蒸窩頭兒

●李存章

人，大多都有惰性，我也是。大約有二十來年了吧，我不做飯了，盡管我做出的飯一家人都愛吃，我也不做了。不做的原因其實(shí)很簡單，那就是懶惰。比如家里就剩我一個(gè)人了，我寧可吃冷饅頭就蒜瓣喝涼水，也決不下廚做飯，如果老婆不在家有孩子在，我就指派孩子到街上買火燒吃完事。讓我親自做飯或上街去買門兒都沒有。

可近兩個(gè)星期以來，我又主動(dòng)下廚了，但我只做一樣——蒸窩頭兒。我也不知道我到底是怎么了，我看到從饃饃房買來的饅頭就沒有胃口，只想多年不吃了的窩窩頭兒。說來也怪，過去吧，一年到頭兒吃不了幾次饅頭，常年累月地吃窩窩頭兒，饞饅頭得不行，現(xiàn)在可好，頓頓吃大米白面，倒饞起了窩窩頭兒。這不，從老家向父母要來幾十斤玉米加黃豆與黑豆，用了整整一個(gè)下午的時(shí)間用簸簯簸干凈，到磨坊磨成面，到廚房蒸起了窩頭兒。好吃，好吃！我蒸窩頭兒的技藝不減當(dāng)年??！

說起蒸窩頭兒，還真有一段經(jīng)歷可說。記得自己上了九年一貫制學(xué)校，高中畢業(yè)時(shí)才十五、六歲，雖然年齡不大，但個(gè)頭兒還算可以，小伙子誰愿意呆在家里，便報(bào)名頂替成年人當(dāng)民工去挖河，民工帶隊(duì)的隊(duì)長看到我年齡還小不能完全頂個(gè)壯勞力，就讓我當(dāng)伙夫，那時(shí)挖河的民工吃的是玉米面窩窩頭兒，于是我每天三時(shí)蒸窩頭兒，一回生，兩回熟，三回就成了一把好手了，從那時(shí)，我練就了一手蒸窩頭兒的好手藝。

你可別小瞧了蒸窩頭兒的手藝，不是有句老話嗎？叫做三百六十行行行出狀元，我從小就知道不同的人蒸起窩頭兒的口味兒、口感就是不一樣，比如我的本家二奶奶蒸的窩窩頭兒就格外好吃。包括蒸饅頭也有好手藝的，比如東頭兒的老牛頭兒開的饃饃房就非常的出名， 只要他蒸的饃饃沒有賣完，其他的饃饃房就別 想開張。

可以說是熟能生巧，也可以說是善于總結(jié) 經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，什么活計(jì)都有個(gè)規(guī)律可循，不管是 什么事兒，只要用心去做，就會(huì)有好成績。這 不，我就在挖河當(dāng)伙夫的幾個(gè)月里，練就了蒸 窩頭兒的絕活兒，一樣的玉米面，我蒸出來的 窩窩頭兒就好吃，別人就差點(diǎn)兒。功夫不負(fù)有 心人啊。

我大學(xué)畢業(yè)后在一所中學(xué)教書七年。在這 七年的教書生涯中，前后有弟弟妹妹及親戚跟 我上學(xué)，后來又娶了一個(gè)在另一所學(xué)校教書的 老婆，一大家子的飯由我來做，主食仍然是玉 米面，蒸窩頭就是我日常工作的一部分，我的 蒸窩頭兒好吃也是學(xué)校出了名的，于是學(xué)校的 教師食堂蒸窩頭兒的活兒基本上是由我盡義務(wù) 了，同事們有自己立火的也常常邀請我去給人 家免費(fèi)干活兒——蒸窩窩頭兒……

其實(shí)，蒸窩頭兒的奧妙也并非神秘，其關(guān) 鍵點(diǎn)兒在和面，蒸窩頭兒與蒸饅頭正好相反， 蒸饅頭和面搗鼓的時(shí)間越久越好，最好過過杠 子，而蒸窩頭兒和面的時(shí)間越短越好，最好面 兌水一次成功，這就需要熟而生巧了。

說來更怪，過去能吃頓白面饃為改善生 活，現(xiàn)如今以吃頓窩窩頭兒或雜糧為改善生 活，雜面（綠豆、紅豆面）、高粱面、山藥 面、玉米面、小米面等等粗糧，均比細(xì)糧白面 價(jià)錢貴。究其原因，大概是因?yàn)槿藗兊纳钇?遍大大提高了，精細(xì)糧也有吃膩的時(shí)候，都想 換一換口味兒，或者叫做憶苦思甜吧。再一個(gè) 原因恐怕與人的惰性不無關(guān)系，大多人都愿意 吃現(xiàn)成的，不愿意親自做，一旦偶爾做一回， 自我欣賞罷了。