食品專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)課程設(shè)置探討

余 佶 劉祝祥

（1.吉首大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，湖南 吉首 416000；2.吉首大學(xué)生物資源與環(huán)境學(xué)院，湖南 吉首 416000）

2001年起，教育部倡導(dǎo)中國(guó)高校開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)課程。從此各高校紛紛出臺(tái)各種政策鼓勵(lì)開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)課程，在10年間紛紛開(kāi)設(shè)推廣，在此趨勢(shì)下食品專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)獲得了一系列的雙語(yǔ)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和成果。但在實(shí)踐中高校雙語(yǔ)教學(xué)仍然處于基礎(chǔ)探索階段，在開(kāi)設(shè)的過(guò)程中多基于形勢(shì)的需要，開(kāi)設(shè)1～2門(mén)雙語(yǔ)課程，講授完成后并無(wú)后續(xù)雙語(yǔ)課程銜接，整體的教學(xué)效果不理想，直接導(dǎo)致很多教育專(zhuān)家和教育管理者質(zhì)疑雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量［1－3］。同時(shí)，在食品專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)研究多集中在教師英語(yǔ)水平、學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)及教學(xué)模式方法的探討上，沒(méi)有進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)課程設(shè)置的探討［3－5］。因此，應(yīng)通過(guò)教學(xué)實(shí)踐，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)課程體系設(shè)置進(jìn)行改革，設(shè)置知識(shí)點(diǎn)相互銜接的系列雙語(yǔ)教學(xué)課程，不斷強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和語(yǔ)言的運(yùn)用能力，提升教學(xué)的質(zhì)量。文章以吉首大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院為例對(duì)此進(jìn)行了探討。

1 研究方法

教學(xué)實(shí)踐分2 個(gè)班級(jí)進(jìn)行：開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)課程的班級(jí)（43人）在連續(xù)3個(gè)學(xué)期中分別開(kāi)設(shè)普通微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)課程；沒(méi)有開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)的班級(jí)（46人）同步開(kāi)設(shè)普通微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)課程。每門(mén)課程雙語(yǔ)教學(xué)班采用英文出題考試，非英語(yǔ)教學(xué)班采用中文出題考試，中、英文試卷的考試內(nèi)容相同且考試時(shí)間相同?？疾觳捎秒p語(yǔ)教學(xué)班級(jí)與不采用雙語(yǔ)教學(xué)班級(jí)教學(xué)效果的差異。

分別統(tǒng)計(jì)采用雙語(yǔ)教學(xué)班與不采用雙語(yǔ)教學(xué)班在每個(gè)學(xué)期的四、六級(jí)過(guò)級(jí)率，考察雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)英語(yǔ)水平提高的影響。

2 結(jié)果與分析

2.1 雙語(yǔ)教學(xué)班與非雙語(yǔ)教學(xué)班專(zhuān)業(yè)課程成績(jī)對(duì)比及分析

分別統(tǒng)計(jì)雙語(yǔ)教學(xué)班與非雙語(yǔ)教學(xué)班的普通微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)考試成績(jī)，并通過(guò)Excel分析，分別得到2個(gè)班3門(mén)課程考試成績(jī)最高分、平均分和標(biāo)準(zhǔn)差，結(jié)果見(jiàn)表1。

由表1可知，在普通微生物學(xué)課程當(dāng)中雙語(yǔ)教學(xué)班比非雙語(yǔ)教學(xué)班的成績(jī)最高分低1分，差異并不顯著，而平均成績(jī)雙語(yǔ)教學(xué)班比非雙語(yǔ)教學(xué)班分?jǐn)?shù)低5.05分，存在比較明顯差異；在食品微生物學(xué)課程中雙語(yǔ)教學(xué)與非雙語(yǔ)教學(xué)班級(jí)成績(jī)最高分相同，平均成績(jī)雙語(yǔ)教學(xué)班比非雙語(yǔ)教學(xué)班高0.28分，差異不顯著；在發(fā)酵工藝學(xué)課程當(dāng)中雙語(yǔ)教學(xué)班比非雙語(yǔ)教學(xué)班成績(jī)最高分低1分，差異不顯著，平均成績(jī)雙語(yǔ)教學(xué)班比非雙語(yǔ)教學(xué)班分?jǐn)?shù)高0.08分，差異不顯著。

表1 雙語(yǔ)教學(xué)班與非雙語(yǔ)教學(xué)班3門(mén)課程成績(jī)對(duì)比Table 1 Comparison of grades in three courses between classes with bilingual teaching and non－bilingual teaching

2.2 雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)學(xué)生英語(yǔ)水平的影響

分別統(tǒng)計(jì)雙語(yǔ)教學(xué)班級(jí)與非雙語(yǔ)教學(xué)班級(jí)四、六級(jí)總體通過(guò)情況，結(jié)果見(jiàn)圖1和圖2。

圖1 雙語(yǔ)教學(xué)與非雙語(yǔ)教學(xué)班四級(jí)通過(guò)率對(duì)比Figure 1 Comparison of pass rates in CET4between classes with bilingual teaching and non－bilingual teaching

由圖1可知，雙語(yǔ)教學(xué)班與非雙語(yǔ)教學(xué)班四級(jí)過(guò)級(jí)率最初沒(méi)有較大差異，隨著雙語(yǔ)教學(xué)的深入，雙語(yǔ)教學(xué)班與非雙語(yǔ)教學(xué)班的過(guò)級(jí)比例差距逐漸拉大，說(shuō)明雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)英語(yǔ)水平提高有正面影響。

由圖2可知，雙語(yǔ)教學(xué)班與非雙語(yǔ)教學(xué)班六級(jí)過(guò)級(jí)率最初沒(méi)有較大差異，隨著雙語(yǔ)教學(xué)的深入，雙語(yǔ)教學(xué)班與非雙語(yǔ)教學(xué)班的過(guò)級(jí)比例差距逐漸拉大，說(shuō)明雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)英語(yǔ)水平提高有正面影響。

3 討論

圖2 雙語(yǔ)教學(xué)與非雙語(yǔ)教學(xué)班六級(jí)通過(guò)率對(duì)比Figure 2 Comparison of pass rates in CET6between classes with Bilingual teaching and non－bilingual teaching

雖然在雙語(yǔ)教學(xué)最初的實(shí)踐中，普通微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量由于英語(yǔ)熟練方面的障礙與非雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量有一定的差距，但是后續(xù)與之銜接的食品微生物學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)課程的展開(kāi)，學(xué)生的英語(yǔ)熟練程度的提高，雙語(yǔ)教學(xué)與非雙語(yǔ)教學(xué)在教學(xué)質(zhì)量方面的差距也逐漸縮短并消失。由于這3門(mén)課程在知識(shí)結(jié)構(gòu)上的連貫性，使學(xué)生在雙語(yǔ)課程學(xué)習(xí)的過(guò)程中專(zhuān)業(yè)英文詞匯的障礙逐漸降低，對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解能力逐漸提高。同時(shí)在學(xué)習(xí)過(guò)程中由于連續(xù)不斷用英語(yǔ)進(jìn)行閱讀和思考，英語(yǔ)的水平也得到了明顯地提高。

通過(guò)在雙語(yǔ)教學(xué)課程設(shè)置方面進(jìn)一步研究和探索，可以為雙語(yǔ)教學(xué)的開(kāi)展以及教學(xué)質(zhì)量的提高提供有益的借鑒。

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