有機(jī)食品也需頭腦風(fēng)暴

把好質(zhì)量關(guān)固然是有機(jī)食品的根本，而對(duì)于渠道商來說，以比普通食品更高的價(jià)格把有機(jī)食品銷售出去更是生存的硬道理。已經(jīng)在滬上擁有十幾家專賣店的海客樂是怎么做到的?

或許令人難以置信，屢見不鮮的果蔬酒水，居然每一樣幫‘來頭不小”。

“這些都是需要經(jīng)過認(rèn)真檢測才能上架的食品?！痹诤？蜆酚袡C(jī)食品專賣連鎖店里，上海同脈食品有限公司的客戶管理部經(jīng)理李紅艷介紹說：“比如馬鈴薯，為保證質(zhì)量，公司檢測員定期到高山基地，檢測土壤、水質(zhì)及馬鈴薯的各項(xiàng)指標(biāo)是否合格?！彼f，能稱為有機(jī)食品，除了生長過程要符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，加工食品的加工過程也必須“有機(jī)”。

“作為一個(gè)有機(jī)食品的零售流通渠道，首先要做的，就是為消費(fèi)者把好質(zhì)量關(guān)?！蓖}食品董事長姜軍說道，“雖然有相關(guān)政府部門把關(guān)，但是食品安全問題太突出太復(fù)雜，所以我們就用企業(yè)管理的方式替消費(fèi)者把好關(guān)?！?/p>

為安全餐桌把關(guān)

用姜軍的話說，食品行業(yè)就像運(yùn)動(dòng)員，渠道就是裁判員。針對(duì)中國食品安全問題的防不勝防，他指出了渠道商“把關(guān)”的兩項(xiàng)重要質(zhì)素：專業(yè)的知識(shí)和“風(fēng)險(xiǎn)控制”，而后者又可歸納為兩點(diǎn)——危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制。

危害分析：以韭菜為例，現(xiàn)在一般采用的是有劇毒的含磷類農(nóng)藥。這類農(nóng)藥除了殺蟲，還促進(jìn)植物的生長，但不能稱之為有機(jī)食品。農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，需要渠道商把關(guān)。

關(guān)鍵點(diǎn)控制：所謂關(guān)鍵點(diǎn)，姜軍解釋道：“比如圈養(yǎng)的普通豬，一般生長期4～6個(gè)月，飼料有各種添加劑。而有機(jī)豬一般是黑毛豬種，生長期8～10個(gè)月，有機(jī)飼料不含添加劑。這里有沒有添加劑就是關(guān)鍵點(diǎn)。”在姜軍看來，非轉(zhuǎn)基因，重金屬不超標(biāo)，不添加化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料、激素和人工合成添加劑，就是重要的關(guān)鍵點(diǎn)。

?？蜆放c農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心共同掛牌成立了“上海同脈——德諾有機(jī)食品質(zhì)量檢驗(yàn)測試中心”，專門對(duì)所售有機(jī)食品進(jìn)行抽樣檢測。

當(dāng)然，檢測中心是最后一道防火墻，保證食品真正的“有機(jī)”還需要考察三點(diǎn)：種植過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料；對(duì)協(xié)作種植、養(yǎng)殖基地進(jìn)行有機(jī)知識(shí)培訓(xùn)和產(chǎn)品抽檢；盡量選用國際認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的有機(jī)食品。

如果生產(chǎn)環(huán)境被嚴(yán)重污染，改造成本勢必高漲，并且不容易達(dá)到有機(jī)的要求。這就意味著，選擇基礎(chǔ)條件好的基地開展有機(jī)種植是最關(guān)鍵因素。以高山基地為例，海客樂選擇了位于臨安高虹鎮(zhèn)石門鄉(xiāng)的林家塘作為高山蔬菜的生產(chǎn)基地。因?yàn)樗耐寥辣砻婧杏幸嫖⒘吭兀趲资锓秶鷥?nèi)并無污染源，還有天然的山泉水。

但基地的檢測不能完全杜絕有害物質(zhì)進(jìn)入食品體系，種植過程的控制和預(yù)防也十分重要。

“只有事先準(zhǔn)備檢測某項(xiàng)有害物質(zhì)是否存在時(shí)，才能檢測出它的含量。比如奶粉，首先要想到是否存在三聚氰胺，才能檢測出它的含量?！睘榇耍？蜆穼?duì)協(xié)作的種植、養(yǎng)殖基地和加工企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)與不定期的巡察，并對(duì)生產(chǎn)商、供應(yīng)商的整個(gè)生產(chǎn)、加工流程進(jìn)行暗訪和明察。

在選擇有機(jī)食品時(shí)，有機(jī)證書的真實(shí)性、有效期等都納入了?？蜆返目疾旆秶??！皣鴥?nèi)外有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)沒有好壞的區(qū)別，只不過各個(gè)國家所采用的標(biāo)準(zhǔn)不同，側(cè)重點(diǎn)也不同。”姜軍介紹，目前中綠華夏有機(jī)認(rèn)證、方圓有機(jī)認(rèn)證、南京國環(huán)有機(jī)認(rèn)證、德國BIO有機(jī)認(rèn)證、歐盟有機(jī)認(rèn)證等十幾家認(rèn)證機(jī)構(gòu)都是?？蜆返倪x擇參考機(jī)構(gòu)。

不過，認(rèn)證也不是萬能的，?？蜆肪驮?00多個(gè)通過有機(jī)認(rèn)證的品項(xiàng)拒之門外，因?yàn)椴环瞎镜膬?nèi)控要求。

門店銷售居主流

質(zhì)量把關(guān)是有機(jī)食品的根本，對(duì)于渠道商來說，把有機(jī)食品銷售出去更是生存的硬道理。

首先要解決貨源問題。據(jù)姜軍介紹，?？蜆酚?4大類產(chǎn)品，包含1000多種有機(jī)食品，基本涵蓋了消費(fèi)者的日常所需。為解決龐大的貨源供應(yīng)，海客樂與種植戶、養(yǎng)殖戶、加工食品商等上游供應(yīng)商建立了廣泛聯(lián)系。

“目前，國內(nèi)外供貨商都有，國內(nèi)供應(yīng)商占了80％左右，而很多國外的有機(jī)食品供應(yīng)商也盯著中國的市場，目前已經(jīng)達(dá)到了20％左右，比如意大利、西班牙的橄欖油，澳大利亞、新西蘭的有機(jī)奶粉等，都紛紛進(jìn)入到中國。”

專賣店、網(wǎng)絡(luò)銷售、電話訂購、送貨上門，是?？蜆蜂N售的主要形式。其中門店的銷售方式居主流，占了80％，而10％的占比來源于網(wǎng)上銷售。此外，?？蜆愤€采用了集團(tuán)購買的方式，將有機(jī)食品變成集團(tuán)公司的員工福利、客戶饋贈(zèng)的禮品。

“目前?？蜆芬呀?jīng)建立了十幾家有機(jī)食品的專賣店?！苯娊榻B說，業(yè)績已經(jīng)取得了初步的成效，其目標(biāo)指向有一定消費(fèi)能力，有健康飲食及環(huán)境保護(hù)理念，并追求品質(zhì)生活的消費(fèi)群體?！拔覀儗⒃谏虾ｉ_設(shè)50家左右的專賣店，爭取能夠?qū)崿F(xiàn)5億元的銷售收入?！?/p>

增值服務(wù)為突破

盡管銷售額尚可，但是姜軍認(rèn)為“有機(jī)食品行業(yè)尚處于市場培育期，品牌建設(shè)需要5—10年”。因此，在從事有機(jī)食品銷售的過程中，遇到的最大問題就是“建立消費(fèi)者信任”。

顯然，前期的市場培育關(guān)鍵在于綠色觀念的植入，而不是一味的推銷?！坝袡C(jī)食品行業(yè)處于發(fā)展的初始階段，渠道商不僅要保質(zhì)保量地提供有機(jī)食品，同時(shí)更要把健康的飲食觀念提供給消費(fèi)者?！?/p>

因此，增值服務(wù)成為渠道商追求突破的一個(gè)亮點(diǎn)?；谀壳案偁帉?duì)手還不是太多的局面，?？蜆窊屨剂讼葯C(jī)，除了定期地舉行各種營養(yǎng)健康論壇，也試運(yùn)行了“營養(yǎng)有機(jī)食材套餐”。

“在參考《中國居民平衡膳食寶塔》的基礎(chǔ)上，根據(jù)家庭成員每日營養(yǎng)需求量測算出食材需要量，既幫消費(fèi)者挑選食材，又附贈(zèng)食材制作方法?！闭\然，追求有機(jī)食品的附加值，已經(jīng)成為市場培育的另一片藍(lán)海。

實(shí)際上，尚處于起步階段的有機(jī)食品行業(yè)，除了安全的把控和理念的更新，還面臨著其他諸多挑戰(zhàn)。單單其高于普通食品好幾倍的價(jià)格，便令很多消費(fèi)者“望而卻步”。雖然人人向往健康安全，但價(jià)格依然是大部分人購買食品的重要考慮因素。

“這是行業(yè)發(fā)展過程中必須經(jīng)歷的，就像手機(jī)行業(yè)剛發(fā)展時(shí)，由于市場規(guī)模小，手機(jī)價(jià)格剛開始賣到一萬元左右，和現(xiàn)在比起來有天壤之別。”姜軍指出，隨著市場的擴(kuò)大和成本的相對(duì)降低，有機(jī)食品終將成為大家都能消費(fèi)得起的商品。

當(dāng)然，有機(jī)食品行業(yè)面臨的問題也將層出不窮，比如真正有機(jī)的種植養(yǎng)植基地占所有基地的比例多大?檢測是否及時(shí)有力?……這不但需要整個(gè)行業(yè)的共同努力，也需要監(jiān)督機(jī)制的不斷完善。