乳酸菌及其在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

馮 幼，吳 丹，許合金

（1.梅縣梅花鄉(xiāng)飼養(yǎng)有限公司，廣東 梅州 514777；2.廣東溢多利生物科技股份有限公司，廣東 珠海 519060；3.廣東粵海飼料集團(tuán)，廣東 湛江 524017）

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，家禽業(yè)已成為我國畜牧業(yè)中市場化、產(chǎn)業(yè)化程度最高的行業(yè)。然而，隨著家禽規(guī)?；⒓s化養(yǎng)殖程度的提高，疫病發(fā)生頻率加劇，使得家禽對各種病原尤其是腸道病原微生物如大腸桿菌、巴氏桿菌及腸道梭菌等更加敏感?？股赜捎谀芎芎玫仡A(yù)防和治療疾病并能促進(jìn)動物生長，而在家禽生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。然而，抗生素在殺滅腸道有害菌的同時也殺滅了有益菌，容易導(dǎo)致家禽胃腸道正常菌群失調(diào)，使動物對藥物產(chǎn)生耐藥性，而且藥物殘留也給動物和人類的健康帶來嚴(yán)重危害。因此，很多抗生素替代品相繼被開發(fā)研制。

微生態(tài)制劑由于可通過調(diào)節(jié)腸道菌群動態(tài)，維持腸道菌群平衡，具有提高動物抗病力和體質(zhì)，防止病菌感染，同時可提高飼料利用率等特點而引起重視。其中，乳酸菌作為微生態(tài)制劑中的一種，因具有無毒副作用、無殘留污染、不產(chǎn)生耐藥性且可部分替代抗生素的優(yōu)點而引起關(guān)注。

1 乳酸菌

乳酸菌（LAB）是一類能使可發(fā)酵碳水化合物（主要是葡萄糖）產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽性菌或桿菌的統(tǒng)稱。目前，這一類菌在細(xì)菌分類學(xué)上至少包括乳酸桿菌屬、雙歧桿菌屬、乳球菌屬、腸球菌屬及鏈球菌屬等在內(nèi)的23個屬[1]。乳酸菌的細(xì)胞形態(tài)為桿狀或球狀，不產(chǎn)生孢子，不運動或少運動，不耐高溫，但耐酸，在pH 3.0～4.5時仍可生長，對胃中的酸性環(huán)境有一定的耐受性。此外，乳酸菌對營養(yǎng)要求嚴(yán)格，除了碳水化合物，還需要多種氨基酸、維生素和肽。在動物體內(nèi)可通過生物頡頏降低pH，能阻止和抑制致病菌的入侵及定植，不僅可降解亞硝氨、氨、吲哚和糞臭素等有害物質(zhì)，活菌體內(nèi)和代謝物中含有較高的超氧化物歧化酶（SOD），能增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫[2]。

2 在家禽生產(chǎn)中應(yīng)用

2.1 對家禽生長性能影響

乳酸菌能夠改善肉雞的生產(chǎn)性能。曲湘勇等分別在黃羽肉雞日糧中添加乳酸菌劑0.01%和0.02%，研究其對黃羽肉雞生長性能影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加乳酸菌劑0.02%組的平均日增重顯著高于對照組（P＜0.05），乳酸菌劑0.01%和0.02%組耗料增重比分別較對照組降低了8.75%和15.62%[3]。陳麗艷等分別在肉仔雞日糧中添加乳酸桿菌制劑0、0.1%、0.3%和0.5%，研究其對肉仔雞生長性能影響，結(jié)果顯示，在試驗前期（1～21 d），添加乳酸桿菌0.1、0.3%和0.5%組增重分別較對照組提高了3.35%、3.75%和3.98%，在試驗后期（22～42 d）分別較對照組提高5.58%、6.01%和6.22%[4]。吳建忠等在AA肉雞日糧中分別添加乳酸芽孢桿菌制劑200mg·kg-1的和土霉素50mg·kg-1，研究乳酸芽孢桿菌對肉雞生產(chǎn)性能影響，結(jié)果表明，在試驗全期，與對照組相比，乳酸芽孢桿菌組和土霉素組平均日增重分別提高15.29%和9.10%（P＜0.05）；乳酸芽孢桿菌組平均日增重較土霉素組提高5.67%（P＞0.05），乳酸芽孢桿菌組和土霉素組全期耗料增重比分別較對照組降低9.09%和7.36%（P＜0.05）[5]。李洪龍等在研究乳酸菌制劑對肉雞生產(chǎn)性能的影響中發(fā)現(xiàn)，在試驗第5周時，羅伊氏桿菌（LC）亞種的LC2組，卷曲乳桿菌（LR）組以及羅伊氏桿菌兩個亞種的LR1+LR2組的平均日增重分別較對照組提高6.4%、5.1%和4.6%（P＜0.05）[6]。吳建忠等分別在黃羽肉雞日糧中添加乳酸芽孢桿菌制劑0、200、400和600mg·kg-1，研究其對黃羽肉雞生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果顯示，日糧中添加乳酸芽孢桿菌能顯著提高21～42日齡黃羽肉雞平均日增重（P＜0.05），其中乳酸芽孢桿菌組200mg·kg-1增重效果最顯著，此外研究還發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，日糧中添加乳酸芽孢桿菌600mg·kg-1能夠顯著提高黃羽肉雞28～35日齡時平均日采食量（P＜0.05）[7]。李雪平等在肉雞不同日齡日糧中添加乳酸菌制劑，結(jié)果表明，與對照組相比，日糧中添加乳酸菌制劑150 mg·kg-1能顯著提高肉雞1～21 d、22～42 d和1～42 d的平均日增重（P＜0.05）[8]。

2.2 對家禽免疫力影響

杭柏林等分別在AA肉雞日糧中添加植物乳桿菌1.0%、1.5%和糞鏈球菌1.0%、1.5%，研究其對肉雞免疫性能的影響，結(jié)果表明，與對照組相比，在21日齡時，植物乳桿菌1.0%組和糞鏈球菌1.5%組胸腺指數(shù)分別提高32.24%和42.9%（P＜0.05）。植物乳桿菌1.0%、1.5%組和糞鏈球菌1.0%和1.5%組脾臟指數(shù)分別較對照組提高32.58%、49.24%、37.12%和48.48%（P＜0.05），在42日齡時，與對照組相比，植物乳桿菌1.0%、1.5%組和糞鏈球菌1.0%和1.5%組胸腺指數(shù)分別提高39.8%、45.04%、36.69%和46.32%（P＜0.05）；在21日齡時，植物乳桿菌1.5%組和糞鏈球菌1.5%組白細(xì)胞吞噬率分別較對照組提高16.1%和15.47%（P＜0.05），脾臟的T細(xì)胞百分?jǐn)?shù)分別提高15.36%和19.03%（P＜0.05），胸腺的T細(xì)胞百分?jǐn)?shù)分別提高17.12%和19.13%（P＜0.05），此外研究還發(fā)現(xiàn)，在21、28、35和42 d時，植物乳桿菌1.5%組ND疫苗血清HI抗體效價分別較對照組提高了26.35%、28.05%、26.12%和22.25%（P＜0.05），糞鏈球菌1.5%組則分別提高了25.25%、30.19%、27.88%和29.3%（P＜0.05）[9]。李雪平等研究顯示，在肉雞日糧中添加乳酸菌制劑150mg·kg-1，能顯著提高肉雞21 d脾臟和法氏囊指數(shù)（P＜0.05）[8]，顯著提高肉雞42 d脾臟指數(shù)（P＜0.05）。Huang等報道，添加無活性嗜酸性乳酸桿菌可顯著提高肉仔雞30 d時血清IgA和IgG水平（P＜0.05）[10]。陳麗艷等分別在肉雞日糧中添加乳酸桿菌制劑0.1%、0.3%和0.5%，研究乳酸桿菌制劑對肉雞抗病能力影響，結(jié)果顯示，在42 d時，乳酸桿菌0.1%、0.3%和0.5%組血清中γ-G的含量分別較對照組提高1.1%（P＞0.05）、11.39%（P＜0.05）和15.17（P＜0.05）[4]。

2.3 對家禽腸道微生物、pH和酶活性的影響

李雪平等研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中添加乳酸菌能顯著提高回腸乳酸菌的含量（P＜0.05），降低回腸和盲腸中大腸桿菌的含量（P＜0.05）[8]。馬治宇等分別在AA肉雞日糧中添加乳酸菌菌粉1%、乳酸菌菌液1%、乳酸菌殘液1%和乳酸菌滅活菌液1%，研究乳酸菌及其培養(yǎng)液對肉雞盲腸菌群的影響，結(jié)果表明，在14、28、35和42日齡乳酸菌菌粉組、菌液組的肉仔雞大腸桿菌數(shù)均顯著低于對照組（P＜0.05）；在7、14、21、35和42日齡乳酸菌菌粉組、菌液組的肉仔雞乳酸菌菌數(shù)顯著高于對照組（P＜0.05）[11]。陳麗艷等分別在肉仔雞日糧中添加乳酸桿菌制劑0、0.1%、0.3%和0.5%，研究其對肉仔雞腸道菌群影響，結(jié)果顯示，乳酸菌0.3%和0.5%組空腸中大腸桿菌數(shù)顯著低于對照組（P＜0.05），乳酸菌組空腸乳酸桿菌數(shù)均高于對照組，其中乳酸菌0.3%和0.5%組與對照組相比差異顯著（P＜0.05），且隨日糧中乳酸桿菌添加量的增加乳酸桿菌與大腸桿菌比率越大[4]。李路勝等將溫氏麻雞分為4組，分別為對照組（基礎(chǔ)日糧）、黃霉素組（基礎(chǔ)日糧+黃霉素0.0125%）、乳酸菌飲水組（基礎(chǔ)日糧+乳酸菌1.5%制劑飲水）和乳酸菌發(fā)酵組（基礎(chǔ)日糧日糧+乳酸菌1.5%制劑拌料后發(fā)酵6 h），研究乳酸菌對麻雞消化道生理指標(biāo)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加乳酸菌對降低麻雞腸道pH有一定的影響，其中乳酸菌發(fā)酵組可顯著降低28和56日齡盲腸pH（P＜0.05），在麻雞生長的3個階段，添加乳酸菌均可使腸道pH有不同程度降低，但隨麻雞日齡的增加，pH降低幅度逐漸減弱；乳酸菌發(fā)酵組和對照組相比，28和56日齡十二指腸和空腸淀粉酶均有顯著提高（P＜0.05），72日齡雖差異不顯著（P＞0.05），但亦有提高的趨勢[12]。郭元晟等分別在AA肉雞日糧中添加發(fā)酵乳酸桿菌0、2×105、2×106、2×107cfu·mL-1，研究其對肉雞胰腺、腸道消化酶活性的影響，結(jié)果表明，添加發(fā)酵乳酸桿菌對肉雞空腸和胰腺組織淀粉酶活性、空腸和回腸胰蛋白酶活性及十二指腸糜蛋白酶活性有顯著的增強(qiáng)效果（P＜0.05），其中2×105cfu·mL-1組空腸和胰腺淀粉酶活性分別較對照組提高74.34%和65.42%（P＜0.05），十二指腸糜蛋白酶活性較對照組提高56.08%（P＜0.05）[13]。

2.4 對家禽肉品質(zhì)影響

Endo等研究表明，在肉雞日糧中添加益生菌（含乳酸菌）3 g·kg-1，能提高腿肌、胸肌中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例以及亞麻酸含量（P＜0.05）[14]。李菊等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加乳酸菌（CAU6001）能夠顯著提高肉雞肌肉肉色的a*值和b*值（P＜0.05），其中乳酸菌組a*值較抗生素組極顯著提高62.18%（P＜0.01），此外，乳酸菌組還極顯著提高雞腳顏色（P＜0.01），分別較對照組和抗生素組提高9.5和8.9個羅氏比色單位，研究還發(fā)現(xiàn)，日糧中添加乳酸菌可部分提高脂肪酸含量和不飽和脂肪酸所占比例，其中與對照組相比顯著提高了棕櫚油酸（C16∶1）的含量（P＜0.05），與抗生素組相比顯著提高了花生三烯酸（C20∶3）的含量（P＜0.05），乳酸菌組胸肌校正肌苷酸分別比對照組和抗生素組極顯著提高10.04%和8.48%（P＜0.05）。并且，乳酸菌對胸肌中多數(shù)氨基酸含量起到顯著影響，并且部分人體必需氨基酸和風(fēng)味氨基酸含量顯著高于對照組（P＜0.05）[15]。益生素對肉仔雞屠體指標(biāo)的影響主要表現(xiàn)在能顯著提高胸肌率，對其他屠體指標(biāo)沒有顯著的影響[16-18]。宋青龍等在白羽肉雞日糧中添加合生素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，合生素能降低腹脂和碎肉重，表明合生素能改善胴體品質(zhì)[19]。宋煥祿等試驗表明，固始雞肌肉中肌苷酸含量比愛拔益加雞高，尤其是胸肉；宮廷黃雞胸肌和腿肌肉中肌苷酸含量均比愛拔益加雞的也高很多[20]。宋屹等在不同育齡貴妃雞日糧中添加兩種益生素，結(jié)果表明，0～4周齡兩種益生素處理的日增重分別比對照組提高 12.35%（P＜0.05）和 6.05%（P＜0.05），料重比分別比對照組降低7.92%（P＜0.05）和8.12%（P＜0.05）；5～8 周齡日增重分別提高 28.59%（P＜0.05）和21.89%（P＜0.05），料重比分別比對照組降低 10.06%（P＜0.05） 和 11.01%（P＜0.05）；9～17周齡各處理間日增重和料重比均沒有顯著差異（P＞0.05）；兩種益生素均有提高貴妃雞肌肉pH和降低滴水損失的趨勢；加酶益生素顯著提高貴妃雞肌肉蛋白質(zhì)、粗灰分和Ca的含量（P＜0.05），及降低肌肉粗脂肪的含量（P＜0.05）[21]。張愛忠選取10日齡貴妃雞180只按L9（34）正交實驗設(shè)計方法分為9組，以糖萜素（0、0.05%、0.1%）、EM菌寶（0、0.1%、0.2%）和加酶益生素（0、0.1%、0.2%）組合成9種不同比例的合生素，測定不同組合的合生素對貴妃雞胸肌pH、腿肌pH、肌肉滴水損失、肌肉營養(yǎng)成分和屠宰性能的影響，結(jié)果表明，在貴妃雞日糧中添加糖萜素0.05%、EM菌寶0.16%和加酶益生素組成的合生素0.1%具有較好的提高貴妃雞肉質(zhì)和屠宰性能的作用[22]。

3 影響乳酸菌應(yīng)用效果的因素

3.1 營養(yǎng)因素

日糧蛋白質(zhì)水平和限制性氨基酸的平衡程度可影響活菌制劑的使用效果，在低蛋白質(zhì)或氨基酸不平衡的日糧中添加可能會更有效果。這可能跟乳酸菌本身可合成多種氨基酸，既補充蛋白質(zhì)的不足，同時還可平衡氨基酸組成；乳酸菌還可通過合成蛋白酶等多種活性物質(zhì)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收和利用。

3.2 家禽機(jī)體狀態(tài)

乳酸菌的主要作用之一是維持家禽腸道菌群的平衡。當(dāng)家禽在飼料環(huán)境突變、轉(zhuǎn)群、運輸?shù)葢?yīng)激條件下，腸內(nèi)大腸桿菌等病原微生物可能大量繁殖，從而使固有菌群平衡遭到破壞，出現(xiàn)疫病，在這種情況下使用乳酸菌效果顯著。

3.3 其他因素

其他影響乳酸菌使用效果的因素主要有飼料類型及成分、飼料加工過程（如制粒與膨化）、飼用方式與劑量（同一使用劑量，飲水效果好）、水分（不同乳酸菌對水穩(wěn)定性不同，植物乳酸菌較好，嗜酸性乳酸菌較差）、貯藏溫度與pH、抗生素和抗球蟲藥的配伍、保存時間（隨時間推移，活菌數(shù)量不斷減少）等[23]。

4 小結(jié)

在家禽日糧中添加乳酸菌可通過促進(jìn)胃腸道有益微生物的生長，調(diào)整胃腸道微生態(tài)平衡，從而提高家禽對飼料的消化能力，保持家禽機(jī)體健康，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)家禽生長，在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用前景十分廣闊。雖然在家禽生產(chǎn)中使用乳酸菌在表觀指標(biāo)方面表現(xiàn)出較大的應(yīng)用潛力，但目前有關(guān)乳酸菌在家禽機(jī)體中作用機(jī)理的研究仍停留在使用效果水平上。盡管目前已從動物微生態(tài)學(xué)等方面提出一些理論和假說，但還不夠完善，仍有待于進(jìn)一步研究。另外，飼喂不同劑量乳酸菌和不同菌種的混合制劑對家禽產(chǎn)生的效果報道不一；對于滅活乳酸菌制劑與活菌制劑對家禽的影響是否相同以及乳酸菌與宿主之間是否存在營養(yǎng)物質(zhì)競爭的研究尚不完善，有待進(jìn)一步探討。

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