琉森老瑞士餐館的頂級牛排

　　瑞士自助游
　　春節(jié)假期，我們邀請了幾家朋友共11人，一起去瑞士度假。
　　不找旅行社不用導游，完全自游行，設計了豐富多彩的半月旅游項目：學習高山滑雪，參觀西庸古城堡，在圣莫里茨老街抓拍，蘇黎世班霍夫名品街閑逛，采爾馬特雪地溫泉泡澡，日內瓦湖畔徜徉，高山纜車登頂觀賞冰川，乘齒輪火車在雪峰中穿行，暢飲比農夫山泉還便宜的依云礦泉水和瑞士特產“苦艾酒”，品嘗奶酪火鍋，大嚼鄉(xiāng)村面包……
　　從網絡上預訂了瑞士9個城市的旅館，從蘇黎世到琉森，再到伯爾尼、因特拉肯、米倫、蒙特勒、日內瓦、洛桑、洛伊克巴德、采爾馬特、圣莫里茨，最后回到蘇黎世乘瑞航班機回國。
　　
　　盧塞恩尋訪美食
　　盧塞恩是瑞士中部高原城市，又稱琉森。三面山嶺冰雪覆蓋、岡巒起伏；一面湖光粼粼、碧波萬頃，這就是著名的琉森湖。湖在城區(qū)的東南方向，堤岸蜿蜒曲折，湖水清澈見底，天鵝野鴨懶洋洋浮游。
　　上午，我們在琉森湖畔漫步，用面包屑喂飛到手上啄食的大群海鷗，然后參觀著名的獅子紀念碑：一支箭深深地插進了瀕臨死亡的雄獅背上，獅子面露痛苦神情，前爪按盾牌和長矛，盾牌上有瑞士國徽。這是為了紀念1792年法國大革命，為保護法王路易十六及瑪麗王后而死的786名瑞士軍官和警衛(wèi)所建的紀念碑，意在祈求世界和平，碑的下方有文字描述了此事件的經過。美國小說家馬克·吐溫曾贊頌石獅是“世界上最哀傷、最感人的石雕”。
　　在獅子雕像附近，就是著名的OLD SWISS HOUSE（老瑞士餐館）。這家有著160年歷史的古老家族餐館，在盧塞恩全市餐館中排名第二。
　　同行的鄭君在出行前就詳細查詢了老瑞士的地址和營業(yè)時間，告訴我們：“晚上來用餐絕對訂不到餐位，昨晚我一到盧塞恩就跑去訂座，今天終于如愿?！?br/>　　
　　琉森老瑞士餐館
　　走進去一看，金碧輝煌優(yōu)雅豪華古色古香，雕花古銅立柱、名家油畫、各種擺件、水晶酒具、純銀刀叉、古瓷花瓶、吊燈壁燈一應俱全，仿佛漫步博物館。
　　樓梯口的墻上，掛著近百個相框，都是曾經來此就餐的世界名流：美國參謀長聯席會議主席鮑威爾，阿波羅登月宇航員，影星邁克爾·道格拉斯、尼古拉斯·凱奇等。
　　古老的木柜頂上，四頂已經被時間銷蝕得光澤黯淡的王冠赫然醒目——這是老板父親的收藏品。
　　“到這里，最佳選擇是品嘗他們家傳的秘制牛排。鮑威爾、英國王儲都是為這道菜慕名而來的?！编嵕钢形牟藛蜗蛭覀兘榻B。
　　菜單上的中文赫然醒目：“我們的特色大餐：本店的豪華級特色維也納炸肉排是您從未品嘗過的。非常鮮嫩的小牛肉按照本店特制秘方，在用打蛋、瑞士奶酪以及香草配制的醬汁中腌制入味，然后在特制的面包屑中翻轉數次，在您的餐桌上用純奶油烤制而成，這道菜用雞蛋面佐食?！?br/>　　枝形水晶吊燈下的餐桌，鋪著亞麻臺布、銀質刀叉、水晶酒杯，刻有家族紋章的古老瓷盤擺放得整整齊齊，這是專門為我們準備的。
　　秘制牛排
　　老板的兒子長得很像法國影星讓·雷諾，捧出一個大銀盤，上面整整齊齊鋪著11片碩大的生牛排。他向我們介紹，這是瑞士的一種吃天然谷物長大的小牛，用利刃片出這么大而薄的牛排，是他們的家傳技能。
　　盯著這一大盤排列得猶如裝飾畫的牛排，我突然想到，全球最異類歌星雷迪·嘎嘎（Lady gaga）的那件驚世駭俗牛排裙，靈感一定來自OLD SWISS HOUSE！
　　接著，老板的兒子與身著德國傳統服裝的太太，推出一輛鋪著臺布的小車，上面放著幾只銀質調理盆，開始當場表演烹制過程：先把牛排浸入加了各種香料和朗姆酒的蛋液，然后裹上特制面包屑。這也是這道菜的特色——在就餐者面前展示烹制全過程。他們手勢非常嫻熟，忙而不亂，猶如藝術家在創(chuàng)作工藝品。
　　然后，把牛排放入鮮奶油融化的鍋里油炸。瞬時，餐廳里彌漫著令人垂涎的香味。
　　為了保證我們11個人同時就餐，他們6個人用3個鍋子烹調，程序嚴謹一絲不茍，完全是瑞士人的風格。
　　
　　感受美食
　　在制作牛排的過程中，先上濃湯，我點了奶油南瓜湯。這是用酸奶油、南瓜、羅勒、迷迭香烹制的一道濃湯。南瓜的質樸，羅勒和迷迭香的異國風味，酸奶油的濃郁，構成一種口感微酸、清香沁脾的豐腴，非?？煽凇?br/>　　很快，熱氣騰騰金黃色的誘人牛排就上桌了，上面是金黃焦脆的牛排，下面是用雞蛋揉面做成的意大利面條。
　　用餐刀輕輕切開牛排，舉叉入口，奶香肉嫩鮮甜夾雜著外裹面包屑的焦脆、黑胡椒的微辣酥麻，加上老板推薦的專配牛排的瑞士紅酒，一股妙不可言的感覺直沖味蕾。
　　牛排吃過很多，從南京路國際飯店旁邊的臺灣小統一牛排館的黑胡椒牛排，到加拿大艾爾伯特省的一磅重炭炙牛排，乃至日本的松阪黑毛牛排，法國、美國、意大利、西班牙的牛排，千