銳意創(chuàng)新 奮發(fā)進(jìn)取 紀(jì)念中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立25周年

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已經(jīng)走過(guò)了不平凡的25年。25年前的1987年，我國(guó)改革開(kāi)放事業(yè)正在深入發(fā)展，餐飲行業(yè)的全行業(yè)改革已經(jīng)起航。作為政府與行業(yè)、政府與企業(yè)間橋梁和紐帶的行業(yè)組織，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)伴隨著改革開(kāi)放的春風(fēng)，應(yīng)運(yùn)而生，為促進(jìn)中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展，推進(jìn)中國(guó)烹飪走向世界，做了大量卓有成效的工作。

全面做好服務(wù)工作 引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展

25年來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，依靠政府有關(guān)部門(mén)的正確指導(dǎo)，依靠廣大會(huì)員的大力支持，依靠全體員工的辛勤工作，建立了穩(wěn)定、健全、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的組織機(jī)構(gòu)，開(kāi)創(chuàng)了一系列全新的、富有實(shí)效的、獲得行業(yè)認(rèn)同的業(yè)務(wù)領(lǐng)域和服務(wù)平臺(tái)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)每年舉辦一次的中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、中國(guó)廚師節(jié)，已經(jīng)打造成協(xié)會(huì)的核心品牌活動(dòng)?？觳痛髸?huì)、火鍋大會(huì)、早餐大會(huì)、團(tuán)膳大會(huì)、聯(lián)合采購(gòu)大會(huì)以及協(xié)會(huì)在不同地區(qū)，會(huì)同各級(jí)政府部門(mén)、各級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的中國(guó)合肥徽菜美食旅游節(jié)、中國(guó)淮揚(yáng)美食節(jié)、中國(guó)嶺南美食文化節(jié)、中國(guó)(蘇州)美食節(jié)、重慶火鍋美食節(jié)等各種類(lèi)型的美食節(jié)慶活動(dòng)，對(duì)繼承弘揚(yáng)和創(chuàng)新發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化、促進(jìn)當(dāng)?shù)氐奈幕罴敖?jīng)濟(jì)發(fā)展，起到了很好的作用。

近五年來(lái)，針對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的自帶酒水、包房服務(wù)費(fèi)、水電不同價(jià)、餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范、中央廚房衛(wèi)生許可證、餐飲業(yè)稅收減賦、降低銀行刷卡費(fèi)率、餐飲企業(yè)上市、餐飲行業(yè)商業(yè)預(yù)付卡的管理等涉及企業(yè)生存環(huán)境、成本壓力、政策歧視等問(wèn)題，協(xié)會(huì)在廣泛調(diào)查、深入研究的基礎(chǔ)上，代表行業(yè)向全國(guó)人大、全國(guó)政協(xié)、國(guó)務(wù)院以及有關(guān)部委提出意見(jiàn)建議，反映了行業(yè)的訴求。專(zhuān)門(mén)起草并向全國(guó)人大和全國(guó)政協(xié)報(bào)送了《關(guān)于請(qǐng)求盡快出臺(tái)扶持餐飲業(yè)發(fā)展政策的建議》《關(guān)于請(qǐng)求支持餐飲企業(yè)上市融資的緊急建議》，引起了高層領(lǐng)導(dǎo)的重視。

自2001年起，協(xié)會(huì)和中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華商業(yè)信息中心連續(xù)十年開(kāi)展了餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)調(diào)查活動(dòng)，每年的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告，都以大量翔實(shí)客觀的數(shù)據(jù)全面總結(jié)了餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，提出了促進(jìn)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的指導(dǎo)性建議，為打造全國(guó)餐飲重點(diǎn)企業(yè)建立了基礎(chǔ)平臺(tái)。

近五年來(lái)，協(xié)會(huì)編輯出版的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（藍(lán)皮書(shū)），年度發(fā)布的《餐飲市場(chǎng)運(yùn)行情況報(bào)告》《中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告》等，成為社會(huì)各界人士研究餐飲行業(yè)的重要參考，以及餐飲經(jīng)營(yíng)者制定企業(yè)發(fā)展決策的重要理論依據(jù)。完成了《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》《早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范》《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的起草，經(jīng)商務(wù)部批準(zhǔn)成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，協(xié)會(huì)開(kāi)展了“全國(guó)餐飲企業(yè)成長(zhǎng)扶持計(jì)劃”“中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)評(píng)選”等工作，并完成了多篇餐飲行業(yè)研究報(bào)告，得到有關(guān)政府部門(mén)的肯定。

開(kāi)展技術(shù)交流活動(dòng) 促進(jìn)技藝水平提高

組織技術(shù)交流活動(dòng)是協(xié)會(huì)的重要工作之一，也是加強(qiáng)與各級(jí)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)、會(huì)員之間聯(lián)系的紐帶。不僅可以促進(jìn)餐飲業(yè)整體烹飪技藝水平的提高,還可以進(jìn)一步增強(qiáng)協(xié)會(huì)的凝聚力，更好地發(fā)揮協(xié)會(huì)的橋梁作用。25年來(lái)，協(xié)會(huì)會(huì)同相關(guān)部門(mén)連續(xù)舉辦了六屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽，以及全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽、全國(guó)青工烹飪技術(shù)比賽、全國(guó)清真烹飪技術(shù)比賽、全國(guó)青年烹飪服務(wù)技藝大賽、全國(guó)粵菜烹飪技術(shù)大賽、全國(guó)川菜烹飪技術(shù)大賽、全國(guó)豆腐菜肴烹飪大賽、全國(guó)海鮮烹飪大賽等一系列不同類(lèi)型的賽事，涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)秀的烹調(diào)技術(shù)人員，也培養(yǎng)了一批國(guó)家級(jí)的評(píng)判員，對(duì)促進(jìn)全國(guó)烹飪技藝的繼承、創(chuàng)新與發(fā)展，發(fā)揮了重要作用。特別是“黑匣子”青年廚師烹飪比賽、“紅口袋”中餐烹飪技術(shù)大賽、阿拉斯加海產(chǎn)品中式菜肴烹飪比賽、“金鼎杯”創(chuàng)新菜全國(guó)邀請(qǐng)賽、滿漢全席——中華烹飪電視擂臺(tái)賽等，以形式新穎深受參賽選手歡迎。

推動(dòng)職業(yè)教育培訓(xùn) 提高行業(yè)人才素質(zhì)

自上世紀(jì)90年代以來(lái)，協(xié)會(huì)通過(guò)舉辦各類(lèi)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，培養(yǎng)了數(shù)千名中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、西餐、餐廳服務(wù)技師、高級(jí)技師和行政總廚、廚師長(zhǎng)、職業(yè)點(diǎn)菜師、營(yíng)養(yǎng)配餐師。并與江蘇徐州、河南長(zhǎng)垣以及新疆、山東等省區(qū)合作組建了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲人才培訓(xùn)基地，開(kāi)展高水平、高級(jí)別的專(zhuān)業(yè)人才培訓(xùn)。與清華、北大等高等院校合作開(kāi)設(shè)高級(jí)管理人才培訓(xùn)課程，先后有近千名大中型餐飲企業(yè)的高層管理人員參加了學(xué)習(xí)。同時(shí)，還在香港、澳門(mén)、日本、美國(guó)舉辦專(zhuān)題學(xué)習(xí)班，幫助內(nèi)地餐飲企業(yè)了解海外情況。

重視文化基礎(chǔ)建設(shè) 加強(qiáng)餐飲業(yè)非遺保護(hù)

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)自成立以來(lái)，始終把文化基礎(chǔ)建設(shè)放在工作的重要戰(zhàn)略地位，特別是近些年來(lái)，積極配合各級(jí)政府機(jī)構(gòu)，團(tuán)結(jié)各級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)，帶動(dòng)眾多餐飲企業(yè)，積極探索、總結(jié)餐飲行業(yè)核心價(jià)值體系，推動(dòng)了行業(yè)文化建設(shè)和餐飲產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展。

近五年來(lái)，協(xié)會(huì)非常關(guān)注餐飲業(yè)非遺保護(hù)工作，不僅積極呼吁、引導(dǎo)、幫助餐飲業(yè)非遺項(xiàng)目申報(bào)各級(jí)代表作名錄，還通過(guò)組織各種類(lèi)型的研討會(huì)，加強(qiáng)餐飲業(yè)非遺保護(hù)的理論研究。同時(shí)，協(xié)會(huì)還積極參與國(guó)家“非遺”項(xiàng)目評(píng)審工作，選派專(zhuān)家參加文化部非遺專(zhuān)家組對(duì)國(guó)家級(jí)非遺名錄的評(píng)審工作，為餐飲業(yè)非遺項(xiàng)目進(jìn)入國(guó)家級(jí)名錄發(fā)揮了重要作用。2011年初，文化部指定中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)作為申報(bào)主體，承擔(dān)了“中餐傳統(tǒng)烹調(diào)技藝”申報(bào)世界非遺的任務(wù)，完成了申遺報(bào)告和申報(bào)資料的編寫(xiě)、拍攝等工作。

加強(qiáng)國(guó)際合作交往 推動(dòng)中餐“走出去”

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立以來(lái)，重視開(kāi)拓與世界烹飪界及各國(guó)烹飪社團(tuán)的交往，成為世界廚師聯(lián)合會(huì)的第40個(gè)會(huì)員國(guó)，并牽頭組建了世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)。目前協(xié)會(huì)已與70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的烹飪、餐飲及廚師組織建立了聯(lián)系，積極開(kāi)展多渠道、多形式、多層次的對(duì)外文化交流，利用一切機(jī)會(huì)，廣泛參與中餐海外宣傳活動(dòng)，著力介紹中國(guó)飲食文化，推廣眾多的中餐美食，擴(kuò)大中國(guó)餐飲的感召力、影響力，實(shí)現(xiàn)中國(guó)飲食文化與外國(guó)飲食文化的跨文化交流，為中餐在國(guó)外發(fā)展創(chuàng)造了良好的市場(chǎng)環(huán)境。2010年，協(xié)會(huì)在法國(guó)巴黎成功舉辦了中國(guó)美食節(jié)，引起轟動(dòng)，受到法國(guó)官方、聯(lián)合國(guó)教科文組織、當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)社團(tuán)和民眾的歡迎，達(dá)到了宣傳、推廣中國(guó)飲食文化的目的。