吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)監(jiān)督檢查情況

霍洪麗，李亞軍

(沈陽(yáng)鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所吉林衛(wèi)生監(jiān)督站，吉林 吉林 132001)

吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組列車(chē)于2011年開(kāi)行，共有28.5對(duì)列車(chē)，與沈陽(yáng)動(dòng)車(chē)隊(duì)共用43對(duì)車(chē)底。每列動(dòng)車(chē)組均配有餐(吧)車(chē)，內(nèi)有冷凍、冷藏設(shè)施、食品加熱用微波爐、食品展示柜、儲(chǔ)物柜、待返食品柜、個(gè)人物品柜、水池等設(shè)施。吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)分別由長(zhǎng)春、沈陽(yáng)兩個(gè)分公司進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)，均隸屬于沈陽(yáng)鐵道某餐飲服務(wù)有限公司。為掌握吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)食品安全現(xiàn)狀，保障動(dòng)車(chē)組食品安全，本衛(wèi)生監(jiān)督站對(duì)吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組開(kāi)行以來(lái)的餐(吧)車(chē)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

1 方法

(1)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法》、《動(dòng)車(chē)組列車(chē)食品安全管理辦法》、《沈陽(yáng)鐵路公共衛(wèi)生安全考核辦法(試行)》、《沈局食品索證認(rèn)可書(shū)制度》。

(2)使用鐵道部勞動(dòng)和衛(wèi)生司制表《旅客列車(chē)動(dòng)車(chē)組衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》對(duì)吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)始發(fā)、中途、終到食品、設(shè)施及經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查。

2 結(jié)果

(1)吉長(zhǎng)段鐵路運(yùn)行的動(dòng)車(chē)組列車(chē)餐(吧)車(chē)均持有有效餐飲服務(wù)許可，從業(yè)人員均經(jīng)崗前培訓(xùn)和健康體檢。

(2)運(yùn)行中的動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)?yán)鋬?、冷藏設(shè)施、微波加熱設(shè)施及食品貯存設(shè)施均能滿足動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)食品經(jīng)營(yíng)需要。

(3)吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)食品均由沈陽(yáng)某鐵道餐飲服務(wù)有限公司下設(shè)的長(zhǎng)春、沈陽(yáng)兩分公司統(tǒng)一配送，預(yù)包裝食品均經(jīng)入路認(rèn)可(根據(jù)鐵道部加強(qiáng)鐵路站車(chē)食品衛(wèi)生工作對(duì)進(jìn)站上車(chē)食品實(shí)行準(zhǔn)入制度的要求，沈陽(yáng)鐵路局所有列車(chē)經(jīng)營(yíng)的食品均執(zhí)行索證認(rèn)可書(shū)制度)其生產(chǎn)企業(yè)許可證、工商執(zhí)照及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明齊全;自制食品均由該公司下設(shè)的長(zhǎng)春、沈陽(yáng)分公司配餐加工基地生產(chǎn)，溫控運(yùn)輸，其中央廚房系統(tǒng)通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全控制體系，有生產(chǎn)自檢能力。在2011年鐵道部動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)盒飯采樣中冷、熱鏈盒飯各4種衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果各項(xiàng)指標(biāo)符合要求，預(yù)包裝食品采樣衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。

(4)吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品及自制配餐食品(指冷熱鏈盒飯和漢堡熱狗套餐)。盒飯主要提供給旅客用餐，另外提供給乘務(wù)員作為乘務(wù)餐。表1～3為檢查結(jié)果。

表1 吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)經(jīng)營(yíng)食品種類(lèi)

表2 吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)預(yù)包裝食品監(jiān)督檢查情況

表3 吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)自制食品監(jiān)督檢查情況

預(yù)包裝食品不合格原因分別為:生產(chǎn)日期不清;包裝袋破損;條件保存食品未按標(biāo)簽標(biāo)識(shí)溫度貯存、銷(xiāo)售。

自制配餐食品不合格原因分別為:盒飯標(biāo)簽未標(biāo)注到日、時(shí)、分;漢堡、熱狗套餐標(biāo)簽未標(biāo)注保存條件;乘務(wù)員盒飯標(biāo)簽未標(biāo)注保質(zhì)期及存放條件;盒飯未按標(biāo)簽標(biāo)識(shí)溫度存放;熱鏈盒飯超期未報(bào)廢;漢堡熱狗套餐早產(chǎn)(標(biāo)簽標(biāo)識(shí)生產(chǎn)日期晚于檢查日期)。

其他不合格原因分別為:冷藏設(shè)施未正常運(yùn)轉(zhuǎn);從業(yè)人員未持有效健康證明上崗;個(gè)人物品未定位存放;無(wú)報(bào)廢食品標(biāo)識(shí)貼、報(bào)廢食品記錄，報(bào)廢食品未定位存放。

3 對(duì)策

通過(guò)對(duì)吉長(zhǎng)動(dòng)車(chē)組餐(吧)車(chē)食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果表明，存在的主要食品不合格原因是食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《動(dòng)車(chē)組列車(chē)食品安全管理辦法》要求，未加強(qiáng)出廠質(zhì)量檢驗(yàn)及餐(吧)車(chē)上貨及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的檢查，對(duì)此提出以下措施:

(1)食品監(jiān)督檢查部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的不合格餐(吧)車(chē)按《沈陽(yáng)鐵路局公共衛(wèi)生安全考核辦法》進(jìn)行考核;并對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行跟蹤處理，督促落實(shí);加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員的法律法規(guī)知識(shí)的培訓(xùn)，提高其自身監(jiān)管能力并在監(jiān)督檢查過(guò)程加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

(2)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)預(yù)包裝食品交接及銷(xiāo)售過(guò)程中的檢查，對(duì)食品感官性狀異常、包裝破損不潔、包裝標(biāo)簽不符合要求、生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)不清以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求食品應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)該食品并及時(shí)加貼報(bào)廢標(biāo)識(shí)，填寫(xiě)報(bào)廢記錄，報(bào)廢食品定位存放;條件保存食品，應(yīng)按標(biāo)簽標(biāo)識(shí)溫度要求貯存、銷(xiāo)售。自制食品標(biāo)簽應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十二條規(guī)定:應(yīng)加強(qiáng)出廠質(zhì)量檢驗(yàn)及餐(吧)車(chē)上貨及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的檢查。冷熱鏈盒飯及乘務(wù)員盒飯標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及貯存、加熱、銷(xiāo)售過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《動(dòng)車(chē)組列車(chē)食品安全管理辦法》落實(shí)“四控一規(guī)范”制度(控制生產(chǎn)日期、保存時(shí)間、保藏溫度、剩余食品、規(guī)范管理食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng))生產(chǎn)、保質(zhì)時(shí)間應(yīng)標(biāo)注年、月、日、時(shí)、分，超過(guò)保質(zhì)期的快餐盒飯不得銷(xiāo)售［1］。

(3)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、辦法，落實(shí)各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)自身管理，對(duì)存在的問(wèn)題要及時(shí)整改，杜絕同一問(wèn)題重復(fù)出現(xiàn)。企業(yè)相關(guān)部門(mén)應(yīng)該充分發(fā)揮作用:如質(zhì)檢部門(mén)做到自制食品標(biāo)簽不合格的禁止出廠;培訓(xùn)部門(mén)加大從業(yè)人員的培訓(xùn)、提高其食品安全意識(shí)、在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中隨時(shí)檢查處理問(wèn)題食品;食品安全管理部門(mén)對(duì)上級(jí)檢查及自檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)通報(bào)、迅速整改落實(shí)，確保食品安全。

［1］ 中華人民共和國(guó)鐵道部.鐵勞衛(wèi)［2011］76號(hào) 動(dòng)車(chē)組列車(chē)食品安全管理辦法［S］.