你看得懂食品標(biāo)簽嗎?

　　很多消費(fèi)者不太關(guān)注食品標(biāo)簽，也不知道怎樣從食品標(biāo)簽中獲取重要的信息，甚至被虛假的信息誤導(dǎo)。面對花花綠綠的食品包裝，怎樣才能做到明明白白消費(fèi)呢？答案就是從看懂食品標(biāo)簽開始。
　　
　　食品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些內(nèi)容？
　　
　　要看懂食品標(biāo)簽，首先得了解標(biāo)簽上含有哪些內(nèi)容。包海蓉副教授介紹，根據(jù)兩大強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽必須包含:
　　1、食品名稱
　　2、配料表
　　3、凈含量與固形物含量
　　4、制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址
　　5、日期標(biāo)志（包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）和保藏指南
　　6、質(zhì)量（品質(zhì)）等級
　　7、產(chǎn)品批號
　　8、食用方法
　　9、能量和營養(yǎng)素含量
　　10、其他特殊標(biāo)記。
　　其中有六大特別需要關(guān)注的內(nèi)容：
　　1、食品名稱：食品企業(yè)可以在標(biāo)簽上使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”或“商標(biāo)名稱”，但必須在所示名稱的鄰近部位標(biāo)示國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱或等效的名稱。無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，必須標(biāo)示反映食品的真實(shí)屬性，不得使用會令消費(fèi)者誤解或混淆的常用和通俗名稱。
　　2、配料表：必須在標(biāo)簽上標(biāo)注制造或加工時使用并存在于最終產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。各種配料必須按加入量的多少從高到低順序一一排列。
　　3、制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址：為保證追溯權(quán)，食品生產(chǎn)企業(yè)的詳情必須在標(biāo)簽上體現(xiàn)。國內(nèi)生產(chǎn)和包裝的小麥粉、大米、玉米粉、白砂糖、食用鹽、茶葉等，都必須標(biāo)示生產(chǎn)、包裝、分裝或經(jīng)銷單位的名稱和詳細(xì)地址；國外進(jìn)口、國內(nèi)分裝的大包裝成品，應(yīng)標(biāo)示國內(nèi)分裝的單位名稱和地址，同時標(biāo)示原產(chǎn)國的國名。
　　4、生產(chǎn)日期：生產(chǎn)日期是生產(chǎn)者生產(chǎn)的成品通過出廠檢驗(yàn)的日期，不能含糊其辭。冷凍食品（如冰淇淋）等分裝食品，必須在外包裝盒（箱）上標(biāo)示生產(chǎn)日期。
　　5、保質(zhì)期：即食品可食用的最終日期。乙醇含量等于或大于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、味精、固態(tài)食糖類可以免注保質(zhì)期，其中固態(tài)食糖類包括白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等不易變質(zhì)的食品，可以不標(biāo)注保質(zhì)期，但不等于“永不過期”。
　　6、轉(zhuǎn)基因食品：凡列入農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法》的食品，必須在標(biāo)簽上標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因食品”，如大豆粉、大豆油、玉米油、玉米粉、菜籽油、鮮番茄和番茄醬等。例如用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油，其標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)有“轉(zhuǎn)基因大豆（油）”字樣。
　　包海蓉副教授介紹，我國正在把營養(yǎng)標(biāo)簽、過敏原物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因物質(zhì)及添加劑標(biāo)示的有無作為關(guān)注的重點(diǎn)。《食品標(biāo)識管理規(guī)定》就已經(jīng)規(guī)定不可偽造生產(chǎn)日期，不可自吹藥用功能，轉(zhuǎn)基因食品中文警示不可少，內(nèi)含添加劑不可不標(biāo)，不可亂標(biāo)“營養(yǎng)”、“強(qiáng)化”。
　　
　　食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息
　　
　　大多數(shù)人挑選食品時只注重花哨的包裝以及品名，最多關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表和凈含量。然而，僅僅通過這些信息，對食品的選擇還只能停留在“是否新鮮”、“由什么原料構(gòu)成”、“加入了幾種食品添加劑”的水平上。
　　如果能了解標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息，將會幫助你選購到適合自己健康的食品。如高血壓患者一旦從營養(yǎng)成分表里看到含有較高量的鈉，這種食品就應(yīng)該避免吃；糖尿病患者則可以運(yùn)用營養(yǎng)標(biāo)簽來做食物替換，比如兩餐之間吃了一包標(biāo)示有300克碳水化合物的餅干，相當(dāng)于半碗飯的量，那接下來的一餐，碳水化合物的攝入量就要減少。
　　但有些消費(fèi)者仍心存疑慮，雖然食品營養(yǎng)標(biāo)簽確實(shí)有不小的作用，但普通人是否能看懂呢？參與制定《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的李東博士解釋，只要掌握營養(yǎng)標(biāo)簽中的重要術(shù)語，并熟悉閱讀標(biāo)簽的技巧，我們就可以方便獲取營養(yǎng)標(biāo)簽中提供的信息，進(jìn)而選擇適合的食品。
　　以下是營養(yǎng)標(biāo)簽中涉及的內(nèi)容：
　　1、營養(yǎng)成分表標(biāo)示項目：我國現(xiàn)在實(shí)行的是“4+1”強(qiáng)制標(biāo)示要求，即4個核心營養(yǎng)素加1個能量。4個核心營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，能量是指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物幾種營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。另外，企業(yè)也可按照需要在營養(yǎng)標(biāo)簽上增加膳食纖維、膽固醇、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的內(nèi)容。
　　2、營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示單位：營養(yǎng)成分應(yīng)以每100克或每100毫升或每份食品中的含量來標(biāo)示。
　　3、占營養(yǎng)素參考值百分比(縮寫為NRV%)：是指該食物中各營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考標(biāo)準(zhǔn)需求的比例。比如說，一袋蘇打餅干營養(yǎng)標(biāo)簽上能量的NRV%顯示為22%，就是說這袋餅干的熱量是一個人全天熱量需求的22%。
　　4、營養(yǎng)聲稱：包括含量聲稱和比較聲稱；含量聲稱是對能量或營養(yǎng)成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞。如在一個食品標(biāo)簽上可表示為“高鈣餅干”。當(dāng)然，食品標(biāo)簽中的高與低并不是隨便標(biāo)記的。
　　5、營養(yǎng)成分的功能聲稱：指的是某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時，才能進(jìn)行功能聲稱。例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足“高鈣”、“鈣來源”或“增加鈣”等的要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”的功能聲稱用語。
　　目前《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營養(yǎng)成分的功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語，例如：“人體需要能量來維持生命活動”，“蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸”，“每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%”，“飽和脂肪攝入量應(yīng)少于每日總脂肪的1/3，過多攝入有害健康”等等。李東博士強(qiáng)調(diào)，根據(jù)《規(guī)范》的規(guī)定，營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語不得刪改或添加，更不能任意編寫。
　　以下是一份規(guī)范的空白營養(yǎng)成分表表格。核心營養(yǎng)素和能量按照要求，是要強(qiáng)制標(biāo)示的，本表格中以加粗標(biāo)示，使其更加醒目，其他非強(qiáng)制性內(nèi)容以細(xì)體顯示。
　　
　　有關(guān)食品標(biāo)簽的四大誤區(qū)
　　
　　誤區(qū)1保存期和保質(zhì)期是差不多的意思
　　包海蓉副教授介紹，保存期指在標(biāo)簽規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。在此日期之后，該食品不再適用于食用。
　　保質(zhì)期則指在標(biāo)簽規(guī)定的條件下保證食品質(zhì)量的日期。在此期間，食品可以出售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量，超過此期限，食品雖然可能是可以食用的，但質(zhì)量已不能保證符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
　　李東博士進(jìn)一步解釋，保質(zhì)期是預(yù)包裝食品必須標(biāo)注的內(nèi)容，而保存期則屬于可附加標(biāo)示的內(nèi)容。保質(zhì)期一般以以下方式標(biāo)示：最好在……之前食用（飲用）；……之前食用（飲用）最佳；保質(zhì)期（至）……；保質(zhì)期××日（××個月，×年）；保存期（即推薦的最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計終止食用日期。
　　消費(fèi)者除了關(guān)注食品的保質(zhì)期和保存期外，還應(yīng)注意包裝上明確標(biāo)示的食品貯藏條件，以保證食品的質(zhì)量。
　　
　　誤區(qū)2 “純天然”食品=健康食品，“100%果汁”=不添加水、添加劑的純果汁
　　“純天然”、“100%果汁”這些廣告語也經(jīng)常在標(biāo)簽中出現(xiàn)，且字體明顯，容易引導(dǎo)消費(fèi)者購買。
　　李東博士提醒消費(fèi)者，“純天然”食品應(yīng)當(dāng)不包含色素、香料或防腐劑等人工合成成分。不過“純天然”并不能和“有益健康”劃等號，它可能含有過量的糖分和卡路里?！?00%果汁”的生產(chǎn)工藝使用的是還原手法，就是將鮮果進(jìn)行脫水處理，在灌裝之前再加入與脫去的水分等量或更多的水，制成還原果汁，這與消費(fèi)者理解的“100%”有所區(qū)別。
　　消費(fèi)者要想買到真正需要的食品，還是首先要讀標(biāo)簽，特別是配料表。比如，100%果汁一般注明為水、水果濃縮汁，并清楚寫明“不含任何防腐劑、糖及人造色素”；其次觀色澤，100%純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤，如果果汁顏色非常艷麗，說明其中添加過多色素，為偽劣品；再次看沉淀，100%純果汁中如果存在沉淀，說明果汁在加工中保留了對人體非常有益的水果果肉和纖維素，營養(yǎng)更全面；最后品口感，100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸），而劣質(zhì)產(chǎn)品往往過甜，入口后回味不自然。
　　
　　
　　誤區(qū)3無糖食品不含糖
　　李東博士介紹，所謂無糖食品，是相對于常規(guī)含糖食品而言，它不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麥芽糖等），但可含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等）。此外，目前我國無糖產(chǎn)品的管理比較混亂。比較嚴(yán)重的是，有的雖然標(biāo)注“無蔗糖”，但在其配料表中卻標(biāo)注有白砂糖或葡萄糖。一些質(zhì)量可靠的無糖食品，如無糖湯圓、無糖糕點(diǎn)等，由于其主料是糧谷類，淀粉含量高。淀粉屬于多糖，在人體中經(jīng)消化也會分解成葡萄糖，同樣能造成血糖的上升。因此消費(fèi)者除了看清配料表外，還要關(guān)注食品標(biāo)簽中的“營養(yǎng)成分表”。
　　
　　誤區(qū)4牛奶飲料也是牛奶
　　隨著食物種類的豐富，層出不窮的花哨品名也令消費(fèi)者常常摸不著頭腦。包海蓉副教授建議消費(fèi)者找出食品的類別。食品類別往往能反映出食品的本質(zhì)，比如一盒“咖啡乳”，你會疑惑：它究竟是一種含乳飲料還是一種牛奶產(chǎn)品呢？購買時可關(guān)注每100毫升乳液中的蛋白質(zhì)含量，若僅為1克左右或更低時，這種產(chǎn)品只能稱為含乳飲料，里面僅有少量牛奶，其營養(yǎng)與純牛奶差別懸殊，不可以長期當(dāng)做純牛奶飲用。
　　很多家長為了讓小孩子多喝牛奶，就選擇口味好的含乳飲料來給孩子喝，這種做法其實(shí)不宜提倡。長此以往，勢必影響兒童的體格發(fā)育和智力發(fā)育，還是應(yīng)給成長發(fā)育期的青少年以及老年人多喝新鮮的牛奶。
　　
　　快速看懂標(biāo)簽的小訣竅
　　1、關(guān)注預(yù)包裝食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（保存期），識別食品的新鮮程度。
　　2、要注意食品的“名稱”與其“配料表”內(nèi)容是否相符，正確理解食品名稱。盡量少選擇化學(xué)合成物多的食品，如用橙味香精調(diào)制出的果味飲料來冒充營養(yǎng)豐富的果汁，多選擇新鮮原料制成的食品。
　　3、要注意凈含量或固形物含量，識別食品的數(shù)量及價值。有些食品包裝又大又漂亮，內(nèi)容物卻很少。
　　4、關(guān)注食品的熱量和營養(yǎng)素。我國已開始推行食品營養(yǎng)成分的標(biāo)注，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉是強(qiáng)制標(biāo)示項目，膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等為自愿標(biāo)示項目，這些營養(yǎng)素的標(biāo)注可真實(shí)反映食品特性，消費(fèi)者可根據(jù)本人或食用者的需求來選擇。
　　
　　營養(yǎng)標(biāo)簽中的特殊營養(yǎng)聲稱標(biāo)準(zhǔn)：
　　“高鈣”：每100毫升的液體食物含鈣量不少于120毫克，或每100克固體食物含鈣量不少于240毫克；
　　“低脂”: 每100毫升液態(tài)食品中脂肪含量應(yīng)在1.5克以下（包含1.5克）；每100克的固體食品中脂肪含量不高于3克；
　　“脫脂”： 乳制品中標(biāo)示脫脂是指每100毫升液態(tài)奶或酸奶的脂肪含量不高于0.5%，或100克奶粉的脂肪含量不高于1.5%；
　　“高纖”: 每100克食物中膳食纖維含量不低于6克；
　　“高蛋白質(zhì)”或標(biāo)示“富含蛋白質(zhì)”：每100克固體食品中蛋白質(zhì)含量不低于12克；每100毫升液態(tài)食品中蛋白質(zhì)含量不低于6克；
　　“低糖”：每100克或每100毫升的食品中含糖量不高于5克；
　　“低膽固醇”：每100克固體食品中膽固醇含量不高于20毫克；每100毫升液態(tài)食品中膽固醇含量不高于1