如何讓蘋(píng)果更好吃

□ 本刊記者 陳沙沙

如何讓蘋(píng)果更好吃

□ 本刊記者 陳沙沙

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳?！边@句廣為人們熟知的詩(shī)句，說(shuō)明了自然環(huán)境對(duì)植物發(fā)育的決定性作用。由于環(huán)境條件的不同，相同品種果樹(shù)所結(jié)出的果實(shí)品質(zhì)可能會(huì)存在巨大差異。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院汪良駒教授通過(guò)十年的科學(xué)研究，在植物體內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了一種神奇的氨基酸類物質(zhì)“5-氨基乙酰丙酸”（簡(jiǎn)稱為ALA），用它來(lái)調(diào)節(jié)蘋(píng)果生長(zhǎng)，可以讓江蘇地產(chǎn)蘋(píng)果長(zhǎng)出“煙臺(tái)相”。不久前，“5-氨基乙酰丙酸”作為我國(guó)第一個(gè)擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果實(shí)增色劑獲得國(guó)家批準(zhǔn)登記。

ALA既能“美容”又增味

“我們所用的ALA，完全來(lái)源于微生物發(fā)酵，而且普遍存在于所有生物體內(nèi)。就是這樣一種非常平常的氨基酸類物質(zhì)，在適當(dāng)濃度條件下，不僅可以顯著促進(jìn)蘋(píng)果著色，還可以促進(jìn)植株葉片光合積累，從而提高果實(shí)含糖量，增加果品內(nèi)外品質(zhì)，進(jìn)而延長(zhǎng)采后貯藏期?？梢哉f(shuō)，ALA真的是一個(gè)‘多面手’。”針對(duì)ALA的來(lái)源與作用，汪良駒詳細(xì)解釋。

“在蘋(píng)果果實(shí)成熟前20天，利用外源ALA處理，雖然不會(huì)影響果皮葉綠素和類胡蘿卜含量，但可以明顯促進(jìn)果皮花青素積累，其中1-2mmol/L（毫摩爾/升）的效果最為明顯?！倍嗄昵埃袅捡x觀察到ALA促進(jìn)果實(shí)增色效應(yīng)。

同時(shí)，ALA還能增強(qiáng)植物根系從土壤中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及提高植株抗逆性的能力，可以增加葉片葉綠素含量，促進(jìn)光能的吸收、捕獲和能量轉(zhuǎn)化與傳遞，增加光合作用和糖分積累，降低果肉酸度，提高固酸比，使果品更加香甜可口，提高果實(shí)的品質(zhì)。

ALA除了顯現(xiàn)在蘋(píng)果上的“美容”作用外，在冬季溫室草莓或夏季大棚葡萄上效果也很明顯，可以促進(jìn)花芽形成、坐果率提高、漿果膨大、含糖量增加和花青素積累。

此外，施用ALA還能延長(zhǎng)果實(shí)貯藏時(shí)間，起到果品保鮮作用。汪良駒在解釋其保鮮原理時(shí)指出，“ALA可以抑制乙烯的生物合成”。

眾所周知，乙烯是植物成熟激素。在果實(shí)采收前后，許多果品將大量釋放出乙烯，改變生理代謝過(guò)程，最終導(dǎo)致果實(shí)成熟衰老?！癆LA能夠抑制乙烯生成的關(guān)鍵酶ACC氧化酶編碼基因的表達(dá)，降低乙烯稀釋量，推遲呼吸高峰來(lái)臨，從而延長(zhǎng)果品采后壽命”。他們把富士蘋(píng)果置于常溫冰箱中，7個(gè)月后，對(duì)照果實(shí)幾乎完全腐爛，而處理果實(shí)完整如初。

另一方面，ALA處理可以增強(qiáng)植物組織抗氧化系統(tǒng)活性，減少活性氧自由對(duì)細(xì)胞膜系統(tǒng)的傷害，減少生理性病害，果實(shí)腐爛率明顯降低。這也是ALA延長(zhǎng)果實(shí)貯藏時(shí)間的重要原因。

ALA毒性“比食鹽還低”

在我國(guó)，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑屬于農(nóng)藥管理范疇。說(shuō)到農(nóng)藥，許多消費(fèi)者就會(huì)聯(lián)想到食品安全問(wèn)題。

對(duì)此，汪良駒解釋道，在申報(bào)新型農(nóng)藥之前，開(kāi)展了大量的動(dòng)物毒性和環(huán)境生物毒性試驗(yàn)，證明ALA是微毒性的藥劑。“首先，它是天然存在的物質(zhì)。其次，它在生物體內(nèi)可以自行合成，也可以自行降解。第三我們用的ALA是通過(guò)微生物分解葡萄糖發(fā)酵生產(chǎn)的，是純天然的化合物，可以運(yùn)用于綠色果品生產(chǎn)。”

具體來(lái)說(shuō)，它必須在黑暗條件下噴施，若干小時(shí)后，迅速給予強(qiáng)烈光照，這種“光暗轉(zhuǎn)化”才可以把植物或者害蟲(chóng)殺死。所以說(shuō)，它是一種光敏型除草劑和殺蟲(chóng)劑。

而在果實(shí)增色過(guò)程，ALA的使用濃度僅為1-2mmol/L（毫摩爾/升），明顯低于動(dòng)物試驗(yàn)中30mmol/kg（毫摩爾/公斤）用量，更低于殺蟲(chóng)劑用量。所以說(shuō)，ALA是非常安全的。

汪良駒引述江蘇省疾病控制中心負(fù)責(zé)動(dòng)物試驗(yàn)專家的話說(shuō)：“ALA的毒性‘比食鹽還要低’。 即使用量大一點(diǎn)，最多只會(huì)引起少量不適反應(yīng)。就好比吃飯，吃多了，肚子撐，過(guò)一會(huì)兒，就消化掉了?！盇LA在生物機(jī)體可以自動(dòng)消化吸收，沒(méi)有殘留。

□ 編輯 張子琦 □ 美編 王 迪