生活在南國(五):尋味馬六甲

　　看新加坡電視劇《小娘惹》的時候，身材修長清秀的女主角盤起長長的頭發(fā)，每每都是紗籠纏身，上面是前開襟的長袖衣，下面是窄窄的長裙，走起路來娉婷婀娜，感嘆這樣傳統(tǒng)的娘惹裝扮總是有一種獨(dú)特的韻味。而每到重大場合的時候，娘惹們還會在腰間系上一條銀質(zhì)的腰帶，連發(fā)髻上也要插上鑲嵌了瑪瑙珠子的金發(fā)釵，隆重又秀麗。這樣的娘惹做出的娘惹料理也是讓人垂涎三尺，所以當(dāng)我們來到《小娘惹》的拍攝地——馬來西亞馬六甲的時候，都興致勃勃地想要一覽這一片椰風(fēng)蕉雨的土地，一嘗風(fēng)情萬種的娘惹料理！
　　
　　娘惹料理
　　來到馬六甲后，大家興沖沖地找到一家娘惹料理店里準(zhǔn)備大快朵頤。這家店里擺著許多傳統(tǒng)的娘惹和生活中常用的物品，圖案精美的罐子、瓷杯，看起來舊舊的蒲扇，自己縫制的花布包靜靜地躺著，仿佛還可以看到當(dāng)年的娘惹們鶯鶯燕燕談笑的樣子。此時的時間好像都泛了黃，充滿了淡淡的懷舊味道。
　　當(dāng)飯菜端上來的時候，香味先行，各式各樣我們說不出來的香料烹煮的料理看起來就充滿了異域情調(diào)。先是一碗海鮮酸辣湯，裝滿了紅紅的鮮蝦、白白的墨魚圈，從微開的貝殼內(nèi)可以看到鮮嫩的貝肉，喝一口，用番茄調(diào)味的湯底酸而不澀、辣而鮮美，十分開胃。仔細(xì)一看，湯中還有大片的香料桿和綠油油的不知名的香料葉子呢！隨后就是有名的叻沙料理了，這可是娘惹的招牌菜式。所謂叻沙，湯底一般都是用豬骨或雞肉熬成，最重要的是要加入蠔干才能賦予叻沙那種鮮美的海鮮甜味，再隨喜好加入咖喱湯汁，辣椒醬，黑、白胡椒，蝦米和椰漿作為調(diào)味。煮好后的叻沙看起來紅而鮮亮，聞起來香飄萬里，吃起來甜中有辣，辣中有辛，越喝越好喝。來到東南亞一帶，吃一碗正宗的叻沙湯面是必不可少的一環(huán)。隨后的娘惹酸辣小菜顏色絢爛逗人食欲，綠油油的西蘭花，黃澄澄的嫩玉米，紅色的胡蘿卜，還有大塊的豬肉片，那像是大蔥一樣的食材就是南洋慣用的香料之一——香茅草，這道菜吃起來香氣撲鼻，還有一種甜酸角帶出的清新酸味，用來下飯真是絕配！
　　壓軸的是一只碩大無比的娘惹粽，中間包著的是用多種香料調(diào)味的豬肉碎，吃起來甜甜咸咸，回味無窮。糯米中也依稀可見一些香料的影子，柔糯而絲毫不黏牙，纏綿婉轉(zhuǎn)，給這一頓美妙的娘惹菜畫上圓滿的句號。
　　記得原來讀過解構(gòu)主義大師施特勞斯的《憂郁的熱帶》，書中說到“西方香料與調(diào)味素都是偽造的，歐洲人冒著生命的危險與道德危機(jī)前往熱帶叢林中搶奪香料，為的就是給枯燥乏味的西方文明之舌頭，帶來一些新的感性經(jīng)驗(yàn)?！背粤诉@樣豐盛而妖嬈的娘惹料理，才深感香料對于人們的誘惑何以如此之大，的確是一番全新的刺激和體驗(yàn)。
　　
　　漿羅+黃梨餅
　　馬六甲是非常清潔寧靜的小城，同快節(jié)奏的新加坡不同，這里的人們生活都比較安逸，風(fēng)景也十分優(yōu)美，到處都洋溢著熱帶氣息。經(jīng)歷過荷蘭和葡萄牙殖民時期的馬六甲，處處都保留了當(dāng)年殖民者留下的痕跡：墻壁斑駁的圣約翰教堂只留下斷壁殘?jiān)?，白色的圣芳?jì)教堂在旁邊椰子樹的映照下顯得圣潔而嫵媚。最美妙的還是那朱紅色的荷蘭廣場上的馬六甲教堂，當(dāng)我們每人手捧一杯漿羅——馬六甲的椰漿刨冰，再捧著一盒黃梨餅坐在荷蘭廣場的噴泉前慢慢品味的時候，看著面前叮當(dāng)叮當(dāng)穿行的人力花車，真希望時光就停在這里，再也不流逝。
　　漿羅（CHENDOL）是一種典型的娘惹甜點(diǎn)，用古老的刨冰機(jī)細(xì)細(xì)磨好冰碴后，先澆上白白的椰漿，再澆上自家熬制的黑糖液，最后再放上一勺紅豆和由班蘭香葉染成的綠綠的米漿條，還可以選擇加入玉米粒、仙草等配料，吃起來清涼甜蜜，充滿了帶著南洋氣息的椰子奶油焦香。黃梨餅其實(shí)就是鳳梨（菠蘿）口味的餅干，酥酥的餅底上面點(diǎn)上一勺特制的鳳梨醬，香甜和美，喝一口漿羅，吃一口黃梨餅，就是最最醇正的馬六甲風(fēng)味了！
　　
　　海南雞飯團(tuán)
　　隨后我們邁著輕松地步伐去品嘗馬六甲特有的海南雞飯團(tuán)，由于已經(jīng)是下午兩點(diǎn)，所以這家老字號的“和記雞飯團(tuán)”店里人并不是很多，平時飯點(diǎn)來吃的話排隊(duì)可是免不了的。店里的墻上掛滿了各式各樣的照片和牌匾，證明這家雞飯的好味道。當(dāng)雞飯團(tuán)端上來的時候，一股雞的鮮香飄了過來，圓滾滾的雞飯團(tuán)如魚丸一般大小，旁邊是一盤切得整整齊齊的白斬雞，盤中還有黃瓜、香菜，上面還澆了一些店家自制的香油豉汁。吃一口蘸著醬油膏和辣椒醬的白斬雞，入口非?；?，肉質(zhì)多汁豐腴，滿口是雞肉那種純粹的滋味，甚至連雞皮都一點(diǎn)不油膩，顯得美麗清純；再吃一口雞飯團(tuán)，米飯入口軟爛，而且有一股鮮雞的香氣，仿佛每一粒米飯中都滲入了雞油一般，飯香配合著肉香，仿佛產(chǎn)生了一種優(yōu)美的旋律。據(jù)店家說，他們在煮飯的時候可是一點(diǎn)都不放水的，因?yàn)橛么颊碾u湯來烹制，所以雞飯團(tuán)才這么味美而鮮香。同行的男生一聽，更是完全不顧吃白斬雞，只盯著雞飯團(tuán)，一個接一個吃得不亦樂乎。我看著旁邊給雞飯團(tuán)拍照的金發(fā)旅客，也實(shí)在好奇到底是誰想出雞飯團(tuán)這么一個金點(diǎn)子，讓稍顯普通的海南雞飯都變得那么有趣而與眾不同！