可愛春筍

　　竹子是上天的恩賜，貴為國寶的熊貓還將竹枝竹葉當(dāng)作主食。人類當(dāng)然比憨態(tài)可掬的熊貓吃得更精細(xì)，吃的是竹筍。四川有豐富的筍資源，除了春筍、冬筍、毛筍、嫩筍外，還有鮮筍與筍干、筍罐頭等產(chǎn)物，凡筍之菜，莫不美味。
　　蘇杭、上海一帶也產(chǎn)筍，吳越與滬人皆善烹筍。記得幾年前初次到上海出差，客戶請(qǐng)吃飯，飯菜端上來，確實(shí)都精致小巧得很，也特別美味，酸、甜、鮮，調(diào)得剛剛好，且用美器盛裝，十分的嫻雅。席間還有一道腌篤鮮，是湯菜，放在煲中熬成，只放了咸肉與筍，卻鮮得人舌頭都要吞掉了。一只小小的湯煲中筍放得并不很多，我們幾個(gè)外來的老饕盡伸著筷匙，攪來攪去地?fù)?，我想?dāng)時(shí)一定讓主人笑話了。
　　一次在杭州的湖心亭茶館吃筍的經(jīng)歷也是難忘的。茶館是建在西湖邊上的，挨著湖砌著整齊明亮的大窗，窗外就是湖光水色，動(dòng)人極了。茶館還兼賣飯菜，聊到中午時(shí)，吩咐店員上菜，各式杭州特色的小菜很快碼在了桌上，味道都很好，尤其是油燜筍和竹筒米飯。油燜筍的選料很好，醬油味濃香得很，雖是名為油燜卻既不油也不膩，吃起來還有些津津的甜味，脆脆地很耐嚼。我們一行人望著窗外西湖上來來往往的小舟與絲絲垂柳，直吃了兩盤油燜筍方才罷筷。
　　吃得最過癮的一次是在浙江的安吉，那里是中國的竹鄉(xiāng)，最多的就是竹筍。一頓飯一半以上的菜肴都是加筍烹制的。大塊的筍，加上南方特有的腌肉或農(nóng)家放養(yǎng)的小柴雞一起燉得酥爛，還有冷的涼拌筍，加了筍的湯菜等。安吉是小縣，民風(fēng)特別淳樸，當(dāng)?shù)氐墓S菜沒有特別的花哨與修飾，常常整盆地端將上來，與當(dāng)?shù)卮蟊渣S酒的個(gè)性搭配起來，還真有三分豪俠氣質(zhì)。
　　可是這些都不如我在四川吃的筍。那是年紀(jì)很小的時(shí)候，隨父親回四川的鄉(xiāng)下探親，當(dāng)?shù)睾芷?，也很窮，山上有大片大片的筍。我們住在一個(gè)遠(yuǎn)方的叔伯家，他們家有年齡與我相仿的表兄與表妹。有一天大人們統(tǒng)統(tǒng)去了城鎮(zhèn)，只剩下我們這些小孩子在家。那正是春的季節(jié)，滿山的竹林間鼓鼓包包，迫不及待破土而出的都是鮮嫩的春筍。表兄便帶著我們?nèi)ズ笊桨喂S。拔筍也講技巧，不能硬拔。竹子的根扎得很深，如果要想連根搬動(dòng)一支筍，那動(dòng)響滿山都聽得到的。表兄教我先踢斷筍根再拔筍，齊著地這么輕輕一鏟，筍就斷在里面了，只需撿起來放入背后的背簍里就好了。收獲了好幾背簍嫩筍，我們回到山下的家中，大表兄交代我與小表妹將筍洗剝干凈，一面踩了凳子從房梁上取下長年煙熏火燎的臘肉，割了大大一塊，又在灶里添了柴，拉動(dòng)風(fēng)箱架起火來。不一會(huì)兒，大鍋里冒出了白煙，表兄舀了一勺凝固的豬油下去，待油融化了，投入切成片的臘肉，再從旁邊掛著的紅紅的辣椒串上拽下幾枚干紅辣椒，然后加入切好的筍片只是翻炒，那香噴噴的油煙一個(gè)勁地往外冒，我們幾顆小腦袋齊刷刷地湊在爐邊，一邊嗆咳著，一邊禁不住地吞口水。
　　竹筍炒臘肉很快炒好了，雖說是一個(gè)十幾歲的鄉(xiāng)村小男孩炒的，而且只加了辣子和鹽巴，可是太好吃了。在那個(gè)年代，那么大一塊的臘肉是難得的，更何況是親戚家自養(yǎng)的豬自制的臘肉。筍是當(dāng)日掰的，拿來了馬上就炒，而且放了那么大一勺的豬油，在1980年代初期，一般人家是舍不得這樣吃的。現(xiàn)在要吃上這些東西都是小事兒了，可當(dāng)時(shí)難得的是筍那樣的鮮美，臘肉又香得要命，幾個(gè)半大的孩子爭(zhēng)著搶著，總怕落了人后，一大盆臘肉炒筍很快就被干掉了。那臘肉干香回甜，越嚼越香，因?yàn)槭前敕适莸?，還滋著油，熏得也好，還保留了豬肉原有的樸拙平實(shí)的鮮香。那筍片，借了臘肉的香勁和豬油的醇厚，吃起來更是鮮爽無比，還不失筍子那股清新的回味，真正人間美味！
　　可愛春筍，當(dāng)春乃發(fā)。