苦瓜的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值研究進(jìn)展

苗明軍，常 偉*，李 志，李躍建

（1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，四川成都 610066；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，蔬菜種質(zhì)與品種創(chuàng)新四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都 610066）

苦瓜（Momordica charantia L.）別名涼瓜、癩葡萄、癩瓜、錦荔枝等，為葫蘆科苦瓜屬蔓性草本植物，既是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，又是一味具有保健價(jià)值的良藥，素有“藥用蔬菜”之稱[1-2]?？喙暇哂星逍盁?、解勞乏、清心明目、益氣壯陽的功效[3]，其根、莖、花、葉、果、籽均可入藥。利用苦瓜治療中暑、腸炎、痢疾濕疹、汗斑等疾病均有很好的療效，在中國(guó)、南美、日本、墨西哥、古巴、印度等地均作藥用。

近年來，科研人員對(duì)苦瓜進(jìn)行了更深更細(xì)的研究，從苦瓜果實(shí)中分離出三萜、甾體類、生物堿、蛋白、多肽、有機(jī)酸及糖類等多種活性化學(xué)成分，具有降血糖、降血脂、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抗蟲、抗生育等功能特性[4]。筆者主要綜述了近年來苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的研究進(jìn)展，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

1 苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分全面而豐富，是一種理想的綠色食品[5]。每100 g嫩瓜含水分約94 g，蛋白質(zhì)0.70～1.00 g，碳水化合物2.60～3.50 g，抗壞血酸56～84 mg，維生素 A 17 ～ 22 g，維生素 B10.03 mg，維生素B20.03 mg，維生素C 56～120 mg，維生素E 0.85 mg，鈣18～22 mg，磷19～35 mg，鐵0.60～0.70 mg，鉀256 mg等礦物質(zhì)?？喙现蠽c的含量居瓜果蔬菜之最，其含量約為冬瓜的4倍、絲瓜的11倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍，故號(hào)稱“Vc之王”[6]。苦瓜中含有16種氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等，每100 mg苦瓜中氨基酸總含量高達(dá)11.15 mg，其中8種必需氨基酸含量達(dá)氨基酸總量的38%，氨基酸總量高于野山參及西洋參[7]。另外苦瓜中含有銅、鋅、鉻、鈷、錳、鎳等10多種人體必需微量元素。

2 苦瓜的藥用價(jià)值

2.1 降血糖

Virdi[8]等從苦瓜中分別得到氯仿、甲醇、水的3種苦瓜提取物，以20 mg/kg的劑量飼喂四氧嘧啶致糖尿病大鼠，28 d后，氯仿提取物對(duì)四氧嘧啶致糖尿病大鼠幾乎不起作用，血糖僅較正常對(duì)照組降低3%；在飼喂7 d后，甲醇提取物將糖尿病大鼠血糖降低49%，28 d后血糖僅為39%；水提取物將糖尿病大鼠血糖降低高達(dá)50%，并且降糖作用一直持續(xù)至試驗(yàn)結(jié)束，與陽性對(duì)照藥格列本脲的作用相當(dāng)。苗明三[9]等通過給小鼠飼喂不同劑量的苦瓜皂苷證明了苦瓜皂苷的降血糖效果。董英[10]等從苦瓜中得到苦瓜堿提多糖（AEMP），200、400 mg/kg bw 劑量都可顯著降低STZ糖尿病小鼠的血糖葡萄糖耐量及肝糖原的含量，也能顯著降低果糖胺的含量，其中大分子量苦瓜堿提多糖的降糖活性最好，其機(jī)制可能是通過減弱STZ對(duì)胰島β細(xì)胞的損傷或改善受損β細(xì)胞的功能而起到降血糖的作用。王琪[11]的研究結(jié)果表明，苦瓜皂苷、多糖混合物均具有一定的降血糖作用，尤其多糖皂苷交互高劑量組（300 mg/kg·bw）較其他處理降糖效果顯著。王碧蓮[12]的研究表明，純化后的重組多肽P蛋白經(jīng)四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠驗(yàn)證具有顯著的降血糖效果，給藥2 h后，四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的血糖值降到正常水平。

2.2 調(diào)節(jié)血脂作用

近年來，關(guān)于苦瓜調(diào)節(jié)血脂作用國(guó)內(nèi)外學(xué)者進(jìn)行了大量的研究。趙文[13]等通過復(fù)制高血糖及高血脂動(dòng)物模型的方法，研究了苦瓜茶對(duì)動(dòng)物血糖和血脂的調(diào)節(jié)作用，結(jié)果表明苦瓜茶劑量為1.33 g/kg時(shí)能較明顯地降低高血糖小鼠的空腹血糖值，但對(duì)其糖耐量無明顯影響，且對(duì)正常動(dòng)物的血糖水平無影響；在1.67 g/kg和2.01 g/kg劑量條件下能調(diào)節(jié)高脂飼料所導(dǎo)致的動(dòng)物脂代謝紊亂，控制其血清膽固醇水平的升高，并一定程度地提高其血清高密度脂蛋白水平。另外有研究表明苦瓜不但顯著降低無膽固醇膳食大鼠血糖水平，而且明顯降低肝臟中總膽固醇和甘油三酯水平[14]。Ahmed[15]等研究表明在70 d以內(nèi)，苦瓜提取物能將鏈霉素誘導(dǎo)的I型糖尿病小鼠體內(nèi)的血漿非酯化膽固醇、磷脂、甘油三酸脂、高密度脂蛋白等各項(xiàng)指標(biāo)恢復(fù)到發(fā)病前的正常水平，說明苦瓜對(duì)I型糖尿病小鼠同時(shí)有降血糖和降血脂作用。

2.3 抗病毒

研究發(fā)現(xiàn)從苦瓜及其種子中提純出的蛋白質(zhì)MAP30，具有抗人類免疫缺陷病毒(HIV)和單純皰疹病毒(HSV)的作用。在稀釋10倍的MAP30培養(yǎng)液中培養(yǎng)人肺成纖維細(xì)胞wi238，接種HSV 24～48 h后，ELISA法檢測(cè)HSV抗原發(fā)現(xiàn)，MAP30對(duì)HSV-2的50%有效抑制濃度為0.1～0.2μmol/L，由此表明MAP30具有抗HSV功能，對(duì)治療皰疹感染非常有效[16]。Lee-Huang[17]等用RIA方法檢測(cè)了被HIV病毒感染的H9細(xì)胞中核心蛋白P24的表達(dá)和反轉(zhuǎn)錄活性，結(jié)果表明隨著MAP30濃度的提高，對(duì)抗原P24的表達(dá)抑制作用也增加，當(dāng)MAP30的濃度提高至33.4 nmol/L時(shí)，能夠完全抑制抗原P24的表達(dá)。王臨旭[18]等研究發(fā)現(xiàn)，植物蛋白MAP30與五環(huán)鳥苷(ACV)對(duì)致單純疽疹病毒（HSV）病變細(xì)胞均有抑制作用。成蘭英[19]等研究結(jié)果表明，從苦瓜莖葉中提取的總皂甙在濃度為 0.005×10-6～500×10-6g/mL時(shí)無細(xì)胞毒性，在濃度達(dá)62.5×10-6g/mL水平時(shí)就表現(xiàn)有一定的抗HSV-Ⅱ病毒活性，即具有一定抗病毒作用。

2.4 抗腫瘤

Sun[20]等研究發(fā)現(xiàn)，MAP30通過下調(diào)一些在腫瘤形成與轉(zhuǎn)移中起著關(guān)鍵作用的基因的表達(dá)，同時(shí)上調(diào)與細(xì)胞凋亡直接相關(guān)的 Bax、caspase-3和ARADD基因的表達(dá)，來干擾病毒的生長(zhǎng)，從而抑制腫瘤細(xì)胞的凋亡。由于MAP30對(duì)處于潛伏期和裂解期的病毒都有活性，并且可以調(diào)控與腫瘤相關(guān)的病毒和細(xì)胞內(nèi)基因的表達(dá)，因此MAP30在治療與病毒相關(guān)的腫瘤中具有巨大的潛力。熊術(shù)道[21]等研究苦瓜籽核糖體失活蛋白（RIP）對(duì)小鼠肝癌H22細(xì)胞的抑制作用及其機(jī)制，結(jié)果顯示，苦瓜RIP對(duì)小鼠肝癌H22細(xì)胞的生長(zhǎng)有顯著抑制作用，苦瓜RIP組的荷瘤小鼠血清中IL-6及TNF-α表達(dá)明顯下降，其表達(dá)下調(diào)作用與苦瓜RIP劑量呈負(fù)相關(guān)。劉盛邦[22]等研究表明α-苦瓜素具有抑制HBV和腫瘤細(xì)胞增殖的作用，呈時(shí)效和量效依賴性。蔡寅[23]等研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜多糖高中低劑量組能明顯抑制小鼠S180肉瘤、H22肝癌腫瘤的生長(zhǎng)，同時(shí)能明顯增加荷瘤小鼠的脾腺指數(shù)和胸腺指數(shù)。此外苦瓜多糖能顯著刺激小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖，明顯提高小鼠單核巨噬細(xì)胞RAW264.7吞噬中性紅的能力，明顯促進(jìn)小鼠單核巨噬細(xì)胞RAW264.7分泌NO。

2.5 抗氧化及抗炎作用

董加寶[24]等對(duì)苦瓜多糖的生物學(xué)活性研究表明其具有抗氧化活性，在濃度為15.0 g/L時(shí)清除H2O2的能力達(dá)到100%，其還原能力也顯著高于抗壞血酸。單斌[25]等研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜多糖在體外對(duì)活性氧自由基均有清除作用，從而能夠清除體內(nèi)產(chǎn)生的過多氧自由基，阻斷體內(nèi)自由基反應(yīng)鏈的作用，并在抗氧化及防衰老方面具有一定作用。謝佳[26]等研究結(jié)果表明，6種苦瓜多糖均有一定的抗氧化活性，并隨著濃度的增加，抗氧化活性增強(qiáng)。其中苦瓜粗多糖MCP的總還原能力、對(duì)1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)的清除作用、Fe2+誘發(fā)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的抑制作用強(qiáng)于其他5種苦瓜多糖。硫酸化后的苦瓜多糖對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基的清除作用較硫酸化前有所提高，并呈量效關(guān)系。試驗(yàn)結(jié)果表明，苦瓜粗多糖、經(jīng)分離純化得到的組分、硫酸化苦瓜多糖均有抗氧化活性?？喙系某墒旃麑?shí)對(duì)外傷的快速治療和消化器官潰瘍的醫(yī)治有很好的效果。Gurbuz[27]等研究證明，苦瓜的干粉和揮發(fā)油成分對(duì)由酒精引起的模型小鼠的皮膚潰瘍具有很強(qiáng)的抑制作用，而且具有劑量反應(yīng)。黎錦城[28]等結(jié)果表明，苦瓜提取液能抑制小鼠耳廓及腹腔毛細(xì)血管通透性，對(duì)大鼠角叉菜膠所致足腫脹有明顯的抑制作用，并能抑制大鼠棉球肉芽腫。

2.6 抗蟲殺蟲作用

ChandravadanaMV、Yasui H[29-30]等研究發(fā)現(xiàn)苦瓜葉片中的苦瓜堿Ⅱ?qū)ξ骱J紅守瓜和東方粘蟲具有抗性。李紹勤[31]等在室內(nèi)采用乙醚、丙酮、乙醇3種有機(jī)溶劑浸提和熱提了7個(gè)品種的苦瓜葉片，研究提取液對(duì)美洲斑潛蠅的觸殺效果和生長(zhǎng)發(fā)育影響，結(jié)果表明，所有苦瓜葉片提取液對(duì)美洲斑潛蠅成蟲均有一定的觸殺作用，對(duì)卵的孵化和幼蟲的生長(zhǎng)發(fā)育也有明顯的抑制作用，降低了孵化率、化蛹率和羽化率。任立云[32]等研究報(bào)道，苦瓜揮發(fā)油對(duì)美洲斑潛蠅成蟲的產(chǎn)卵和取食等方面都表現(xiàn)出一定的抗蟲性，且產(chǎn)卵驅(qū)避作用和拒食作用隨其施用量的增加而增強(qiáng)。采用不同極性有機(jī)溶劑分別對(duì)苦瓜葉進(jìn)行提取、濃縮，得到3種有機(jī)溶劑提取物，對(duì)黃足黑守瓜進(jìn)行了選擇性與非選擇性生物測(cè)定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨著3種提取物濃度的增加，選擇性拒食作用與非選擇性拒食作用增強(qiáng)，氯仿提取物對(duì)黃足黑守瓜的拒食作用最強(qiáng)，在處理濃度為8 mg/mL，48 h后其選擇性拒食率與非選擇性拒食率分別為100%和96.47%，并發(fā)現(xiàn)苦瓜葉中含有對(duì)黃足黑守瓜具有忌避作用的次生代謝物質(zhì)，從而起到忌避其成蟲前來取食的作用[33]。

2.7 抗生育及墮胎作用

研究表明α-苦瓜素和β-苦瓜素均能引起懷孕小鼠的早期和中期流產(chǎn)。在早期器官發(fā)生階段，2種苦瓜素均有致畸作用，可引起頭、軀干和四肢出現(xiàn)不正常的形態(tài)。給懷孕小鼠腹腔注射α-苦瓜素，小鼠胚胎著床失敗，胚泡形成能力退化，細(xì)胞分裂受到抑制。體外培養(yǎng)的胚胎移植到假孕小鼠子宮中，胚胎則顯示出較低的誘導(dǎo)蛻膜能力，并且許多胚胎不能著床。α-苦瓜素蛋白質(zhì)具有直接損傷滋養(yǎng)層細(xì)胞以及毒害蛻膜細(xì)胞而達(dá)到抗早孕的作用[34]。體外研究表明，在小鼠懷孕早期，α-苦瓜素可中止妊娠，使其無法向桑椹胚發(fā)育，而一旦發(fā)育到桑椹胚階段，其則只能影響胚泡以后的發(fā)育。這可能是該時(shí)期α-苦瓜素主要對(duì)滋養(yǎng)層細(xì)胞起毒害作用所致[35]。而β-苦瓜素對(duì)早孕鼠的墮胎作用是由于其抑制了內(nèi)胚層的分化，經(jīng)β-苦瓜素處理的小鼠子宮，基質(zhì)細(xì)胞不能脫膜，子宮腺體腫脹，內(nèi)胚層和子宮肌層中退化的細(xì)胞重新開始分裂，從而抑制假孕鼠子宮對(duì)機(jī)械刺激的蛻膜反應(yīng)[36-37]。

2.8 其他作用

苦瓜提取物還具有免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抑菌、鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、促脂肪分解及降壓等多種作用。

3 展望

苦瓜作為藥食同源植物，具有非常好的營(yíng)養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值。其應(yīng)用歷史悠久，種質(zhì)資源豐富，價(jià)格低廉，且對(duì)人體基本無毒副作用，具有廣闊的臨床應(yīng)用前景。近些年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)苦瓜的研究大部分還停留在實(shí)驗(yàn)室階段，多數(shù)苦瓜的相關(guān)功能因子及其作用機(jī)制的研究多集中于苦瓜蛋白，尤其是對(duì)MAP30的研究[38]，而且活性成分結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系多是由推測(cè)所得。

隨著研究的深入及其藥物開發(fā)，苦瓜提取物的使用量不斷增加，對(duì)苦瓜的需求量也將增加。因不同苦瓜品種的功能效果不同，針對(duì)其用途，選育相應(yīng)的新品種滿足不同的需求是很有必要的。

隨著對(duì)苦瓜各功效因子的構(gòu)效和作用機(jī)制的進(jìn)一步研究，其在降血糖、抗腫瘤、抗病毒、艾滋病、皮炎等方面的優(yōu)勢(shì)與前景越來越顯示出來。加強(qiáng)對(duì)苦瓜的深入研究和進(jìn)一步開發(fā)利用，有助于推動(dòng)其在功能性食品、保健食品、天然藥物等方面應(yīng)用的快速發(fā)展。

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