高職酒店管理專業(yè)實訓室建設的思考與對策

鄧君

（湖北廣播電視大學，湖北 武漢 430073）

高職酒店管理專業(yè)實訓室建設的思考與對策

鄧君

（湖北廣播電視大學，湖北 武漢 430073）

高職酒店管理的人才培養(yǎng)目標為培養(yǎng)適應行業(yè)需要的高素質技能性人才，對于酒店管理專業(yè)實訓室的建設是實現這一目標的重要途徑。本文根據高職實踐教學的特點與要求進行思考與研究。

高職；酒店管理；實訓室建設

高職酒店管理專業(yè)實訓室一般有校內實訓室和校外實訓基地兩大部分。酒店管理專業(yè)的實訓室是開展實訓教學的場所，是完成實訓教學的重要保障。因此酒店實訓室的完善與否直接影響實訓的教學效果。

一、實訓室建設面臨的問題

（一）實訓室建設資金不足

據統(tǒng)計，目前我國2000多家旅游酒店專業(yè)院校中，90%以上的學院都有自己的校內實訓室。每個學期，學生都會去實訓室進行實訓，但是實踐的課時量和酒店的工作量有一定的差距。雖然各類酒店管理院校加大了對校內實訓室的經費投入，但是由于酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，新的酒店類型和管理模式不斷出現，這要求學校的實訓設備用品不斷進行更新，適應行業(yè)用人需求。而實訓室是一項長期投資，有些院校對實訓室投入不足，導致實訓室閑置和使用率不高，從而實訓內容與酒店實際脫節(jié)。

（二）校內實訓室功能不健全

很多院校的實訓室只是簡單模仿酒店的局部功能，沒有相應的配套設施，很難實現實踐教學的需要。如客房部實訓室，只是擺設了幾張大床，這樣只能完成做床訓練項目，而對于客房清潔類的訓練無法完成，這樣降低了實訓教學效果。再如餐飲實訓室，只有中式的幾張桌子和餐具，而西餐的設備也不齊全。

（三）校內實訓室利用率不高

一些院校內實訓室建設過程中，對酒店的發(fā)展人事不能與時俱進，導致實訓訓建設完成時已無法滿足教學需要。有些院校的酒店實訓室每學年只有一段時間使用實訓室，其余時間處于閑置狀態(tài)。實訓室已有的設備成為浪費，學院可以創(chuàng)新模式，開放實訓室，經營實訓室。

（四）校外實訓基地無法達到實訓教學要求

校外實習作為校內實訓的延續(xù)，是高職院校實踐教學的不可缺少的環(huán)節(jié)；同時也是檢驗教學效果的一個重要實踐指標。通過開展校外實習，學校加強了與酒店的聯系，彌補了校內實訓設備不足等缺點，節(jié)省了校內實訓時建設實訓室的部分資金，專業(yè)教師定期到企業(yè)學習，增強其實踐操作能力。這樣的教學模式越來越廣泛的在各高職院校的酒店專業(yè)中開展，取得了良好的教學效果。但也存在著一定的缺陷。校外實訓過程中，酒店用人的需求與學生的實踐工作意向會有一定的差異。酒店中部分崗位稀缺，不能滿足全部學生實踐實習的要求。此外，在酒店內各崗位實踐過程中，實習學生如何有效管理，既能符合酒店員工要求又實現專業(yè)學習的要求。這兩者如何平衡有一定的難度。這樣造成有的學生在酒店實習中只能熟悉一個工作崗位的工作任務，對于其他工作崗位不了解，無法全部達到實訓的全部目標。

二、酒店管理專業(yè)實驗室建設的對策.

（一）加大對校內實訓室建設投入力度

對原有的校內實訓室改造，實現與酒店行業(yè)發(fā)展同步，實現教學設備一流化，教學過程的現場化。很多酒店管理院校承擔教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和校外經營四大功能。教學功能必須滿足校內教學實訓需要，培訓功能是實訓室是對內外的職業(yè)技能培訓，職業(yè)技能鑒定是實訓室對內對外職業(yè)技能鑒定，對外經營是實訓室對外營業(yè)。四位一體的實訓基地建設模式可以解決校內實訓與酒店實際脫離的現狀。

（二）增加校內實訓室的使用率

全面開放校內實訓室是提高實訓室利用率最有效的途徑。即在常規(guī)的教學時間內，由于學生的理論課程安排沖突，影響學生的參與率，因此利用晚上6～10點和周末的時間安排實訓教學活動，可以更好的利用實訓室，讓學生有更多的時間和機會進行操作技能的訓練，提高他們的動手能力。

（三）加強實訓室?guī)熧Y隊伍的建設。

1.制定合理的師資引進計劃

實訓室的建設，師資與管理人才是關鍵。為了適應實訓師的優(yōu)化，可以引進有豐富的酒店從事經驗的技能扎實的實訓師，并制定有豐富教學經驗的實訓教師適應教學崗位。目前，很多學院采用雙師型教師，提高教師隊伍水平。

2.制定合理的教師培訓計劃

實訓室的建設，教師與管理人員的引進是根本。為了提高實訓室整體水平和利用率，實訓室?guī)熧Y的引進和培養(yǎng)是同等重要的兩個方面。對于教師的培養(yǎng)，采用的措施有：①安排中青年教師進修，提高理論水平②通過參加學術會議，專業(yè)研討會等方式擴大教師的眼界，及時了解專業(yè)科研與實訓室建設，獲得實訓室建設經驗與研究成果，提高工作能力。③積極鼓勵教師申報課題，提高教師學術水平和教學業(yè)務能力④鼓勵并支持實訓室短期培訓，提高實訓室人員等級。

3.加強實訓管理人員的隊伍

實訓室的管理人員要選有酒店操作專長和有奉獻精神的人員負責，保證日常操作設備的管理，使設備處于良好的進行狀態(tài)。實訓室的管理人員也可以和實踐教學相輔相成。這樣，實訓員可以提高自身的管理水平和訓練有機結合起來。

（四）校外實訓基地建設

首先，校外實訓基地必須從實際出發(fā)，注重與就業(yè)結合，實施實訓與就業(yè)一體化的結合。校外實訓基地可以形成綜合型、長期型和短期型多樣化的校外實訓基地。學院對于校外的實訓室應該非常重視，這樣學生可以結合多方面的能力，做到教學和實踐的統(tǒng)一。

其次，校外實訓基地應能滿足實訓教學任務的要求，提高學生實踐能力。實訓基地有良好的實訓環(huán)境，管理水平，滿足學生開展實訓；重視配合開展實訓工作，挑選責任心強，業(yè)務水平高的人員承擔實訓指導。學生在校外實訓基地真正學到技能，為以后的工作服務。

校內實訓室和校外實訓基地，可以使學生在知識、能力和方法三方面得到很好的提高，學生接受校外實訓時，也容易受到酒店的青睞，從而實現互利互惠的校企的合作。

最后，酒店管理專業(yè)院校，積極尋找一些經濟狀況良好，熱衷于酒店管理教育的酒店企業(yè)合作。簽訂合作辦學協議，確保校外實訓基地長期發(fā)展。

[1] 吳衛(wèi)軍，趙煒，何立萍.酒店管理專業(yè)“定單教育”實踐探索[J].中國科技信息，2005，10.

[2] 朱天云.校內外實習基地建設研究與實踐[J].實驗市研究與探索，2006，7.

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