飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)影響因素研究
——以福建省為例

陳雪瓊， 喬 雪

(1. 華僑大學(xué) 旅游學(xué)院， 福建 泉州 362021； 2. 廈門興才學(xué)院 商學(xué)院， 福建 廈門 361024)

在諸多行業(yè)中，飯店業(yè)一直是能源、資源消耗量較大的行業(yè)，其環(huán)保運(yùn)營(yíng)狀況極大地影響著全球的資源狀況(Kirk，1995)[1]。以福建省為例，當(dāng)前，高星級(jí)飯店中申報(bào)綠色旅游飯店的就有53家，其中金葉級(jí)16家、銀葉級(jí)33家，占高星級(jí)飯店總數(shù)的42%，正在申報(bào)的還有5家。全省呈現(xiàn)出綠色旅游飯店熱的態(tài)勢(shì)，飯店披“綠”將成為新趨勢(shì)。

Thompson(1967)、Duncan(1972)、Jurkovich(1974)、Aldrich(1979)、Dess和Beard(1984)、Daft等(1988)、Keats和Hitt(1988)、Rasheed和Prescott(1992)、Sawyerr(1993)認(rèn)為，影響環(huán)境管理的因素主要有3個(gè)方面：信息、管理者的魄力和慷慨[2]。Wight(1994)[3]665-674、IHEI(1993)[4]15-26、Conselleria de Medi Ambient(2000)[5]32-45、Deng(2002)[6]、Burnet(2002)[7]研究飯店如何對(duì)資源進(jìn)行有效運(yùn)用。Cramer(1998)認(rèn)為，飯店環(huán)境管理是以減少由飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)所引起的環(huán)境影響為目的的所有技術(shù)和組織活動(dòng)[8]。飯店的運(yùn)作受到多方面要素的影響，包括一些細(xì)微的環(huán)境要素影響，而這些要素又很難辨認(rèn)和規(guī)范(Dobers，1997)[9]。Kirk(1998)發(fā)現(xiàn)，飯店規(guī)模大小、所有制形式和等級(jí)與是否有明確的環(huán)境政策無關(guān)，經(jīng)理們認(rèn)為開展環(huán)境管理的最大利益在于改善公眾形象和改善與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的關(guān)系，而且有明確的環(huán)境政策確實(shí)能帶來最大的財(cái)務(wù)和市場(chǎng)利益[10]。Alvarez Gil(2001)等發(fā)現(xiàn)，飯店設(shè)施的年限、飯店規(guī)模的大小及連鎖情況、股東壓力和管理技巧對(duì)環(huán)境管理均產(chǎn)生影響，并且環(huán)境管理狀況與財(cái)務(wù)利益呈正相關(guān)關(guān)系[11]。Alfonso Vargas Snchez等(2001)發(fā)現(xiàn)，環(huán)境管理系統(tǒng)的發(fā)展水平、有遠(yuǎn)見的管理者在環(huán)境管理中的做法影響著飯店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，并對(duì)管理者的觀念產(chǎn)生一定的影響[12]。國(guó)內(nèi)學(xué)者周均悅[13]，呂建中、安靜[14]，楊富榮[15]，劉韞[16]，張利民、王素珍[17]，許建[18]對(duì)中國(guó)飯店實(shí)施環(huán)境管理存在的障礙及解決措施進(jìn)行了相關(guān)研究。

福建省飯店以私營(yíng)飯店為主，外資飯店所占比例較小。一些國(guó)有和私營(yíng)飯店很難借鑒到國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，管理方式還相對(duì)落后，開展環(huán)保管理的意識(shí)還不夠強(qiáng)，環(huán)保方面的問題更加突出。Alfonso Vargas Snchez等人(2001)認(rèn)為，美國(guó)飯店環(huán)保運(yùn)營(yíng)的影響因素主要包括以下幾方面：法律法規(guī)、社會(huì)責(zé)任、企業(yè)形象、市場(chǎng)需求、飯店協(xié)會(huì)等相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)管、飯店的效能[12]。本文在此基礎(chǔ)上，采取問卷調(diào)查、訪談?wù){(diào)查等方式，進(jìn)一步了解影響飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)的因素?？紤]到數(shù)據(jù)的易得性和可靠性，問卷發(fā)放集中在福建省飯店。由于福建省飯店集中于福州、廈門和泉州地區(qū)，因此在發(fā)放調(diào)查問卷時(shí)在福州發(fā)放20份、廈門發(fā)放100份、泉州發(fā)放80份；其中五星級(jí)酒店占40%，四星級(jí)占50%，三星級(jí)占10%；基層員工占65.1%，中高層員工占34.9%。問卷的有效回收率為95%。

一、飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀

福建省飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀如表1所示。

表1 福建省飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀

1. 飯店均未設(shè)立專門環(huán)保組織

由表1可以看出，成立專門環(huán)境保護(hù)組織的飯店個(gè)數(shù)為零，說明飯店還未意識(shí)到建立該組織或類似組織的必要性，多數(shù)飯店認(rèn)為“只要在培訓(xùn)和日常工作中注意就足夠了”。飯店對(duì)于環(huán)境管理知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)，對(duì)設(shè)施的檢查以及對(duì)員工的監(jiān)督等各項(xiàng)環(huán)境管理工作還沒有形成體系，僅僅是將這些環(huán)境管理工作分配到人力資源部、工程部等部門，這樣很容易出現(xiàn)權(quán)責(zé)不分、互相推諉等問題，也極易造成疏漏和錯(cuò)誤。

2. 員工獲取環(huán)保信息渠道不暢

在調(diào)查中，有58.2%的人選擇積極支持飯店的環(huán)保行為，與性別、年齡以及飯店等級(jí)沒有直接關(guān)系，員工會(huì)隨著職位的提升對(duì)環(huán)保問題增加關(guān)注程度。在飯店是否提供專門資金用于環(huán)境保護(hù)和是否設(shè)置水循環(huán)系統(tǒng)這兩個(gè)問題上，分別有10.6%和100%的人回答“否”。經(jīng)過訪談，包括飯店在能源資源的節(jié)約措施這一題中，很多人如此回答的原因都是不了解飯店究竟是否作出了相關(guān)舉措。

以上結(jié)果說明，飯店員工對(duì)環(huán)保等方面知識(shí)的獲取途徑比較有限，而且員工的主動(dòng)性不高、依賴性大，并沒有自發(fā)地搜集環(huán)保信息。另一方面，飯店管理者沒有有效地傳遞環(huán)保信息，飯店的決策沒有很好地得到貫徹，而且很多中層被訪者認(rèn)為，員工可以自己在飯店外獲得環(huán)境保護(hù)的相關(guān)知識(shí)，社會(huì)宣傳在這方面已經(jīng)做得足夠好了。可見，在飯店管理者和員工之間還存在溝通不暢的問題，使得環(huán)保信息、決策沒有很好地得到宣傳和落實(shí)。

3. 節(jié)約能源效果不佳

在節(jié)水方面，一些飯店引入節(jié)水設(shè)備，如節(jié)水馬桶、水循環(huán)利用系統(tǒng)等；在員工培訓(xùn)中，一些飯店對(duì)房務(wù)人員作出相應(yīng)規(guī)定，盡量減少用水；飯店洗衣房是造成水資源浪費(fèi)的主要部門，很多飯店有一套專門的水洗方法，以減少水資源浪費(fèi)；有一些飯店還會(huì)適當(dāng)利用地下水。但是，這些措施只能進(jìn)行有限的節(jié)約，問卷調(diào)查中100%的員工認(rèn)為飯店沒有建立水循環(huán)系統(tǒng)。在訪談過程中，包括中層管理者在內(nèi)的多數(shù)員工認(rèn)為，飯店無力自己配備水循環(huán)系統(tǒng)，因?yàn)樵撓到y(tǒng)成本過高，一般飯店都無力承擔(dān)；也沒有行業(yè)協(xié)會(huì)愿意為管理區(qū)域內(nèi)的飯店集中建立整個(gè)水循環(huán)系統(tǒng)。

在節(jié)電方面，各家飯店都竭盡所能制定各種規(guī)章，并在培訓(xùn)中三令五申要求員工節(jié)約電能；多數(shù)飯店還推出分時(shí)段、分季節(jié)開不同類型的電燈，盡量使用節(jié)能燈等措施；政府也會(huì)鼓勵(lì)飯店使用節(jié)能燈。但是，由于飯店要顧及到顧客滿意、外部美觀等問題，現(xiàn)有節(jié)電措施還顯得比較局限。

在節(jié)約燃料方面，很多飯店不斷探索利用新燃料，用天然氣代替柴油和液化氣，并引進(jìn)大型鍋爐。這些設(shè)備都屬于一次性投入，經(jīng)過一段時(shí)間其消耗會(huì)比普通產(chǎn)品少很多，價(jià)格也相對(duì)更低了。很多飯店還會(huì)總結(jié)出一套自身的節(jié)約方法，如利用燒熱水產(chǎn)生的蒸汽烘干抹布等，但是由于技術(shù)和成本的限制，對(duì)能源的利用還未做到非常環(huán)保。

4. 環(huán)保處理規(guī)范化程度不高

飯店在處理廢物方面還是比較疏忽的。飯店的消費(fèi)比較復(fù)雜，造成的污染包括空調(diào)制冷使用的氟利昂造成的破壞、洗滌用品造成的水污染、固體廢棄物等，而且是正常居民的幾十倍，但是飯店在“三廢”處理上卻很難找到好的管理方法。多數(shù)飯店不自己處理廢物，而是由垃圾公司或者專人到飯店收取，在廢物的分類和處理上也很少注意；飯店沒有設(shè)置水循環(huán)系統(tǒng)，廢水只能直接流掉；多數(shù)飯店無法提供便利的環(huán)保交通，這些都影響著飯店的內(nèi)外部環(huán)境。

二、飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)影響因素分析

目前，飯店管理者進(jìn)行環(huán)境管理的做法主要有進(jìn)行環(huán)保組織設(shè)置與人力資源安排、提供生態(tài)環(huán)保信息和提高環(huán)保意識(shí)、水源節(jié)約、電力節(jié)約、燃料節(jié)約、其他能源節(jié)約(包括天然氣和蒸汽等)、進(jìn)行生態(tài)消費(fèi)、防止噪音與震動(dòng)、廢物管理、提供環(huán)保交通等。但管理者采取這些措施往往是由于多方壓力使然，這些壓力來自于立法(各種法律法規(guī))約束、社會(huì)責(zé)任約束、企業(yè)形象要求、市場(chǎng)需求、商業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)協(xié)會(huì)的要求、飯店效能等。為了明確這些因素對(duì)飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)的影響，本文通過問卷調(diào)查取得數(shù)據(jù)，并采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件計(jì)算出平均值，結(jié)果如表2～7所示。

1. 法律法規(guī)對(duì)飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)影響甚微

表2為法律法規(guī)與飯店環(huán)境管理措施關(guān)聯(lián)程度的調(diào)查情況。

表2 法律法規(guī)與飯店環(huán)境管理措施的關(guān)聯(lián)程度

從表2的數(shù)據(jù)可以看出，有關(guān)法律法規(guī)各選項(xiàng)的分值大多集中在1左右(選項(xiàng)分值范圍為1～7)，平均值非常低，這說明在飯店業(yè)進(jìn)行環(huán)境管理的過程中，法律法規(guī)基本沒有起到督促和約束作用。法律上的空白和人們對(duì)法律的淡漠更體現(xiàn)在這里，在進(jìn)行環(huán)境管理時(shí)，法律法規(guī)發(fā)揮的作用極其微弱。雖然在“防止噪音與震動(dòng)”方面的平均值為3.716 5，較其他偏高，說明法律法規(guī)在這方面具有一定的影響力，但是這些法律法規(guī)并不是直接來源于飯店的相關(guān)法律，而是與人們生活有關(guān)的其他方面的法律發(fā)揮了作用。因此，法律法規(guī)對(duì)飯店實(shí)施環(huán)境管理的影響非常微弱。

2. 社會(huì)責(zé)任對(duì)飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)有一定影響

表3為社會(huì)責(zé)任與飯店環(huán)境管理措施關(guān)聯(lián)程度的調(diào)查情況。

由表3可以看出，在環(huán)保組織設(shè)置與人力資源安排、提供環(huán)保信息與提高環(huán)保意識(shí)、進(jìn)行生態(tài)消費(fèi)和廢物管理方面選項(xiàng)平均值都相對(duì)較高，說明社會(huì)責(zé)任發(fā)揮的作用較大，管理者越來越受到社會(huì)責(zé)任和社會(huì)環(huán)保宣傳的影響，社會(huì)責(zé)任成為飯店管理者在環(huán)保運(yùn)營(yíng)時(shí)的重要影響因素。在資源節(jié)約、防止噪音與震動(dòng)、提供環(huán)保交通方面，選項(xiàng)平均值都約為2，可以看出社會(huì)責(zé)任對(duì)資源節(jié)約的影響不大；在防止噪音與震動(dòng)方面“更多地考慮到顧客需求”，也使得社會(huì)責(zé)任在此發(fā)揮的作用較??；在提供環(huán)保交通方面，社會(huì)責(zé)任的作用也不大。

表3 社會(huì)責(zé)任與飯店環(huán)境管理措施的關(guān)聯(lián)程度

3. 企業(yè)形象對(duì)飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)有較大影響

表4為企業(yè)形象與飯店環(huán)境管理措施關(guān)聯(lián)程度的調(diào)查情況。

表4 企業(yè)形象與飯店環(huán)境管理措施的關(guān)聯(lián)程度

從表4可以看出，在環(huán)保組織設(shè)置與人力資源安排上，企業(yè)形象與之關(guān)聯(lián)比較明顯，平均值達(dá)5.163 3，也就是說飯店在考慮到企業(yè)形象的情況下，特別是針對(duì)媒體、顧客的感知，會(huì)專門為此設(shè)置環(huán)保組織和安排相應(yīng)的人力資源。企業(yè)形象與提供環(huán)保信息和提高環(huán)保意識(shí)、各類資源的節(jié)約以及生態(tài)消費(fèi)的關(guān)系平均值都很高，說明這幾個(gè)方面受企業(yè)形象的影響很大。在廢物管理、防止噪音與震動(dòng)和提供環(huán)保交通上平均值很低，說明企業(yè)形象對(duì)防止噪音與震動(dòng)、提供環(huán)保交通的影響不比上述幾個(gè)因素大，存在噪音與震動(dòng)以及環(huán)保交通不良并不會(huì)引起飯店的企業(yè)形象下降，因此這兩方面影響較小?？傮w看來，企業(yè)形象對(duì)飯店業(yè)環(huán)境管理幾個(gè)要素的影響比較分散，都具有一定相關(guān)性?？梢?，飯店在進(jìn)行環(huán)境管理時(shí)還是受到企業(yè)形象因素較大影響的。

4. 市場(chǎng)需求對(duì)飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)有一定影響

表5為市場(chǎng)需求與飯店環(huán)境管理措施關(guān)聯(lián)程度的調(diào)查情況。

表5 市場(chǎng)需求與飯店環(huán)境管理措施的關(guān)聯(lián)程度

從表5可以看出，在環(huán)保組織設(shè)置與人力資源安排、提供環(huán)保信息與提高環(huán)保意識(shí)、各種能源的節(jié)約以及生態(tài)消費(fèi)方面平均值較低，市場(chǎng)需求在此發(fā)揮的作用較小，對(duì)飯店業(yè)進(jìn)行環(huán)境管理影響不大。顧客在消費(fèi)過程中，很少提出要求建立專門的環(huán)保組織、進(jìn)行環(huán)保信息宣傳以及資源節(jié)約。顧客對(duì)高星級(jí)飯店的奢華程度要求很高，“很多顧客來消費(fèi)時(shí)，沒有提供高耗能產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)，他們會(huì)對(duì)飯店評(píng)價(jià)很低，飯店方面也盡量保持原有的服務(wù)方式”。這是造成飯店環(huán)境管理一直止步不前的主要原因之一。在防止噪音與震動(dòng)上，平均值達(dá)6.126 9，特別是在高星級(jí)飯店，顧客在這方面的要求更高，使得很多飯店專門推出商務(wù)樓層或類似客房，以滿足商務(wù)客人或?qū)Υ艘蟾叩念櫩偷男枰?。在提供環(huán)保交通方面平均值也超過5，說明其影響較大?！叭龔U”雖然處于無形之中，但是對(duì)居住在飯店里的顧客卻影響很大，很多飯店為此專門推出空氣質(zhì)量評(píng)定服務(wù)，讓顧客放心，這也對(duì)推進(jìn)環(huán)境管理起到了一定作用。因此，市場(chǎng)需求成為飯店防止噪音與震動(dòng)和提供環(huán)保交通方面最主要的影響因素。

5. 商業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)幾乎沒有影響

表6為商業(yè)協(xié)會(huì)與飯店環(huán)境管理措施關(guān)聯(lián)程度的調(diào)查情況。

表6 商業(yè)協(xié)會(huì)與飯店環(huán)境管理措施的關(guān)聯(lián)程度

在商業(yè)協(xié)會(huì)與各種措施的關(guān)系中，“進(jìn)行環(huán)保組織設(shè)置與人力資源安排”以及“提供環(huán)保信息和提高環(huán)保意識(shí)”方面平均值相對(duì)較高，也就是說，商業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)飯店來說有一定的約束作用，如果飯店加入飯店協(xié)會(huì)，對(duì)于這方面的要求會(huì)進(jìn)行相關(guān)的安排以及宣傳。從表6可以看出，商業(yè)協(xié)會(huì)在資源節(jié)約、廢物處理、防止噪音與震動(dòng)、提供環(huán)保交通等方面作用極小，平均值都較低。很多飯店并沒有加入飯店協(xié)會(huì)，或者即使加入了其基層員工也并不了解相關(guān)政策，導(dǎo)致飯店環(huán)境管理出現(xiàn)斷層。飯店業(yè)的商業(yè)協(xié)會(huì)建設(shè)本身也存在諸多問題，形同虛設(shè)，多數(shù)功能都是評(píng)定星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和組織培訓(xùn)活動(dòng)，而在環(huán)境管理方面幾乎沒有作出貢獻(xiàn)。

6. 飯店效能對(duì)飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)的影響最大

表7為飯店效能與飯店環(huán)境管理措施關(guān)聯(lián)程度的調(diào)查情況。

表7 飯店效能與飯店環(huán)境管理措施的關(guān)聯(lián)程度

由表7可見，進(jìn)行環(huán)保組織設(shè)置與人力資源安排上的平均值在1.5附近，可以看出，飯店效能對(duì)這兩個(gè)方面基本沒有影響，并且可能存在副作用。進(jìn)行環(huán)保組織設(shè)置或人力資源安排都要投入一定的資金，這會(huì)降低飯店的效益，因此，很少有飯店建立起系統(tǒng)的環(huán)境管理體系。各類資源節(jié)約方面的平均值都很高，說明飯店效能因素對(duì)飯店進(jìn)行環(huán)境管理具有很大的影響，因?yàn)閷?duì)能源的節(jié)約間接地節(jié)約了成本，這是飯店首要考慮的因素。在進(jìn)行生態(tài)消費(fèi)、廢物管理、防止噪音與震動(dòng)以及提供環(huán)保交通方面，從數(shù)據(jù)的對(duì)比可以看出，飯店效能對(duì)這幾方面也有一定影響，飯店所關(guān)注的也主要集中在成本上，而提供順暢的環(huán)保交通可以提高工作效率，從而也成為飯店樂于采取的環(huán)境管理措施的主要方面。

三、結(jié)論與建議

根據(jù)福建省飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)影響因素間的關(guān)系，采用SPSS中的均值比較法進(jìn)行均值計(jì)算，得出主次要影響因素(見表8)。

表8 福建省飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)影響因素及其影響程度

由表8可見，飯店效能以6.39的分值位居影響因素首位，而法律法規(guī)則以1.90的分值處于末位。由此可以得出這樣的結(jié)論：影響福建省飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)的因素主要來源于飯店效能、市場(chǎng)需求、企業(yè)形象和社會(huì)責(zé)任，其中飯店效能影響最大，市場(chǎng)需求和企業(yè)形象其次，社會(huì)責(zé)任也具有一定影響，而法律法規(guī)及商業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)飯店業(yè)環(huán)保運(yùn)營(yíng)幾乎沒有影響。

1. 飯店管理者仍以飯店效能作為環(huán)保運(yùn)營(yíng)的第一原則

近年來，隨著旅游事業(yè)和各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，沿海地區(qū)星級(jí)飯店盈利情況普遍較好。雖然如此，飯店的成本還是非常高，比其他行業(yè)投入的人力資源成本更多，因而飯店在進(jìn)行任何方面的管理時(shí)都會(huì)首先考慮到成本因素。過去飯店多追求奢華服務(wù)，在硬件設(shè)施上投入的成本很高，而由于技術(shù)有限很少考慮到節(jié)能問題。近年來，整個(gè)行業(yè)都在倡導(dǎo)環(huán)境管理，在飯店建設(shè)初期會(huì)投入相當(dāng)高的硬件成本，包括一些環(huán)境保護(hù)的設(shè)施，如大型鍋爐、中央空調(diào)等。這些一次性投入飯店多數(shù)愿意支付，但是在飯店運(yùn)營(yíng)過程中，隨著飯店環(huán)境管理的不斷推進(jìn)，很少有飯店愿意增加設(shè)備；并且單個(gè)飯店的力量比較有限，運(yùn)營(yíng)資金并不寬裕，對(duì)較大型設(shè)備的購(gòu)置多數(shù)會(huì)表示遲疑。然而，通過資源、能源的節(jié)約對(duì)飯店成本進(jìn)行控制，卻是每個(gè)飯店都愿意的，這部分的節(jié)約將降低很大一部分的成本。但是，考慮到要更新一批設(shè)備，特別是水循環(huán)系統(tǒng)這種耗資較高、維護(hù)復(fù)雜的設(shè)備，飯店往往無力或規(guī)避承擔(dān)費(fèi)用。

飯店成本與飯店效能有很大關(guān)系，也是飯店最關(guān)注的問題，成本是飯店進(jìn)行環(huán)境管理的主要內(nèi)在動(dòng)力，它對(duì)飯店開展環(huán)境管理同時(shí)存在正向作用和負(fù)向作用。因此，應(yīng)加強(qiáng)社會(huì)環(huán)保宣傳，提高飯店管理者對(duì)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)知程度，樹立保護(hù)環(huán)境的新的道德觀，把環(huán)保作為每一個(gè)社會(huì)成員的義務(wù)，通過自我監(jiān)督和互相監(jiān)督，提高整個(gè)社會(huì)的環(huán)保意識(shí)。

2. 飯店不重視法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，商業(yè)協(xié)會(huì)權(quán)利有限

關(guān)于飯店環(huán)境管理國(guó)家尚沒有明文規(guī)定，因而缺乏硬性的環(huán)境管理執(zhí)行因素，而主要依靠飯店管理者的自覺，因而在面對(duì)獲取利益和承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的矛盾時(shí)，飯店很容易在執(zhí)行環(huán)境管理時(shí)偏離軌道?，F(xiàn)階段，在飯店業(yè)的環(huán)境管理中，法律法規(guī)幾乎沒有發(fā)揮作用，各種標(biāo)準(zhǔn)也不具有約束作用。政策、標(biāo)準(zhǔn)的缺乏使得飯店業(yè)環(huán)境管理發(fā)展步伐緩慢。飯店業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)的實(shí)際權(quán)利有限，作用發(fā)揮較小，仍停留在向飯店傳播信息、提供星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的層面，而在為飯店解決問題特別是針對(duì)區(qū)域內(nèi)飯店的整體情況進(jìn)行規(guī)范方面的作用幾乎沒有發(fā)揮。

因此，應(yīng)盡快制定飯店業(yè)環(huán)境管理方面的法律法規(guī)，發(fā)揮約束規(guī)范作用，從飯店環(huán)境的硬件和軟件多方面著手，使飯店的環(huán)境管理法制化，做到有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究。應(yīng)提高飯店管理者的法律意識(shí)，真正促使管理者進(jìn)行系統(tǒng)的環(huán)境管理。同時(shí)，應(yīng)發(fā)揮商業(yè)協(xié)會(huì)的輔助作用，他們也是行業(yè)與政府之間的橋梁，應(yīng)該由法律和商業(yè)協(xié)會(huì)共同進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，規(guī)范飯店管理，提高飯店環(huán)境管理的系統(tǒng)性。

3. 飯店業(yè)供需方的環(huán)保意識(shí)薄弱，導(dǎo)致市場(chǎng)需求和飯店效能的影響下降

(1) 管理者環(huán)保意識(shí)薄弱。當(dāng)前飯店的環(huán)境管理還處于自愿階段，因此，環(huán)境管理的實(shí)施很大程度上取決于管理者的態(tài)度。很多管理者在飯店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，容易傾向于追求短期利益。飯店業(yè)人員結(jié)構(gòu)特殊、流動(dòng)性大、培訓(xùn)成本高，也造成很多管理者在進(jìn)行決策時(shí)較少在環(huán)境管理方面投入。而且環(huán)境管理投資周期長(zhǎng)，短期回報(bào)率很小，管理層更加容易忽視飯店的環(huán)境管理。

(2) 飯店員工的態(tài)度不積極。當(dāng)前在飯店業(yè)“環(huán)境保護(hù)是飯店的事，與自己無關(guān)”之類的想法普遍存在于員工之中。環(huán)境管理的實(shí)施主要落實(shí)到員工身上，而員工的作為與否影響不到自身利益，而且有些飯店為降低成本，在環(huán)保培訓(xùn)時(shí)會(huì)針對(duì)用水用電等要求員工欺騙顧客，更使得員工對(duì)飯店的環(huán)境管理決策有抵觸情緒。這不僅影響了環(huán)境管理的順利進(jìn)行，也使得顧客的滿意度下降。

(3) 顧客的環(huán)保意識(shí)沒有明顯提升。在進(jìn)行廢物處理和防止噪音與震動(dòng)以及提供環(huán)保交通方面，顧客的要求比較高，成為評(píng)價(jià)飯店服務(wù)質(zhì)量高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。但福建省特別是沿海城市的消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較特殊，特別是泉州地區(qū)高星級(jí)飯店的消費(fèi)群體主要是當(dāng)?shù)厝?，消費(fèi)層次比較高。因此，沿海地區(qū)的飯店仍然把高消耗作為高水準(zhǔn)服務(wù)的表現(xiàn)之一，認(rèn)為對(duì)飯店資源進(jìn)行縮減、對(duì)物資進(jìn)行循環(huán)利用就是低水準(zhǔn)服務(wù)，就是降低服務(wù)質(zhì)量。

飯店管理者、員工以及顧客的環(huán)保意識(shí)薄弱，導(dǎo)致三方對(duì)環(huán)境管理持較冷漠的態(tài)度，也使得市場(chǎng)需求、飯店效能沒有發(fā)揮正向的影響作用。因此，把飯店環(huán)境管理融入飯店企業(yè)文化，樹立良好的綠色飯店形象，樹立好的口碑，形成間接宣傳效果，使得市場(chǎng)需求成為飯店環(huán)境管理實(shí)施的重要影響因素。許建(2009)提出了飯店綠色管理的“四輪”模式，是指綠色企業(yè)文化、綠色經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、綠色生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式、綠色酒店人。他提倡把飯店環(huán)境管理融入飯店企業(yè)文化，發(fā)揮環(huán)境管理的文化軟約束力，讓員工自覺實(shí)踐環(huán)境管理，營(yíng)造環(huán)境管理氛圍[18]。

4. 技術(shù)落后、環(huán)境管理不夠系統(tǒng)和科學(xué)，使得各因素發(fā)揮作用小

近幾年來，國(guó)外的環(huán)境管理已經(jīng)趨于成熟，而國(guó)內(nèi)剛剛開始關(guān)注環(huán)境管理，因此相關(guān)研究還不夠成熟，飯店的環(huán)境管理實(shí)踐也不多，還沒有形成系統(tǒng)，還沒有一套特有的、實(shí)用的體系來指導(dǎo)飯店環(huán)境管理。雖然環(huán)境保護(hù)方面的技術(shù)越來越進(jìn)步，但是可以應(yīng)用到飯店業(yè)的卻不多，由于飯店業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，其管理仍然集中于對(duì)人的管理，使得管理者在管理過程中較少關(guān)注技術(shù)提升，各項(xiàng)因素也很難發(fā)揮作用。

因此，政府、商業(yè)協(xié)會(huì)都應(yīng)該對(duì)飯店業(yè)環(huán)境保護(hù)方面的技術(shù)研究加以支持，加快將已有的環(huán)境保護(hù)技術(shù)向飯店業(yè)具體轉(zhuǎn)移、應(yīng)用，并不斷開發(fā)新的技術(shù)，包括能源節(jié)約、能源有效利用、科學(xué)的廢物處理方式等。用科學(xué)技術(shù)輔助飯店進(jìn)行環(huán)境管理，能夠起到降低成本、提高飯店效能的作用，也使得飯店業(yè)的環(huán)境管理更加科學(xué)化、系統(tǒng)化[19]。

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