“總統(tǒng)先

　　沈嘉祿
　　中國作家協(xié)會會員
　　文壇好吃分子
　　
　　上海世博會期間，來參加國家館日活動的外國元首很多，活動結(jié)束后有些元首還會逗留幾天，體驗(yàn)一下上海風(fēng)情，地處老城廂的豫園就成了首選景觀。如果在那里用餐的話，綠波廊又成了首選餐廳。理由呢？那還用多說！這里就是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹霸罪埖辍卑。?br/>　　綠波廊地處九曲橋頭、湖心亭旁，站在門口廣場可以看到上海500年的歷史陳跡，也可以遠(yuǎn)眺環(huán)球金融大廈，穿越上海的時(shí)空。追根溯源，綠波廊其實(shí)是一家“年輕的老飯店”，說老，是因?yàn)樵诿髂┣宄?，此處是一處飛檐翹角、青瓦粉墻的樓閣，叫作西園閣軒廳，1924年改作樂圃閬茶樓；說年輕，是因?yàn)樗钡?979年才根據(jù)廖承志的建議改建為酒家。不過，30年來它接待過50多批次外國元首，包括西哈努克親王、英國女王伊麗莎白、美國總統(tǒng)克林頓、日本首相竹下登、阿根廷總統(tǒng)梅內(nèi)姆等。隨著花絮新聞的傳播，綠波廊也在世界上獲得了很高的知名度。
　　綠波廊之所以能代表上海，地理位置固然重要，但更重要的是它的服務(wù)與菜點(diǎn)還體現(xiàn)了上海的城市風(fēng)骨。單說菜點(diǎn)，就體現(xiàn)了海納百川的精神。在上世紀(jì)80年代，在外來幫派的夾擊下，本幫菜開始式微，退守老城廂一隅，但很快，綠波廊與老飯店聯(lián)袂拼搏，通過吸收其他幫派菜點(diǎn)的長處，融會貫通、豐富菜譜而實(shí)現(xiàn)振興。綠波廊的船點(diǎn)做得特別精致，并首創(chuàng)一道菜一道點(diǎn)心交替的上菜方式，在業(yè)內(nèi)稱作“雨夾雪”。
　　據(jù)說早在明朝，江南一帶的達(dá)官顯宦喜歡在游船畫舫上喝酒吟詩，酒足菜飽之后，廚師就做出迷你點(diǎn)心來點(diǎn)綴一下氣氛。后來船點(diǎn)的花樣經(jīng)越來越透，就衍化成一種觀賞性極強(qiáng)的面點(diǎn)了。綠波廊的廚師繼承了這種技藝，用面團(tuán)作材料捏出各種小巧玲瓏的瓜果菜蔬、花鳥蟲魚，甚至熱熱鬧鬧的一臺演京劇的小人物，神態(tài)逼真，妙趣橫生。有外賓譽(yù)為“嘴邊的雕塑”，倒是相當(dāng)恰當(dāng)?shù)?，不過贊嘆之余又不忍下箸。此景正應(yīng)了清人李正衡的詩句：“出盤四座已嘆息，舉箸不敢爭先嘗?！?
　　這路點(diǎn)心，大多是不帶湯水的，以便食前細(xì)細(xì)觀賞。它是江南稻米文化的產(chǎn)物，不但味道可口，香、軟、糯、滑、鮮俱備，而且造型精美，屢顯創(chuàng)意：有的以花卉為藍(lán)本，有的則做成可愛的小動物，更有亭臺樓閣等微縮景觀?！都t樓夢》里劉姥姥二進(jìn)大觀園時(shí)吃的精美點(diǎn)心便是船點(diǎn)——此時(shí)船點(diǎn)大約已經(jīng)“登陸”了。
　　一次，一位畫家過70歲生日，大家都送“格式化”的奶油蛋糕，我“劍走偏鋒”，跑到綠波廊請陸亞明做了七只壽桃。送到老畫家府上，老壽星居然看不出它是面團(tuán)做的，那壽桃上的細(xì)細(xì)絨毛，其實(shí)是用上色后的面粉吹出來的！老畫家一高興，將我按在主桌。還有一次，我招待一位香港朋友，特地請陸亞明做了一盆船點(diǎn)，結(jié)果客人大為驚艷，原封不動地打包，帶到香港，送到她父親案頭，“供養(yǎng)”了整整十天！
　　綠波廊一路走來，實(shí)現(xiàn)了從“繼往”、“創(chuàng)新”到“穿越”的三次飛躍。何為“穿越”？容舉一例，兩年前，豫園商城集團(tuán)在德國漢堡建造了一座由湖心亭、九曲橋?yàn)楹诵木坝^的中國園林，并在景觀中心開設(shè)了一家綠波廊分店，這不就是時(shí)空穿越嗎？兩年里，漢堡綠波廊不僅讓歐洲人享受到中國美食，還成了對外展示中國形象的窗口。