商品檢驗在生鮮加工配送中心的作用研究

北京物資學院 繆瑞

商品檢驗在生鮮加工配送中心的作用研究

北京物資學院 繆瑞

近年來食品安全問題頻發(fā)，引發(fā)了消費者對食品安全的憂慮與高度關(guān)注。生鮮食品是人們?nèi)粘ＯM量最大的食品種類，隨著消費水平的提高、生活節(jié)奏的加快，以及公眾食品安全意識的提高，目前超市已經(jīng)成為生鮮食品最重要的零售渠道。因此，為超市提供加工配送服務(wù)的生鮮加工配送中心不但是生鮮食品供應(yīng)鏈中的重要一環(huán)，而且也是保障超市生鮮食品安全、衛(wèi)生的關(guān)鍵。加強生鮮加工配送中心的商品檢驗?zāi)芰Γ粌H可以起到保障食品安全的作用，同時還可以優(yōu)化資源配置、提高檢驗水平、保證檢驗質(zhì)量、減少重復檢驗，提高生鮮食品的流通效率。

商品檢驗 生鮮食品 加工配送中心 食品安全

生鮮食品，是指種植、采摘、養(yǎng)殖、捕撈形成的，未經(jīng)加工或經(jīng)初級加工，可供人類食用的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，包括蔬菜、瓜果(林果)、食用菌、畜禽及其產(chǎn)品、水產(chǎn)品等。

生鮮食品是人們?nèi)粘Ｏ牧孔畲蟮氖称贩N類。隨著收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快,越來越多的消費者更愿意選擇到購物環(huán)境良好、品種繁多的超級市場去選購生鮮食品，目前發(fā)達國家的生鮮食品80%～95%是通過超市流通到消費者手中的，我國城市中生鮮食品通過超市流通的比例也在逐年快速增加，超市已經(jīng)成為了最重要的生鮮食品零售終端。

近年來，不斷出現(xiàn)的食品安全事件，引發(fā)了消費者對食品安全的憂慮。生鮮食品安全，是指對生鮮食品中的農(nóng)藥、獸藥、抗生素、生長激素、重金屬及其他有毒有害物質(zhì)殘留量進行控制,使其符合安全標準,以保障人體健康和生命安全。與百姓生活息息相關(guān)的超市中經(jīng)營的生鮮食品是否滿足食品安全的要求、是否符合國家的食品安全標準，越來越成為了消費者關(guān)注的焦點。

生鮮食品對溫度和保鮮要求高,并且具有多樣、少量及季節(jié)性等行銷特性,這些都要求建立以加工配送中心為基礎(chǔ)的新型供應(yīng)鏈。目前大型超市的生鮮食品主要來自于生鮮加工配送中心，因此，加工配送中心有責任保障進入超市銷售的生鮮食品符合食品安全、衛(wèi)生的要求。

2 生鮮加工配送中心的特殊性

生鮮加工配送中心是以超市為服務(wù)對象的新生流通環(huán)節(jié)。它根據(jù)各超市門店的生鮮訂單，統(tǒng)一向生產(chǎn)基地及供應(yīng)商訂貨，統(tǒng)一驗收、并對購入的生鮮食品進行統(tǒng)一的加工處理，最后配送到各個超市。

由于加工配送商品的特殊性，生鮮加工配送中心有其不同于一般配送中心的特殊運作方法與要求。首先，生鮮食品的物流屬于低溫物流。由于生鮮食品含水量高、易腐敗變質(zhì)、保質(zhì)期短，因此，生鮮食品的加工、儲存和運輸都要在低溫條件下進行。其次，要求生鮮加工配送中心所具備的加工能力更強。由于生鮮食品屬農(nóng)副產(chǎn)品，它們大多是初級產(chǎn)品，在進人家庭消費之前，還需經(jīng)過分類、加工、整理等活動，因此，需要生鮮配送中心的加工能力較一般配送中心強得多。第三，生鮮加工配送中心需要具備完善的商品檢驗功能。生鮮加工配送中心是生鮮食品供應(yīng)鏈的樞紐，其上游是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或供應(yīng)商,下游是各超市門店，加強生鮮食品加工配送中心的檢驗檢疫能力，可以有效地避免不符合安全、衛(wèi)生標準的生鮮食品流入流出。

3 強化生鮮加工配送中心商品檢驗?zāi)芰Φ囊饬x

3.1 有利于食品安全法律法規(guī)的貫徹落實

《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》中對食品經(jīng)營者的進貨查驗都有明確規(guī)定：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立食品進貨查驗記錄制度；實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，進行進貨查驗記錄；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗。由此可見，強化生鮮加工配送中心的商品檢驗?zāi)芰κ秦瀼芈鋵嵤称钒踩煞ㄒ?guī)的需要，只有具備了實施檢驗檢疫的設(shè)備、人員等基本條件，才能保障食品安全法律法規(guī)得以貫徹執(zhí)行。

3.2 有利于保證檢驗的質(zhì)量和提高檢驗的效率

加工配送中心是生鮮食品的集散地，由各供應(yīng)商提供的生鮮食品經(jīng)過加工配送中心的整理、加工后，又被配送到各超市門店。在配送中心設(shè)立一個功能完備的商品檢驗中心，不但可以做到在短時間內(nèi)實施規(guī)?；瘷z驗和全面檢驗，提高檢驗結(jié)果的準確率，保證檢驗的質(zhì)量；還有利于將檢驗的重點從零售環(huán)節(jié)前移至流通加工環(huán)節(jié)，實現(xiàn)盡早檢驗,及時發(fā)現(xiàn)問題，避免人力、物力的浪費；并且可消除重復檢驗的現(xiàn)象,做到一檢到位,節(jié)約了檢驗成本，提高了檢驗的效率。

3.3 有利于保障進貨的食品安全

從源頭堵住問題食品流入生鮮食品的供應(yīng)物流鏈，進貨驗收是關(guān)鍵。配送中心的檢驗部門對供應(yīng)商提供的產(chǎn)品進行嚴格的進貨驗收，不但能夠發(fā)現(xiàn)在商品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的食品安全問題，如蔬菜的農(nóng)藥殘留超標等，還可以有效控制在物流過程中出現(xiàn)的腐爛、變質(zhì)的生鮮食品進入配送中心，切實起到了確保進入配送中心的生鮮食品新鮮安全的作用，為百姓能夠在超市購買到安全、放心的食品筑起了第一道防線。此外，通過對各供貨商所供貨物的檢驗數(shù)據(jù)的分析，還能夠為供應(yīng)商的遴選、淘汰等提供重要的依據(jù)，這將有助于提高配送中心的科學管理水平。

3.4 有利于保障進入超市的加工產(chǎn)品符合食品安全標準

生鮮食品屬農(nóng)副產(chǎn)品，它們大多是初級產(chǎn)品，進入超市銷售之前，在加工配送中心還需要經(jīng)過一系列加工過程。配送中心的加工環(huán)節(jié)，是生鮮食品增值的主要環(huán)節(jié)，因此，現(xiàn)代化的生鮮配送中心都具有很強的加工能力。如：對蔬菜進行清洗、修整、分級、包裝，對肉類食品進行切分處理等等。

生鮮食品加工的要求較高，如對生鮮食品加工作業(yè)場地的環(huán)境衛(wèi)生、溫度、濕度、加工工具和包裝材料等都有比較嚴格的要求。為保障加工食品的安全，對加工產(chǎn)品，需要經(jīng)配送中心進行檢驗合格后，方可配送至超市門店銷售。對于加工食品的檢驗，重點是對生鮮加工食品的微生物指標進行控制，要求其符合食品安全、衛(wèi)生標準，以保障人體健康和生命安全。

3.5 有利于整合商品檢驗資源，避免低水平重復建設(shè)

生鮮食品的檢測重點放在加工配送中心，可以使優(yōu)質(zhì)的資源，包括先進的檢測設(shè)備，專業(yè)的檢測人員，集中于生鮮食品加工配送中心，這將有助于迅速提高加工配送中心商品檢驗的水平，使之能夠全面、準確、快速的完成檢驗任務(wù)，充分發(fā)揮保障食品安全的作用。檢驗資源的整合與合理配置，還可以提高檢測設(shè)備的利用率，同時，避免了各超市門店低水平重復建設(shè)，有利于改變目前超市檢測設(shè)備簡陋、檢驗人員專業(yè)技能不足、檢驗質(zhì)量不能滿足要求的現(xiàn)狀。

4 我國生鮮食品加工配送中心的商品檢驗現(xiàn)狀

目前我國生鮮食品安全的形勢不容樂觀,眾所周知的“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“孔雀石綠”事件以及生鮮食品的農(nóng)殘中毒和微生物性食物中毒等生鮮食品安全問題的出現(xiàn)，令人對生鮮食品的安全現(xiàn)狀擔憂。

如前所述，生鮮加工配送中心是生鮮食品供應(yīng)鏈中的重要環(huán)節(jié)，也是保障生鮮食品物流安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但目前很多生鮮加工配送中心并沒有發(fā)揮其保障食品安全的作用，雖然大多數(shù)生鮮配送中心都設(shè)有生鮮食品安全檢驗環(huán)節(jié)，但由于部分配送中心的檢驗設(shè)備達不到要求,檢測手段落后，檢驗人員的技術(shù)水平無法滿足需要等多方面的原因，致使進物的驗收和加工產(chǎn)品的合格檢驗只流于形式，沒有真正盡到保障食品安全的責任和義務(wù)。

5 提高我國生鮮加工配送中心商品檢驗?zāi)芰Φ耐緩教接?/h2>

5.1 加大配送中心檢驗設(shè)備的投入

目前國內(nèi)生鮮加工中心的檢驗?zāi)芰Ρ容^薄弱，經(jīng)營決策者觀念的淡薄，導致很多配送中心沒有檢驗?zāi)芰驒z驗設(shè)備落后，不能滿足當前檢測的需要，致使配送中心生鮮食品檢驗功能的缺失，食品安全隱患大。為改變這一現(xiàn)狀，首先需要配送中心的經(jīng)營決策者強化食品安全的觀念，加大檢驗設(shè)備的投資，注重檢驗?zāi)芰Φ慕ㄔO(shè)，為提高食品檢驗的技術(shù)水平提供基礎(chǔ)保障。

5.2 注重商品檢驗人才的培養(yǎng)

生鮮加工配送中心的檢驗環(huán)節(jié)是否能夠真正起到保障消費者食品安全的作用，檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)至關(guān)重要。不但需要從業(yè)人員具備高尚的職業(yè)操守，同時需要完備的專業(yè)知識，包括了解國家的相關(guān)法律、熟悉相關(guān)的國家標準，掌握檢驗所涉及的科學理論知識，具備熟練的實際操作技能等等。因此，從業(yè)人員必須通過專業(yè)培訓，才能勝任此項工作，才能保證檢驗結(jié)果的準確和可靠，同時，能夠做到及時發(fā)現(xiàn)、解決檢驗過程中出現(xiàn)的問題，提高檢驗環(huán)節(jié)的效率和質(zhì)量。

5.3 側(cè)重快速檢驗?zāi)芰Φ慕ㄔO(shè)

由于生鮮食品具有保鮮期短、易腐爛的特殊性質(zhì)，因此，適于采用快速檢驗的方法，能夠及時得到檢測結(jié)果，作出是否符合標準的判定。如生鮮加工配送中心的蔬果進貨檢驗，通過快速檢驗，判斷其農(nóng)殘等指標是否超過國家標準，合格者準許進入配送中心,否則拒收。對于配送到零售超市的加工產(chǎn)品的出貨檢驗，同樣需要及時根據(jù)檢驗結(jié)果作出產(chǎn)品能否進入最后消費環(huán)節(jié)的決定，避免出現(xiàn)食品安全事故，保障消費者的人體健康。因此，配送中心應(yīng)將發(fā)展的重點放在快速檢驗?zāi)芰Φ慕ㄔO(shè)上，以適應(yīng)生鮮食品供應(yīng)鏈高效、安全運轉(zhuǎn)的要求。

6 結(jié)語

食品安全關(guān)系到國計民生，《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日的正式施行，標志著國家對食品安全的高度重視。目前，超市已成為生鮮食品的主要零售渠道，生鮮食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者的生鮮加工配送中心，在生鮮食品物流中的地位和作用越來越重要。目前，多數(shù)生鮮配送中心的檢驗功能薄弱，導致進入超市的食品存在安全隱患。通過采取加大配送中心檢測設(shè)備的資金投入，提高檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平，重點加強快速檢驗?zāi)芰ㄔO(shè)等措施，不僅可以起到保障食品安全的作用，同時還可以優(yōu)檢驗資源配置，提高檢驗水平，保證檢驗質(zhì)量，減少重復檢驗，提高生鮮食品的流通效率。

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F760.6

A

1005-5800(2011)01(b)-130-02

繆瑞(1959-)，女，北京人，副教授，碩士，主要從事商品檢驗、物流研究。