食品安全視角下食品企業(yè)倫理建設(shè)研究

顏毓?jié)?張韻凝

（陜西科技大學(xué)思想政治理論教學(xué)部，陜西 西安 710021）

1 食品企業(yè)的社會責(zé)任

1.1 食品企業(yè)社會責(zé)任的內(nèi)涵

食品企業(yè)的社會責(zé)任［1］，是指食品企業(yè)在創(chuàng)造財富的同時，要承擔(dān)維護好、實現(xiàn)好和發(fā)展好與利益相關(guān)者的利益而應(yīng)負的責(zé)任，其中最為重要的就是保證消費者的身體健康和生命安全。食品企業(yè)的社會責(zé)任包括經(jīng)濟責(zé)任、法律責(zé)任、倫理責(zé)任：①食品企業(yè)的經(jīng)濟責(zé)任是要為社會和人民提供豐富的食品，促進社會的經(jīng)濟增長和效率的提高；②食品企業(yè)的法律責(zé)任是要遵守國家的相關(guān)法律和法規(guī)，執(zhí)行食品行業(yè)的規(guī)范、食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和食品行業(yè)的道德準(zhǔn)則，并執(zhí)行食品企業(yè)內(nèi)部的規(guī)章制度；③食品企業(yè)的倫理責(zé)任是要保證生產(chǎn)或加工的食品的質(zhì)量和品質(zhì)，確保消費者在食用后身體健康不會受到影響，拒絕欺騙性包裝，對有問題的產(chǎn)品實行召回制度等。另外，在生產(chǎn)或加工等環(huán)節(jié)，要避免對環(huán)境污染，不破壞生態(tài)環(huán)境［2］。

1.2 食品企業(yè)倫理建設(shè)的必要性及意義

《食品安全法》第三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受全社會監(jiān)督，承擔(dān)其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會責(zé)任［3］。食品生產(chǎn)企業(yè)不僅僅只是經(jīng)濟組織單位，而且還是社會的重要組成部分。食品安全關(guān)乎人們的健康與生命，依法規(guī)范地進行生產(chǎn)經(jīng)營是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的從業(yè)底線。食品安全的核心是質(zhì)量安全，關(guān)鍵是落實食品企業(yè)的社會責(zé)任。食品企業(yè)的社會責(zé)任要求食品企業(yè)必須超越將利潤作為唯一目標(biāo)的經(jīng)營理念，強調(diào)在生產(chǎn)過程中要對人的價值關(guān)注，強調(diào)對消費者、對社會的貢獻［4］。有社會責(zé)任感的食品企業(yè)應(yīng)該把食品安全放在第一位，企業(yè)在追求自身利益的同時，更應(yīng)該考慮其他利益群體和社會的利益，生產(chǎn)出安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。國家龍頭食品企業(yè)、名牌食品企業(yè)占有更多的社會資源，同時也承載著更多的社會責(zé)任，因此更應(yīng)帶頭引領(lǐng)其他同行企業(yè)做放心食品，起到標(biāo)榜示范作用［5］。

2 食品企業(yè)違背倫理的突出表現(xiàn)

2.1 過期食品的回收利用

據(jù)專家［6］介紹，過期食品的危害巨大。然而很多食品企業(yè)為了減少損失，會將過期的食品回收，回爐“整容”，或更換外包裝、修改生產(chǎn)日期，讓食品“永不過期”，再重新投入市場銷售。消費者在不知情的情況下購買食用，對健康造成很大的威脅。

2.2 超標(biāo)添加食品添加劑，濫用非法添加物

如今網(wǎng)絡(luò)上盛傳對食品安全的調(diào)侃，“不把元素周期表上的元素吃完都不好意思說自己是中國人”，這更是道出了消費者對食品中含有各種添加劑的擔(dān)憂。食品添加劑旨在改善食品的品質(zhì)、延長食品的保存期、便于食品加工、增加食品的營養(yǎng)成分?？梢哉f，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑的問世為全球食品流通，方便食品的廣泛食用以及消費者增加餐桌品種和方便營養(yǎng)提供了科學(xué)保證［7］。但一些生產(chǎn)企業(yè)因為原料質(zhì)量低劣，為了延長保質(zhì)期，改善食品外觀，超量添加防腐劑和食用色素。更有甚者，一些利欲熏心的廠家居然在牛奶中的摻入三聚氰胺，禽蛋飼料中添加蘇丹紅，豬飼料中添加瘦肉精……這些添加物根本不是食品添加劑，卻出現(xiàn)在我們的菜籃里、餐桌上，在懵懂的媒體渲染下，致使廣大的消費者對合法的食品添加劑產(chǎn)生了不必要的恐慌。食品企業(yè)在食品的加工和生產(chǎn)過程中濫用食品添加劑，甚至使用不可食用的化學(xué)工業(yè)添加劑代替食品添加劑［8］，給消費者的身體健康造成嚴重的損害，帶來了很多安全隱患。

2.3 以次充好，造假售假

2010年底河北昌黎縣葡萄酒“造假一條街”曝光，該地葡萄酒企業(yè)用水、酒精、香精和色素調(diào)配出葡萄原汁極低的假冒葡萄酒。市場上的“有機食品”，絕大多數(shù)并不是真正的有機食品，而是食品企業(yè)收購普通食品后經(jīng)過簡單包裝后，貼上假冒有機認證標(biāo)識［9］。但這兩例只是食品企業(yè)造假售假的冰山一角，面對低投入、高回報的誘惑，一些企業(yè)寧愿冒著觸犯法律的風(fēng)險，違背道德準(zhǔn)則，以次充好，制假售假。

由于食品的特殊性，即食品的后驗性，消費者只有在食用后身體有無不適或食源性疾病發(fā)生的情況下才能判斷出食品的質(zhì)量，因此食品企業(yè)對保證食品安全有著不可推卸的責(zé)任和義務(wù)［10］。食品的質(zhì)量和安全不僅關(guān)系著企業(yè)的形象和信譽，更關(guān)乎消費者的生命健康。食品企業(yè)的這些行為表現(xiàn)出了企業(yè)因為盲目發(fā)展而產(chǎn)生了社會責(zé)任感淡薄、道德缺失。這嚴重違背了企業(yè)倫理，不僅是《食品安全法》嚴厲禁止的，也是道德倫理所譴責(zé)的［11］。

馬克思曾說過，當(dāng)利潤達到100%的時候，資本家們敢于踐踏人間的一切法律；當(dāng)利潤達到300%的時候，資本家們甚至敢于冒著上斷頭臺的危險?？梢?，除了政府的加大監(jiān)管力度并制定更為嚴格的相關(guān)法律法規(guī)，還要加強對企業(yè)本身的倫理建設(shè)，才能夠使食品市場安全、規(guī)范。

3 食品企業(yè)倫理建設(shè)的思路

3.1 引入獨立監(jiān)督機構(gòu)

第三方檢驗機構(gòu)［12］源自國外，在國外需要通過資質(zhì)驗證、檢測范圍限定之后獲得營業(yè)執(zhí)照。國外的絕大多數(shù)檢測機構(gòu)都是獨立于政府的，這與其體制有著直接的關(guān)系。另外，這些檢測機構(gòu)的運行主要受到法律的約束，若檢測過程出現(xiàn)問題，必須進行復(fù)檢，甚至要受到法律的制裁［13］。同時，獨立監(jiān)督機構(gòu)的建立避免了食品安全的監(jiān)管脫節(jié)、重復(fù)和沖突等諸多問題［14］。在目前中國食品安全事故頻發(fā)、監(jiān)管力量不足、消費者信息獲取途徑有限的大環(huán)境下，第三方研究可以作為食品安全監(jiān)管的有效補充力量。因此，食品企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品安全第三方監(jiān)測機制和企業(yè)安全日，鼓勵相對獨立的第三方評估機構(gòu)、監(jiān)督機構(gòu)為消費者提供充分認識食品的信息，及時提出建議，讓更加公正可信的食品安全信息提高公眾的食品安全意識，減少食品安全事故的發(fā)生。另外，食品企業(yè)還能通過邀請其他食品行業(yè)、公共媒體、政府監(jiān)管部門等外部專家來共同監(jiān)督企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營［15］。

3.2 加緊對食品原料生產(chǎn)全過程的監(jiān)控，加強企業(yè)的內(nèi)部監(jiān)督

目前絕大多數(shù)食品企業(yè)用作生產(chǎn)加工的原材料都是從外部采購，如震驚國內(nèi)外的雙匯“瘦肉精”事件源于外購生豬環(huán)節(jié)，單憑食品企業(yè)自身是很難檢測或控制原材料的品質(zhì)［16］。因此，食品企業(yè)應(yīng)該強化產(chǎn)業(yè)鏈上游的控制力度，為了保證生產(chǎn)資料的安全，對于原材料的采購和檢查，除了要簽訂質(zhì)量安全承諾書，確保供應(yīng)商提供的各類物資證件齊全有效，還要定期考察、監(jiān)控原料的種植（養(yǎng)殖）過程以及環(huán)境評價等［17］。

對于生產(chǎn)過程中必須使用食品添加劑的食品，要采用相應(yīng)的柵欄技術(shù)，盡可能減少生產(chǎn)過程的二次污染，在達到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。食品除在原材料采購中無法避免受到污染，在生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸?shù)倪^程中同樣也可能會受到污染。某些食品在加工過程中也可能產(chǎn)生一些毒性極強的致癌性物質(zhì)；在食品的加工過程中，食品原料接觸到的機械管道、塑料管、橡膠管或某些容器、包裝材料等，都有可能將有毒有害的物質(zhì)帶入到食品當(dāng)中；在食品的儲藏過程中所產(chǎn)生的生物毒素和化合物，也會帶來很多食品安全隱患［18］。為保證食品生產(chǎn)管理中的安全，這就要求食品企業(yè)加強內(nèi)部監(jiān)督，認真施行HACCP 或GMP質(zhì)量管理體系，采取獎勵制度鼓勵員工互相監(jiān)督、舉報整個食品產(chǎn)業(yè)鏈中存在的違法違規(guī)行為，防微杜漸，將食品的不安全因素降至最低［19］。

3.3 推進食品企業(yè)誠信建設(shè)

食品安全亂象頻發(fā)，正是因為食品企業(yè)自律意識不強、不講誠信。作為經(jīng)濟市場的主體，食品企業(yè)建立誠實守信的企業(yè)文化［20］，這對推進食品行業(yè)發(fā)展、繁榮食品市場有著特殊的意義。①樹立誠實守信、不欺不詐的社會責(zé)任意識，培育誠信自律的企業(yè)文化，這是企業(yè)落實主體責(zé)任的重要前提，也是全社會對食品企業(yè)的基本道德要求。②誠信是企業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的無形資產(chǎn)，是企業(yè)生存和發(fā)展的基石，只有樹立好誠信的企業(yè)形象，才能將“品質(zhì)第一，安全為先”的企業(yè)文化深植于每一個食品從業(yè)人員的思想和行為當(dāng)中，從而生產(chǎn)出合格、優(yōu)質(zhì)的食品，在食品行業(yè)激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟，茁壯發(fā)展。

3.4 重視食品行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育

總體上來看，中國食品行業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)較低，缺乏應(yīng)具備的基本的食品安全知識和食品衛(wèi)生防護知識。食品企業(yè)應(yīng)認真制定對從業(yè)人員的職業(yè)道德培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下，定期開展道德教育、法律法規(guī)培訓(xùn)，提高他們的職業(yè)素養(yǎng)及道德水平，明確他們的責(zé)任與義務(wù)，提高食品質(zhì)量風(fēng)險意識，讓食品安全深深植根于所有食品從業(yè)人員的腦海中，落實到行動中［21］。另外，食品從業(yè)人員必須保證自身健康，沒有傳染疾病，必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)和考核合格后，先實習(xí)再上崗從事食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作。對于隱瞞疾病或在食品生產(chǎn)過程中弄虛作假的人員，食品企業(yè)應(yīng)建立誠信黑名單，記錄在案。食品從業(yè)人員在食品原材料的采購、食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中始終扮演了食品安全第一責(zé)任人的角色［22］，因此，在食品行業(yè)內(nèi)部建設(shè)自我約束機制，提高生產(chǎn)經(jīng)營者的自律意識，加強他們的職業(yè)道德教育，是保證食品安全的有效措施。

3.5 建立健全食品召回制度

2012年4月，可口可樂山西飲料有限公司因管道改造，將消毒所用的含氯處理水誤混入9個批次、12萬箱飲料中，該事件爆發(fā)后，可口可樂中國公司一直未提及對已流入市場的可口可樂飲料是否采取召回或退貨，甚至賠償事宜。與其在國外市場上的做法完全不同，這是外資企業(yè)對中國消費者的歧視性行為，也是對中國食品安全法規(guī)的蔑視。

食品生產(chǎn)者是預(yù)防和消除不安全食品的責(zé)任主體，應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)加工的不安全食品負責(zé)。食品召回制度規(guī)定，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品如果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或者存在危害消費者的健康安全的潛在隱患，對已經(jīng)進入市場流通領(lǐng)域的食品，為了避免對消費者的身體健康和生命安全產(chǎn)生影響，食品企業(yè)必須及時從市場和消費者的手中收回，或通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少隱患食品的安全危害。另外，對已經(jīng)食用隱患食品并對身體健康產(chǎn)生影響的消費者，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極做出賠償。

溫家寶總理指出，近年來發(fā)生的惡性食品安全事件足以表明食品企業(yè)的誠信缺失、道德滑坡已經(jīng)到了十分嚴重的地步。食品生產(chǎn)者是保障食品安全的第一責(zé)任人，控制著食品安全的源頭［23］。因此，希望每一個食品企業(yè)肩負起應(yīng)盡的社會責(zé)任，應(yīng)該流淌著道德的血液，不要被利益蒙蔽了雙眼。

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