職業(yè)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的思考

　　摘要：頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、提高專業(yè)技能的重要環(huán)節(jié)，也是落實(shí)國(guó)務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中提出的“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式的重要舉措，如何創(chuàng)新職業(yè)院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)模式，提高學(xué)生實(shí)習(xí)工作的質(zhì)量和效果，值得進(jìn)一步思考。
　　關(guān)鍵詞：職業(yè)院校 頂崗實(shí)習(xí) 思考
　　
　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店服務(wù)行業(yè)人力資源的需求也迅速增加，并且規(guī)模大、檔次高的酒店，越來(lái)越需要具有高素質(zhì)的職業(yè)技能人才，這對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生是一個(gè)發(fā)展的機(jī)遇，也是一種挑戰(zhàn)，而對(duì)于職業(yè)院校來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)怎樣的人才來(lái)適應(yīng)行業(yè)的要求則是人才培養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。筆者所在學(xué)校在骨干院校建設(shè)的過(guò)程中進(jìn)行“多學(xué)期分階段”的教學(xué)模式改革探索，圍繞酒店管理專業(yè)“多學(xué)期分階段”人才培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū)建設(shè)，對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生于大一暑期安排在酒店進(jìn)行為期三個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的實(shí)踐鍛煉，取得了較好的效果，同時(shí)通過(guò)跟蹤調(diào)查，也了解學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)思考。
　　一、頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題
　　1.學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)不到位
　?。?）學(xué)生沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)頂崗實(shí)習(xí)的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學(xué)校進(jìn)行了宣傳，由學(xué)生自愿選擇實(shí)習(xí)地點(diǎn)，部分學(xué)生到了實(shí)習(xí)單位后，不能及時(shí)適應(yīng)工作環(huán)境，溝通協(xié)調(diào)能力較差，致使與單位員工人際關(guān)系處理不融洽，一時(shí)難以融入酒店團(tuán)隊(duì)。
　　（2）愛(ài)崗敬業(yè)精神不夠，學(xué)生到工作崗位后，實(shí)質(zhì)上就是酒店的一名員工，在短暫的時(shí)間內(nèi)沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)，對(duì)前廳、客房、餐飲、會(huì)務(wù)等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。
　　（3）對(duì)從事的職業(yè)認(rèn)識(shí)不夠，很多學(xué)生覺(jué)得自己是大學(xué)生，而只做一些重復(fù)簡(jiǎn)單的工作，覺(jué)得工作沒(méi)有意思，甚至將工作程序簡(jiǎn)單化，不利于培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)技能的提高。
　　2.合作企業(yè)認(rèn)識(shí)不到位
　　（1）酒店是追求經(jīng)濟(jì)效益的企業(yè)，學(xué)生到酒店后，通過(guò)簡(jiǎn)短的培訓(xùn)后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執(zhí)行酒店的規(guī)章制度上要求嚴(yán)格，并且罰多獎(jiǎng)少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學(xué)生在心理上難以接受，有的學(xué)生甚至一氣之下中斷實(shí)習(xí)。
　?。?）在實(shí)習(xí)崗位的安排上缺少輪崗。學(xué)生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中工作過(guò)于單一，對(duì)酒店各個(gè)工作崗位沒(méi)有系統(tǒng)體驗(yàn)，也對(duì)酒店管理的整個(gè)工作流程不太熟悉，不利于全面提高學(xué)生的技能，也沒(méi)有完全體現(xiàn)學(xué)生的自我價(jià)值。
　?。?）酒店加班加點(diǎn)頻繁，實(shí)習(xí)生往往安排在最苦最累的崗位上，把學(xué)生當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力使用，經(jīng)常加班加點(diǎn)，沒(méi)有加班工資，缺乏激勵(lì)機(jī)制，也影響學(xué)生的正常休息。
　　3.學(xué)校在管理方面不到位
　　（1）學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)后，學(xué)校在學(xué)生管理方面存在很大的真空，由于沒(méi)有學(xué)校的老師在酒店進(jìn)行管理和指導(dǎo)，學(xué)生的管理完全委托給校企合作單位，學(xué)生的日常管理、養(yǎng)成教育、心理健康等問(wèn)題都難以落實(shí)到位，也存在很大的安全隱患。
　?。?）專業(yè)課的老師無(wú)法到一線去指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，由于師資緊張，教學(xué)任務(wù)較重，專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師很難派駐實(shí)習(xí)點(diǎn)，很多學(xué)生在操作規(guī)范、專業(yè)技能等方面很難有所提高。在外實(shí)習(xí)的學(xué)生很期望學(xué)校的老師到實(shí)習(xí)點(diǎn)上去看望他們，畢竟他們還是沒(méi)有出校門(mén)的學(xué)生，他們更需要關(guān)心、交流、傾訴，同時(shí)也需要老師幫助他們解決一些實(shí)際困難，因此很多學(xué)生只有通過(guò)電話反映情況，希望老師能協(xié)調(diào)解決。
　?。?）學(xué)校和酒店都有管理學(xué)生、教育學(xué)生的責(zé)任和義務(wù)，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)校方應(yīng)加強(qiáng)與校企合作單位的溝通，要求企業(yè)多一些人文關(guān)懷，以生為本，關(guān)心他們的學(xué)習(xí)、工作和生活，使學(xué)生能夠愉悅地完成實(shí)習(xí)任務(wù)。
　　二、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中存在問(wèn)題的對(duì)策思考
　　1.做好宣傳、統(tǒng)一認(rèn)識(shí)
　　頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合是職業(yè)教育的突出特點(diǎn)，是加快技能性人才培養(yǎng)的重要模式，職業(yè)教育較發(fā)達(dá)的德國(guó)、澳大利亞等國(guó)家都有成功的經(jīng)驗(yàn)。因此要向?qū)W生宣傳頂崗實(shí)習(xí)是強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際、訓(xùn)練基本技能的最好課堂，是強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力和實(shí)際技能的重要途徑，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生了解企業(yè)運(yùn)行的工作流程，在真實(shí)的工作場(chǎng)景中，體會(huì)理論與實(shí)際的有機(jī)結(jié)合，在感性和理性認(rèn)識(shí)上產(chǎn)生一個(gè)質(zhì)的飛躍，從而為進(jìn)一步加深對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)及職業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。
　　2.制定制度和實(shí)施方案
　　頂崗實(shí)習(xí)是一項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)，應(yīng)納入學(xué)校正常的教學(xué)計(jì)劃安排，要形成制度化、規(guī)范化，一般要求在大二的第一學(xué)期安排3～4個(gè)月的時(shí)間，制定可操作的實(shí)施方案，有目的、有要求、有計(jì)劃地開(kāi)展，并有專人負(fù)責(zé)。
　　3.建立一套科學(xué)頂崗實(shí)習(xí)的考核評(píng)價(jià)體系
　　學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，要寫(xiě)出實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)成績(jī)由企業(yè)和學(xué)校根據(jù)考核細(xì)則共同進(jìn)行考核評(píng)定，企業(yè)的人力資源部門(mén)擇專人負(fù)責(zé)日?？己伺c管理，學(xué)校的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)專業(yè)指導(dǎo)和考核，校企雙方共同監(jiān)控實(shí)習(xí)的全過(guò)程，客觀、全面評(píng)價(jià)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中的綜合表現(xiàn)。
　　4.要選好實(shí)習(xí)企業(yè)
　　一所高標(biāo)準(zhǔn)的酒店就是一所好學(xué)校，在選擇企業(yè)時(shí)一定要實(shí)地考察，選擇信譽(yù)好、管理科學(xué)、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、有較好的企業(yè)文化的星級(jí)酒店，只有在這樣的環(huán)境條件下實(shí)習(xí)，學(xué)生才能從中學(xué)到他們所需要的知識(shí)，達(dá)到實(shí)踐鍛煉的目的，有利于學(xué)生的成才，同時(shí)要求酒店盡量安排學(xué)生輪崗，讓學(xué)生熟悉各個(gè)崗位的工作流程，為今后的畢業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)打下基礎(chǔ)，并且學(xué)校要與企業(yè)簽訂協(xié)議，維護(hù)學(xué)生的權(quán)益，在確保學(xué)生安全、勞動(dòng)保護(hù)、生活條件的同時(shí)，給予學(xué)生合理的勞動(dòng)報(bào)酬。
　　5.配備好頂崗實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師
　　實(shí)踐效果好壞，師資很重要。指導(dǎo)教師不僅要有扎實(shí)的理論知識(shí)，還要具備豐富的實(shí)踐操作能力、溝通協(xié)調(diào)能力，指導(dǎo)老師最好在酒店工作或掛職鍛煉過(guò)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并能及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生，也可聘請(qǐng)酒店優(yōu)秀的員工或管理層作為學(xué)校的兼職教師，從而打造一支多元化、雙師型教師隊(duì)伍，全面滿足頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)的需要。
　　綜上所述，頂崗實(shí)習(xí)是提高高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的有益探索，但要在實(shí)踐中不斷完善和創(chuàng)新，形成一套科學(xué)的制度，經(jīng)過(guò)工學(xué)結(jié)合的教學(xué)改革，為行業(yè)提供高素質(zhì)技能型人才。
　　參與文獻(xiàn)：
　　[1]蔣彥.工學(xué)結(jié)合模式下高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的反思[j].教育研究，2