3個(gè)香蕉品種果實(shí)過(guò)氧化物酶的特性分析

李健 楊昌鵬 陳智理 郭靜婕

摘要：對(duì)３個(gè)香蕉品種果實(shí)ＰＯＤ的最適ｐＨ值與ｐＨ值穩(wěn)定性、最適溫度與熱穩(wěn)定性以及化合物的影響進(jìn)行了比較分析，為控制３個(gè)香蕉品種過(guò)氧化物酶（ＰＯＤ）引起的酶促褐變提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ最適ｐＨ值分別為６．５、５．０、５．５；ｐＨ值穩(wěn)定性范圍分別在６．０～９．０、８．０～９．０、５．０～９．０；ＰＯＤ最適溫度分別是３５、２５、３０ ℃；ＰＯＤ的耐熱性表現(xiàn)為大蕉ＰＯＤ＞威廉斯蕉ＰＯＤ＞粉蕉ＰＯＤ；威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ活性的最佳抑制劑都是抗壞血酸，其次是鹽酸－Ｌ－半胱氨酸。

關(guān)鍵詞：香蕉；過(guò)氧化物酶；特性

中圖分類(lèi)號(hào)：Ｓ６６８．１文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：0439－８114（２０11）15－3093-04

Characteristic Analysis of Peroxidase from Banana Pulp of Three Cultivars

ＬＩ Ｊｉａｎ１，２，ＹＡＮＧ Ｃｈａｎｇ－ｐｅｎｇ１，２，ＣＨＥＮ Ｚｈｉ－ｌｉ２，ＧＵＯ Ｊｉｎｇ－ｊｉｅ２

（１． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ， Ｇｕａｎｇｘｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｎａｎｎｉｎｇ ５３０００５，Ｃｈｉｎａ；

２． Ｇｕａｎｇｘｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｎａｎｎｉｎｇ ５３０００７， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ＰＯＤ ｉｎ ｆｒｕｉｔｓ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｂａｎａｎａ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｉｎ Ｗｉｌｌｉａｍｓ ｊｉａｏ， Ｄａ ｊｉａｏ ａｎｄ Ｆｅｎ ｊｉａｏ， ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｐＨ ｆｏｒ ＰＯＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗａｓ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ６．５， ５．０， ５．５， ａｎｄ ｔｈｅ ｐＨ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｒａｎｇｅ ｗａｓ ａｔ ｐＨ６．０~９．０， ｐＨ８．０~９．０， ｐＨ５．０~９．０ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｆｏｒ ＰＯＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗａｓ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ３５ ℃， ２５ ℃， ３０℃． Ｔｈｅ ｈｅａｔ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ ｏｆ ＰＯＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗａｓ Ｄａ ｊｉａｏ ＞Ｗｉｌｌｉａｍｓ ｊｉａｏ ＞Ｆｅｎ ｊｉａｏ． Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒ ｏｆ ＰＯＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｉｎ ａｌｌ ｔｈｒｅｅ ｂａｎａｎａ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｗａｓａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ， ａｎｄ ｔｈｅｎ ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ－Ｌ－ｃｙｓｔｅｉｎｅ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｂａｎａｎａ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ； ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ； cｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ

香蕉為世界“四大水果”之一，世界年產(chǎn)量近１億ｔ，居全世界水果產(chǎn)量第二位。香蕉屬呼吸躍變型水果，成熟后質(zhì)地柔軟，對(duì)其長(zhǎng)期保鮮或儲(chǔ)運(yùn)比較困難。目前，香蕉仍以鮮食為主，除少量被加工成香蕉干、香蕉粉和香蕉醬外，其他的加工品則很少見(jiàn)，原因是香蕉果實(shí)中富含的多酚物質(zhì)在酚酶（多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶）的催化下進(jìn)行氧化還原反應(yīng)而醌式化，再通過(guò)一系列的反應(yīng)聚合成黑色素［１］，影響其加工性能及感觀質(zhì)量，嚴(yán)重制約著香蕉的深加工和綜合利用。

過(guò)去，大多數(shù)學(xué)者研究的是引起香蕉酶促褐變的多酚氧化酶（ＰＰＯ）［２－７］，對(duì)引起香蕉酶促褐變的過(guò)氧化物酶（ＰＯＤ）研究較少，除了對(duì)香牙蕉果皮的

ＰＯＤ［８］、果肉的ＰＯＤ［９］有少量報(bào)道外，對(duì)香牙蕉以外的香蕉品種果實(shí)的ＰＯＤ鮮見(jiàn)報(bào)道。為此，試驗(yàn)對(duì)我國(guó)栽培面積較大的香蕉品種威廉斯蕉、大蕉及粉蕉果實(shí)ＰＯＤ的最適ｐＨ值與ｐＨ值穩(wěn)定性、最適溫度與熱穩(wěn)定性、化合物對(duì)ＰＯＤ活性影響的相關(guān)特性進(jìn)行分析比較，以期為香蕉品種果實(shí)加工原料的選擇以及不同香蕉品種果實(shí)ＰＯＤ引起的酶促褐變的控制提供理論依據(jù)。

１材料與方法

１．１材料

采用八成熟的市售威廉斯蕉（Ｍｕｓａ ｃａｖｅｎｄｉｓｈｉｉ Ｌ．， ＡＡＡ）、大蕉（Ｍｕｓａ ｓａｐｉｅｎｔｕｍ Ｌ．， ＡＢＢ）及粉蕉（Ｍｕｓａ ｐａｒａｄｉｓｉａｃａ Ｌ．，ＡＢＢ）。

１．２方法

１．２．１ＰＯＤ的提取將香蕉果實(shí)去皮，去除果肉四周的絲絡(luò)，精確稱(chēng)?。担?ｇ果肉，將果肉切成細(xì)塊狀， 按料液比１∶１（m/v，ｇ∶ｍＬ）的比例加入含有０．０３％果膠酶和３％ Ｔｗｅｅｎ８０的磷酸鹽緩沖溶液（０．１ ｍｏｌ／Ｌ，ｐＨ值７．０），一起打漿４０ ｓ后，置于４０ ℃水浴中酶解９０ ｍｉｎ，除去果膠物質(zhì)，取出用紗布過(guò)濾后，再在

１０ ０００ ｒ／ｍｉｎ、２ ℃條件下離心２０ ｍｉｎ，收集上清液作為ＰＯＤ的粗酶提取液。

１．２．２ＰＯＤ的測(cè)定采用楊昌鵬等［９］的方法，用分光光度計(jì)比色法測(cè)定香蕉果實(shí)ＰＯＤ活性。反應(yīng)液由３．８ ｍＬ磷酸鹽緩沖液（０．１ ｍｏｌ／Ｌ，ｐＨ值７．０）、０．５ ｍＬ 愈創(chuàng)木酚－乙醇溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ）、０．５ ｍＬ過(guò)氧化氫（０．３％）和０．２ ｍＬ酶液組成。在３０ ℃下反應(yīng)５ ｍｉｎ，于４７０ ｎｍ 波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光值的變化。以每毫升酶液每分鐘吸光度改變０．１為１個(gè)酶活性單位（Ｕ）。

１．２．３ｐＨ值對(duì)香蕉ＰＯＤ活性及穩(wěn)定性的影響

１）ｐＨ值對(duì)威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ活性影響的測(cè)定。分別用ｐＨ值３．０、４．０、５．０、５．５、６．０、６．５、７．０、７．５、８．０、８．５、９．０、１０．０、１１．０的混合緩沖溶液取代０．１ ｍｏｌ／Ｌ ｐＨ值７．０的磷酸鹽緩沖溶液，測(cè)定威廉斯蕉、大蕉及粉蕉果實(shí)的ＰＯＤ活性。以吸光值最大處酶活性為１００％，計(jì)算出其他ｐＨ值的相對(duì)活性，繪出相對(duì)酶活性曲線(xiàn)，從而判定其ＰＯＤ的最適ｐＨ值。

２）ｐＨ值對(duì)威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ穩(wěn)定性的測(cè)定。分別取２ ｍＬ ｐＨ值３.0～１１.0的各種混合緩沖溶液，再分別加入０．５ ｍＬ威廉斯蕉、大蕉及粉蕉酶液，放置在冰箱內(nèi)７２ ｈ后，再?。?ｍＬ ０．１ ｍｏｌ／Ｌ ｐＨ值７．０的磷酸鹽緩沖溶液和１ ｍＬ處理過(guò)的各酶液相混合，測(cè)定威廉斯蕉、大蕉及粉蕉果實(shí)的ＰＯＤ殘存的酶活性。以吸光值最大處活性為１００％，計(jì)算出其他ｐＨ值處理?xiàng)l件下ＰＯＤ的相對(duì)酶活性。

１．２．４溫度對(duì)香蕉ＰＯＤ活性及穩(wěn)定性的影響

１）溫度對(duì)威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ活性影響的測(cè)定。將酶促反應(yīng)混合液分別置于２０、２５、３０、３５、４０、５０、６０、７０ ℃水浴下反應(yīng)５ ｍｉｎ，測(cè)定威廉斯蕉、大蕉及粉蕉果實(shí)ＰＯＤ活性。以吸光值最大處酶活性為１００％，計(jì)算出其他溫度的相對(duì)活性，繪出相對(duì)酶活性曲線(xiàn)，并判定其ＰＯＤ的最適溫度。

２）威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ的熱穩(wěn)定性測(cè)定。將提取的酶液分別在３０～１００ ℃水浴加熱１０ ｍｉｎ和３０ ｍｉｎ，冷卻后測(cè)定威廉斯蕉、大蕉及粉蕉果實(shí)ＰＯＤ的殘余酶活性。以吸光值最大處活性為１００％，計(jì)算出其他溫度處理?xiàng)l件下的相對(duì)ＰＯＤ活性。

１．２．５化合物對(duì)香蕉果實(shí)ＰＯＤ活性的影響

用于研究的化合物分別有氯化鈉、檸檬酸、植酸、亞硫酸氫鈉、抗壞血酸、鹽酸－Ｌ－半胱氨酸、ＥＤＴＡ－Ｎａ2、氟化鈉、氯化鎂、硫酸銅、乙酸鋅、氯化錳、氯化鈣等。

測(cè)定化合物對(duì)香蕉果實(shí)ＰＯＤ活性影響時(shí)，用３．３ ｍＬ的磷酸鹽緩沖溶液（０．１ ｍｏｌ／Ｌ，ｐＨ值７．０）和０．５ ｍＬ的一定濃度的上述化合物取代ＰＯＤ酶活性測(cè)定反應(yīng)體系中的３．８ ｍＬ磷酸鹽緩沖溶液（０．１ ｍｏｌ／Ｌ，ｐＨ值７．０），在４７０ ｎｍ波長(zhǎng)下測(cè)定其反應(yīng)物吸光值的變化，再分別計(jì)算出威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ活力。以在酶活性測(cè)定反應(yīng)體系中不添加任何化合物測(cè)得的香蕉果實(shí)ＰＯＤ的酶活性為１００％，分別計(jì)算出添加各種化合物后反應(yīng)體系的香蕉果實(shí)的相對(duì)ＰＯＤ活性。

２結(jié)果與分析

２．１威廉斯蕉、大蕉及粉蕉果實(shí)ＰＯＤ最適ｐＨ值及其穩(wěn)定性

威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ與最適ｐＨ值的關(guān)系見(jiàn)圖１。由圖１可以看出，威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ最適ｐＨ值分別是６．５、５．０、５．５。威廉斯蕉ＰＯＤ最適ｐＨ值與楊昌鵬等［９］報(bào)道的巴西蕉果肉ＰＯＤ最適ｐＨ值相同，比香蕉皮ＰＯＤ最適ｐＨ 值６．０［８］ 略高。

威廉斯蕉ＰＯＤ在峰值過(guò)后，ｐＨ值７．０時(shí)活性快速下降至７２．０６％，而大蕉及粉蕉ＰＯＤ活性下降速度則相對(duì)較慢，由此可見(jiàn)，威廉斯蕉ＰＯＤ對(duì)ｐＨ值變化的敏感性高于粉蕉ＰＯＤ和大蕉ＰＯＤ。

當(dāng)ｐＨ值為３．０時(shí)，威廉斯蕉、大蕉及粉蕉的ＰＯＤ活性分別是其最大活性的１７．６５％、５０．６７％、２９．４３％；當(dāng)ｐＨ≥９．０時(shí)，三者的ＰＯＤ活性遠(yuǎn)低于其最大活性，由此可知，低酸能較好地抑制威廉斯蕉ＰＯＤ的活性，也對(duì)香蕉ＰＰＯ活性有較好的抑制效果［３］；低酸對(duì)粉蕉ＰＯＤ活性也有一定的抑制效果，但對(duì)大蕉ＰＯＤ抑制效果較差；而當(dāng)ｐＨ≥９．０時(shí)，都能較好地抑制三者的ＰＯＤ活性。生產(chǎn)上若采用低酸度處理威廉斯蕉、粉蕉原料及其加工制品，應(yīng)該可以有效控制威廉斯蕉果肉由ＰＰＯ和ＰＯＤ共同引起的酶促褐變。

威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ活性的ｐＨ值穩(wěn)定性曲線(xiàn)如圖２所示。由圖２可以看出，威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ的ｐＨ值穩(wěn)定范圍分別是６．０～９．０、８．０～９．０、５．０～９．０，三者ＰＯＤ活性的ｐＨ值穩(wěn)定性范圍依次是：粉蕉＞威廉斯蕉＞大蕉。其中威廉斯蕉ＰＯＤ粗酶的ｐＨ值穩(wěn)定范圍與巴西蕉果肉ＰＯＤ純酶的接近［９］。大蕉ＰＯＤ在ｐＨ≤５．０時(shí)活性較低，之后隨著ｐＨ值增大活性快速上升，在ｐＨ值８．０時(shí)達(dá)到峰值，而后又快速下降，表現(xiàn)為波動(dòng)較大，ｐＨ值穩(wěn)定性較差。

２．２威廉斯蕉、大蕉及粉蕉果實(shí)ＰＯＤ的最適溫度及其熱穩(wěn)定性

威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ活性與最適溫度的關(guān)系見(jiàn)圖３。由圖３可以看出，威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ活性最適溫度分別是３５、２５、３０ ℃，其中威廉斯蕉ＰＯＤ粗酶最適溫度與楊昌鵬等［９］報(bào)道的巴西蕉果肉ＰＯＤ純酶最適溫度相同，比香蕉皮ＰＯＤ最適溫度３０ ℃［７］稍高。

圖４顯示了威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ的熱穩(wěn)定性。由圖４可以看出，７０ ℃加熱３０ ｍｉｎ，大蕉ＰＯＤ保持最大活性；８０ ℃加熱１０ ｍｉｎ，威廉斯蕉ＰＯＤ、大蕉ＰＯＤ仍殘存２５％左右的活性，而粉蕉ＰＯＤ基本失活；１００ ℃加熱３０ ｍｉｎ，威廉斯蕉ＰＯＤ、大蕉ＰＯＤ殘存活性分別保持１４．４５％、１８．２８％，仍然不易完全失活，這與楊昌鵬等［９］報(bào)道的９０ ℃高溫加熱條件下，巴西蕉果肉ＰＯＤ仍然不易完全失活相符。由此可見(jiàn)，大蕉ＰＯＤ的熱穩(wěn)定性較高，３個(gè)蕉類(lèi)品種的ＰＯＤ耐熱性表現(xiàn)為大蕉＞威廉斯蕉＞粉蕉。

威廉斯蕉ＰＯＤ粗酶在６０ ℃加熱１０ ｍｉｎ，其殘存活性是５７．５８％，而楊昌鵬等［９］報(bào)道的巴西蕉ＰＯＤ純酶在６０ ℃加熱１０ ｍｉｎ，其殘存活性已低于１０％?？梢?jiàn)，威廉斯蕉ＰＯＤ粗酶的熱穩(wěn)定性高于其ＰＯＤ純酶的熱穩(wěn)定性。類(lèi)似的有王瑧等［１０］的報(bào)道。

２．３化合物對(duì)威廉斯蕉、大蕉及粉蕉果實(shí)ＰＯＤ活性的影響

不同化合物對(duì)威廉斯蕉、大蕉及粉蕉果實(shí)ＰＯＤ 活性的影響如表１所示。從表１可以看出，１０ ｍｍｏｌ／Ｌ的鹽酸－Ｌ－半胱氨酸、抗壞血酸對(duì)威廉斯蕉ＰＯＤ活性有較顯著的抑制效果。因此，威廉斯蕉ＰＯＤ最佳抑制劑是抗壞血酸，其次是鹽酸－Ｌ－半胱氨酸，這與楊昌鵬等［９］報(bào)道的相符；再次是低濃度ＥＤＴＡ－Ｎａ2、１０ ｍｍｏｌ／Ｌ亞硫酸氫鈉對(duì)威廉斯蕉ＰＯＤ活性也有一定的抑制效果；但是１０ ｍｍｏｌ／Ｌ ＥＤＴＡ－Ｎａ2、低濃度的亞硫酸氫鈉以及氯化鈉、檸檬酸、植酸、氟化鈉、氯化鎂則對(duì)威廉斯蕉ＰＯＤ活性無(wú)明顯影響；而乙酸鋅、氯化錳、硫酸銅、氯化鈣則對(duì)威廉斯蕉ＰＯＤ有明顯的激活作用，其中以乙酸鋅的激活作用最為顯著。

１０ ｍｍｏｌ／Ｌ的鹽酸－Ｌ－半胱氨酸和抗壞血酸對(duì)大蕉ＰＯＤ活性有較顯著的抑制效果，因此大蕉ＰＯＤ的最佳抑制劑也是抗壞血酸，其次是鹽酸－Ｌ－半胱氨酸；１０ ｍｍｏｌ／Ｌ亞硫酸氫鈉對(duì)大蕉ＰＯＤ活性也有一定的抑制效果；但是低濃度的亞硫酸氫鈉以及氯化鈉、檸檬酸、植酸、氟化鈉、氯化鎂、ＥＤＴＡ－Ｎａ2則對(duì)大蕉ＰＯＤ活性無(wú)明顯影響；而乙酸鋅、氯化錳、硫酸銅、氯化鈣對(duì)大蕉ＰＯＤ有明顯的激活作用，其中以氯化錳的激活作用最為顯著。

１０ ｍｍｏｌ／Ｌ的鹽酸－Ｌ－半胱氨酸和１０、１、０．５ ｍｍｏｌ／Ｌ抗壞血酸對(duì)粉蕉ＰＯＤ活性均有顯著的抑制效果，因此粉蕉ＰＯＤ的最佳抑制劑也是抗壞血酸，其次是鹽酸－Ｌ－半胱氨酸；１０ ｍｍｏｌ／Ｌ的亞硫酸氫鈉對(duì)大蕉ＰＯＤ活性也有一定的抑制效果；但是低濃度的亞硫酸氫鈉以及氯化鈉、檸檬酸、植酸、氟化鈉、ＥＤＴＡ－Ｎａ2、氯化鎂則對(duì)粉蕉ＰＯＤ活性無(wú)明顯影響；而乙酸鋅、氯化錳、硫酸銅，氯化鈣對(duì)粉蕉ＰＯＤ同樣有明顯的激活作用，其中以乙酸鋅的激活作用最為顯著。

３結(jié)論與討論

威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ最適ｐＨ值分別是６．５、５．０、５．５，威廉斯蕉ＰＯＤ對(duì)ｐＨ值變化的敏感性高于粉蕉和大蕉。其中威廉斯蕉ＰＯＤ粗酶最適ｐＨ值與巴西蕉果肉ＰＯＤ純酶最適ｐＨ值相同，比香蕉皮ＰＯＤ最適ｐＨ值略高。

威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ的ｐＨ值穩(wěn)定范圍分別是６．０～９．０、８．０～９．０、５．０～９．０，三者ＰＯＤ活性的ｐＨ值穩(wěn)定性范圍依次是粉蕉＞威廉斯蕉＞大蕉。其中威廉斯蕉ＰＯＤ粗酶的ｐＨ值穩(wěn)定范圍與巴西蕉果肉ＰＯＤ純酶的接近。

威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ的最適溫度分別是３５、２５、３０ ℃，其中威廉斯蕉ＰＯＤ粗酶最適溫度與巴西蕉果肉ＰＯＤ純酶的相同，比香蕉皮ＰＯＤ最適溫度稍高。

３個(gè)香蕉品種的ＰＯＤ耐熱性表現(xiàn)為大蕉＞威廉斯蕉＞粉蕉。威廉斯蕉ＰＯＤ粗酶的熱穩(wěn)定性高于其ＰＯＤ純酶的熱穩(wěn)定性。

威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ的抑制劑基本一致，即威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ活性的最佳抑制劑都是抗壞血酸，其次是鹽酸－Ｌ－半胱氨酸；低濃度的亞硫酸氫鈉以及氯化鈉、檸檬酸、植酸、氟化鈉、ＥＤＴＡ－Ｎａ、氯化鎂對(duì)威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ活性無(wú)明顯影響；乙酸鋅、氯化錳、硫酸銅、氯化鈣對(duì)威廉斯蕉、大蕉及粉蕉ＰＯＤ有明顯的激活作用；其中乙酸鋅對(duì)威廉斯蕉、粉蕉ＰＯＤ激活作用最為顯著，而氯化錳對(duì)大蕉ＰＯＤ激活作用最為顯著。

試驗(yàn)采用威廉斯蕉、大蕉及粉蕉果肉ＰＯＤ的粗酶液進(jìn)行研究，還未進(jìn)一步開(kāi)展大蕉、粉蕉ＰＯＤ純化試驗(yàn)及其純酶特性的研究，這方面的試驗(yàn)研究有待進(jìn)一步開(kāi)展。

生產(chǎn)上如果采用可食性鹽酸－Ｌ－半胱氨酸、抗壞血酸處理威廉斯蕉、大蕉及粉蕉原料及其加工制品，應(yīng)該可以有效地抑制香蕉果實(shí)由ＰＯＤ引起的香蕉酶促褐變，但實(shí)際抑制效果如何，還有待進(jìn)一步的研究。

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