蟲茶資源開發(fā)研究進(jìn)展

楊立昌，乙 引

(貴州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550001)

蟲茶資源開發(fā)研究進(jìn)展

楊立昌，乙 引

(貴州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550001)

蟲茶是由昆蟲取食植物葉并經(jīng)體內(nèi)特殊代謝所排出的排泄物，在我國(guó)具有悠久的生產(chǎn)和飲用歷史，是我國(guó)特有的林業(yè)資源昆蟲產(chǎn)品，是一種重要的保健(功能性)食品。詳細(xì)介紹了蟲茶的生物安全性毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)及其藥理作用等方面的研究情況。

資源昆蟲，蟲茶，保健(功能性)食品，研究開發(fā)

保健(功能性)食品是指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，又不以治療為目的一類食品［1］。隨著人們生活水平的不斷提高，特別是在生態(tài)破壞和環(huán)境污染日益嚴(yán)重的情況下，健康已成為人們普遍關(guān)注的問題，研究食品的功能成分、營(yíng)養(yǎng)成分，開發(fā)保健(功能性)食品己成為世界食品研究的熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。蟲茶作為一種風(fēng)味獨(dú)特，制作奇特，集保健、營(yíng)養(yǎng)、食療、藥用于一體的天然特種昆蟲資源產(chǎn)品已越來越受到人們的關(guān)注，蟲茶的研究也越來越深入。本文主要就蟲茶的生物活性物質(zhì)、生物安全性及藥理作用等方面的研究情況進(jìn)行概述。

1 蟲茶概況

1.1 蟲茶的生產(chǎn)加工

蟲茶并非真是茶，它是由特種昆蟲取食特種植物，經(jīng)體內(nèi)特殊的生理生化反應(yīng)所排出的排泄物，其傳統(tǒng)的制作方法是在每年的谷雨前后采集三葉海棠、化香樹、樟樹植物、柳、桑等各種植物鮮嫩葉，用清水洗凈后置于沸水中1～2m in除去苦澀味，曬至八成干，堆放于木桶或竹簍中，澆上淘米水保持濕潤(rùn)，讓葉子自然發(fā)酵、腐熟，引誘化香夜蛾或米縞螟等昆蟲成蟲飛入產(chǎn)卵，待幼蟲孵出后啃食腐熟葉、排出糞粒，收集這些糞粒過篩除去雜質(zhì)，曬干后即為蟲茶。蟲茶主產(chǎn)于湘桂黔粵邊境及長(zhǎng)江上游部分地區(qū)，因不同地域產(chǎn)茶昆蟲取食植物葉的不同，所制得的蟲茶在蟲茶名稱、蟲糞粒形狀、顏色、茶湯色及其口味也均有較大差異［2－4］。

1.2 蟲茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特征

礦質(zhì)元素是參與機(jī)體生命活動(dòng)重要元素，它與人類健康有密切關(guān)系，特別是一些微量元素如果攝入不足或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。從不同蟲茶品種礦物質(zhì)元素含量測(cè)定結(jié)果來看［4－7］，蟲茶中含有 K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn、Zn等共17種礦物質(zhì)元素，其中約有10種元素為人體必需微量元素，且 Fe、Zn、Ca、Mg等元素含量較高，優(yōu)于一些名優(yōu)茶(表1)，而常規(guī)食品中這些元素含量較低或缺乏，是補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅和補(bǔ)鈣的最佳保健(功能性)食品。此外，不同蟲茶中還富含有粗蛋白、粗纖維、脂肪、茶多酚、咖啡堿、糖分、維生素等，例如貴州蟲茶含有蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、茶多酚、咖啡堿等［5－6］，三葉蟲茶含有粗蛋白、粗纖維、脂肪、茶多酚、咖啡堿等［7－8］，吉林柞蠶蟲茶含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分等［9］，江西柳葉蟲茶含有粗蛋白、粗脂肪、糖類及維生素 A、C、E 等［10］?？梢娤x茶營(yíng)養(yǎng)成分含量高，比例合理，種類豐富，是一種開發(fā)潛力巨大的保健(功能性)食品資源。

2 蟲茶生物活性物質(zhì)

2.1 游離氨基酸組分及含量特征

表1 蟲茶及名優(yōu)茶6種礦物質(zhì)元素含量(mg/kg)

蟲茶所含游離氨基酸種類齊全，特別是所含的人體必需氨基酸的種類較多。貴州蟲茶共檢出15種氨基酸，含有色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸共6種人體必需氨基酸［5］，三葉蟲茶中共檢出18種氨基酸，且人體必需的9種氨基酸均含有［7］。從蟲茶的氨基酸含量來看，其含量與常規(guī)茶相當(dāng)，但蟲茶必需氨基酸含量?jī)?yōu)于常規(guī)茶和一些名優(yōu)綠茶。三葉蟲茶氨基酸總量為1.39mg/100g，但必需氨基酸含量達(dá)到0.722mg/100g，同時(shí)，三葉蟲茶中還含有較高的植物性蛋白缺乏的賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸等，三葉蟲茶的氨基酸價(jià)(AAS)遠(yuǎn)高于普通茶葉和名優(yōu)綠茶，且氨基酸效價(jià)比較均衡［7］。分析三葉蟲茶必需氨基酸與總氨基酸量的比值，其值顯著高于FAO模式(FAO提出的氨基酸需要量模式)及雞蛋和大豆的同類比值［8］。蟲茶中均不含有茶氨酸，其可能原因是在昆蟲體內(nèi)代謝過程中被降解，但具體原因有待進(jìn)一步研究。

2.2 脂肪酸種類及揮發(fā)油成分

脂肪酸及脂質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)引起世人的關(guān)注，一些脂肪酸及脂質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)及生理功能相繼為人們所認(rèn)識(shí)。脂肪酸組分及其比例是保健(功能性)食品開發(fā)中的熱點(diǎn)。采用油酸替代膳食中的飽和脂肪酸或多價(jià)不飽和脂肪酸，不僅可降低LDL膽固醇，且比多價(jià)不飽和脂肪酸更耐氧化［14］。揮發(fā)油亦稱精油，是存在于植物體中的一類具有芳香氣味，在常溫下能揮發(fā)，可隨水蒸氣蒸餾的油狀成分，揮發(fā)油在臨床上具有抗菌、消炎、止咳、鎮(zhèn)痛、消毒等功效［15］。經(jīng)研究表明［5，7，16］，蟲茶含有脂肪酸和揮發(fā)油，貴州蟲茶含有 6種脂肪酸:C14∶0，C16∶0，C18∶1，C18∶2，C18∶3和 C20∶1，其中對(duì)人體具 有 重 要 作 用 的 C18∶1和 C18∶2，含 量 較 高，達(dá)74.09%;三葉蟲茶含有6種脂肪酸，主要為 C16～C24酸，其相對(duì)含量的對(duì)數(shù)隨碳原子數(shù)的減少呈線性相關(guān)(r=0.991)，且其脂肪酸以高級(jí)脂肪酸及其乙酯存在，揮發(fā)油中含有C14～C32的脂肪烴和棕櫚酸乙酯、硬脂酸乙酯、鄰苯二甲酸雙(2－乙基)己酯等，主要為高級(jí)脂肪烴和高級(jí)脂肪酸乙酯，脂肪酸組成相對(duì)于綠茶比較合理，多不飽和脂肪酸所占比例遠(yuǎn)低于綠茶。

2.3 黃酮類化合物

流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)經(jīng)常食用一定量的蔬菜、水果、茶可以降低癌癥和心血管疾病的發(fā)生，黃酮類化合物在預(yù)防上述疾病中具有重要作用。白楊素因其主要存在于天然植物中且無毒無害，對(duì)人類的腫瘤、衰老、心血管病等退行性疾病的預(yù)防和治療有重要意義，因此，白楊素的抗腫瘤作用引起了國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥科研工作者的興趣［17］。何洪英［18］研究表明，宜賓老鷹茶蟲茶含有黃酮類化合物，其基本結(jié)構(gòu)為2－苯基苯并吡喃。許光明等［19］和肖美鳳［20］采用 HPLC 法從三葉蟲茶中鑒定出白楊素－7－葡萄糖苷且其含量為2.77%，不同蟲齡的蟲所產(chǎn)蟲茶的白楊素苷和白楊素含量有差異，蟲齡與所產(chǎn)蟲茶中的白楊素苷和白楊素的含量呈正相關(guān)(r=0.994)。

此外，何洪英［18］研究發(fā)現(xiàn)老鷹茶蟲茶中還含有其它重要的生物活性物質(zhì)，如甾體皂苷、生物堿等，但其具體組成、含量、結(jié)構(gòu)還有待進(jìn)一步研究。

3 蟲茶的生物安全性及病理學(xué)研究

3.1 蟲茶的生物安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)

3.1.1 蟲茶衛(wèi)生微生物學(xué)及污染物限制元素評(píng)價(jià)

微生物污染和限制污染物如重金屬等是食品生物安全性評(píng)價(jià)中的重要內(nèi)容。三葉蟲茶的衛(wèi)生微生物學(xué)指標(biāo)研究表明［21］，三葉蟲茶的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌等均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍之內(nèi)，而致病菌中的志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等在三葉蟲茶中均無檢出。對(duì)于蟲茶中污染物限量元素 Pb、Cd、As、Cr、Hg 和 F，三葉蟲茶和貴州白蟲茶限量元素含量均低于農(nóng)業(yè)部《茶葉中鉻、鎘、汞、砷和氟化物限量標(biāo)準(zhǔn)》(NY659－2003)中提出的污染物限量元素指標(biāo)［8，22］。

3.1.2 蟲茶毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià) 毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)是新資源食品開發(fā)中重要的評(píng)價(jià)內(nèi)容。分析三葉蟲茶的大鼠一般毒性實(shí)驗(yàn)、大鼠經(jīng)口急性毒性實(shí)驗(yàn)、小鼠30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)、Ames實(shí)驗(yàn)、小鼠胸骨髓微核實(shí)驗(yàn)和小鼠精子畸形實(shí)驗(yàn)等毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)研究［23－24］，結(jié)果表明急性毒性LD50＞10g/(kg·bw)，無蓄積性毒性，精子畸形實(shí)驗(yàn)結(jié)果為無畸形，微核實(shí)驗(yàn)和Ames實(shí)驗(yàn)均為陰性，三葉蟲茶喂養(yǎng)30d對(duì)大鼠的健康與生理組織無明顯的不良影響，表明三葉蟲茶是安全無毒的，貴州白蟲茶毒理學(xué)研究也表明其是安全無毒［22］的。

3.2 蟲茶的藥理作用

據(jù)明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中記載［25］，蟲茶具有清熱、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，對(duì)腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效。分析蟲茶臨床及動(dòng)物模型藥理學(xué)研究，蟲茶對(duì)消化系統(tǒng)具有一定的功效，蟲茶在臨床上治療潰瘍性結(jié)腸炎和高血壓具有一定的療效［26］，對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎動(dòng)物模型的結(jié)腸粘膜傷指數(shù)(CMDI)明顯改善(P＜0.01)，明顯減少炎癥細(xì)胞浸潤(rùn)，對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎有明顯的抵抗作用［27－28］。蟲茶水浸液對(duì)腸適微生物如保加利亞乳桿菌具顯著的促進(jìn)作用，而對(duì)非腸適微生物如金黃色葡萄球菌和枯草桿菌具顯著的抑制作用，且其抑菌作用在一定范圍內(nèi)隨濃度的提高而增強(qiáng)［29］。蟲茶浸提液能明顯促進(jìn)離體十二指腸蠕動(dòng)［30］。在心腦血管作用機(jī)制方面，蟲茶具有一定的降血脂、降血壓和降血糖作用。老鷹蟲茶對(duì)小鼠血脂升高具有一定的預(yù)防作用［18］;大鼠腎性高血壓模型(2K1C－RHR)研究三葉蟲茶對(duì)大鼠降血壓的作用機(jī)制和途徑，結(jié)果表明，2K1C－RHR的血壓及血漿降鈣素相關(guān)基因肽(CGRP)和血管緊張素Ⅱ(AngⅡ)均有不同程度改善，并逐漸趨于正常，而CGRP和AngⅡ水平異常是引起高血壓的重要機(jī)制之一，蟲茶能降低2K1CRHR血壓，并對(duì)血漿神經(jīng)肽含量和細(xì)胞因子水平等產(chǎn)生一定的影響［31－32］;鏈脲佐茵素(STZ)腹腔注射制備糖尿病模型大鼠實(shí)驗(yàn)表明，三葉蟲茶具有較明顯的降血糖作用，其機(jī)制與其促進(jìn)INS分泌和調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝紊亂有關(guān)［30］。此外，蟲茶還有一定的護(hù)肝退黃作用［30］和良好的清除超氧陰離子和羥基自由基作用［33］。

4 展望

蟲茶是我國(guó)特有的林業(yè)資源昆蟲產(chǎn)品，在我國(guó)具有悠久的生產(chǎn)和飲用歷史，是我國(guó)重要的珍稀出口產(chǎn)品之一。研究蟲茶的生物活性物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)保健功效以及臨床藥用價(jià)值，開發(fā)蟲茶的保健(功能性)食品、藥劑，對(duì)于推動(dòng)我國(guó)特別是湖南、貴州、廣西、四川等蟲茶主產(chǎn)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。今后，應(yīng)加大對(duì)蟲茶生物活性成分研究，進(jìn)一步開展蟲茶資源調(diào)查、產(chǎn)茶昆蟲養(yǎng)殖、原料植物栽培、生產(chǎn)工藝等方面研究，不斷提高蟲茶產(chǎn)品科技附加值，促進(jìn)食品、醫(yī)藥工業(yè)的發(fā)展。

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Research progress on the insect tea resources development

YANG Li－chang，YI Yin

(School of Life Sciences，Guizhou Normal University，Guiyang 550001，China)

.Insect tea is excrement by insects off the plant and the body special metabolic.It has been a long history in production and d rinking in China.Insect tea is the unique forestry resource insect producty.It will be a major functional food.The biologicals afety，nutritive，bioactive compounds，pharmacological effects of insect tea in detail were introduced.

resources insects;insect tea;functional foods;development

TS201.1

A

1002－0306(2011)08－0470－03

2011－02－25

楊立昌(1974－)，男，講師，碩士，主要從事中草藥分析研究工作。

貴州省科學(xué)技術(shù)基金項(xiàng)目(黔科合J字LKS［2009］24號(hào));貴州省科技創(chuàng)新人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目(黔科合人才團(tuán)隊(duì)［2009］4007)。