五彩三文魚(yú)松

　　圓豬豬：搜狐博客著名美食達(dá)人，2009、2010度搜狐《搜狐10大美食家》，《貝太廚房》廣州地區(qū)烘焙任課老師。參與編寫(xiě)美食圖書(shū)《600道好吃家常菜》《600道可口家常主食》《新編家常菜譜2》，即將出版《巧廚娘必學(xué)之西點(diǎn)烘焙》《巧廚娘必學(xué)之家常菜》。
　　
　　這道菜我買了20元一份的三文魚(yú)魚(yú)鰭，將魚(yú)鰭上的三文魚(yú)肉割出來(lái)切成小方塊。切割魚(yú)鰭肉時(shí)，要注意不要切到主骨上的刺。鮮嫩、無(wú)刺的三文魚(yú)配上清甜爽脆的蔬菜類及酥脆的玉米脆片，是一道十分討小朋友歡喜的菜肴。
　　三文魚(yú)所含的omega-3脂肪酸對(duì)胎兒的發(fā)育和幼兒的生長(zhǎng)十分重要，這些不飽和脂肪酸能在婦女妊娠期調(diào)節(jié)胎兒的生長(zhǎng)過(guò)程，促進(jìn)兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)（大腦和視力）的發(fā)育。
　　材料：三文魚(yú)肉200克 ，胡蘿卜50克， 馬蹄80克， 蘆筍50克， 西生菜4張，玉米脆片50克。
　　腌魚(yú)料：檸檬汁1/2小匙 ，白蘭地1小匙 ，白胡椒粉1/8小匙，鹽1/8小匙。
　　炒菜調(diào)料：細(xì)鹽1/4小匙。
　　制法：
　　1.馬蹄、胡蘿卜去皮切小丁，盧筍切小段，西生菜修剪成碗狀（圖1）；
　　2.將三文魚(yú)肉切成小方塊狀（圖2）；
　　3.將魚(yú)肉用腌魚(yú)料拌勻，腌制15分鐘；
　　4.鍋內(nèi)熱油至180℃，放入魚(yú)肉丁，中火炸約2分鐘（圖3）；
　　5.撈起瀝凈油，也可用快火炒的，但不能炒碎了（圖4）；
　　6.鍋內(nèi)熱少許油，加入胡蘿卜、馬蹄、蘆筍、鹽1/4小匙，大火翻炒約1分鐘（圖5）；
　　7.加入三文魚(yú)丁翻炒均勻；
　　8.最后撒上玉米脆片（圖6），裝在西生菜碗內(nèi)即可。
　　小貼士：
　　1.蔬菜類的量不能過(guò)多，以免搶去魚(yú)的味道，表面再擠少許沙拉醬更好吃。
　　2.三文魚(yú)過(guò)油時(shí)不要太久，魚(yú)肉一變色就可以撈起瀝油。
　　3.蔬菜類也不需要炒太久，大火炒約1分鐘，以保持蔬菜類本身的爽脆和清甜。
　　4.玉米脆片要在吃的時(shí)候再撒，過(guò)早混入會(huì)失去酥脆度。