一杯豆?jié){引發(fā)的10個(gè)問(wèn)題

　　1問(wèn)：豆?jié){除了用黃豆，還可以選擇哪些配料？
　　答：除了傳統(tǒng)的用黃豆作為主料打豆?jié){之外，還可以加入紅棗、枸杞、百合等配料，這些配料有很好的食療功效，而且能減少黃豆的使用量，自然油脂也會(huì)減少很多。
　　2問(wèn)：打豆?jié){，豆和水的最佳比例是多少？
　　答：按照膳食指南的要求，每人每天應(yīng)該攝入30～50克豆類(lèi)，除去每日吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子每個(gè)人用10～20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。
　　3問(wèn)：打豆?jié){前為什么要用水泡，干豆打漿不可以嗎？
　　答：豆子提前泡，有兩點(diǎn)好處：一是口感，蛋白質(zhì)吸水后會(huì)更均勻，口感細(xì)膩；二是豆子中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出。所以，打豆?jié){前應(yīng)該把豆子泡軟再打。
　　4問(wèn)：泡豆子多長(zhǎng)時(shí)間最合適？
　　答：根據(jù)季節(jié)不同，泡豆子時(shí)間也有別。夏季6～9小時(shí)，春秋季8～12小時(shí)，冬季11～16小時(shí)。
　　5問(wèn)：泡豆子為什么會(huì)出現(xiàn)泡泡，豆子會(huì)變質(zhì)嗎？
　　答：泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫，是因?yàn)槎棺又泻械脑磉?，是一種活性成分，遇水后會(huì)溶出，如果你沒(méi)聞出異味，就說(shuō)明豆子沒(méi)有變質(zhì)。
　　6問(wèn)：豆子發(fā)芽了還能打豆?jié){嗎？
　　答：可以。豆子出芽的過(guò)程，并沒(méi)有產(chǎn)生毒素，反而會(huì)生出更多的有益物質(zhì)。
　　7問(wèn)：泡豆子的水溫多少合適？
　　答：室溫溫度即可，更有利于豆子的軟化。
　　8問(wèn)：喝剩的豆?jié){怎么辦？
　　答：自家打豆?jié){最好現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果剩了豆?jié){，可以用來(lái)煮米飯或者做豆?jié){粥。
　　9問(wèn)：豆渣有營(yíng)養(yǎng)嗎？怎么吃最好？
　　答：豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促進(jìn)膽固醇在人體的排出。豆渣可以與豆類(lèi)、雞蛋、青菜做成丸子食用，味道好，營(yíng)養(yǎng)均衡。
　　10問(wèn)：胃不好的人能喝豆?jié){嗎？
　　答：因?yàn)槎節(jié){性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合喝豆?jié){。但這也并不是說(shuō)一點(diǎn)豆?jié){都不能喝，如果要喝，盡量喝溫?zé)岬?，不要喝涼豆?jié){。
　?。ㄕ浴都彝ケ＝?bào)》文/孫淑芝）