“食在第一”：力保食品安全的排頭兵

文/本刊記者 潘如丹

上海的南京路是享譽海內(nèi)外的商業(yè)街，曾是不少“老字號”的落腳地。隨著一大批世界高端品牌進(jìn)軍中國市場，寸土寸金的南京路備受青睞，以至于一批原本坐落其間的“老字號”漸漸難以立足。英國瑪莎百貨進(jìn)駐上海南京路、取代老字號鴻翔百貨的消息，曾一度令人扼腕嘆息。

與此同時，同樣有一批“老字號”商業(yè)企業(yè)，不僅在激烈的市場競爭中頑強地生存了下來，還不斷發(fā)展壯大，走出了一條創(chuàng)新發(fā)展的新路。上海第一食品商店（以下簡稱“第一食品”）便是這些絕不固步自封、緊跟時代發(fā)展的企業(yè)中的一個杰出代表。

“食在第一”必須將安全放在第一

在有著“中華第一街”之稱的南京路步行街上，知名的店鋪鱗次櫛比，但專門經(jīng)營食品的名店，首屈一指就是第一食品。

第一食品始創(chuàng)于1954年，享有“中華老字號”美譽，揚名海內(nèi)外。其經(jīng)銷20多個大類、近萬種品牌食品，是全國最大的食品零售專業(yè)店。它從1952年在原上海著名的四大公司之一“新新公司”舊址開門營業(yè)之始，不斷歷經(jīng)整合：1954年4月1日，因行業(yè)及商業(yè)網(wǎng)點調(diào)整而更名為“中國食品公司上海市公司第一門市部”；1959年11月3日，正式更名為“國營上海市第一食品商店”，并沿用至1992年；1992年5月14日，改制為“上海市第一食品商店股份有限公司”。2004年成立第一食品貿(mào)易有限公司，管理以第一食品商店為品牌商號的連鎖食品零售店。2006年更名為第一食品連鎖發(fā)展有限公司。每一次調(diào)整不僅沒有將其名稱中的“第一”拿掉，而且每一次的調(diào)整都給第一食品帶來了發(fā)展機遇。如今，其注冊資金已經(jīng)達(dá)到5 000萬元。

食品安全牽動人心。近期，食品安全事件頻發(fā)，人們對食品安全問題的關(guān)注提高到了前所未有的程度。由于零售處于生產(chǎn)供應(yīng)鏈的終端，是確保食品質(zhì)量的最后一道防線，地位尤其重要。正如黃浦區(qū)區(qū)長周偉所言：“食品安全是一項上至國務(wù)院下至各個食品生產(chǎn)企業(yè)和零售終端都高度關(guān)注的民生工程，我們既要看到我們黃浦區(qū)食品安全狀況總體平穩(wěn)、有序、可控，更要清醒地認(rèn)識到全區(qū)食品安全工作存在的薄弱環(huán)節(jié)?！?/p>

第一食品從生產(chǎn)、運輸、存儲到零售，始終最為關(guān)注的就是食品的安全問題。早在2004年，第一食品就率先引入美國宇航食品的生產(chǎn)控制管理體系，并獲得全國第一張食品零售及相關(guān)過程HACCP認(rèn)證證書，成為同行業(yè)的示范。面對黃浦區(qū)副區(qū)長吳成提出的“企業(yè)要牢固樹立食品安全責(zé)任主體意識，建立健全各項食品安全管理制度，提高基礎(chǔ)管理水平，建立健全企業(yè)誠信體系，加強企業(yè)自律”的要求，第一食品果斷地采取提前抽檢的“一票否決”制，堅持將所有食品質(zhì)量控制前移到供應(yīng)“源頭”。今年以來，已有幾十種不合格食品被“一票否決”制排除在第一食品的商品列表之外。

為切實保護(hù)消費者利益，第一食品堅持將食品安全擺在首位，除對所有食品進(jìn)行提前快速抽樣檢測、堅持每星期抽樣檢測外，一旦發(fā)現(xiàn)“定性指標(biāo)”不合格的食品，就直接“撤柜”。第一食品作為食品零售終端企業(yè)，采取了4大措施加強食品安全監(jiān)管：一是加強與生產(chǎn)商、供應(yīng)商的溝通，組織開展供應(yīng)商食品安全培訓(xùn)，邀請工商、質(zhì)監(jiān)等權(quán)威部門進(jìn)行講解，增強大家對食品安全相關(guān)法律法規(guī)的了解；二是加大對食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，對于出現(xiàn)重大食品安全問題的企業(yè)，加大處置力度；三是加強現(xiàn)場監(jiān)管，對于食品質(zhì)量存在疑問或受到消費者投訴的商品，立即下架整改；四是走訪、考察高危食品的生產(chǎn)廠家和場地，對于發(fā)現(xiàn)的問題提出限時整改意見，逾期未改的進(jìn)行嚴(yán)格處理或者退場處理。

上海市黃浦區(qū)副區(qū)長吳成視察第一食品

上海市第一食品連鎖發(fā)展有限公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點驗收現(xiàn)場

“食在第一”必須要有科技含量

在服務(wù)特色上，第一食品經(jīng)過50余年的經(jīng)驗積累，逐步形成了品牌、規(guī)模、生產(chǎn)基地、企業(yè)文化、服務(wù)形式、人才團(tuán)隊等6方面優(yōu)勢。商店始終把食品安全、衛(wèi)生放在第一位，在消費者心目中樹立了良好的品牌形象，使得“第一食品”這個品牌商號在消費者中有非常高的知名度，取得了良好的社會效益。商店依托中華老字號品牌，不斷拓展食品新領(lǐng)域，專業(yè)食品連鎖、居家食品連鎖、特色食品連鎖已成規(guī)模。第一食品不僅具有一支高素質(zhì)、專業(yè)化管理經(jīng)營團(tuán)隊，更在日常服務(wù)中處處體現(xiàn)出專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和科技化。

“用科學(xué)體系管質(zhì)量，不憑經(jīng)驗，而是憑檢測數(shù)據(jù)說話”是第一食品公司嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的“座右銘”。傳統(tǒng)的食品銷售一般靠“老法師”的經(jīng)驗，通過色、香、味、形等表面特征來判斷食品質(zhì)量狀況，而現(xiàn)代食品銷售更看重科學(xué)的數(shù)據(jù)，從而避免因人而異的質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)。

為達(dá)到HACCP規(guī)定的溫度控制要求，商店對經(jīng)銷的近萬種食品一一核對，凡有溫度儲存要求的一律配備冷藏（凍）柜。不同的食品根據(jù)實際需要控制在不同的溫度上：西式肉制品2.9℃，奶酪2.3℃，鹵味25℃，蜂王漿－18℃，而葡萄酒得平躺在11℃的“空調(diào)房”里......這些都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和措施來保證食品進(jìn)店后的質(zhì)量。

老字號在于質(zhì)量“老”、資歷“老”，而不應(yīng)該是包裝老、管理模式老。第一食品始終堅持把“以人為本、持續(xù)改進(jìn)、質(zhì)量為先、顧客滿意”的質(zhì)量方針和“以顧客為中心”的經(jīng)營理念融入日常經(jīng)營管理中。在經(jīng)過半個多世紀(jì)的風(fēng)雨歷程之后，傳統(tǒng)、專業(yè)食品大店的形象依舊，并且內(nèi)涵更加豐富。

在信息化這一現(xiàn)代利器的運用上，第一食品正邁著大步，向世人展示著她那迷人的風(fēng)采。如今，當(dāng)你到第一食品南京東路店，一定會驚喜地發(fā)現(xiàn)，每個柜臺都配有POS機，可以自主收銀。以往摩肩接踵、熙熙攘攘的第一食品，似乎寬敞了很多，買單也不再需要排隊了，少了一份購物的擁擠，多了一份消費的悠閑。這是第一食品自主開發(fā)并且應(yīng)用非集中式收銀管理軟件所帶來的成果。

類似第一食品這樣要以柜組為獨立運營單位的收銀信息系統(tǒng)，國內(nèi)并無先例。國內(nèi)食品零售企業(yè)絕大多數(shù)借鑒超市大賣場的集中收銀模式。作為一家中華老字號企業(yè)，第一食品“一對一”的傳統(tǒng)售賣方式，已在消費者心目中樹立了良好口碑，特色經(jīng)營模式是不可能改變的。第一食品無法借用也不可能借用目前市場上的任一成熟軟件，收銀管理軟件系統(tǒng)，只有采用自主研發(fā)的方式對現(xiàn)有收銀系統(tǒng)進(jìn)行改造。經(jīng)過艱苦的努力，第一食品在新的收銀系統(tǒng)開發(fā)上取得較超市集中收銀更具創(chuàng)造力的進(jìn)步。新軟件不僅使第一食品的購物環(huán)境有了極大的改觀，也給現(xiàn)代化的財務(wù)管理提供了基礎(chǔ)保障。

上海市第一食品連鎖發(fā)展有限公司高分通過服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點驗收

十佳快速包裝技術(shù)能手現(xiàn)場展示

門店質(zhì)量抽檢

“食在第一”必須要有品牌戰(zhàn)略

作為一家擁有50余年歷史的中華老字號企業(yè)，第一食品立足上海，走向長三角，輻射全國，實施零售品牌戰(zhàn)略。副區(qū)長吳成說：“加強質(zhì)量管理，提高質(zhì)量安全意識，將質(zhì)量安全作為生存發(fā)展的根本，努力維護(hù)積累百年的商業(yè)品牌，繼續(xù)提升全區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)的知名度、精品化、品牌化?！?/p>

在黃浦區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的指導(dǎo)下，依托自身品牌優(yōu)勢和對食品經(jīng)營的獨特理解，第一食品已構(gòu)筑全新的經(jīng)營管理體系，將傳統(tǒng)經(jīng)營模式發(fā)展成為以大型現(xiàn)代化食品零售專業(yè)店為主，居家連鎖、特色品牌連鎖為輔的多門店、多品牌、跨地區(qū)的新型零售業(yè)態(tài)。

第一食品堅持“顧客在我心中”，牢固樹立質(zhì)量和品牌理念，保證食品安全已成為職工的自覺行為。在具體操作中，他們設(shè)立控制點，深入生產(chǎn)第一線，嚴(yán)格把好驗證、合同、驗收、抽查、保管關(guān)，確保兩個三級管理，使得公司的食品安全工作做到警鐘長鳴，成效顯著。

為了更好地為消費者提供優(yōu)質(zhì)、健康、安全的食品，第一食品與眾多供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，在建立全國優(yōu)質(zhì)食品采購基地的同時，在美國、加拿大、澳大利亞、巴西、中國香港等國家及地區(qū)，全方位拓展經(jīng)營采購體系。此外還組建了專營南北貨的鑫嶸公司、經(jīng)營鹵味和糕點的利給爾公司和帝姆松公司，為第一食品的特色經(jīng)營打造了自己的供應(yīng)鏈。第一食品緊緊把握住上海城市功能結(jié)構(gòu)重新定位的機遇，以發(fā)展大型現(xiàn)代化食品零售專業(yè)店為契機，實現(xiàn)“全國食品零售業(yè)第一品牌”的戰(zhàn)略目標(biāo)，成為世界各國食品品牌的登陸中心、集聚中心和輻射中心，成為365天的食品世博會。

經(jīng)過50余年的積累和沉淀，第一食品現(xiàn)已擁有南京東路店、楊浦店、梅隴店、中環(huán)店、南橋店、三林店等6家食品零售專業(yè)店，另有多家門店年內(nèi)將在滬落成。第一食品正在經(jīng)歷從傳統(tǒng)老店向現(xiàn)代食品專業(yè)零售商的跨越，未來不僅在上海，更會在全國發(fā)展零售業(yè)，甚至朝著國際化目標(biāo)前進(jìn)，成為集食品零售、餐飲、娛樂、休閑為一體的特色零售連鎖經(jīng)營企業(yè)。

傳承和發(fā)揚老字號品牌內(nèi)涵，更好地發(fā)揮老字號品牌效應(yīng)，同時為傳統(tǒng)品牌不斷注入新的內(nèi)涵和活力，倡導(dǎo)“健康、時尚”的食文化，堅持以商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量為先，維護(hù)消費者的利益，保障食品安全，不斷提高顧客認(rèn)可度，提升品牌美譽度，實現(xiàn)“全國食品零售業(yè)第一品牌”的戰(zhàn)略目標(biāo)，是第一食品永恒的追求。