品酒會:會品

　　小型品酒會是學習品評葡萄酒的最好場合之一，無論勃艮地酒神Henri Jayer繼承人的出品，還是堪稱“神之水滴”的勒龐酒莊佳釀，酒友間都可以通過交流品評心得，實現(xiàn)從會品酒到會評酒的飛躍。??凌春鳴/撰文??攝影
　　
　　粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟由此三地的葡萄酒進口商自發(fā)組成，在繁忙的商務之余，各地的酒商也會牽頭，每月在不同城市舉行一次以上規(guī)模不等的品酒會。與會者多則過百，少則二十，除酒商之外，也經常會邀請資深愛好者和業(yè)內專家參與，每人都帶上自己心儀的葡萄酒，飯錢均攤，不問生意，只談酒經，相互學習，徹底放松。由于每次都能接觸到許多不同類型與產區(qū)的葡萄酒，參加者又是專業(yè)人士，且沒有功利關系，所以對于提升品酒能力非常有幫助。
　　前些時，我借春茗聚餐的機會，又號召了20多位酒友把酒言歡，直至深夜，開啟了近40瓶酒，有的淺嘗輒止，拿酒桶隨口吐去，有的贊嘆不已，喝完一杯還想再來。
　　參加品酒會時，做筆記是提高自己品酒及評酒能力的最好方法，故此，一臺能在光線不佳的情況下拍好酒標的數(shù)碼相機和一本品酒筆記，是酒友必備的武器，更挑剔的酒友還會帶上杯子：水晶勃艮地杯或者波爾多杯。從當晚品評的葡萄酒中，我挑選了6款印象比較深刻而且自己有記錄者，與大家分享。不過，這些酒在國內尚無代理商。
　　
　　Louis Jadot Echezeaux
　　Grand Cru 2002
　　勃艮地的依瑟索產區(qū)，有37公頃土地在1937年被評鑒為頂級葡萄園（Grand Cru），酒的價格當然不菲，其中的大依瑟索動輒過萬元人民幣才能享用一瓶，而這瓶酒由勃艮地五大酒商之一的路易雅度（Louis Jadot）家族出品，100%的黑比諾葡萄釀制。
　　O3Bfc+t61/t3/sDX9MmXrTA07QCc8H4Pu2Kv2rx0F3I=路易雅度家族自1859年開始在勃艮地四處收購葡萄園，既出品頂級的佳釀，也推銷便宜的餐酒，據說銷量占整個勃艮地的1/6，這一家族的座右銘更是膾炙人口：Burgundy and nothing but Burgundy（除了勃艮地，還是勃艮地）。
　　2002年，依瑟索頂級葡萄園出品的這款干紅葡萄酒，是深圳物質生活書吧高紅女士的珍藏，獨此一瓶。此酒在杯中呈中等密度的棕紅色，香氣優(yōu)雅，主導的是紅色水果與香料的氣息，隱約還有紫羅蘭的幽香，酸度適中，酒體略重，單寧柔滑，果味飽滿，結構平衡，回味悠長，大家均給予很高的評價。
　　
　　Emmanuel Rouget
　　Nuits-Saint-Georges 2007
　　香港的溫先生把這瓶酒放上桌子時，第一個問題就是：“你們知道這個釀酒師的來頭嗎？”
　　博學的酒評專欄作者阿Ken兄被點名來回答：“20世紀勃艮地最偉大的釀酒師應該是Henri Jayer，他被稱為勃艮地酒神。此公2006年去世，其作品也成絕響，收藏家們爭相搶購，價格奇貴。在1995年，年事已高的Henri將全部產業(yè)移交給侄子艾曼紐·胡格（Emmanuel Rouget），于是從1996年開始，其出品不再有Henri Jayer的字樣，而是代之以Emmanuel Rouget，數(shù)量很少，市場也不易買到?！?br/>　　很坦率地說，這酒還年輕，根本不到適飲的時候，至少還需陳放5年以上，廣州的酒友盧叔偏好勃艮地酒，他第二天以短信方式發(fā)給我的評價，照抄如下：“當晚的紅布（即紅勃艮地酒的簡稱）自覺很有潛質，酸度有力，單寧強勁，入口十分舒展飽滿，余味上腔先酸、中寡、后酸，舌底生津中上，接近兩分鐘?？上拢嵛堆谏w一切，波杯（指當晚品酒用的波爾多杯）未能領略氣息，這重量酒體待成熟后靈巧變幻，很有遐想。”
　　
　　Bruno Colin
　　Chassagne-Montrachet 2008
　　廣東的白葡萄酒銷量大致只有紅葡萄酒的5%左右，其中高端白葡萄酒的銷量就更少了，酒商除了自己品嘗，也不愿意大力去推廣或經營。
　　在我的心目中，世界上最好的白葡萄酒在勃艮地，雖說最北端的夏布利擁有7個頂級葡萄園，但是，我最喜歡的卻是蒙哈榭的干白。這里有兩個小村莊—普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），出品最頂級的霞多麗干白葡萄酒，豐富、濃郁而強勁，可以窖藏10年或更長的時間。
　　這是屬于夏山蒙哈榭村一級葡萄園（Premier Cru）的干白，據說帕克給的分數(shù)接近90分。一般來說，這個村子出品的酒要比普里尼蒙哈榭村的便宜些，酒色晶瑩剔透，呈淺金黃色，有很討好的櫻桃、香草、檸檬及淡淡的奶油香，入口清爽，典型的柑橘與礦物質的味道，甚至有點咸的感覺，酸度突出，酒體飽滿，回味較長，缺點還是太新，所以只是獲得中等的評價。
　　
　　Bortolin Angelo
　　Valdobbiadene Prosecco
　　Extra Dry
　　這款無年份的意大利氣泡酒，來自羅密歐和朱莉葉的故鄉(xiāng)威尼托。
　　Prosecco（普羅塞克）是一種以同名的葡萄經過二次發(fā)酵釀制的全氣泡酒，在當?shù)?，便宜的只要幾歐元，很受大眾的歡迎，我也喜歡拿來作餐前酒，既實惠，又喜慶，瓶內封閉的5個大氣壓能打出清脆響亮的聲音，所以，開啟的時候千萬不能搖晃，否則不小心能將吊燈打碎。
　　專業(yè)的侍酒師在開啟氣泡酒（包括香檳）時是不能發(fā)出聲音的，需要將塞子壓住，慢慢地放氣，最佳的效果就像一聲嘆息，但是，酒友自己聚會當然要搞搞氣氛，取下固定酒塞的金屬絲后，對著安全的方向，只要用拇指輕輕推動，就有“”的一聲開席禮炮。
　　最好的氣泡酒無疑是香檳，當然價格也不菲，知名的品牌，動輒上千元人民幣甚至過萬，故此，除非很特殊的日子，我們酒友間的聚會都會用其他氣泡酒來替代，其中最經濟的就是Prosecco了。像這支酒屬于特干型的，雕花的瓶子，金色的酒標，顯得富麗堂皇，估計出廠的價格也不會超過8歐元。淺黃的酒色，氣泡細小且持久，有馥郁的桃子、杏仁及小白花的香氣，入口清冽，中高酸度，回味也相當愉悅。
　　
　　Chateau de Valois
　　2006/2007 Pomerol
　　寶物?。≒omerol）是波爾多的明星小產區(qū)，出產整個波爾多平均價格最高的村莊級葡萄酒。區(qū)內都是小酒莊，以高比例的梅樂為主，其中酒王帕圖斯更是大多數(shù)年份采用100%的梅樂釀造。
　　這里的梅樂葡萄特點是：皮薄、早熟、甜度高，釀出來的葡萄酒果味濃郁、甜美柔和、單寧細致，酒體豐腴。如果說這里的梅樂是世界上最好的，估計反對的聲音不會太大。
　　這是香港的一位林先生委托阿Ken帶給我們品評的葡萄酒，沒有任何酒莊的信息，20歐元左右的價格在當?shù)貙儆诘蛢r位，而從低價位中挖掘出高品質的葡萄酒，才是酒友最大的樂趣，這也是林先生送酒的初衷。
　　寶物隆的干紅一般來說要陳放10年以上方可飲用，問題是這個小地方太出名了，酒也不愁賣，老年份的葡萄酒基本上進不到貨，所以，現(xiàn)在能買到2006年的也已經不錯了。
　　這款酒的2006年份由四種葡萄混釀：77%的梅樂，19%的品麗珠，3%的赤霞珠和1%的馬爾貝克，酒體呈深寶石紅色，香氣濃郁，明顯使用較高比例的新橡木桶，有不太成熟的紅色水果、李子干及烘烤的氣息，入口柔和圓滑，中等酸度，天鵝絨般細致的單寧，果味飽滿，有堅實的結構，平衡感也不錯，回味悠長。雖大部分的酒友認為應該再放5年，但是我個人感覺現(xiàn)在喝也還不錯，價格也超值。
　　2007年份的相對比較生澀，風格差不多，但是酒體略輕，單寧還需要時間去柔和。
　　
　　
　　Chateau le Puy 2007
　　這款一夜暴貴的葡萄酒，從2001到2007，每個年份我都喝過，本來感覺挺好，但是自從2009年1月日本電視劇《神之水滴》開播，這款酒被最終確認為“神の”，于是在亞洲風靡一時，葡萄酒愛好者更是大肆搶購，價格當然也翻了至少兩倍以上。
　　《神之水滴》原是一部以葡萄酒為主題的人氣漫畫，大致情節(jié)是日本著名酒評家神豐多香立下遺囑，以“盲品”方式決勝負，包括12瓶頂級葡萄酒（稱為“十二使徒”）以及終極之酒（稱為“神の” ），誰能猜中酒名和年份，便能繼承價值超20億日元的藏酒；為此，他的兒子神（啤酒推銷員）與養(yǎng)子遠峰一青（頂級的青年酒評家）展開了跌宕起伏的競逐。其中對于葡萄酒的描述雖有夸張之嫌，但是語言華麗，不拘一格，令人嘆為觀止。
　　在第九集中，神豐多香對于Chateau Le Puy （勒龐酒莊）2003年出品的描述可謂神乎其神：“那是永恒之物，任世事更迭，亦不會動搖，那是無盡的遙遠之門的另一側，使所有的使徒跟隨，我現(xiàn)在打開了那扇門，通向神的道路????我走在那道路上，無法抑制自己興奮的心情，人類和自然在那里編制著永恒，這支葡萄酒正是神之水滴！”
　　在決勝的時刻，遠峰一青跟著描述：“這支葡萄酒無論地位還是名聲，都難以立足于所有葡萄酒之首，但品嘗著這堪稱永恒延續(xù)的風土條件，卻能感受到它的深邃。這支葡萄酒在400多年的歲月中，沒有使用一滴農藥，是在完全自然的條件下生長而成的，因此，無論大地上生長的是什么，即使在那個寒秋，各地葡萄樹都凋零的2003年，出產這支葡萄酒的葡萄樹，將深深的根扎在地底下70米，出色地產出了完美的葡萄酒?！?br/>　　我自己就不必再畫蛇添足地去評價這款酒，任何看了以上云霧繚繞描述的讀者，肯定會躍躍欲試，其實這也是葡萄酒文化的一部分。
　　
　　品酒會的經驗分享
　　分享品酒樂趣之外，順便也談談自己關于品酒會的一些經驗。我每年參加的品酒會在40場以上，其中自己主持的也逾20場，大型的品酒會人數(shù)過百，胡喝亂侃，開心熱鬧，不可能做得太專業(yè)，對于提高品嘗能力不會有太大的幫助；中型的品酒會在50人左右，主持人要善于營造氣氛，控制場面，有張有弛，既要作宣傳推介，又要讓酒友有自由交流的機會；小型的品酒會，最好在20人以內，這是學習葡萄酒的最好方式之一，不僅提高品嘗能力，而且可以相互交流點評葡萄酒的方式與語言，從會品酒，到會評酒，可以說是質的飛躍。
　　參加品酒會不必西裝革履太過拘謹，享受美酒當然要輕松自如，基本的原則是：男人不吸煙，女人不用太濃的香水，以免影響其他品嘗者的嗅覺。
　　如果大家有雅興呼三五好友，攜數(shù)瓶佳釀，選心儀的餐廳，也來一次自助式的品酒會，需要提醒的是：最好不用餐廳提供的醒酒器，除非他們知道專業(yè)的清洗方法；倒酒前看一看杯子是否干凈，聞一聞是否有異味；點菜時不要點辣菜，以免麻痹味蕾；品酒時不要同時喝茶，最好配一杯純凈的蒸餾水。
　　作者為粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟理事長，英國WSET中級品酒師，美國ISG中級侍酒師，與本文所涉品牌無利益關系。
　　
　　對
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