上?！袄献痔?hào)”的出路

　　但凡生于上世紀(jì)40年代之前的上海老白領(lǐng)家庭，都對(duì)“天鵝閣”西餐社印象深刻?！疤禊Z閣”就開在僻靜優(yōu)雅的淮海路襄陽路與東湖路之間，小小門面加樓上一只斜頂小閣，布置得精致典雅，恰如上海生活本身的特點(diǎn)。
　　老板夫婦分別是圣約翰大學(xué)和滬江大學(xué)的畢業(yè)生，先生擅美聲太太是鋼琴好手，在抗戰(zhàn)勝利后開這樣一爿小小咖啡館，初衷是讓朋友們有個(gè)聚集的舒適沙龍，久而久之成為城中雅皮文藝界人士的集中地，直到上世紀(jì)60年代，仍散發(fā)著濃郁的中產(chǎn)氣息。后來，“天鵝閣”連店帶招牌帶老板都消失了，令老上海人若有所失！這就是老字號(hào)的魅力，它不是物理化地存在于一個(gè)城市的空間，而是化學(xué)性地將其元素與城市人的血肉之軀相融在一起，注入我們基因中，化入我們血脈中，成為幾代人的集體回憶！
　　上世紀(jì)80年代國(guó)門初開，不少雙鬢斑白的港臺(tái)老上海一到埠，就急著尋找記憶中的街道和老店鋪：去“小花園”定做雙繡花鞋，去“鴻翔”定做件大衣，去“美心湯團(tuán)店”吃口寧波豬油湯團(tuán)，去“天鵝閣”吃客芝士面……遺憾的是，有些品牌連帶店鋪都芳蹤無處覓！
　　近年來，有關(guān)人士與部門已開始關(guān)注到堪稱上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的老字號(hào)的出路，特地在陜西北路上開出一條老字號(hào)街，但似成效不大。需知，品牌是有生命的，如果將其拔出生息多年的熟悉的水土再移植他處，只是單一地將老字號(hào)招牌換一棟建筑掛出卻不精心培育扶植，是失敗的。正如某老字號(hào)皮鞋店的創(chuàng)始人王老伯所說：“當(dāng)老字號(hào)只剩下招牌上幾個(gè)字而內(nèi)里無半點(diǎn)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)特色的傳承，這樣的老字號(hào)是空洞蒼白的，不消亡才怪呢！”
　　或許，經(jīng)典本身需要經(jīng)過大風(fēng)大浪的磨煉，所謂大浪淘沙。
　　前不久有好友特地介紹我去一家西餐廳，簡(jiǎn)直是“天鵝閣”復(fù)活。跨進(jìn)門堂，一股熟悉的似曾相識(shí)的氛圍撲面而來，英文老歌的背景音樂，溫柔的光照和老派的紅白格子臺(tái)布，分明是“天鵝閣”的遺風(fēng)；連這里的牛尾湯、芝士面、手工調(diào)制的土豆色拉，都帶給我們久違了的海派西餐的味道。驚奇老板年紀(jì)輕輕，如何能如此熟諳“天鵝閣”的味道？他笑言父親昔日就是“天鵝閣”的?？?，將記憶中的味道及店堂布置如數(shù)家珍，不時(shí)在兒子前嘮叨，以至兒子發(fā)誓要還魂這家老上海心目中的常青樹。
　　這里很快就有了固定的客流：上海的老克勒和他們的后代。需知，客流的文化背景就是品牌的土壤和營(yíng)養(yǎng)，一個(gè)品牌沒有一群固定的擁躉，就不足以成為品牌。這家新天鵝閣的價(jià)格定位不高，主要是照顧其固定客戶群——多為退休人士，但質(zhì)量絕對(duì)是“天鵝閣”的質(zhì)量。老板坦言有其他收入，這里只不過是圓他一個(gè)夢(mèng)——為上海灘填補(bǔ)一道消失的風(fēng)景。
　　它為我們上海老字號(hào)出路出了一張牌——將老字號(hào)商標(biāo)出售給有該品牌情結(jié)的個(gè)人或者企業(yè)，從傳承的層面重新打造它，管理它，而不是單一掛一張老招牌就萬事大吉。