煲湯時間越長越有營養(yǎng)嗎?

　　厲曙光
　　復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學教授
　　博士生導師
　　
　　復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學厲曙光教授與一個科研小組對“煲湯時間越長是否越有營養(yǎng)”的問題進行了研究，取得了比較有意義的結果，這一研究結果將為煲類菜肴的科學烹飪方法和獲取最佳營養(yǎng)價值提供一定的參考依據(jù)。
　　
　　多少年來民間一直有“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”的傳統(tǒng)觀念。在這種觀念的影響下，煲一兩個小時的有之，煲三五個小時的有之，甚至還有十幾、二十個小時的，其目的就是為了得到期望中的營養(yǎng)價值。
　　是不是“煲的時間越長，湯中的營養(yǎng)價值就越高” 呢？如何才能如人們所希望的最大限度獲取煲湯中的營養(yǎng)價值呢？
　　針對這些問題，我們在實驗室中模擬家庭的普通烹