中國傳統(tǒng)節(jié)俗與健康系列講座（五）
——春節(jié)節(jié)俗與健康

溫長路

（中華中醫(yī)藥學(xué)會，北京100029）

中國傳統(tǒng)節(jié)俗與健康系列講座（五）
——春節(jié)節(jié)俗與健康

溫長路

（中華中醫(yī)藥學(xué)會，北京100029）

中國節(jié)日；風(fēng)俗文化；身心健康

1 吃豆芽

1.1 節(jié)俗溯源春節(jié)的家宴上，雞鴨魚肉，應(yīng)有盡有，可有一樣菜是必備的，那就是豆芽。原來，古時把豆芽稱為“如意菜”，因為它形似如意，吃起來又令人愜意之故。如意這玩意兒，原是抓癢用的“假手”，后來成了各種講究的工藝品，用于饋贈或作為信物之用。人身上用雙手觸摸不到的部位發(fā)起癢來無法解決，有人發(fā)明了這種“假手”，抓癢的問題就解決了，感覺上舒服了，確實如愿以償，如意也。吃豆芽菜不僅目見如意形，而且意感如意滋味，此比喻甚妙。這一比喻不要緊，喜歡吉祥語的中國人又有了新發(fā)現(xiàn)。于是，就有了北方人“七夕”以豆芽漂水中乞巧的、南方人正月初一用豆芽做“新年羹飯”的，誰不企盼事事如意、年年如意呢？明代的陳嶷還專門寫了一首《豆芽賦》：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入于污泥，根不資于扶植。金芽寸長，珠蕤雙粒；匪綠匪青，不丹不赤，宛訝白龍之須，仿佛春蠶之蟄。”詩中把豆芽的形態(tài)、顏色、生長特點(diǎn)都談得淋漓盡致，可見詩人對它的厚愛之情了。清代的乾隆皇帝也是酷愛豆芽的主兒，他的食譜中豆芽是經(jīng)常出現(xiàn)的。孫中山先生推崇的民間“四物湯”中也有豆芽，黃花菜、木耳、豆腐、豆芽是先生一生中不能間斷的主菜。

出于對豆類食品與健康關(guān)系認(rèn)識上的加深，如今人們對豆芽的愛意又增加了幾分。甚至給它取了“無土蔬菜”這個既時尚又衛(wèi)生的名字——沒有污染，再干凈不過了。連大餐桌上都少不了這道菜，無論單炒或配入其它渾食合用都會受到食客們的青睞。

1.2 健康話題豆芽確實是不可不食的好菜，這決不是單純因為它價格便宜而宣揚(yáng)它，而是取決于它對人體健康所表現(xiàn)出的價值。以黃豆芽為例，它來源于大豆，而大豆的營養(yǎng)價值如今已被形容為“腦黃金”了。它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)36.3%，居食物中的冠軍，相當(dāng)于畜禽類肉食的2.5倍。它含的鈣、磷、鐵等微量元素也相當(dāng)豐富，總量超過小麥面粉的10倍左右。它還含有18.4%的脂肪，不僅能為人體提供足夠的熱量，且易于為機(jī)體消化、吸收。據(jù)測定，豆油的消化率達(dá)98%，是其它油脂所無法比擬的。它含的卵磷質(zhì)對腦組織可產(chǎn)生獨(dú)特的營養(yǎng)作用，維生素B族物質(zhì)更為機(jī)體健康的基本元素。

由黃豆變?yōu)槎寡?，其成分和營養(yǎng)價值也發(fā)生了新的變化，最突出的是長出了新的維生素。黃豆基本不含維生素C，而在黃豆芽中它的含量卻相當(dāng)可觀。維生素B2的含量也比黃豆增加了2～4倍，維生素B12增加了10倍，胡蘿卜素增加了2～3倍。與維生素增加呈相反趨勢的是，它的脂肪含量一下子降到了2%的水平。這一增一減，使它表現(xiàn)出的抗氧化和降脂作用明顯得到了加強(qiáng)，對預(yù)防動脈粥樣硬化的形成及由它為病因的心血管疾病和肥胖病人，無疑是有幫助的。豆芽中含量豐富的纖維素，有利于促進(jìn)機(jī)體新陳代謝和排毒，比其它肉類更有利于消化吸收，對治療便秘有確切效果。特別是能消除體內(nèi)的致癌隱患，防止直腸癌和其它一些癌癥的發(fā)生。在冬春季節(jié)，我國北方嚴(yán)寒地區(qū)新鮮蔬菜供應(yīng)相對較少，因此而出現(xiàn)口角炎、舌糜爛、陰囊發(fā)炎等的病患者較多。這是維生素B2缺乏造成的，多吃些豆芽剛好可以補(bǔ)充它的不足，以預(yù)防和減少這些疾病的發(fā)生。美國得克薩斯州的研究人員發(fā)現(xiàn)，豆芽中的天門冬氨酸具有消除疲勞的作用，常食豆芽有利于人們強(qiáng)身健體。在德國和歐美許多國家，豆芽和豆腐一樣成為中國菜的象征，受到當(dāng)?shù)厝说南矏?。豆芽生長過程中產(chǎn)生的葉綠素，既有利于把無機(jī)鹽變?yōu)橛袡C(jī)物，又可阻斷病毒的繁殖環(huán)境。與黃豆芽相比，綠豆芽、黑豆芽等大體有與之相同的功能，不妨交替食用。

需要引起注意的是，現(xiàn)在市場上賣的豆芽，要么越生越長，要么胖得出奇，人們不得不懷疑這是用了化肥之類的生長劑了，吃起來心有余悸。這一擔(dān)心不無道理，因為用化肥促長會把有害的縮二脲、三聚氰酸、氰氨基等副產(chǎn)品和鉛、砷、硫酸鹽等雜質(zhì)帶給人體，造成對機(jī)體的危害。要命的是，化肥中的殘留硝胺進(jìn)入人體后可被腸道細(xì)菌還原成亞硝酸鹽，引起機(jī)體組織缺氧，使人出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、四肢發(fā)冷、心跳加快、口唇青紫等中毒癥狀。處理及時，身體受損之外，上百元的經(jīng)濟(jì)損失是有的；處理不及時，花了大錢再搭上一條命那就慘了。所以，生產(chǎn)商品豆芽的人要以人的健康為本，講求商業(yè)道德，那些損人利己、傷天害理的勾當(dāng)是干不得的。再說，豆芽生得太長，營養(yǎng)價值相對也降低了。剛露尖的黃豆芽，每公斤中含維生素B22.5mg；而長得過長的豆芽，它的含量僅有1.1mg了。

1.3 相關(guān)連接有人食豆芽時喜歡去掉豆莢（豆瓣），這不符合營養(yǎng)科學(xué)，因為豆芽的主要營養(yǎng)成分維生素C是存在于豆莢中的。炒豆芽時最好放點(diǎn)醋，它一方面能減少豆芽中的維生素物質(zhì)在加熱過程中受到破壞而過多損失，促進(jìn)豆芽中鈣的溶解，提高其營養(yǎng)價值；一方面能促使豆芽中蛋白質(zhì)的凝固，祛除豆芽中的豆腥味，使炒出的豆芽口感好，脆嫰軟爛。另外，部分患有脾胃疾病、具有消化不良的患者，最好晚餐不食用豆芽。因為食之過多可能產(chǎn)生腹脹的癥狀，影響正常睡眠。

家庭能否生豆芽？答案是肯定的。其實這并不復(fù)雜，只要選好飽滿無蟲蛀的豆子，然后用溫水浸泡后把它放入滲水性能較好的容器內(nèi)（竹筐、瓦盆等均可），在20℃的室溫下每隔4h加一次水，只要七、八天時間就有豆芽可吃了。自己動手生豆芽，既是一種勞動體驗，又可獲得美味享受，具有和養(yǎng)花種草一樣的快感。有報載，在我國某些大城市已興起了把生豆芽、磨豆腐等與健康連在一起的健身運(yùn)動，使它帶上了另外的色彩。

吃豆生豆芽，芽在水中發(fā)，本是同物主，功能有異差。

2 喝屠蘇酒

2.1 節(jié)俗溯源“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。”宋代大政治家、大文豪王安石關(guān)于春節(jié)的這兩句詩，為大家熟知并廣為傳誦。詩中的“屠蘇”指的是什么，與春節(jié)有什么聯(lián)系，這正是涉及這一節(jié)俗的內(nèi)容。

“屠蘇”，古書中也有寫作“屠酥”、“酴酥”、“涂蘇”的，大凡有四個含義：一曰草名，如《通雅?植物》所載：“屠蘇，闊葉草也?！北敝芡醢度粘鰱|南隅行》中的“飛甍雕翡翠，繡桷畫屠蘇”，說的就是這個意思。二曰茅屋，草庵也，如《廣雅》所釋：“屠蘇，庵也?！睗h代服虔《通俗文》說：“屋平曰屠蘇?！薄端螘?索魯傳》中的“所傳屠蘇，為雷擊，屠蘇倒”和詩圣杜甫《槐葉冷陶》詩中“愿隨金腰裹，走置錦屠蘇”所指的就是這個。三曰酒名，宋代詞人陸游《除夜雪》詩“半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符”的詩句中寫的“半盞屠蘇”就是指的屠蘇酒。四曰古代一種有檐的帽子，梁代劉孝威《結(jié)客少年場行》中“插腰銅匕首，障日錦屠蘇”的詩句中寫的“錦屠蘇”，指的就是這種帽子。說到這里，我想大家對王相公“春風(fēng)送暖入屠蘇”詩句中“屠蘇”的含義都會有正確答案了。

可以看出，上面說的有關(guān)“屠蘇”四種含義的前三種都與春節(jié)有關(guān)。據(jù)唐代韓諤《元日》所釋：“俗說屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每年除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病溫疫。今人得其方而不知其人姓名，但曰屠蘇而已?！薄肚G楚歲時記》載：“正月初一合家飲屠蘇酒，先幼后長?！边@些記載與蘇軾《除夜野宿常州城外》詩中的“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇”和《除日》詩中的“年年最后飲屠蘇，不覺年來七十余”寫的是完全一致的。這些記載說明，屠蘇作為中草藥有防病強(qiáng)身之效，飲屠蘇酒既是吉利的象征，也反映了祖國醫(yī)學(xué)“防病于未然”的進(jìn)步思想。同時還可以看出重視年輕人，用“先幼后長”的飲酒次序突出新春預(yù)示的蒸蒸日上、繼往開來和象征事業(yè)后繼有人的美好愿望。

2.2 健康話題以藥酒防病是我國祖先的發(fā)明，也是中醫(yī)的特色所在。就從文字學(xué)角度考證，“醫(yī)”字從“酉”（酒），是酒與醫(yī)關(guān)系密切的最好說明。關(guān)于酒的起源和酒與中醫(yī)藥的關(guān)系，《本草綱目》中有一段考證，說：“本草已著酒方，素問已有酒漿，則酒自黃帝始”。中醫(yī)現(xiàn)存最早的典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中確實已有許多與酒有關(guān)的論述。在《素問》中，不僅有《湯液醪醴篇》是專門說酒的，從理論上論述了酒與防病健身的關(guān)系；而且記載有治療臌脹的“雞矢醴”方，從實踐上論證了酒與祖國醫(yī)學(xué)的特殊關(guān)系。長沙馬王堆出土的帛書中已記有完整的藥酒配方和制備方法，這更是我國歷史上早期將酒運(yùn)用于醫(yī)藥的實證。之后，歷代本草中都把酒作為治病的藥物收入，幾乎無一缺如的，并且都匯集了眾多用酒藥治病的實例，更確立了酒作為中藥的正統(tǒng)地位。

明代醫(yī)家李時珍的《本草綱目》中輯錄了大量的藥酒方，其中就有辟疫消癘的屠蘇酒。他如治療瘧疾的愈瘧酒、補(bǔ)虛益氣的逡巡酒、強(qiáng)筋壯骨的牛膝酒、活血調(diào)經(jīng)的當(dāng)歸酒、聰耳明目的菖蒲酒、益精壯陽的枸杞酒、補(bǔ)中益氣的人參酒、治風(fēng)平眩的薯蕷酒、暖腰溫膝的茯苓酒、除風(fēng)明目的菊花酒、理氣止痛的茴香酒、止咳平嗽的百部酒、逐風(fēng)祛冷的南藤酒、清心暢意的竹葉酒、除痹強(qiáng)筋的巨勝酒、治療風(fēng)濕的烏蛇酒、破血祛風(fēng)的豆淋酒、治風(fēng)濕痿痹的五加皮酒、治偏風(fēng)不遂的仙靈脾酒、治癲癇惡疾的天門冬酒等。范圍以內(nèi)科為主，輻射臨床各科。

除飲屠蘇酒外，一些地方也有春節(jié)飲椒柏酒、吃“屠蘇延命散”的習(xí)俗，與飲屠蘇酒有相同的意義。據(jù)說屠蘇酒為三國名醫(yī)華佗制方，除屠蘇外，還有防風(fēng)、白術(shù)、桔梗、肉桂、陳皮等草藥組成，具有驅(qū)寒化痰、溫中暖胃、活血強(qiáng)體之功?！敖钒鼐啤敝械摹敖贰?，無論川椒、胡椒，均有驅(qū)寒暖胃的作用，適合這個季節(jié)養(yǎng)生的需要；酒中的“柏”，是苦寒的黃柏，既能克制椒的大辛大熱，又有清熱解毒之效。一熱一寒，巧妙配搭，足見古人配制之科學(xué)，養(yǎng)生之謹(jǐn)慎。這一習(xí)俗，在與我國一衣帶水的日本也頗為流行。

春節(jié)一過又是新的一年，像飲屠蘇酒的習(xí)俗世代不衰一樣，我們的事業(yè)會世代昌盛，我們的人民會健康長壽。

2.3 相關(guān)連接從飲屠蘇酒防病，不難發(fā)現(xiàn)我們祖先的聰明智慧和中醫(yī)的高明。治未病，是生命科學(xué)中非常超前的思想，至今看來仍意義遠(yuǎn)大。它代表著人類新健康觀的主流意識和方向，是當(dāng)今醫(yī)學(xué)研究的主題。中醫(yī)學(xué)以“治未病”構(gòu)建了自己的學(xué)科特色，其科學(xué)認(rèn)識論和豐富的實踐經(jīng)驗所表現(xiàn)出的優(yōu)勢，讓人類看到了希望和感到振奮。

中醫(yī)治未病說，在現(xiàn)存最早的中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已經(jīng)被提出來了?！饵S帝內(nèi)經(jīng)?素問》第二篇《四氣調(diào)神大論》中“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂……夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎”的論述，開創(chuàng)了中醫(yī)對這一領(lǐng)域的獨(dú)特認(rèn)識和精辟見解?！峨y經(jīng)》拓展了《黃帝內(nèi)經(jīng)》治未病的概念，提出了“治未病者，見肝之病當(dāng)傳之于脾，故先實其脾氣，無令所受肝之邪，故曰治未病也”的認(rèn)識，已明確增添了既病防變的思想。張仲景發(fā)展了《黃帝內(nèi)經(jīng)》以來的相關(guān)思想，在《金匱要略》的開篇即問：“上工治未病，何也？”接著從未病先防、既病防變的多側(cè)面論述了治未病的原理、方法，不僅有“見肝之病，知肝傳脾，當(dāng)先實脾”的理論，而且有“但見一癥便是，不必悉具”的經(jīng)驗和“益用甘味之藥調(diào)之”的實踐。在《傷寒雜病論》一書中，治未病已經(jīng)形成了完整的學(xué)說，養(yǎng)生保健，均有涉獵；治則方藥，一應(yīng)齊全。孫思邈將疾病分為“未病”、“欲病”、“已病”三個層次，要求醫(yī)生要“消未起之患，治未病之疾，醫(yī)之于無事之前”。在《千金》兩方中，他還明確論證了治未病與養(yǎng)性的直接關(guān)系：“喜養(yǎng)性者，治未病之病”，創(chuàng)造了一整套養(yǎng)生延年的方法。朱丹溪對治未病也有高明的認(rèn)識，說：“已病而后治，所以為醫(yī)家之法；未病而先治，所以明攝生之理。”葉天士未雨綢繆的思想，又較前進(jìn)了一步，他提出的“務(wù)在先安未受邪之地”的觀點(diǎn)，是疾病過程中防變于先的主動措施。

中醫(yī)指的“未病”，不僅是指機(jī)體處于尚未發(fā)生疾病時段的狀態(tài)，而且包括疾病在動態(tài)變化中可能出現(xiàn)的趨向和未來時段可能表現(xiàn)出的狀態(tài)。通常認(rèn)為，它包括未病先防、既病防變和病后康復(fù)三個方面，反映于疾病微而未顯（隱而未現(xiàn)）、顯而未成（有輕微表現(xiàn)）、成而未發(fā)（有明顯表現(xiàn)）、發(fā)而未傳（有典型表現(xiàn)）、傳而未變（有惡化表現(xiàn)）、變而未果（表現(xiàn)出愈或壞、生或死的緊急關(guān)頭）的全過程，是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。在這個過程的每一個環(huán)節(jié)上，都有文章可做，都可以根據(jù)疾病發(fā)生、發(fā)展、傳播、轉(zhuǎn)化的規(guī)律采取使疾病朝正向逆轉(zhuǎn)的措施，都有醫(yī)者施展才華的機(jī)遇。通過養(yǎng)精調(diào)神，鑄就健康支柱、合理飲食，打造健康基石、強(qiáng)身健體，增添健康動力、科學(xué)用藥，充實健康保障的綜合運(yùn)作，達(dá)到防病強(qiáng)身的目的?，F(xiàn)代所謂的“亞健康”狀態(tài)，僅是中醫(yī)未病中部分階段的表現(xiàn)，即疾病微而未顯、顯而未成的時期，而不能包括中醫(yī)未病說的全部。換句話說，中醫(yī)的治未病說，針對的不僅僅是亞健康狀態(tài)，而是包括亞健康狀態(tài)在內(nèi)的、具有更廣泛意義的大健康學(xué)說。

中醫(yī)治未病說的意義除表現(xiàn)在健康學(xué)之外，其社會學(xué)意義也非常重大。作為一個尚不富裕的發(fā)展中國家，如何解決經(jīng)濟(jì)實力與人民健康的關(guān)系問題是我們必須面對的涉及國計民生的重大課題。在這方面，一些發(fā)達(dá)國家的教訓(xùn)已足可引起我們的借鑒：以美國為例，20世紀(jì)50年代中期至1975年間，他們雖然在諸如心臟手術(shù)、脊髓灰質(zhì)炎疫苗、冠脈搭橋等一系列新醫(yī)療技術(shù)上有很大發(fā)展，但也同時引起醫(yī)療費(fèi)用的大幅度增加（由原來的120億美元增至1185億美元，年增長率高達(dá)96%），而患者的死亡率卻未能明顯下降（一直保持在7～8%之間的“停滯期”內(nèi)）。70年代中期之后，美國開展了類似于中醫(yī)治未病說內(nèi)容的以“合理膳食，適量運(yùn)動，戒煙限酒，心理平衡”為基石的全民健康教育，結(jié)果很快取得了成效，至1996年，高血壓發(fā)病率下降了55%，腦卒中下降75%，糖尿病減少50%，腫瘤減少1/3，人均預(yù)期壽命明顯延長了，而用于這方面的費(fèi)用僅為此前同時期的1/10。因此，一些社會學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)家把“治未病”說稱為“供得起和可持續(xù)的醫(yī)學(xué)”。

病未發(fā)，防微杜漸；病既成，把握進(jìn)退；病痊愈，慎防勞復(fù)；莫等亡羊補(bǔ)牢，力求事半功倍。這是否是中醫(yī)治未病說的基本意義，有必要做進(jìn)一步的研究和探討。

10.3969/j.issn.1672-2779.2012.05.069

1672-2779（2012）-05-0099-03

：韓世輝

2012-01-05）