郭 琰
(中州大學(xué)管理學(xué)院,鄭州450044)
酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建與評(píng)價(jià)
郭 琰
(中州大學(xué)管理學(xué)院,鄭州450044)
旅游院校如何客觀、科學(xué)地選擇旅游酒店作為長(zhǎng)期、相對(duì)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)、就業(yè)基地,對(duì)于確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的順利開(kāi)展,最終為學(xué)生的就業(yè)提供平臺(tái)等具有十分重要的意義。文章所構(gòu)建的酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系包括5個(gè)一級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)和15個(gè)二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo),并通過(guò)權(quán)重反映各指標(biāo)在指標(biāo)體系中所起的不同作用,給各項(xiàng)指標(biāo)確定了A、B、C、D四個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí),可以從量化的角度對(duì)目標(biāo)酒店進(jìn)行評(píng)價(jià)、比較。
實(shí)習(xí)基地;酒店管理;評(píng)價(jià)指標(biāo)
目前,旅游業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展,酒店業(yè)也得到了快速發(fā)展。截至2009年末,全國(guó)共有星級(jí)酒店14237家,營(yíng)業(yè)收入總額1818.18億元。在酒店業(yè)快速發(fā)展的同時(shí),也凸顯出從業(yè)人員素質(zhì)偏低、流動(dòng)性較大而影響酒店服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題。針對(duì)這一問(wèn)題,不少旅游酒店把從旅游院校招收酒店管理專業(yè)的學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)、就業(yè)作為招聘酒店員工的重要渠道。越來(lái)越多的旅游酒店認(rèn)識(shí)到,酒店的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng),持續(xù)有效地利用高校酒店管理專業(yè)的學(xué)生資源,并通過(guò)實(shí)習(xí)過(guò)程來(lái)選拔優(yōu)秀的學(xué)生,是充實(shí)酒店員工隊(duì)伍的重要方法。爭(zhēng)奪優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生,已成為酒店人才競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要方面。
面對(duì)全國(guó)各地的高星級(jí)酒店紛紛到旅游院校招聘在校學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)、就業(yè)的火爆形勢(shì),旅游院校如何客觀、科學(xué)地選擇旅游酒店作為長(zhǎng)期、相對(duì)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)、就業(yè)基地,對(duì)于確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的順利開(kāi)展,最終為學(xué)生的就業(yè)提供平臺(tái),實(shí)現(xiàn)真正意義上的校企合作等具有十分重要的意義。
概括來(lái)看,目前旅游院校酒店管理專業(yè)在選擇酒店作為校外實(shí)習(xí)基地時(shí)主要存在以下問(wèn)題:
1.選擇實(shí)習(xí)酒店受主觀因素的影響較大
不少旅游院校的酒店管理專業(yè)在選擇實(shí)習(xí)單位的時(shí)候,要么是通過(guò)熟人或各種人際關(guān)系推薦,要么是旅游酒店直接與院校聯(lián)系,缺乏對(duì)實(shí)習(xí)單位全面、深入的了解。這樣導(dǎo)致實(shí)習(xí)時(shí)才發(fā)現(xiàn),有些酒店在經(jīng)營(yíng)管理、用人機(jī)制、企業(yè)文化、員工生活條件等方面存在一些問(wèn)題,進(jìn)而引起學(xué)生不滿。一些學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間不長(zhǎng)就要求離開(kāi)實(shí)習(xí)單位,實(shí)習(xí)結(jié)束后在原單位就業(yè)的學(xué)生就更少了。一些實(shí)習(xí)單位也往往利用這一點(diǎn),把學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力,當(dāng)作降低企業(yè)成本的方法,缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和崗位指導(dǎo),在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中沒(méi)有起到應(yīng)負(fù)的責(zé)任。
2.缺乏對(duì)實(shí)習(xí)單位的全面了解
不少旅游院校在選擇實(shí)習(xí)酒店的時(shí)候,更多看重的是酒店給學(xué)生報(bào)酬的高低、待遇的好壞;酒店的地理位置,如是不是大城市;酒店的星級(jí)高低等等。而對(duì)要選擇的實(shí)習(xí)單位的經(jīng)營(yíng)狀況、管理水平、服務(wù)水平、企業(yè)文化、員工激勵(lì)、工作氛圍等了解的較少;至于酒店的發(fā)展前景、學(xué)生今后有無(wú)發(fā)展空間和前途幾乎沒(méi)有考慮。導(dǎo)致一些院校與酒店之間的合作是一錘子買賣,往往在一個(gè)合作周期結(jié)束后就不再合作了。這種短期行為,對(duì)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方都十分不利。
3.沒(méi)有建立一套科學(xué)的校外實(shí)習(xí)基地的選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系
由于對(duì)實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的缺失和評(píng)價(jià)方法的缺陷,導(dǎo)致旅游院校在選擇酒店作為學(xué)生實(shí)習(xí)單位的時(shí)候缺少客觀性、科學(xué)性和公正性。采用定性和定量相結(jié)合的方法,建立一整套相對(duì)完整的酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系,將有助于該問(wèn)題的解決。
為了使上述問(wèn)題能夠得到有效的解決,我們嘗試構(gòu)建一套相對(duì)完整的酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系,幫助旅游院校選擇更合適的酒店作為長(zhǎng)期、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)單位,從而更好的解決實(shí)踐教學(xué)中的場(chǎng)地、設(shè)備、環(huán)境、人員和氛圍等問(wèn)題。
圍繞酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案和對(duì)校外認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)要求,結(jié)合我們20多年來(lái)從事酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理工作的經(jīng)驗(yàn),提出了酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。該指標(biāo)體系主要包括5個(gè)一級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)和15個(gè)二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)(見(jiàn)表1)。
表1 酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系
1.酒店位置
主要通過(guò)酒店所處的城市和區(qū)位兩個(gè)二級(jí)指標(biāo)來(lái)反映酒店的地理位置優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì),如是否處于中心城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)等。酒店位置對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性,畢業(yè)以后能否留下來(lái)繼續(xù)工作以及今后的發(fā)展有較重要的影響。
2.酒店性質(zhì)
主要通過(guò)單體酒店、酒店集團(tuán)兩個(gè)二級(jí)指標(biāo)來(lái)反映酒店的性質(zhì)。隨著酒店集團(tuán)的發(fā)展,越來(lái)越多的酒店通過(guò)各種形式加入到酒店集團(tuán)來(lái)提高酒店的營(yíng)銷、人才、資金、管理等方面的實(shí)力和綜合競(jìng)爭(zhēng)力。單體酒店對(duì)學(xué)生以后的發(fā)展和就業(yè)來(lái)說(shuō),空間相對(duì)較小;而酒店集團(tuán)由于有數(shù)量較多的成員單位,對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)有較大的發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)會(huì)。因此,加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)、國(guó)際著名的酒店集團(tuán)中的成員單位合作,應(yīng)該成為旅游院校在選擇酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地的時(shí)候重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。
3.酒店綜合實(shí)力
主要通過(guò)酒店星級(jí)、酒店知名度、酒店管理水平、酒店服務(wù)水平、酒店經(jīng)濟(jì)效益和企業(yè)文化六個(gè)二級(jí)指標(biāo)來(lái)反映酒店的等級(jí)、社會(huì)知名度、美譽(yù)度、經(jīng)營(yíng)管理的狀況、酒店服務(wù)質(zhì)量、酒店的凝聚力、酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
酒店經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)主要通過(guò)酒店的營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)率、客房出租率、餐位上座率、員工工資等指標(biāo)反映。這些指標(biāo)不僅對(duì)酒店的發(fā)展有重要的影響,也影響到實(shí)習(xí)學(xué)生的收入水平,同時(shí)對(duì)能否吸引學(xué)生在此就業(yè)也起到一定的影響作用。
酒店的管理水平是旅游院校在選擇實(shí)習(xí)基地的時(shí)候應(yīng)該重點(diǎn)考慮的指標(biāo)。因?yàn)橹挥泄芾硪涣鞯木频辏艜?huì)有良好的經(jīng)濟(jì)效益,才能讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)到更多的專業(yè)知識(shí)、掌握更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更高水平的管理,從而為今后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。
企業(yè)文化是酒店在長(zhǎng)期發(fā)展中所形成的共同思想和價(jià)值觀念、工作作風(fēng)和行為準(zhǔn)則。它對(duì)員工的思想、行為和心理的形成與發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響,對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的思想和心理起到的潛移默化的影響不容小視。因此,旅游院校在選擇校外實(shí)習(xí)就業(yè)基地的時(shí)候還要多了解酒店的企業(yè)文化。
4.雙方合作性
主要通過(guò)校企雙方溝通的有效性和對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的安排兩個(gè)二級(jí)指標(biāo),反映校企雙方在相互了解、相互支持、相互溝通方面的配合、支持程度,包括對(duì)雙方簽訂的協(xié)議的認(rèn)知度。此外,學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)工作崗位的安排情況、員工宿舍的條件、員工餐廳的飯菜質(zhì)量、員工業(yè)余文化生活的組織等方面對(duì)雙方能否順利合作也起著一定的影響作用。
5.學(xué)生
校外實(shí)習(xí)是提升學(xué)生專業(yè)綜合能力和專業(yè)技能等崗位實(shí)踐能力的重要途徑。學(xué)生是實(shí)踐活動(dòng)的主角,所以,學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)基地的評(píng)價(jià)意見(jiàn),對(duì)旅游院校選擇校外實(shí)習(xí)基地具有重要的參考意義。校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中,學(xué)生在此單位今后有無(wú)發(fā)展前途,學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)對(duì)企業(yè)和崗位滿意率的高低,實(shí)習(xí)后留下來(lái)就業(yè)率的高低等指標(biāo),是選擇校外實(shí)習(xí)基地時(shí)必須考慮的因素。
1.權(quán)重的概念
權(quán)重主要反映個(gè)體在總體中所占的地位或比重。其所求出的具體數(shù)值就是權(quán)重值。權(quán)重是統(tǒng)計(jì)學(xué)中常用的一個(gè)概念。為了體現(xiàn)酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)中各指標(biāo)在指標(biāo)體系中所起的不同作用,可以通過(guò)賦予各指標(biāo)大小不同的數(shù)值,區(qū)分各指標(biāo)不同的重要程度,使之達(dá)到客觀、公正、科學(xué),并具有較強(qiáng)的可操作性。指標(biāo)體系的權(quán)重可以用小數(shù)、百分?jǐn)?shù)或整數(shù)等形式表示。這里,我們選擇用整數(shù)的形式表示權(quán)重。
2.權(quán)重的分配
酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的權(quán)重,按照各項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)目標(biāo)、成長(zhǎng)的促進(jìn)影響作用的程度不同,可再進(jìn)行科學(xué)的分配(見(jiàn)表2)。
表2 酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)體系權(quán)重分配表
根據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計(jì)理論和校外酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)經(jīng)驗(yàn),我們給各項(xiàng)指標(biāo)確定了A、B、C、D四個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí),對(duì)應(yīng)的等級(jí)系數(shù)分別為 1.0、0.8、0.6、0.4,同時(shí)制定了相應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。下面,以酒店“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”、“酒店集團(tuán)”和“酒店知名度”三個(gè)二級(jí)指標(biāo)為例,了解它們的評(píng)價(jià)等級(jí)(等級(jí)系數(shù))和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表3)。
旅游業(yè)是伴隨著我國(guó)改革開(kāi)放而發(fā)展起來(lái)的新興產(chǎn)業(yè)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民群眾生活水平的不斷提高,旅游業(yè)將在我國(guó)社會(huì)和人民群眾的生活中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。伴隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展,為旅游業(yè)的發(fā)展提供人才支撐的旅游教育,將與旅游酒店一起共同完成酒店管理實(shí)用性人才的培養(yǎng),實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中專業(yè)理論與酒店實(shí)際的有機(jī)結(jié)合。本研究構(gòu)建的酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系不僅科學(xué)、全面,而且符合我國(guó)酒店業(yè)的實(shí)際,抓住了當(dāng)前旅游院校在校外實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)中面臨的實(shí)際問(wèn)題,以及社會(huì)普遍關(guān)注的大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題。該校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系在旅游院校如何客觀、科學(xué)地選擇合適的旅游酒店作為酒店管理專業(yè)長(zhǎng)期、相對(duì)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)和就業(yè)基地方面做了積極的探索,具有實(shí)用性、可操作性和超前性的特點(diǎn),從量化的角度對(duì)于目標(biāo)酒店進(jìn)行了評(píng)價(jià)、比較,所以,有一定的應(yīng)用、推廣價(jià)值。但該評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中尚有一些不完善的地方,還需在今后的研究和實(shí)踐中進(jìn)一步提高。
表3 酒店“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”、“酒店集團(tuán)”和“酒店知名度”評(píng)價(jià)等級(jí)(等級(jí)系數(shù))及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
[1]林增學(xué),溫衛(wèi)寧.酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建研究[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報(bào),2004(10):77-82.
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(責(zé)任編輯 劉成賀)
Abstract:It is important for tourism schools to choose hotels as their off- campus internship bases.It can not only help us achieve the training aim of hotel management major,but also offer an employment platform for students.The evaluating indicator system of off-campus internship base for hotel management major discussed in this paper includes 5 first-degree and 15 second-degree evaluating indicators and there are four evaluating degrees for each indicator,therefore,we can evaluate and compare hotels with the perspective of quantization.
Key words:internship base;hotel management;evaluating indicator
Constitution and Evaluation of Evaluating Indicator System of Off-campus Internship Base for Hotel Management Major
GUO Yan
(Management College,Zhongzhou University,Zhengzhou 450044,China)
F592
A
1008-3715(2011)01-0026-03
2010-11-30
郭琰(1963—),女,河南鄭州人,碩士,中州大學(xué)管理學(xué)院院長(zhǎng)、教授,主要從事旅游經(jīng)濟(jì)與旅游企業(yè)管理的教學(xué)與研究工作。