不同硬度番茄成熟果實貯藏期間的品質變化

孫中峰，曹 霞，毛秀杰*，武春成，王振雨，王 浩

(1西北農林科技大學園藝學院，陜西楊凌，712100;2河北科技師范學院)

番茄果實硬度是果實品質構成要素，與采后貯運特性有密切關系，因此保持番茄果實硬度是提高番茄貯藏和貨架壽命的有效途徑。近年來，荷蘭、以色列等外硬果肉番茄品種進入我國市場，這類品種逐漸被我國消費者接受，特別是入世后的出口市場，對耐貯運、貨架壽命長的硬果肉品種的需求將呈現(xiàn)不斷增長的勢頭。我國關于番茄硬度的研究起步較晚，研究涉及范圍廣泛。生吉萍等［1］研究認為，隨著果實采后成熟逐漸增加，呼吸強度不斷增加，果實硬度逐漸下降。魏寶東等［2］研究認為，果實硬度和果肉硬度是衡量果實貨架壽命長短的指標。陳賢等［3，4］研究認為，果實采收時果實干物質含量和糖酸比高的品種(品系)，耐貯性好。此外，也有進行貯藏生理變化、畸形及相關分析等方面的研究報道［5，7］。塑料拱棚栽培番茄，棚內環(huán)境條件受外界環(huán)境影響較小，一般表現(xiàn)為光照強度較強，溫度較高，多數(shù)番茄品系(品種)成熟期果實外觀品質較好，但風味品質下降，果實營養(yǎng)物質一般表現(xiàn)出含量降低，品系間營養(yǎng)物質含量差異變小，在一定程度上影響了品系鑒定選擇，因此，加強拱棚番茄栽培管理，加大品系鑒定選擇強度，有利于品系硬度、耐貯藏性及糖酸品質等經濟性狀的鑒定和選擇。目前，育種及生產中應用的硬果耐貯藏番茄品種，糖酸品質一般表現(xiàn)較差。本研究預期選擇出硬度好、耐貯藏、糖酸品質高的育種材料，這對培育和品種對培育硬度好、耐貯藏、糖酸品質高的優(yōu)良品種和品種更新意義重大。

1 材料與方法

1．1 試驗材料

供試材料SHD，CHW，JL-1，JL-8，16為5個不同硬度的高度純合的番茄品系，由河北科技師范學院番茄育種課題組提供。

1．2 試驗設計

試驗在河北科技師范學院園藝試驗站進行。日光溫室育苗，塑料大棚栽培，2009年1月15日播種，4月28日定植，6月15日采收，7月下旬采收結束。每品系3次重復，隨機區(qū)組排列，小區(qū)面積為6 m2，每小區(qū)定植30株，株行距40 cm×60 cm。常規(guī)管理。

1．3 試驗方法

在番茄果實成熟時采收，測定完全成熟果實的可溶性糖、有機酸、可溶性固形物、呼吸強度和硬度?？扇苄蕴呛繙y定采用劉永軍等蒽酮比色法［9］。有機酸含量測定采用李錫香酸堿中和滴定法［10］?？扇苄怨绦挝锖繙y定用手持式折光儀法。呼吸強度測定采用劉永軍等［9］靜置法。果實硬度測定用GY-1型果實硬度計參照魏寶東等［2］方法。在果實成熟期采收各品系，選取成熟度一致的果實50個，放于實驗室內，室溫下貯藏14 d(6月29日至7月11日)，貯藏期間測定以上品質，每3 d測1次，連續(xù)測定4次。

2 結果與分析

2．1 不同番茄品系果實品質比較

2．1．1 不同番茄品系果實呼吸強度的差異 CHW品系的呼吸強度最高，為79．13(CO2)mg/(kg·h)，極顯著高于品系16，其它各品系之間無顯著差異(表1)。其中，品系16的呼吸強度最低，僅為19．27(CO2)mg/(kg·h)。

2．1．2 不同番茄品系可溶性固形物的差異 品系16的可溶性固形物含量最高，為5．31%，顯著高于CHW，JL-8，與其它各品系之間無顯著差異(表1)。品系CHW的可溶性固形物含量最低，為3．88%。

2．1．3 不同番茄品系有機酸的差異 CHW品系的有機酸含量最高，達到了0．83%，極顯著高于其它4個品系(表1)。品系JL-1和JL-8顯著的高于SHD;JL-1，JL-8和16之間以及SHD和16之間無顯著差異。

2．1．4 不同番茄品系可溶性糖的比較 JL-1和CHW的可溶性糖含量最高，分別為1．53%和1．41%，其中JL-1極顯著高于JL-8，CHW顯著高于JL-8，其它各品系之間無明顯差異(表1)。JL-8可溶性糖含量最低，僅為0．68%。

表1 不同番茄品系果實品質的差異表現(xiàn)

2．1．5 不同番茄品系糖酸比的差異比較 不同番茄品系的糖酸比之間存在極顯著差異(表1)。JL-1和SHD的糖酸比最大，分別為3．40和3．23，2個品系間差異不顯著，極顯著高于其它3個品系。品系16的糖酸比極顯著高于CHW和JL-8的。CHW的糖酸比顯著高于JL-8的。

2．1．6 不同番茄品系果實硬度的差異 不同番茄品系的果實硬度之間都存在極顯著的差異。SHD的硬度最大，為35．4 kg/cm2，極顯著高于其它4個品系(表1)。JL-8的硬度極顯著高于CHW，JL-1和16的。CHW的硬度極顯著高于JL-1和16的。JL-1和16的果實硬度最小，兩者之間無顯著差異。

2．2 不同番茄品系貯藏期間果實品質表現(xiàn)

2．2．1 不同番茄品系果實貯藏期間硬度變化表現(xiàn) 果實采摘當天硬度相差很大，SHD的硬度最大，明顯大于其它4個品系，JL-8和CHW的硬度也較大，JL-1和16的硬度最小(圖1)。在貯藏期間果實硬度均呈下降趨勢。在貯藏的前4 d品系SHD硬度下降最快，之后變化逐漸減小并趨向平穩(wěn)狀態(tài)，SHD硬度變化整個過程出現(xiàn)兩個變化高峰，貯藏4～7 d之間硬度基本不變，貯藏7 d后硬度又明顯變小。JL-8品系貯藏4 d以后軟化速度最慢，果實硬度最好。JL-1在貯藏4～10 d之間硬度變化也較小。貯藏到10 d，各品系的果實硬度均有不同程度下降，硬度表現(xiàn)不同。其中JL-8的硬度最大，SHD和CHW的硬度較大，JL-1和16的硬度最小。在貨架后期有些果實硬度起伏較大，可能是果皮韌性差異造成的?？梢?，延長番茄的貯藏期在采后前4 d采取措施，降低番茄的軟化速度效果最好。

2．2．2 不同番茄品系果實貯藏期間呼吸強度變化 在室溫條件下貯藏，不同番茄品系果實的呼吸高峰不同(圖2)。5個番茄品系果實的呼吸強度在第4天都達到呼吸高峰，在貯藏7～10 d基本呈逐漸減小趨勢。JL-8采收當天呼吸速率明顯的高于其它4個番茄品系，在貯藏第4天呼吸速率達到最高峰，在貯藏4～7 d呈大幅度下降趨勢。SHD達到呼吸高峰后下降也很快，并且在貯藏7 d后又略有升高，貯藏10 d后趨于平穩(wěn)。JL-1的呼吸速率最低，在整個時期呼吸強度變化不大，在貯藏第7天時達到呼吸高峰，在貯藏7 d后逐漸減小。貯藏到第10天，各品系的果實呼吸強度均有不同程度下降，呼吸強度比較接近。

圖1 不同品系番茄采收后硬度變化

圖2 番茄果實呼吸強度的變化

2．2．3 不同番茄品系果實貯藏期間有機酸含量變化 品系CHW果實在貯藏期間有機酸含量在貯藏1～4 d逐漸上升，在貯藏4～10 d基本無變化(圖3)。其他4種番茄果實在貯藏期間有機酸含量變化趨勢基本一致，在貯藏初期有機酸含量呈緩慢下降趨勢。CHW的有機酸含量在整個貯藏期一直顯著的高于其它4個品系，SHD的有機酸含量一直最低。

2．2．4 不同番茄品系果實貯藏期間可溶性固形物含量變化 不同番茄品系可溶性固形物含量在貯藏期間變化趨勢各不相同(圖4)。在貯藏的1～4 d各品系可溶性固形物含量變化均較小。16的可溶性固形物在整個貯藏期變化不大，其含量一直最高，明顯高于JL-8和CHW。SHD和JL-1變化規(guī)律基本一致，在貯藏4～7 d呈現(xiàn)逐漸下降趨勢，但下將幅度不大，貯藏7 d后趨于平穩(wěn)狀態(tài)。而JL-8和16在貯藏4～7 d下降幅度很大，貯藏7 d時最低，貯藏7～10 d之后又迅速上升到原來水平。

圖3 番茄果實有機酸含量的變化

圖4 番茄果實可溶性固形物含量的變化

2．2．5 不同番茄品系果實貯藏期間可溶性糖含量變化 采收當天CHW和JL-1的可溶性糖含量最多，SHD和16較多，JL-8最少(圖5)。在貯藏1～4 d，除JL-8的可溶性糖變化不大外，其它4個品系的可溶性糖含量均呈下降趨勢;在貯藏4～7 d，16的可溶性糖含量明顯上升，其他4個品系變化平穩(wěn);在貯藏7～10 d，CHW，SHD和JL-8的可溶性糖含量明顯升高，JL-1和16略有降低。

圖5 番茄果實可溶性糖含量的變化

3 結 論

本次研究的5個番茄品系果實成熟后采收時，SHD果實硬度最大，無畸形果;CHW品系的有機酸含量和呼吸強度均最高，果實硬度較高，可溶性固形物含量最低，無畸形果;JL-8果實硬度較高，可溶性糖含量、糖酸比均最低，無畸形果;品系16的可溶性固形物含量和畸形果率均最高，呼吸強度和果實硬度均最低;JL-1可溶性糖含量和糖酸比均最高，果實硬度較低。

各番茄品系果實貯藏期間品質變化不同。CHW的有機酸含量在整個貯藏期一直顯著高于其它4個品系，SHD的有機酸含量一直最低。各番茄品系果實的呼吸強度在第4天都達到呼吸高峰，在貯藏7～10 d基本呈逐漸減小趨勢;JL-8在采收當前至第7天呼吸速率明顯高于其它4個番茄品系。在貯藏的1～4 d各品系可溶性固形物含量變化均較小;到貯藏的第10天，各品系的可溶性固形物含量變化均較小;16的可溶性固形物在整個貯藏期變化不大，其含量一直最高，明顯高于JL-8和CHW。在貯藏的7～10 d，CHW，SHD和JL-8的可溶性糖含量明顯升高，JL-1和16略有降低。不同品系在貯藏期間硬度下降程度不同，在貯藏的前4 d，品系SHD硬度下降最快，品系JL-8軟化速度最慢，果實硬度最好;貯藏到第10天，JL-8的硬度最大，SHD和CHW的硬度較大，JL-1和16的硬度最小。在室溫下貯藏到第10天時，各番茄品系果實硬度和呼吸強度均有不同程度下降。在貯藏期間各品系果實硬度均呈下降趨勢，這與生吉萍等研究結果一致［1］。JL-1糖酸比最高，貯藏到第10天時果實硬度最小，耐貯性最差，這與陳賢等［3］研究認為果實采收時糖酸比高的品種(品系)耐貯性好有所不同，這可能與試驗所用材料、貯藏時間及貯藏條件不同有關。

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