食之三思

文/姚永棟

法國(guó)大哲學(xué)家笛卡爾有句名言：我思故我在。今有新寫食主義者易一字而為：我食故我在。食而不思則罔，思而不食則殆。食而時(shí)思之，不亦說(shuō)乎？

思之一：飲食中的保健意識(shí)。飲食男女，人之大欲存焉。不管是販夫走卒，還是達(dá)官顯貴，人人都要吃。中國(guó)食文化強(qiáng)調(diào)“天人合一”“陰陽(yáng)協(xié)調(diào)”，就是飲食要順乎自然規(guī)律和人的生理需要。中華烹調(diào)技藝在滿足人們口腹之欲同時(shí)，色香味美還可帶來(lái)精神上的享受。反觀時(shí)下世人之吃相，還有諸多陋習(xí)和異化，有違于保健養(yǎng)生之目的。例如，食不厭精、膾不厭細(xì)，忽視營(yíng)養(yǎng)和情調(diào)；獵奇嘗鮮，圖朵頤之快，反招損害；推盞流杯，公宴不斷，幾近奢靡等等。其實(shí)，人要活得健康愉快、充滿活力，大可不必每頓美食，而主要應(yīng)該考慮品種合理搭配，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡。平時(shí)注意不忍饑挨餓，不暴食暴飲，不偏嗜或偏廢某種食物，保持飲食衛(wèi)生和遵守一些禁忌等等。另外，養(yǎng)生既從食開(kāi)始，還要從心開(kāi)始，始終保持平和善良的心態(tài)，達(dá)觀處世，舍得放下，乃是祛病延年最好的保健品。有言道：仁者壽。

思之二：飲食中的人文環(huán)境。應(yīng)該說(shuō)食品行業(yè)是直接為人類生存服務(wù)的，最能體現(xiàn)尊重人、尊重生命的人文情懷。然而，曾幾何時(shí)，人們忽然發(fā)現(xiàn)瘦肉成精了，食油自地溝來(lái)，吃的風(fēng)險(xiǎn)就在身邊了。近幾年，一些不法之徒為了賺得昧心錢，專門從事食品造假，居然還大言不慚地宣稱從不吃自己生產(chǎn)的食品。在一幕幕的曝光中，讓人驚駭?shù)氖庆`魂的墮落，是私欲的貪婪。一顆殘缺的心靈，是無(wú)從思考自身生命的意義和價(jià)值，更談不上對(duì)他人的人文關(guān)切和社會(huì)責(zé)任感。想當(dāng)年，三鹿奶粉曾使多少幼兒受害，令多少母親心碎。今天看來(lái)，三鹿既是被自己的違法行為打倒的，也是整個(gè)食品鏈條人文環(huán)境惡化的犧牲品。做食品，不是每個(gè)人都有惠澤眾生的境界，但至少要保持應(yīng)有的職業(yè)操守，守住“己所不欲，勿施于人”的良心底線。須知：人在做，天在看。

思之三：飲食中的科學(xué)態(tài)度。近來(lái)食品安全問(wèn)題輿情洶涌，“民以食為天”變成了“民何食為天”?，F(xiàn)在還能吃什么？成了人們心頭揮之不去的煩惱。殊不知，其中也摻雜了一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)。如，有人將食品添加劑與非食用物質(zhì)統(tǒng)稱為“添加劑”，進(jìn)而等同于有毒有害物質(zhì)，聞之而色變。其實(shí)三聚氰胺、塑化劑等并不是食品添加劑。新版G B 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)我國(guó)食品添加劑按功能分為23個(gè)類別，2 314個(gè)品種，并對(duì)使用范圍、使用量和使用原則做了明確規(guī)定。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑不可或缺，關(guān)鍵是要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用，防止濫用、誤用。又如，有人希望食品做到“零風(fēng)險(xiǎn)”，專家坦言，這并不現(xiàn)實(shí)。按現(xiàn)有檢測(cè)水平，不少食品中或多或少存在有害物質(zhì)，但只有其達(dá)到一定程度時(shí)，才會(huì)對(duì)健康造成危害，而將其控制在可接受的風(fēng)險(xiǎn)水平上，食品就是安全的。由此可見(jiàn)，有時(shí)候謬誤比無(wú)知離真理更遠(yuǎn)，看待食品安全需要理性思考的科學(xué)態(tài)度。

若問(wèn)百姓生活的幸福感從何而來(lái)？首先從米袋子、菜籃子的安全衛(wèi)生中來(lái)，從每天持箸端碗的滿足快樂(lè)中來(lái)。三思而悟，不知然否？