規(guī)范食堂管理保障安全供給

俗話說：“民以食為天，食以安為先?！笔称返男l(wèi)生安全關(guān)于到每個人，特別是幼兒園的食品安全問題，關(guān)系著全園師幼的健康，也是讓家長安心放心的重要工作之一。因此，我們要加強對園內(nèi)食堂的規(guī)范管理，使食堂工作人員規(guī)范操作、規(guī)范工作流程，保證所供應的食品衛(wèi)生安全，促進整個教育集團幼兒們的健康成長。

那么如何讓集團內(nèi)所有食堂規(guī)范呢?我們采取了一系列的措施：

一、完善工作制度，做到有章可循

沒有規(guī)矩，不成方圓。加強集團食堂管理，規(guī)范行為，執(zhí)行制度是重要保證。我們整個教育集團制定、修改、完善各種食堂管理制度，使之更加符合集團工作實際情況，更具有可操作性。并且我們將食堂工作進行分層分級管理，這種“金字塔”模式的管理，更加適合我們集團的散點式情況，更有利于我們層層負責管理，責任到位。

二、改變食堂格局，提升食堂品質(zhì)

看一所幼兒園食堂的面貌，就能知道這所幼兒園的管理理念。當看到我們集團各個食堂的面貌，就能大概地知道我們集團的辦園及管理理念——本著幼兒身體健康為第一，全心全意為幼兒服務。

我們集團對總園食堂、朱家角園區(qū)食堂、泉漳園區(qū)食堂、丁河園區(qū)食堂進行了規(guī)范化地調(diào)整格局，在衛(wèi)生監(jiān)督所的大力支持下，我們總園食堂、朱家角園區(qū)食堂、泉漳園區(qū)食堂、丁河園區(qū)食堂的格局向著區(qū)A的標準進軍，逐漸地力爭向著省A的目標看齊。因此，我們的食堂由籠統(tǒng)的格局，切割改變成若干區(qū)塊：有一次更衣室、粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、洗消間、熟食間等等，使每個區(qū)間的內(nèi)容明確，更加有利于食品的衛(wèi)生安全。

三、重視培訓學習，提高業(yè)務素質(zhì)

為了讓我們集團的食堂工作人員能清楚地認識到自己工作的重要性，我們邀請專家進園對管理員和炊事員進行培訓和現(xiàn)場指導，目的是讓我們集團所有的食堂工作人員和管理者在知識和技能上不斷得到更新、補充、拓展和提高。特別是我們的食堂在爭上一個臺階時進行“食堂五C管理”培訓，我們邀請了食品衛(wèi)生監(jiān)督所的專業(yè)人員，為我們整個集團的食堂工作人員及管理者，進行專業(yè)知識的培訓。通過知識層面的培訓，不僅讓工作人員了解“食堂AC”的重要性，有利于工作的規(guī)范和食品衛(wèi)生的安全，更有利幼兒飲食的衛(wèi)生安全。為了鞏固食堂工作人員對“五C”知識的掌握，我們還設計了相關(guān)的問答試卷進行考試，將試卷中所呈現(xiàn)出來的問題進行歸納，再對食堂工作人員進行培訓，使之對“五C”知識更加熟記與滲透。

培訓不僅僅是要提高工作人員的認識，更重要地是提高工作人員對本職工作操作規(guī)范性地認知，明確各崗位的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全，提升我們集團食堂工作人員的整體業(yè)務素質(zhì)及服務意識。

四、規(guī)范過程管理，嚴照原則辦事

為了規(guī)范過程管理，我們集團的食堂嚴格做好“三制”、“四關(guān)”。

“三制”是指“三個機制”：建立食堂臺賬管理機制；建立嚴格的入庫、出庫、加工、登記制度，形成互相制約的管理機制；建立食品衛(wèi)生、清潔、消毒、留樣等安全管理機制。

“四關(guān)”是指：嚴把食品采購關(guān)、嚴把食品儲藏關(guān)、嚴把食品加工關(guān)、嚴把食堂工作人員體檢關(guān)。

工作人員一到工作崗位必須將衣帽、口罩、統(tǒng)一穿戴到位；同時每天記錄好食堂的各項管理臺賬。如：原材料進庫臺賬、食品入庫臺賬、餐具消毒臺賬、食品留樣臺賬、倉庫管理臺賬等等五C管理臺賬，累計臺賬有三十八本，目的是通過食堂工作人員與管理者每天的記錄，使我們食堂的各項工作開展更具規(guī)范性。

通過集團領(lǐng)導、各管理人員和食堂工作人員的積極努力工作，我們集團的總園食堂、朱家角園區(qū)食堂、泉漳園區(qū)食堂、丁河園區(qū)食堂從2009年順利通過區(qū)A的驗收，到2010年通過省A的驗收。這些榮譽無不來自于所有人員的辛勤付出，也在幼兒園中獨樹一枝秀，得到了上級領(lǐng)導們的大力稱贊。

榮譽已成過去，如何更好地保持我們食堂工作管理的規(guī)范化，也是我們在今后的工作管理中所要研究的，我們也將一如既往地規(guī)范集團食堂的工作，更好地做好集團后勤食品安全供給的保障工作。