猶太人的飲食忌諱

李明波

很多人都不知道，猶太教禁忌的食物很多。具體而言，猶太人吃的東西必須經(jīng)過(guò)監(jiān)管認(rèn)證，猶太人稱(chēng)這種食品為Kosher，這個(gè)詞的希伯來(lái)語(yǔ)詞源是“可接受、適合”的意思，也就是符合猶太教飲食法律的食品。在肉食方面，可以食用的哺乳動(dòng)物是反芻并有分蹄的動(dòng)物，也就是說(shuō)可以吃牛羊肉，而豬、兔、馬、駝、龜、蛇的肉都不可以吃。大多數(shù)家禽是被允許食用的，但鴕鳥(niǎo)、鴯鹋之類(lèi)，因?yàn)椤妒ソ?jīng)》里明令禁止因而不能吃。

按照潔食的要求，“自死”的動(dòng)物猶太人也都不能吃，無(wú)論它們是病死還是其他方式死亡。此外，猶太教禁止吃軟體動(dòng)物和甲殼類(lèi)動(dòng)物，他們吃的魚(yú)必須有鰓和鱗，但比較奇怪的是，魚(yú)類(lèi)不算葷食，而是與蛋類(lèi)、水果、蔬菜、米面和各種飲料一起歸入一個(gè)類(lèi)似“素食”的大類(lèi)，相應(yīng)的禁忌也較少。

因?yàn)楸灰暈椤吧囊后w”，猶太教也不允許食用動(dòng)物的血液。他們用一種特別的方法來(lái)屠宰牲畜、禽類(lèi)，務(wù)求排盡尸體里的血，連肉上附著的血也要用鹽水浸泡以除去。魚(yú)類(lèi)是個(gè)例外，猶太人殺魚(yú)并沒(méi)有什么講究。

猶太膳食法規(guī)還有很多奇怪的規(guī)定。猶太人吃一餐飯，奶品和肉品只能擇其一食用，不可以同時(shí)吃。自然，在生產(chǎn)猶太食品時(shí)，也就不能出現(xiàn)肉、奶混合的情況。到了現(xiàn)代，猶太人的這種禁忌更是發(fā)展到將形形色色的奶類(lèi)衍生物都算作奶制品的程度，包括那些加了點(diǎn)乳糖、乳清或酪蛋白酸的素食。筆者在以色列旅行時(shí)，猶太房東的家里有兩臺(tái)冰箱，一臺(tái)是放肉類(lèi)制品，一臺(tái)是放奶制品。房東向我特別強(qiáng)調(diào)，冰箱里的東西絕不允許錯(cuò)放。

這些看似復(fù)雜的要求給生產(chǎn)廠(chǎng)家添了不少的麻煩，不過(guò)也帶來(lái)了額外的好處：素食主義者和乳糖不耐癥患者就此成了這些產(chǎn)品的非猶太客戶(hù)。另外，因?yàn)橐ＷC食用的奶及奶制品都采自他們可以食用的動(dòng)物且不混入任何“雜質(zhì)”，猶太食品里的奶都是從擠奶開(kāi)始由拉比全程監(jiān)管至封裝完成。

由于很多食物都不能吃，因此猶太人相信最安全、最符合“潔食”標(biāo)準(zhǔn)的食物就是吃素。西方素食主義流行也影響了以色列人的生活，這是以色列素食愛(ài)好者非常多的原因。有統(tǒng)計(jì)顯示，以色列純素食人口占比4%，是全球比例最高國(guó)家，很多猶太人相信，亞當(dāng)和夏娃在伊甸園中就是吃素食。

雖然猶太人可以食用牛羊肉，但不是所有的牛羊肉都可以食用。猶太經(jīng)典《塔木德》規(guī)定，必須是符合一種名叫“司赫特”屠宰法宰殺的牛羊，他們的肉才可以被猶太人食用。

首先，屠宰師必須是虔誠(chéng)的猶太教徒，而且要經(jīng)過(guò)屠宰法規(guī)、動(dòng)物解剖學(xué)、動(dòng)物病理學(xué)等嚴(yán)格的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，使其不管在信仰方面還是在技術(shù)方面，都懂得并確保不能讓被宰殺的禽畜受到很大痛苦。有執(zhí)業(yè)資格的合格屠宰師每次宰殺禽畜前要誦讀一段祝福語(yǔ)，用來(lái)提醒自己的屠宰行為是得到特別認(rèn)可的，因而是潔凈的。

第二，屠宰禽畜必須使用比禽畜的咽喉長(zhǎng)一倍的刀，刀口十分鋒利、干凈，沒(méi)有凹口或污跡。宰殺時(shí)必須一刀割斷氣管、食管和頸動(dòng)脈，并立即將禽畜倒掛起來(lái)，以便排干凈血液。

值得一提的是，猶太教禁忌的“不潔”不光限于食品領(lǐng)域，要攝入人體的醫(yī)療藥品也在其列。也就是說(shuō)猶太人吃的藥也必須貼有Kosher標(biāo)志。但為了防止因此發(fā)生醫(yī)療事故，猶太拉比們專(zhuān)門(mén)討論出了一個(gè)例外：當(dāng)醫(yī)生急救病人時(shí)，不用顧慮是否“潔凈”，因?yàn)槟鞘窃凇罢褥`魂”。