不同儲藏條件對油菜籽生理活性的影響研究

王彥超 ，張來林 *，周杰生 ，朱慶芳 ，劉 洋

（1.河南工業(yè)大學(xué) 糧食食品學(xué)院，河南 鄭州 450001；2.中央儲備糧潢川直屬庫，河南 潢川 465150；3.鶴壁市糧食局糧食檢驗(yàn)檢測中心，河南 鶴壁 458030）

不同儲藏條件對油菜籽生理活性的影響研究

王彥超1，張來林1*，周杰生2，朱慶芳1，劉 洋3

（1.河南工業(yè)大學(xué) 糧食食品學(xué)院，河南 鄭州 450001；2.中央儲備糧潢川直屬庫，河南 潢川 465150；3.鶴壁市糧食局糧食檢驗(yàn)檢測中心，河南 鶴壁 458030）

以甘藍(lán)型油菜籽為材料，研究了含水量（6.8%、8.3%、9.8%）、儲藏溫度（20℃、25℃、30℃、35℃）、儲藏方式（充氮?dú)庹{(diào)、常規(guī)密閉）等不同條件下油菜籽電導(dǎo)率、發(fā)芽率、發(fā)芽勢等生理指標(biāo)的變化，結(jié)果表明：在120 d期間，油菜籽電導(dǎo)率呈升高趨勢，發(fā)芽率、發(fā)芽勢呈降低趨勢，其升高或降低幅度與儲藏條件有關(guān).在20℃、充氮條件下，含水量6.8%的油菜籽電導(dǎo)率數(shù)值低、升幅小，其發(fā)芽率高、降幅小.低水分、準(zhǔn)低溫（20℃）加充氮?dú)庹{(diào)更能保持油菜籽的生理活性.

油菜籽；充氮?dú)庹{(diào)；電導(dǎo)率；發(fā)芽率

0 前言

溫度和水分是影響油菜籽安全儲藏的主要因素[1].油菜籽含水量及儲藏溫度越高，越易出現(xiàn)霉變、酸敗，導(dǎo)致呼吸作用加強(qiáng)，促使脂肪氧化分解，破壞其脂肪和蛋白質(zhì)共存的乳化狀態(tài)，導(dǎo)致油料出現(xiàn)浸油赤變、生活力與發(fā)芽力喪失，使儲藏品質(zhì)和加工品質(zhì)下降[2].

氣調(diào)是一種綠色儲糧技術(shù)，它通過不同方式改變糧堆內(nèi)原有氣體的配比，形成一個低氧、高氮或高二氧化碳的儲藏環(huán)境，從而達(dá)到殺死害蟲、抑制霉菌繁殖和降低糧食呼吸作用的目的，實(shí)現(xiàn)糧食的保質(zhì)、安全儲藏[3].稻谷、玉米、大豆、花生等充氮?dú)庹{(diào)試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明[4-6]：充氮?dú)庹{(diào)可以緩解高溫對糧食品質(zhì)的影響.本試驗(yàn)研究了不同含水量的油菜籽在不同溫度、儲藏方式下生理品質(zhì)的變化，為充氮?dú)庹{(diào)儲藏油菜籽提供參考依據(jù).

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)樣品為2010年河南信陽新收獲的甘藍(lán)型油菜籽.

1.2 儀器與設(shè)備

BS 210S型分析天平：北京賽多利斯天平有限公司；DHG—9123A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、HWS型智能恒溫恒濕箱：寧波東南儀器有限公司；METTLER TOLEDO 326電導(dǎo)率儀：METTLERTOLEDO公司；YC—D204型加濕器：北京亞都室內(nèi)環(huán)?？萍脊煞萦邢薰荆?1.7型不銹鋼蒸餾水器：上?？莆鲈囼?yàn)儀器廠.

1.3 方法

1.3.1 樣品處理和試驗(yàn)方案

（1）水分調(diào)制：油菜籽原始含水量為9%，在室溫條件下，含水量6.8%、8.3%油菜籽是通過自然通風(fēng)晾曬原樣獲得，含水量9.8%油菜籽是通過把油菜籽攤在高濕容器中吸濕平衡后獲得.

（2）試驗(yàn)方案：將不同水分油菜籽各取400 g放入1 L廣口瓶中，用雙孔塞子密封，檢測廣口瓶氣密性完好后，充入高純氮?dú)?，并用奧式氣體檢測儀檢測氮?dú)鉂舛?，直至氮?dú)鉂舛冗_(dá)到98%以上；以密閉儲藏為對照.兩組樣品分別放于20℃、25℃、30℃、35℃的恒溫箱內(nèi)，儲期 120 d，每隔 30 d啟封試樣測定其電導(dǎo)率、發(fā)芽率、發(fā)芽勢等品質(zhì)指標(biāo).

1.3.2 測定方法

水分：按GB/T5497—1985進(jìn)行測定；

發(fā)芽率、發(fā)芽勢：按 GB/T 5520—1985略有改動，從檢驗(yàn)過凈度的好種子中隨機(jī)選取油菜籽樣品100粒，使用0.1%HgCl消毒處理約1 min，清水洗滌3次后，均勻放置于經(jīng)高溫消毒的帶有海綿的培養(yǎng)皿中，加入適量的水，置于25℃條件下培養(yǎng)，分別于2 d、7 d后測定發(fā)芽勢、發(fā)芽率.

電導(dǎo)率測定方法：稱取0.5 g完整、均勻的油菜籽，用蒸餾水洗滌4次，用濾紙吸干油菜籽外側(cè)水分，于50 mL蒸餾水中浸泡12 h，浸泡溫度25℃，然后用METTLER TOLEDO 326電導(dǎo)率儀測定（測定時溫度25℃）.

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS19.0軟件對電導(dǎo)率數(shù)據(jù)進(jìn)行主效應(yīng)分析，儲藏方式比較采用配對分析，其他因素水平間比較采用Duncan法，相關(guān)性分析采用Person法.

2 結(jié)果與分析

2.1 不同儲藏條件下油菜籽電導(dǎo)率的變化

不同儲藏條件下油菜籽電導(dǎo)率的變化如圖1所示.

圖1 不同儲藏條件下油菜籽電導(dǎo)率的變化

在儲藏過程中電導(dǎo)率的變化可反映出油菜籽的生理品質(zhì)變化，電導(dǎo)率越低，生活力越高，因此可作為測定油菜籽粒活力的尺度[7].從圖1可知，在120 d儲藏過程中，油菜籽的電導(dǎo)率隨時間都呈現(xiàn)增加趨勢.在相同溫度及儲藏方式下，含水量9.8%樣品電導(dǎo)率數(shù)值比含水量6.8%、8.3%樣品的大，且隨時間增加趨勢更明顯；就儲藏溫度而言，含水量9.8%油菜籽在常規(guī)密閉儲藏120 d后，4種溫度（20℃、25℃、30℃、35℃）下的電導(dǎo)率依次為：515、755、763、2 916 μS·cm-1·g-1，與初值相比，其增幅分別為 35%、98%、100%、666%，說明油菜籽電導(dǎo)率受初始含水量及儲藏溫度的影響很大，在高溫條件下，含水量9.8%的油菜籽電導(dǎo)率隨時間增加趨勢最明顯.相同條件下，充氮組與對照組樣品電導(dǎo)率數(shù)值比較可知，充氮組樣品電導(dǎo)率均小于對照組樣品電導(dǎo)率.

2.2 油菜籽電導(dǎo)率方差分析

通過對油菜籽電導(dǎo)率數(shù)據(jù)進(jìn)行因素主效應(yīng)分析（見表1），結(jié)果顯示：儲藏溫度、含水量、儲藏時間對油菜籽電導(dǎo)率影響顯著，其影響程度為：儲藏溫度＞含水量＞儲藏時間＞儲藏方式.比較同因素不同水平間電導(dǎo)率差異顯著性（見表2～表5，表中不同字母表示不同水平具有顯著性，p＜0.05），結(jié)果顯示：35℃與 20℃、25℃、30℃樣品，6.8%與8.3%、9.8%樣品，0、30 d、60 d、90 d 與 120 d，充氮組與對照組的電導(dǎo)率均值差異分別具有顯著性.在高溫（35℃）、高水分（9.8%）和常規(guī)密閉條件下，油菜籽電導(dǎo)率數(shù)值大，生活力下降趨勢快；在低溫、低水分、充氮儲藏條件下，油菜籽電導(dǎo)率數(shù)值小、生活力下降趨勢慢.由此可見，儲藏時間、儲藏溫度、含水量、儲藏方式對油菜籽生活力影響較大.

表1 油菜籽電導(dǎo)率a主體間效應(yīng)檢驗(yàn)結(jié)果

表2 不同溫度樣品電導(dǎo)率均值及標(biāo)準(zhǔn)誤

表3 不同含水量樣品電導(dǎo)率均值及標(biāo)準(zhǔn)誤

表4 不同儲藏方式樣品電導(dǎo)率均值及標(biāo)準(zhǔn)誤

表5 不同時間樣品電導(dǎo)率均值及標(biāo)準(zhǔn)誤

2.3 油菜籽發(fā)芽率、發(fā)芽勢的變化

發(fā)芽力是指種子在適宜條件下發(fā)芽并長成正常植株的能力，通常用發(fā)芽率和發(fā)芽勢表示.從圖2可以看出，含水量6.8%的油菜籽的發(fā)芽率隨時間下降趨勢不明顯，充氮組和對照組基本都在90%以上.含水量8.3%的油菜籽在20℃、25℃、30℃下的發(fā)芽率下降趨勢不明顯；而在35℃下，充氮組前90 d基本沒有下降趨勢，到第120天下降到61%，對照組在第60天下降到62%，120 d下降到33%，下降趨勢明顯.含水量9.8%油菜籽在20℃下的兩組發(fā)芽率下降趨勢不明顯；在25℃、30℃下，對照組到第120天發(fā)芽率分別為58%、54%，充氮組發(fā)芽率下降不明顯，在35℃下，充氮組和對照組發(fā)芽率在第60天分別下降到68%、2%，120 d后兩組發(fā)芽率都降為0.由此可知，在120 d儲藏期間，兩組油菜籽發(fā)芽率的下降程度與初始含水量及儲藏溫度有關(guān)，在35℃高溫條件下，含水量9.8%的油菜籽發(fā)芽率隨時間下降趨勢最明顯.充氮組發(fā)芽率開始出現(xiàn)下降趨勢的時間較對照組要遲；在相同條件與相同時間下，充氮組發(fā)芽率數(shù)值高于對照組.

圖2 不同儲藏條件下油菜籽發(fā)芽率的變化

從圖3可知，在儲藏過程中，油菜籽發(fā)芽勢的變化趨勢與發(fā)芽率基本相似，但有一點(diǎn)需注意：發(fā)芽勢下降趨勢比發(fā)芽率早且降幅大.如含水量8.3%的油菜籽在CA35℃條件儲存60 d后發(fā)芽率為62%，而發(fā)芽勢只有7.8%.對于含水量9.8%的油菜籽，在35℃密閉條件下，發(fā)芽勢、發(fā)芽率喪失的時間分別為30 d、60 d；而在 CA30℃條件下，其發(fā)芽勢在30 d后開始呈現(xiàn)下降趨勢，發(fā)芽率下降趨勢則不明顯，這是由于隨著儲藏時間延長，油菜籽陳化加劇，種子在生理生化和遺傳等方面受到的損傷也越來越大，故其萌發(fā)需要修復(fù)的時間也越來越長[8]，這種現(xiàn)象從另一方面反映了油菜籽發(fā)芽力衰變的情況.

2.4 發(fā)芽率、發(fā)芽勢與儲藏因素及電導(dǎo)率相關(guān)性

圖3 不同儲藏條件下油菜籽發(fā)芽勢的變化

由表6可知，油菜籽的發(fā)芽率、發(fā)芽勢與儲藏溫度、含水量、時間呈弱負(fù)相關(guān)，影響程度為：儲藏溫度＞含水量＞時間，含水量與儲藏溫度是影響發(fā)芽率、發(fā)芽勢的主要因素，這與電導(dǎo)率主效應(yīng)分析結(jié)果相同.在120 d儲藏期間，油菜籽生理活性的降低可能與保護(hù)系統(tǒng)酶活性及膜脂過氧化程度有關(guān)；在高溫條件下，高水分油菜籽膜脂過氧化加強(qiáng)，而酶活性容易下降，保護(hù)系統(tǒng)削弱或損傷，消除自由基及過氧化物等有毒物質(zhì)能力下降，導(dǎo)致膜的損傷，外滲蛋白質(zhì)和糖含量明顯增加，最終電導(dǎo)率升高、生活力下降[7].

表6 油菜籽發(fā)芽率、發(fā)芽勢與儲藏因素相關(guān)系數(shù)

從生理指標(biāo)相關(guān)性分析結(jié)果可知，發(fā)芽率、電導(dǎo)率、發(fā)芽勢之間相關(guān)性顯著，發(fā)芽率與電導(dǎo)率具有中等負(fù)相關(guān)，說明發(fā)芽率隨電導(dǎo)率升高而下降.

3 結(jié)論

在不同含水量、儲藏溫度、儲藏方式、儲藏時間等條件下，對油菜籽生理活性的研究結(jié)果表明：油菜籽的儲藏條件對發(fā)芽率、發(fā)芽勢、電導(dǎo)率都有不同程度影響，其影響程度為：儲藏溫度＞含水量＞儲藏時間＞儲藏方式.油菜籽在20℃下較在35℃下的生活力、發(fā)芽力高；含水量6.8%的油菜籽較含水量9.8%的生活力、發(fā)芽力高；在相同水分、溫度條件下，充氮組（98%N2）較對照組的生活力、發(fā)芽力高，充氮組有顯著地抑制油菜籽生理活性降低的效果.因此，低水分、準(zhǔn)低溫（20℃）加充氮?dú)庹{(diào)更能保持油菜籽的生理活性.

［1］謝奇珍，師建芳，劉進(jìn)，等.油菜籽的儲藏與管理［J］.中國油脂，2007（2）:57-60.

［2］謝奇珍，劉進(jìn)，師建芳.我國油菜籽干燥技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢［J］.中國油脂，2005（5）：18-21.

［3］路茜玉.糧油儲藏學(xué)［M］.北京:中國財政經(jīng)濟(jì)出版社，1999:235.

［4］李巖峰，肖建文，張來林，等.充氮?dú)庹{(diào)對稻谷品質(zhì)的影響研究［J］.糧食加工，2010（1）:46-48.

［5］肖建文，張來林，金文，等.充氮?dú)庹{(diào)對玉米品質(zhì)的影響研究［J］.河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2010（4） ：57-60.

［6］金文，肖建文，張來林，等.充氮?dú)庹{(diào)對大豆品質(zhì)的影響研究［J］.河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2010（1）:71-73.

［7］錢秀珍，伍曉明，吳瓊，等.貯藏時間對油菜種子生理生化性狀的影響［J］.中國油料，1993（3）:30-32.

［8］Bhatt acharyya P.Studies on the germination and viability of sun flower seed［J］.Seed Research，1983，11:161-171.

EFFECTSOF DIFFERENT STORAGE CONDITIONSON PHYSIOLOGICAL ACTIVITIESOF BRASSICA NAPUS SEED

WANG Yan-chao1,ZHANG Lai-lin1,ZHOU Jie-sheng2,ZHU Qing-fang1，LIU Yang3
（1.School of Food Science and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，China；2.Huangchuan State Grain Reserve Depot，Huangchuan 465150，China；3.Inspection Center of Hebi Administration of Grain，Hebi 458030，China）

In this paper，we studied the effects of different moisture contents(6.8% ，8.3% ，9.8%)，storage temperatures(20 ℃ ，25 ℃ ，30 ℃ ，35 ℃)and storage manners (controlled atmosphere storage w ith N2，conventional airtight storage)on the physiological indexes of Brassica napus seeds，such as conductivity，germination rate and germ ination potential.The results showed that the conductivity increased，and the germination rate and the germination potential decreased after storage for 120 days，and the increasing or decreasing amplitude was related to the storage condition.Under the condition of controlled atmosphere storage w ith 98%N2at 20 ℃ ，Brassica napus seeds with 6.8%moisture content had low conductivity and small increasing ampli-tude，and high germ ination rate and low decreasing amplitude.Therefore，the physio-logical indexes of Brassica napus seeds could be well kept under the conditions of low moisture content，quasi-low temperature(20℃)and controlled atmosphere stor-age w ith 98%N2.

Brassica napus seed； controlled atmosphere storage w ith N2； conductivity； germination rate

TS221

B

1673-2383（2012）02-0057-04

http://www.cnki.net/kcms/detail/41.1378.N.20120427.1359.013.html

網(wǎng)絡(luò)出版時間：2012-04-27 01:59:37 PM

2012-01-14

王彥超（1984-），男，河南登封人，碩士研究生，研究方向?yàn)榧Z油儲藏技術(shù)與倉儲工藝設(shè)計.

*