高職酒店類專業(yè)課程雙語教學模式構(gòu)建研究

江增光

（無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院旅游管理學院，江蘇 無錫 214153）

高職酒店類專業(yè)課程雙語教學模式構(gòu)建研究

江增光

（無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院旅游管理學院，江蘇 無錫 214153）

對高職院校雙語教學研究現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，通過探析后現(xiàn)代課程觀對高職酒店類專業(yè)課程雙語教學模式構(gòu)建的啟示性意義和指導作用，提出了針對高職專業(yè)課程雙語教學模式構(gòu)建的相關(guān)操作原則，為高職院校雙語教學模式的可行性和可操作性研究提供了理念借鑒。

后現(xiàn)代課程觀；高職院校；雙語教學；模式構(gòu)建

1 研究現(xiàn)狀

目前，學界對高等職業(yè)院校開展雙語教學問題已經(jīng)有所探討。中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計顯示，對高職院校雙語教學進行研究的文獻有5篇，具體針對高職院校某一專業(yè)進行研究的有1篇。通過比較研究，筆者認為該領(lǐng)域研究仍然存在如下一些問題：

（1）混淆“雙語教育”與“雙語教學”的概念，認為兩者在本質(zhì)上沒有差別。這種概念上的混淆容易引起誤導，不利于相關(guān)學術(shù)問題的深入探究。“教育是指按照一定的目的要求，對受教育者的德育、智育、體育諸方面施以影響的一種有計劃的活動。教學是指由教師傳授和學生學習組成的教學活動，主要指課堂內(nèi)的教學活動。我國的雙語教學主要指課堂層面的雙語教學活動，而不是指學校教育。”［1］由此可見，“教育”側(cè)重于宏觀方面，而“教學”側(cè)重強調(diào)微觀領(lǐng)域。

（2）把國外的“雙語教學”做法加載或移植到國內(nèi)的高職院校“雙語教學”環(huán)境中，仍將學生視為被動的“旁觀者”。學界在研究國內(nèi)高職院校雙語教學過程中往往囿于教學方法本身，在教學過程中忽視了學生的主體作用和教學過程的“對話性”特征，實質(zhì)上往往陷入一廂情愿的“填鴨式”教學模式。

（3）忽視了國內(nèi)高職院校“雙語教學”受歷史、人文及區(qū)域差異等因素的影響力，忽視了“雙語教學”的“過程性”，用靜態(tài)的和封閉的課程觀思考問題。

（4）相關(guān)研究往往把目光停留在“雙語教學”本身，對某些細枝末節(jié)問題進行了修修補補或思考，缺乏對整體模式構(gòu)建的反思。

2 后現(xiàn)代課程觀對高職酒店專業(yè)類課程雙語教學模式構(gòu)建的啟示

雙語教學模式的構(gòu)建離不開科學的課程理念。本文通過引入建設(shè)性的后現(xiàn)代主義課程觀，嘗試用非線性的、建構(gòu)的和系統(tǒng)開放的視角對高職院校雙語教學模式構(gòu)建進行反思。建設(shè)性的后現(xiàn)代課程觀的主要代表人物是美國路易斯安那州立大學課程與教學系教授小威廉·E·多爾（William E.Doll，Jr），其課程理論的代表作《后現(xiàn)代課程觀》（A Post-Modern Perspective on Curriculum）是本文高職雙語教學模式構(gòu)建研究的理論源泉：

（1）后現(xiàn)代課程觀認為，教育是一個動態(tài)過程。多爾認為“……目標和目的，那些指引我們?nèi)绱吮姸嗾n程行為的課程燈塔，是不會自然而然就出現(xiàn)的，它們是作為文化存在在歷史時刻做出的個人決策。我們需要理解這些存在及其時刻以便創(chuàng)造課程。”［2］

（2）后現(xiàn)代課程觀強調(diào)，課程應(yīng)該是開放性的?！罢n程學家應(yīng)該注意：課程要有體現(xiàn)復(fù)雜本質(zhì)的豐富性；課程要超越封閉的框架走向開放；課程要有利于學習者的自組織學習和有將之深化的可能性?！保?］

（3）強調(diào)教師和學生在“教”與“學”過程中的平等性和對話性。在多爾的后現(xiàn)代課程觀中，“沒有人擁有真理而每個人都有權(quán)利要求被理解”［2］，教師是領(lǐng)導者，但只是學習社區(qū)中平等的成員。

（4）教育目標方面，多爾認為目標是豐富多變的，不斷生成的，是教師和學生在互動性活動中共同建立的。這種生成性的目標能賦予教師和學生很大的主動權(quán)，并使教和學可以隨時間情境、條件允許的狀態(tài)而變化、調(diào)整，是對教學過程不確定性和動態(tài)性特征的準確把握。

（5）課程內(nèi)容方面，多爾認為課程組織應(yīng)是非線性的、復(fù)雜的，是由各種交叉點予以界定、充滿相關(guān)的意義網(wǎng)絡(luò)。它“超越了視課程為一系列相鄰單元的觀點”，而是“豐富的、開放的經(jīng)驗的多層次組合”［2］。

（6）教學過程方面，多爾認為教師在教學過程中是“平等者中的首席”，其作用“從外在于學生情境轉(zhuǎn)化為與這一情境共存，而權(quán)威也轉(zhuǎn)入情境當中；他不要求學生接受他的權(quán)威，卻要求學生延緩對那一權(quán)威的不信任?！保?］這種教師觀是對傳統(tǒng)教學中教師絕對權(quán)威地位的批判，其對平等師生關(guān)系的確立起到了積極的推動作用，也體現(xiàn)了教學中對學生的人文關(guān)懷。

（7）在課程評價方面，后現(xiàn)代課程觀強調(diào)課程評價標準的多元性、動態(tài)性和模糊性。多爾將課程評價視為是教學的一種反饋，評價既是終點又是開始。

同時，多爾還提出了后現(xiàn)代課程設(shè)計的“4R”標準，即豐富性（Rich）、回歸性（Recursive）、關(guān)聯(lián)性（Relational）和嚴密性（Rigorous），因?qū)W界周知，故在此不再贅述。

由此可見，多爾先生的后現(xiàn)代課程觀的核心理念是非線性的和建構(gòu)性的，這種建構(gòu)性的課程觀強調(diào)通過教學參與者的自組織行為發(fā)揮作用。正如多爾所言，“我相信，過程——尤其是自組織過程——是后現(xiàn)代轉(zhuǎn)變性教育學的根本要素?！薄拔野l(fā)現(xiàn)最能將后現(xiàn)代范式與現(xiàn)代范式區(qū)別開來的特點，也是對課程最具有影響意義的特點是自組織。”［2］同時，后現(xiàn)代課程觀還具有明顯的開放性特征，在內(nèi)容上關(guān)注的重點是知識與意義的探究過程，而不僅僅關(guān)注課程內(nèi)容本身；在方法上采取與哲學話語相聯(lián)系的課程研究方式，注重教師與學生的個人經(jīng)歷，徹底擺脫了形而上學的羈絆。

后現(xiàn)代課程觀無疑為高職院校雙語教學的模式構(gòu)建研究提供了具有指導意義的思維范式。

3 高職酒店類專業(yè)課程雙語教學模式構(gòu)建原則思考

中國的雙語教學（bilingual teaching／bilingual instruction）主要是指“學校中全部或部分地采用外語（英語）傳授數(shù)學、物理、化學、歷史、地理等非語言學科的教學。”［1］“我國的雙語教學具有明顯的添加性雙語教育特征。在實施雙語教學的過程中，我們采用英語（外語）作為教學語言，目的是提高學生的英語水平，掌握漢語和英語兩種語言，成為漢／英雙語人才……”［1］

本文探究的高職院校雙語教學則主要指以英語或日語或其他外語語種作為教學語言，目的是提高學生的雙語水平，成為雙語人才。就高職酒店專業(yè)學生的雙語教學而言，主要是全部或部分地采用英語或其他外語傳授與酒店管理專業(yè)相關(guān)的專業(yè)類課程。

受后現(xiàn)代課程觀的啟發(fā)，本人認為高職院校酒店類專業(yè)課程雙語教學模式的構(gòu)建及其構(gòu)建過程也應(yīng)該是開放式的和動態(tài)的，必須結(jié)合課程特點，根據(jù)人才培養(yǎng)要求以及區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展要求，充分考慮教師、學生及家庭等人文因素對模式構(gòu)建的影響度，用聯(lián)系的、發(fā)展的哲學觀和方法論實施不同范式的開放的動態(tài)的雙語教學模式，該模式構(gòu)建的核心理念是要強調(diào)構(gòu)建過程的探究性和通過這一模式內(nèi)部的自組織發(fā)揮作用，而非構(gòu)建結(jié)果本身。

如圖1所示，高職院校酒店類專業(yè)課程雙語教學模式在構(gòu)建過程中應(yīng)該遵循如下原則：

圖1 基于后現(xiàn)代課程觀的酒店類專業(yè)課程雙語教學模式構(gòu)建理念Fig.1 Concept of bilingual teaching module establishment for Hospitality Management based on a Post-modern Perspective on Curriculum

3.1 教學模式的選擇要在開放的系統(tǒng)環(huán)境下運作

如果把雙語教學模式本身和雙語教學活動視為“體”的話，那么諸如區(qū)域人才需求狀況、高職院校人才培養(yǎng)要求、區(qū)域人文差異、學生家庭等其他人文因素則可被視為雙語教學的“外部環(huán)境”?！绑w”和“外部環(huán)境”構(gòu)成雙語教學的整體系統(tǒng)，核心部分是雙語教學模式。該模式必須是開放性的，采用何種雙語教育模式除了考慮“體”內(nèi)的教師、學生和專業(yè)課程之間的關(guān)系外，還要考慮區(qū)域人才需求狀況、高職院校人才培養(yǎng)要求、區(qū)域人文差異、學生家庭等其他人文因素對教學模式選擇的影響。我國的職業(yè)教育、教學水平具有明顯的區(qū)域差異，即東部地區(qū)往往比較發(fā)達，區(qū)域內(nèi)對雙語專業(yè)人才的需求也比較旺盛，這就決定了東部發(fā)達地區(qū)的雙語教學要先行一步，雙語教學中外語的實施強度也要相對大些。而欠發(fā)達地區(qū)的職業(yè)教育水平和外語教學水平也相對落后，這要求教學組織者采取以適合學生學習現(xiàn)狀的雙語教學強度相對較低的教學模式。又由于各地區(qū)受招商引資的影響，主體外資企業(yè)的主體語言取舍不同，涉外酒店對涉外服務(wù)語言的要求也會不同，總體而言，各地區(qū)酒店對英漢雙語人才的需求占絕大部分，而有的地區(qū)對日漢或韓漢雙語人才要求迫切，這些區(qū)域差異決定了我們在確定雙語教學模式過程中不能把視角局限在英漢雙語教學一個模式上，要持開放態(tài)度并具有差異性。在欠發(fā)達地區(qū)則主要以英漢雙語人才的培養(yǎng)為主。同時，還要考慮學生家庭對雙語教學的接受意愿等人文因素的影響，這一因素在中西部少數(shù)民族地區(qū)表現(xiàn)得較明顯。因此，將雙語教學模式的選擇放在整體開放的系統(tǒng)環(huán)境里考量是很有必要的。

3.2 要充分發(fā)揮?！绑w”及其內(nèi)部個體的自組織作用

自組織理論是20世紀60年代末開始建立并發(fā)展起來的一種系統(tǒng)理論。它主要研究系統(tǒng)是如何自動地由無序走向有序，由不平衡、不穩(wěn)定狀態(tài)向平衡、穩(wěn)定的狀態(tài)轉(zhuǎn)變。在具體雙語教學模式的選擇過程中，要充分發(fā)揮教師和學生在教學模式中的自組織作用，盡可能減少外部環(huán)境如功利思想、應(yīng)試動機對教學的干預(yù)。在教學設(shè)計、教學組織實施以及學生學習過程中要充分考慮個體的自組織作用，在學生的自我反思過程中實現(xiàn)自然的教學模式轉(zhuǎn)變和學生的學習轉(zhuǎn)變。

3.3 教學目標和課程評價的設(shè)定應(yīng)具有相對不穩(wěn)定性和不確定性

高職院校的雙語教學模式的構(gòu)建是一個長期、復(fù)雜的過程，教學目標設(shè)定應(yīng)保持相對不穩(wěn)定性和不確定性，這一點雖與現(xiàn)階段高職教育人才培養(yǎng)目標和課程考核標準是有沖突的，但從長遠教學目標來看與高職教育人才培養(yǎng)目標是契合的。因為從短期看，高職教育的人才培養(yǎng)總是以市場的人才需求為導向的，就酒店管理專業(yè)的學生而言，就是要培養(yǎng)滿足酒店業(yè)需求的高素質(zhì)雙語人才。但是在實施雙語教學的過程中，這一教學目標很難在短期內(nèi)依托教學課堂完成。因此，我們必須把學校第一課堂的雙語教學視為整個雙語教學過程的一個節(jié)點，擺脫認為雙語教學就是教師在課堂上用英語教授學生專業(yè)知識的狹隘觀念。實踐也證明，單純依靠第一課堂來完成雙語教學幾乎是不可能的。我國的高職院校普遍為三年制學歷教育，就酒店管理專業(yè)而言，目前普遍采取的教學模式是大一學習專業(yè)基礎(chǔ)知識和實用英語，英語教學和專業(yè)學習是完全分離的，大二階段主要學習與酒店管理相關(guān)的專業(yè)管理課程和酒店英語，把部分酒店服務(wù)和管理知識讓步給了酒店英語課程，大三則離開課堂和學校，進入酒店進行專業(yè)實習和畢業(yè)實習。這種傳統(tǒng)的課程設(shè)置與本文所談的雙語教學模式也是不相容的。筆者認為，可以打破這種固有的課程設(shè)置模式，在一年級就直接將基礎(chǔ)英語教學和專業(yè)課程教學相嫁接，根據(jù)學生的總體英語水平靈活安排雙語教學中英語的使用比例和使用強度，即可以采用過渡性教學語言教授專業(yè)知識。課程評價設(shè)置則可以適當靈活化，不再以學期為單位和用數(shù)學量化的指標來加以考核，而是將教學過程視為培養(yǎng)雙語人才的一個必經(jīng)的過程，學校學習的結(jié)束不是終點，而是學生到企業(yè)加強雙語服務(wù)水平進一步深造的起點。因此相關(guān)短期教學目標和教學評價應(yīng)盡可能靈活寬泛并帶有相對不穩(wěn)定性和不確定性。教學目標和教學評價的不穩(wěn)定性和不確定性是相對概念，不是絕對的和靜止的，是走向自組織狀態(tài)的必經(jīng)狀態(tài)和過程。“雙語課程教學的終極目標是在掌握學科內(nèi)容的基礎(chǔ)上，提高學生的自主學習能力和問題解決能力，發(fā)展高級思維能力；英語成為學生自主學習、探求真知的工具，成為學生發(fā)現(xiàn)問題、探求問題和解決問題的媒介?！保?］

3.4 在堅持豐富性、回歸性、關(guān)聯(lián)性和嚴密性標準的基礎(chǔ)上構(gòu)建酒店類專業(yè)課程的雙語教學模式

后現(xiàn)代課程觀倡導的“4R”標準為雙語教學模式的構(gòu)建指明了方向。在雙語教學中教學模式的選擇、雙語教師的培養(yǎng)和聘用、教學內(nèi)容的安排、教學方法的選擇、教材的選用以及學生的學習渠道和學習方式上都可以賦予豐富性特征，可以通過網(wǎng)絡(luò)的開放性、豐富性和“生動經(jīng)驗”實現(xiàn)雙語教學任務(wù)的順利轉(zhuǎn)變。在課程的評價體系上也可以適當多樣化和模糊化，沒有必要囿于傳統(tǒng)的精確評價模式?；貧w理念為雙語教學的實施注入了活力?；貧w強調(diào)反思的作用而力戒簡單“重復(fù)”的詬病。傳統(tǒng)英語教學的重要手段之一便是通過大量“重復(fù)”灌輸來達到“應(yīng)試”的目的，其實質(zhì)是一種短視的功利情結(jié)。而回歸性標準則強調(diào)反思在教學和學習過程中的重要性。教師可以對教學進行反思，學生可以在課堂也可以在課堂之外對所學知識進行深入反思，反思雙語教學中語言和專業(yè)的關(guān)聯(lián)性和實用性，進而通過自組織實現(xiàn)知識的內(nèi)化。關(guān)聯(lián)性在雙語教學中具有尤其重要的作用。通過關(guān)聯(lián)性，學生可以深切理會教學活動中各要素間的教育關(guān)聯(lián)度和文化相關(guān)性，而文化意識尤其是跨文化意識恰恰是學生掌握好一門語言的至關(guān)重要的橋梁。嚴密性則為雙語教學評價體系的確立提供了宏觀操作指南。教學評價體系的選擇和確立也正是在對眾多方案的篩選、組合和詮釋的基礎(chǔ)上逐步確立的，而非短期的、靜態(tài)的、封閉的和簡單量化的評價。

4 結(jié) 語

簡言之，高職院校酒店類專業(yè)課程雙語教學模式的構(gòu)建要在后現(xiàn)代課程觀理念的指導下，從非線性的、構(gòu)建的視角綜合考量相關(guān)歷史、人文因素的外在影響，在“教”與“學”的不斷反思過程中思考開放性雙語教學模式的可行性和可操作性。因此，本文探討的不是構(gòu)建具體的高職酒店類專業(yè)課程雙語教學本身，而是希望通過課程反思為具體雙語教學模式的構(gòu)建提供理念支撐。

［1］ 王斌華.雙語教育與雙語教學［M］.上海：上海教育出版社，2005：4，5，8.

［2］ William E.Doll.后現(xiàn)代課程觀［M］.王紅宇，譯.北京：教育科學出版社.2000：30-261.

［3］ 曹東云.高校雙語教學存在的問題與對策研究：ISD視野［D］.南昌：江西師范大學，2005：14.

Bilingual Teaching Module Establishment in Higher Vocational Colleges for Hospitality Management

JIANG Zengguang
（Tourism Management School，Wuxi Institute of Commerce，Wuxi 214153，China）

Based on analyzing disadvantages of current study concerning higher vocational bilingual teaching，the modest paper is attempted to present relevant principles for practices in bilingual teaching module establishment in higher vocational school by means of probing into significance of inspiration and guidance from A Post-Modern Perspective on Curriculumin bilingual teaching module establishment for the curriculum of Hospitality Management，which is hoped to contribute new concept on feasibility and operation for relevant teaching module establishment for all curriculums as a whole in higher vocational school.

Post-modern Perspective on Curriculum；higher vocational school；bilingual teaching；module establishment

G 710

A

1671-7880（2012）01-0016-04

2011-11-05

教育部高等學校高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學指導委員會基金項目（CLJZW201009）；無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院2011年教科研教改課題基金項目（SYKJ11B13）

江增光（1979— ），男，江蘇泗洪人，助理研究員，南京航空航天大學MBA在讀。研究方向：酒店管理、人力資源管理。