冬筍味美說舊事

　　冬筍之鮮，魚肉葷腥無(wú)可一比。冬筍，亦是文人墨客筆下蔬果清供圖之常物，或曰：林下冬筍，食之爽口，可以清心，可忘肉味。舊時(shí)山中寺僧最愛掘食，常食冬筍令人神骨俱清。
　　產(chǎn)自浙江安吉等地的冬筍，因溫度低的緣故，內(nèi)部的激素和酶都還處于休眠狀態(tài)，筍的生長(zhǎng)十分緩慢，因此形成了“兩頭尖、中間圓”的獨(dú)特形態(tài)；而在氣溫較高、雨水更加豐沛的福建，冬筍長(zhǎng)得快，個(gè)頭大，但也很容易生出“胡子根”來(lái)。一旦生了根，味道也就差了許多。
　　我兒時(shí)生活在昆山玉山古鎮(zhèn)，父親在上海教書，他能一人掌勺，用冬筍搭配燒出一桌濃油赤醬的本幫菜。冬天里，他煮肉、燒魚都喜歡放幾片冬筍，再加點(diǎn)糖那叫“吊鮮頭”。外婆家在昆山半山橋邊的一座明清老屋，靠近現(xiàn)在昆山奧灶館不遠(yuǎn)。某年冬夜，庭院寂寂，瑞雪紛紛，一片銀妝。夜空，傳來(lái)幾聲犬吠，屋內(nèi)灶膛通紅，暖暖和和，爐灶上煨著一鍋冬筍臘肉，外婆用筷夾起一片冬筍叫我嘗嘗，一邊給我講傳說中“孟宗哭筍”的故事。她說，在很久以前，有個(gè)叫孟宗的人，從小喪父，后來(lái)母親老了病很嚴(yán)重，冬天里很想吃點(diǎn)用筍煮的羹食。冬天哪里來(lái)筍呢？孟宗傷心地跑到竹林里抱竹哭泣，誰(shuí)知，他的孝心感動(dòng)了天地，突然，腳下的地裂開來(lái)，出現(xiàn)幾只筍，孟宗抱回去煮羹給他母親吃，剛吃完，他母親的病就好了！詩(shī)云：淚滴朔風(fēng)寒，蕭蕭竹數(shù)竿。須臾冬筍出，天意報(bào)平安。孝順父母是我們中華民族的美德，這個(gè)冬筍感人的故事，對(duì)現(xiàn)在構(gòu)建和諧社會(huì)還有現(xiàn)實(shí)意義。
　　冬筍松茸素三鮮
　　原料：冬筍一只，青菜一棵，云南干松茸20只，茶油、濃雞湯、白砂糖、鹽各適量。干松茸溫水泡軟洗凈剪老根備用；冬筍剝殼取嫩段剖開，切成小斜方片后放入滾水中稍稍煮燙一下去澀；青菜剝?nèi)ダ先~切成小長(zhǎng)條后用適量鹽腌半小時(shí)后捏去多余水分（做成鹽漬菜）。
　　鐵鍋燒熱放入茶油少許，再下松茸煸炒，滿廚皆香，翻炒兩分鐘后裝在盤中，洗凈鍋再放少許茶油燒熱，放入冬筍片急火略炒片刻，再倒入鹽漬菜，加白砂糖、濃雞湯吊鮮，大火翻炒兩分鐘即可盛出圍在松茸四周，淋上少許香油即可。冬筍味清松茸香，鹽漬菜脆爽。