生活在南國(guó)(三):清淡版麻辣燙——釀豆腐

　　在新加坡，無(wú)論你是去小販中心還是大型購(gòu)物商場(chǎng)里的美食廣場(chǎng)，都一定會(huì)看到一個(gè)生鮮食品的柜臺(tái)上擺滿了綠色蔬菜、香菇、木耳、番茄、生雞蛋、白色魚板、蟹柳、炸云吞、豆腐餅、魚丸、蝦球，還有中間填了白色不明物質(zhì)的綠白相間的苦瓜圈和尖椒，琳瑯滿目。這就是“釀豆腐”，是新加坡有名的小吃。不過，經(jīng)過我仔細(xì)研習(xí)這釀豆腐的烹制和食用方法之后，得出一個(gè)結(jié)論：這不就是清淡版的麻辣燙嘛！同樣的自己選料后煮好來(lái)吃，豐儉由人，但是吃一口，滋味還是大不相同。
　　釀豆腐其實(shí)是一種客家傳統(tǒng)食品，所謂的“釀”在客家話中是“填滿，植入”的意思。最初客家人是將打成泥混入蛋白的魚漿填入豆腐之中煮熟后食用，后來(lái)人們?nèi)绶ㄅ谥?，往苦瓜、切開的青椒中也填入魚漿，再混合著其他的蔬菜炸魚板等用鮮湯烹制后沾著作料來(lái)吃，便成了這道風(fēng)靡馬來(lái)西亞、新加坡的釀豆腐。除了這個(gè)說法之外，釀豆腐的來(lái)源還有一個(gè)有意思的傳說：相傳很久以前，在馬來(lái)西亞某地有一個(gè)五花人和一個(gè)興寧人，他們是結(jié)拜的好兄弟，結(jié)果一天吃飯點(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了點(diǎn)小矛盾，一個(gè)要吃豆腐，一個(gè)又鬧著要吃魚，店家于是機(jī)靈一動(dòng)想出了一個(gè)兩全其美的辦法，把魚剁成泥后嵌入豆腐里煮熟后端上來(lái)，一吃之下大家都非常滿意，這就是釀豆腐的雛形，看來(lái)釀豆腐也是勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶??！
　　釀豆腐的吃法變化萬(wàn)千，可以選擇干吃：將各種食材煮熟后撈起蘸醬配飯來(lái)吃；也可以選擇加湯：將釀豆腐和食材放在魚湯中一起盛上來(lái)，除了魚湯之外，還可以選擇叻沙湯或者咖喱湯，當(dāng)然還可以加入如同福建面，粿條或者米粉成為一碗內(nèi)容豐富又飽肚的湯食。除此之外，蘸醬也非常有講究哦，當(dāng)?shù)厝顺葬劧垢臅r(shí)候一定少不了兩種醬料：紅紅的辣醬和黑黑的海鮮醬，辣醬中帶有一絲蝦米的味道，層次豐富；海鮮醬吃口比較甜，像是甜面醬但有多了一分海鮮特有的氣息。
　　煮好的釀豆腐沾上醬料，吃一口，豆腐軟嫩，而里面的魚漿質(zhì)感更加幼滑有彈性，嚼起來(lái)可以捕捉到魚肉的氣息，比魚丸更妙。而炸過的茄子豆腐等則綿綿軟軟，滋味更加婉轉(zhuǎn)，其他的蝦丸魚板炸五香也是美味。我最喜歡的一味配料就是店家自制的炸云吞了，每次都要點(diǎn)兩個(gè)，炸云吞皮吸收了湯汁后滋味更加獨(dú)特，里面的肉餡還加入了香菇蝦米以及馬蹄丁增加了一份脆脆的口感，真是百吃不膩。
　　
　　這里也有正宗香港小吃
　　
　　一次交流生的聚會(huì)派對(duì)上認(rèn)識(shí)了從美國(guó)加州戴維斯大學(xué)來(lái)的華裔同學(xué)，一打聽之下原來(lái)是小時(shí)候從廣東去美國(guó)的，相談甚歡，大家除了感慨國(guó)立大學(xué)繁重的學(xué)習(xí)壓了之外，也不忘討論一下旅游度假美食逛街等等生活趣事。她說去到美國(guó)許多年，還是不喜歡當(dāng)?shù)赜湍伳伒闹ナ颗Ｈ鉂h堡還有厚重的牛排，在家中媽媽還是天天煲湯煮廣東菜，但是還是會(huì)很想念腸粉涼茶蝦餃廣東粥。旁邊的新加坡同學(xué)聽到后馬上說牛車水附近的小販中心里有很正宗的廣式甜品店，并且解釋說由于早期的移民有很多都是從廣東那邊過來(lái)的華人，粵式食品在這里很流行，而且他們的手藝都保存下來(lái)了，一定不會(huì)讓我們失望。
　　牛車水就是新加坡的中國(guó)城，這里華人聚居，保留了許多當(dāng)年的老式房屋建筑的樣貌，史密斯街更是充滿了中國(guó)的民族元素，是到新加坡旅游的必經(jīng)之地，同時(shí)這里也有很多必吃的美食呢。我們?nèi)サ哪且患抑鞔蚋凼教鹌返牡昙依习寰褪钦趶V東人，開店已經(jīng)有幾十年的歷史呢，一進(jìn)門就看到有許多當(dāng)?shù)厝硕汲愿鞣N糖水刨冰，有白發(fā)的當(dāng)?shù)厝?、年輕的甜蜜情侶，還有歐美的旅客，看來(lái)這甜品魅力不小！
　　坐下后我們七嘴八舌地點(diǎn)了手磨芝麻糊，芝麻花生太極糊，草莓芒果刨冰，還有廣東同學(xué)心心念念的芋泥，還點(diǎn)了豬腸粉和蘿卜糕。店家很快就將芝麻糊和花生芝麻糊抬上來(lái)了，芝麻糊黑黑亮亮，散發(fā)著焦香，喝一口，不同于那些超市里賣的加了很多淀粉的芝麻糊那般死甜而香味欠缺，芝麻糊和花生糊都吃得出食物的原味，不太甜但是醇正香濃。隨后店家端上芋泥時(shí)，那種踏實(shí)的甜香就彌漫開來(lái)，有著微微紫色的芋泥稠得仿佛可以站得住勺子，廣東同學(xué)叮囑我們說一定要小心燙，別看這芋泥溫柔的樣子，其實(shí)下面是很滾燙的呢。我們舀起一勺小心品嘗，芋頭熱乎乎的甜香和粉粉的質(zhì)感真是絕配。豬腸粉也上來(lái)了，別看名字不雅，其實(shí)與豬內(nèi)臟沒有一點(diǎn)兒關(guān)系！做法很簡(jiǎn)單，就是將素腸粉蒸熟后淋上辣醬和海鮮醬，再撒上芝麻就可以了，味道卻一點(diǎn)不賴，熱熱滑滑的腸粉蘸著味道迥異的醬料一起吃，別有風(fēng)味。同行的上海同學(xué)一吃馬上愛上，一口接一口，全然不顧后來(lái)端上來(lái)的草莓芒果雪花冰了。新加坡這邊盛產(chǎn)各種水果，所以這雪花冰里的草莓和芒果給得十分慷慨，新鮮的芒果和草莓鮮甜多汁，雪花冰沁人心脾，十分消暑。最后上來(lái)的蒸蘿卜糕軟糯厚實(shí)，蘸著辣醬來(lái)吃踏實(shí)落胃。大家對(duì)著滿滿一桌美食各取所需，吃得滿足開心，廣東同學(xué)更是開始籌劃下一次什么時(shí)候再來(lái)嘗試店家的杏仁糊和肉粽呢！