利用清粉機(jī)提高面粉質(zhì)量及出粉率的技術(shù)措施

張慶霞，李清筱

(河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 451191)

利用清粉機(jī)提高面粉質(zhì)量及出粉率的技術(shù)措施

張慶霞，李清筱

(河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 451191)

面粉質(zhì)量及出粉率與小麥加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)，清粉機(jī)對(duì)提高面粉質(zhì)量及出粉率起到至關(guān)重要的作用，制粉工藝的復(fù)雜性及清粉機(jī)本身操作的復(fù)雜性對(duì)利用好清粉機(jī)具有一定的難度?；诖?，從清粉系統(tǒng)的合理配置、研磨和篩理的配合、清粉機(jī)的操作與清粉效果的控制三個(gè)方面介紹了利用清粉機(jī)提高面粉質(zhì)量及出粉率的技術(shù)措施。

清粉，面粉質(zhì)量，出粉率

日益加劇的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)迫使小麥加工企業(yè)必須設(shè)法提高面粉質(zhì)量及出粉率，而要想提高面粉質(zhì)量及出粉率，關(guān)鍵是要做到以下兩點(diǎn)∶一是為前路心磨提供質(zhì)量最好、數(shù)量最多的純凈胚乳顆粒，二是將其最大限度地在前路心磨研細(xì)成粉，將好粉盡早拿出，避免好料后推而影響高精度面粉的質(zhì)量和出粉率。在這兩點(diǎn)中，第一點(diǎn)是前提，只有做到第一點(diǎn)才能實(shí)現(xiàn)第二點(diǎn)，否則只能是巧婦難為無(wú)米之炊。作為提純胚乳顆粒的專用設(shè)備，清粉機(jī)在制粉界一直倍受重視，制粉工作者對(duì)如何利用好清粉機(jī)進(jìn)行了不斷的研究和探索，尤其是在近五年，隨著我國(guó)制粉工藝的極大發(fā)展與創(chuàng)新，具有“中國(guó)特色”的利用清粉機(jī)提高面粉質(zhì)量及出粉率的先進(jìn)清粉技術(shù)也逐漸形成和完善。

1 科學(xué)合理地配置清粉系統(tǒng)

1.1 擴(kuò)大清粉范圍

傳統(tǒng)的清粉系統(tǒng)一般設(shè)置4道清粉，清粉范圍是1P精選1B、2B分出的大粗粒即麥渣，2P精選1B、2B分出的中粗粒即麥心，3P精選D1(來(lái)自1B篩)、 D2(來(lái)自2B篩)、D3(來(lái)自3B篩)及1S分出的小粗粒即硬粗粉，4P精選3B及1S分出的混合中粗粒。清粉范圍擴(kuò)大后，除對(duì)以上物料進(jìn)行清粉外，還要對(duì)D1、D2、D3分出的軟粗粉、1S分出的軟硬粗粉及1M分出的粗粒、軟硬粗粉甚至2S分出的粗粉進(jìn)行清粉(具體范圍參見(jiàn)圖1)。清粉范圍擴(kuò)大后，使進(jìn)入清粉機(jī)的物料流量增加，這樣就為提純出更多的純胚乳顆粒創(chuàng)造了條件，而在制粉工藝中清粉機(jī)提純出的純胚乳顆粒是送入前路心磨提取高質(zhì)量面粉的，因此，清粉范圍的擴(kuò)大有利于提高面粉的質(zhì)量及出粉率。

1.2 細(xì)化清粉系統(tǒng)

擴(kuò)大清粉范圍雖能使前路心磨的流量有所增加，但是質(zhì)量卻不一定能完全得到保證，而若前路心磨的物料質(zhì)量不高則面粉的質(zhì)量及出粉率就會(huì)受到影響，所以要想使進(jìn)入前路心磨的物料流量又大質(zhì)量又好，就必須在擴(kuò)大清粉范圍的同時(shí)細(xì)化清粉系統(tǒng)的設(shè)置，將物料按粒度、品質(zhì)的不同分別進(jìn)入不同的清粉系統(tǒng)進(jìn)行處理，以使進(jìn)入清粉機(jī)的物料粒度更為均勻、品質(zhì)更為接近，清粉效率和效果更高，如將3P系統(tǒng)細(xì)分為3P1、3P2，4P系統(tǒng)細(xì)分為4P1、4P2，5P系統(tǒng)細(xì)分為5P1、5P2，參見(jiàn)圖1。

圖1 清粉系統(tǒng)工藝流程

1.3 采用重復(fù)清粉工藝

重復(fù)清粉是將清粉機(jī)中后段篩下物乃至第三層篩上物再集中起來(lái)，送往另外的清粉機(jī)再進(jìn)行一次清粉。因?yàn)樵趯?shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，清粉機(jī)中后段篩上物料逐步減少、料層越來(lái)越薄易被氣流吹穿，導(dǎo)致篩下物不純，含有較多的純凈胚乳和一定量的連皮胚乳粒，這部分物料若進(jìn)入前路心磨研磨，將影響前路高精度面粉的質(zhì)量，但若將其重復(fù)清粉，使純凈胚乳和連皮胚乳粒徹底分離，則可獲得更多的純胚乳粒進(jìn)入前路心磨，對(duì)提高前路高精度面粉的出粉率有可靠的保證。重復(fù)清粉工藝根據(jù)粉廠規(guī)模和投資多少可設(shè)置2～4道，分別對(duì)1～4P后段篩下物及第三層篩上物進(jìn)行重復(fù)清粉，一般可設(shè)置2道，如圖1中的1Pr、2Pr。

1.4 配足清粉系統(tǒng)篩理面積并合理配置篩網(wǎng)

由于現(xiàn)代制粉技術(shù)擴(kuò)大了清粉范圍，因而就需配足清粉系統(tǒng)的篩理面積，否則過(guò)大的流量將使清粉效果降低。以配置14臺(tái)“1000×250×2”型磨粉機(jī)、設(shè)計(jì)產(chǎn)量為250T/d的面粉廠為例，1P、2P均需配置3倉(cāng)，3P需配置2倉(cāng)，4P、5P可均配置1倉(cāng)。清粉機(jī)篩網(wǎng)的配置必須首先遵循同層篩網(wǎng)前密后稀、同段篩網(wǎng)上稀下密的原則，同時(shí)，考慮到上升氣流的作用，其下層第一段篩網(wǎng)應(yīng)明顯稀于入機(jī)物料留存平篩篩網(wǎng)號(hào)，以便于細(xì)小純胚乳穿孔，且物料越細(xì)，清粉機(jī)篩網(wǎng)號(hào)與平篩篩網(wǎng)號(hào)相差應(yīng)越大;下層最后一段篩網(wǎng)應(yīng)稀于或等于入機(jī)物料穿過(guò)的平篩篩網(wǎng)號(hào)，以使最大的胚乳粒能穿過(guò)，物料粒度較小時(shí)，篩號(hào)變化不能太大;中間兩段篩號(hào)按前后兩段篩號(hào)之差平均分配，若篩號(hào)差別較小時(shí)，相鄰兩段可取相同篩號(hào);同段的上層篩網(wǎng)較下層放稀2號(hào)。當(dāng)然，篩網(wǎng)還應(yīng)保持良好的張緊程度和清理效果。

1.5 設(shè)計(jì)好清粉系統(tǒng)的工藝流程

設(shè)計(jì)好清粉系統(tǒng)的工藝流程即清粉機(jī)進(jìn)機(jī)物料的組合及清后物料的去向是科學(xué)合理配置清粉系統(tǒng)的關(guān)鍵。原則上只有粒度相近、品質(zhì)相同的物料才能合并清粉，清后物料的去向應(yīng)盡可能做細(xì)到粒度相近的純胚乳粒進(jìn)入同一研磨系統(tǒng)、粒度不同的純胚乳粒進(jìn)入不同研磨系統(tǒng)，以提高研磨效果，保證面粉質(zhì)量及出粉率，如把一心和二心分為粗細(xì)磨口。生產(chǎn)專用粉時(shí)，還要根據(jù)物料的內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行組合與分配，以創(chuàng)造出更多有品質(zhì)差異的粉流，為在線配粉或基礎(chǔ)粉的生產(chǎn)創(chuàng)造條件，以提高不同等級(jí)專用粉的質(zhì)量及出粉率。清粉系統(tǒng)工藝流程見(jiàn)圖1。

2 在研磨和篩理上做好配合

在研磨和篩理上做好配合是對(duì)科學(xué)合理配置清粉系統(tǒng)的有效補(bǔ)充和保證，包括工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)操作中的配合兩層含義。

工藝設(shè)計(jì)上的配合主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面∶在前中路皮磨磨輥接觸長(zhǎng)度和技術(shù)參數(shù)的配置上，配備較寬的磨輥接長(zhǎng)和較小的前角和斜度，以多出渣心、少出粉，滿足入清粉機(jī)物料在流量和質(zhì)量上的要求，其技術(shù)參數(shù)推薦如下∶1B，30°/60°或30°/65°，4%，D－D排列;2B，30°/65°，4%，D－D排列;3B，30°/65°，6%，D－D排列或50°/65°，6%，F(xiàn)－F排列;在前中路皮磨平篩篩路和篩理面積上，采取延長(zhǎng)分級(jí)篩長(zhǎng)度、縮短粉篩長(zhǎng)度甚至不篩粉，同時(shí)，適當(dāng)加大篩理面積等措施，使分出的物料粒度相近、不含粉、凈而純，以滿足入清粉機(jī)物料需粒度均勻且不含粉的要求;在渣磨的設(shè)置上，更強(qiáng)調(diào)渣磨的造心、提純功能，為此1S磨可采用齒輥，磨輥技術(shù)參數(shù)可采用40°/70°或70°/70°、6%，D－D排列，以將麥渣上的麥皮經(jīng)渣磨磨輥輕微剝刮分離，得到較為純凈的胚乳顆粒，使進(jìn)入前路心磨的純胚乳粒的數(shù)量增加;在渣磨和前路心磨工藝流程的設(shè)計(jì)上，優(yōu)化篩路設(shè)計(jì)、強(qiáng)化對(duì)物料的分級(jí)，同時(shí)使一部分篩后物料進(jìn)入重篩再篩，以有效解決篩后進(jìn)入清粉機(jī)的物料不能含粉、粉篩又不能將面粉篩凈以防止出現(xiàn)篩枯這一矛盾;在前路心磨磨輥接觸長(zhǎng)度的配置上，要配備較寬的磨輥接長(zhǎng)，以將純胚乳粒最大限度地在前路心磨研細(xì)成粉，避免好料后推。

在生產(chǎn)操作中的配合主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面∶在前中路皮磨和渣磨的操作上，要采用較松的軋距，控制好前路皮磨的剝刮率和取粉率，盡量少出皮磨粉，以得到量多質(zhì)好的渣心物料送往清粉機(jī)進(jìn)行提純;在前路心磨的操作上，要在保證面粉質(zhì)量的前提下，盡量提高其取粉率，將好粉盡早拿出，以保證面粉質(zhì)量及出粉率。

3 生產(chǎn)過(guò)程中操作與控制好清粉機(jī)，提高清粉效果

3.1 控制好喂料效果

控制好喂料效果，使物料連續(xù)均勻地分布在篩面全寬、并覆蓋在篩面全長(zhǎng)上，不出現(xiàn)偏流或斷流現(xiàn)象，否則，篩面上的上升氣流分配不均，物料自動(dòng)分級(jí)形成不好，影響清粉效果。在生產(chǎn)過(guò)程中，如出現(xiàn)偏流現(xiàn)象，對(duì)于新建廠的調(diào)試，應(yīng)注意檢查篩體橫向是否水平、喂料活門左右兩端開度是否一致，對(duì)于老廠，主要應(yīng)注意檢查喂料活門處是否有異物堵塞;如出現(xiàn)斷流的現(xiàn)象，則應(yīng)考慮是否流量過(guò)小或篩網(wǎng)過(guò)稀或風(fēng)力過(guò)小，但若出料端篩面有很少量的斷流時(shí)，將對(duì)應(yīng)吸風(fēng)室的風(fēng)門關(guān)小即可。

3.2 調(diào)節(jié)好各個(gè)吸風(fēng)門

每倉(cāng)清粉機(jī)的吸風(fēng)門由1個(gè)總風(fēng)門、16個(gè)單調(diào)風(fēng)門和2個(gè)補(bǔ)風(fēng)門組成，是粉廠所有設(shè)備中風(fēng)門最多、調(diào)整最為復(fù)雜的設(shè)備。在總風(fēng)門的調(diào)節(jié)上，應(yīng)使吸風(fēng)量和其物料流量相匹配，以使物料在篩面上形成良好的自動(dòng)分級(jí)、保證清粉效果;在16個(gè)單調(diào)風(fēng)門的調(diào)節(jié)上，由于篩體各段料層厚度是前厚后薄，所以通常應(yīng)將第一和第二個(gè)吸風(fēng)室的單調(diào)風(fēng)門全開使進(jìn)機(jī)物料迅速松散并向前運(yùn)行，同時(shí)其它風(fēng)門從進(jìn)料段到出料段逐漸減小，調(diào)整時(shí)16個(gè)單調(diào)風(fēng)門還要與總風(fēng)門相互配合;風(fēng)道兩端的2個(gè)補(bǔ)風(fēng)門的開啟程度以風(fēng)道內(nèi)不積料為宜，不能開的過(guò)大，否則大量氣流易從此處跑料而降低了穿透篩面的氣流。

3.3 分配好篩出物料

在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)清粉機(jī)篩出物料尤其是篩下物的質(zhì)量和流量情況，及時(shí)對(duì)各物料的流向靈活地進(jìn)行分配，將物料送至不同的磨口進(jìn)行研磨，以提高研磨效果，保證面粉的質(zhì)量及出粉率。

此外，還應(yīng)注意檢查清理刷的運(yùn)行情況等，如若發(fā)現(xiàn)其中某一段篩下物的流量很小，則應(yīng)注意檢查該段的清理刷是否動(dòng)作?？傊?，生產(chǎn)過(guò)程中能否操作與控制好清粉機(jī)是上述技術(shù)措施能否落到實(shí)處的關(guān)鍵，制粉廠家應(yīng)對(duì)其高度重視。

4 結(jié)論

清粉機(jī)是提高面粉質(zhì)量及出粉率的關(guān)鍵設(shè)備，若能用好清粉機(jī)，則為提高面粉質(zhì)量及出粉率奠定了良好的基礎(chǔ)。而要想用好清粉機(jī)，就必須科學(xué)合理地配置好清粉系統(tǒng)，同時(shí)在研磨和篩理上做好配合，此外，還要在生產(chǎn)過(guò)程中操作與控制好清粉機(jī)，以提純出量多質(zhì)好的純凈胚乳送往前路心磨并盡力將其在前路心磨研細(xì)成粉。

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［2］楊金旺，梁公倫，廉長(zhǎng)德.談現(xiàn)代制粉工藝中的“四寬”理論［J］.糧食加工，2008(2):19－20.

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Technical measures of improving flour quality and flour yield by using purifier

ZHANG Qing－xia，LI Qing－xiao
(Henan Industry and Trade Vocational College，Zhengzhou 451191，China)

Flour quality and flour yield are closely related to the economic benefits of wheat processing enterprises. Purifier is an extremely important equipment to improve flour quality and flour yield.The complexity of milling technology and purifier itself operation make how to effectively use purifier has certain difficulty.On this basis，technical measures improving flour quality and flour yield by using purifier were introduced from three aspects about the reasonable disposition of purification system，the coordination of milling and sieving，the operation of purifier and control of purification effects.

purification;flour quality;flour yield

TS203

A

1002－0306(2011)11－0352－03

2011－01－06

張慶霞(1971－)，女，本科，講師，研究方向:糧食工程。