對(duì)話陳拯:武夷巖茶要慢慢讀

小沛 黃紹鋒

第一次見(jiàn)到陳拯的時(shí)候，他坐在那里，兩眼通紅。事實(shí)上，在接受我們采訪的時(shí)候，他已經(jīng)一天一夜沒(méi)有休息了。不過(guò)，陳拯還是微睜雙眼，平和安靜地接受了我們一個(gè)多小時(shí)的采訪。在離他不遠(yuǎn)的那個(gè)工廠里，機(jī)器轟鳴，許多工人在燈影里有條不紊地操作著。

陳拯說(shuō)：茶季到了。

這是他人生的第39個(gè)茶季，既芬芳又忙碌。

我們?cè)谌ツ甓碌摹度?lián)生活周刊》看到了您父親的照片，在關(guān)于武夷茶的宣傳和報(bào)道上也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)您父親的名字，有這樣一個(gè)德高望重的父親，您是否感到壓力？從父親手里接過(guò)現(xiàn)在這個(gè)事業(yè)，你覺(jué)得自己有這個(gè)自信嗎？

我是在父親的茶科所出生的，也就是天游峰腳下的那個(gè)老的茶科所出生的，六歲的時(shí)候隨著父親來(lái)到星村茶葉站。我從小就接觸到茶，可以說(shuō)就是在茶樹(shù)叢中長(zhǎng)大的。兒時(shí)，我們經(jīng)常捉迷藏的的地方就是存貯茶葉的倉(cāng)庫(kù)，經(jīng)常玩的是茶籽，茶是我的朋友。我唯一離開(kāi)武夷山，離開(kāi)茶也就是去廈門讀書(shū)的那段時(shí)間，所以說(shuō)，我人生的三十幾年里，幾乎都與茶為伴。

一直以來(lái)，每當(dāng)別人介紹我的時(shí)候，都會(huì)說(shuō)這是陳德華的兒子，或者說(shuō)陳德華是他的父親。其實(shí)，我心里不希望別人這樣介紹（當(dāng)然，這幾年這樣的說(shuō)法好像少了一些）。我想，我父親他在老一代茶人里有一定的威望，但是他的那種高度不是我這樣的后輩輕易可以達(dá)到的。有一些東西是需要?dú)q月的積淀，也需要時(shí)間的積累。

和父親比起來(lái)，我不是茶葉專業(yè)的科班出身，我大學(xué)時(shí)是學(xué)習(xí)金融的。不過(guò)，兩年的城市生活對(duì)我的影響很大，面朝大海，視野開(kāi)闊，沒(méi)有大山的遮擋，可以讓思維任意馳騁。我想，這些經(jīng)歷讓我重新面對(duì)武夷茶的這個(gè)事業(yè)時(shí)，具有了一定程度的自信。

平時(shí)，我和父親溝通的并不是很多，因?yàn)榇蠹叶贾?，我的父親不善言談。包括我現(xiàn)在能面對(duì)一些顧客的時(shí)候侃侃而談，也是經(jīng)商的過(guò)程中鍛煉出來(lái)的。每年都會(huì)有大批的客人慕名來(lái)我們這里，面對(duì)天南海北的客人，我學(xué)會(huì)了在人群中展示自我，隨著事業(yè)的穩(wěn)固發(fā)展，我也更加自信。

我想，我們的心態(tài)還是比較好，沒(méi)有那樣急功近利，我們總是習(xí)慣于說(shuō)：讓你慢慢來(lái)讀吧，我們的茶就是這樣，總之，都在茶里了。

不過(guò)， 正因?yàn)槲沂顷惖氯A的兒子，“陳德華”這幾個(gè)字對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一種壓力，但確實(shí)是一種約束。就是說(shuō)，我必須把茶做好，否則，就對(duì)不起“陳德華”這個(gè)名字。因?yàn)楦赣H的原因，我不能掙那些急功近利的錢，不能做急功近利的事，至少，我們的家教不允許我們這樣做。

和父親比起來(lái)，你覺(jué)得你們新老兩代茶人在做茶和賣茶的思路上有什么不同？

我的父親是一個(gè)科研人員，他治學(xué)的態(tài)度比較嚴(yán)謹(jǐn)，不過(guò)，他的研究更多是為科研而進(jìn)行的。我們畢竟還是要經(jīng)商，因此我們?cè)诓枞~的制作上會(huì)更多地考慮消費(fèi)者的需要，考慮市場(chǎng)的需要，對(duì)于茶葉的口感考慮會(huì)更綜合一些。巖茶是一種慢熱型的茶，在推廣的初期，我們會(huì)遇到各種各樣的不解，所以，我們會(huì)針對(duì)消費(fèi)者的口感需要，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。不過(guò)，“喝巖茶沒(méi)有回頭路可走”，消費(fèi)者一旦認(rèn)可了巖茶的口感，就會(huì)喜歡上它。這一點(diǎn)也讓我們感到很欣慰。

綜合來(lái)說(shuō)，我們對(duì)巖茶品質(zhì)的要求和老一代人是一致的，但是在具體的推廣方式或者推廣渠道上會(huì)有一些差距，我們會(huì)更多地遵循市場(chǎng)規(guī)律。

對(duì)于企業(yè)的未來(lái)規(guī)劃是怎樣的？

對(duì)于企業(yè)未來(lái)的規(guī)劃，我們其實(shí)早有共識(shí)。我想，我不會(huì)走大規(guī)模的生產(chǎn)之路。茶產(chǎn)業(yè)目前在國(guó)內(nèi)大的知名企業(yè)不多，而我們也不會(huì)走類似于大集團(tuán)那樣的大規(guī)模生產(chǎn)之路。茶產(chǎn)業(yè)有自身的規(guī)律，若規(guī)模超過(guò)一定限度，其質(zhì)量和利潤(rùn)往往會(huì)降低。因?yàn)橹撇璧倪^(guò)程是一個(gè)系統(tǒng)工程，它需要一個(gè)完整的很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。我想，我們的企業(yè)只能做到一個(gè)經(jīng)典酒莊的規(guī)模，在自己有限的資源下，把企業(yè)的規(guī)模把握在一定范圍內(nèi)。茶產(chǎn)業(yè)有自身的特點(diǎn)，茶季時(shí)間短暫，在短暫的時(shí)間里，若想保證質(zhì)量，只有把產(chǎn)量控制在一定的范圍內(nèi)。在這個(gè)可控的規(guī)模里，我可以讓自己的茶質(zhì)量更好，同時(shí)，讓自己擁有更好的效益。

我想，按照我們企業(yè)目前的生產(chǎn)能力，按照我們發(fā)展中高端茶的定位，我們的生產(chǎn)規(guī)模目前宜控制在兩至三萬(wàn)斤。

我們企業(yè)目前的主打產(chǎn)品是什么？

一個(gè)是“人間天品”系列，其實(shí)是打一個(gè)產(chǎn)地的概念。武夷山是人間仙境，凡是來(lái)過(guò)的人都有這個(gè)共識(shí)。還有一個(gè)產(chǎn)品系列是“紅袍宰相”，是和“人間天品”相對(duì)應(yīng)的。

從企業(yè)文化建設(shè)的角度來(lái)看，我們還處于摸索階段，有些文化資源有待于整合。

有人說(shuō)，茶葉做好就行了，文化是虛的，沒(méi)有必要做；有人說(shuō)，做茶葉先做文化；還有人說(shuō)，茶葉和文化要一起做。面對(duì)這幾種觀點(diǎn)，您選擇哪一種？

茶行業(yè)是一個(gè)系統(tǒng)工程，茶葉品質(zhì)、營(yíng)銷手段等缺一不可。不過(guò)，我認(rèn)為茶葉品質(zhì)是根本，而其余都是輔助。在茶品營(yíng)銷初期，好的包裝或者合理的文化展示會(huì)讓消費(fèi)者迅速對(duì)一個(gè)產(chǎn)品產(chǎn)生好感，但是最終吸引消費(fèi)者的還是茶葉的品質(zhì)。

我認(rèn)為，在茶葉營(yíng)銷里，口碑營(yíng)銷是最穩(wěn)定的，但是速度比較慢。這么多年，在面對(duì)我們產(chǎn)品的經(jīng)銷商時(shí)，我們都會(huì)有一些規(guī)定：他們要懂我們的產(chǎn)品，而不是盲目的夸大其詞，或者曲解巖茶的本質(zhì)內(nèi)涵，要正面、正確地引導(dǎo)消費(fèi)。要尊重我們的消費(fèi)者，因?yàn)樗麄儾皇悄敲春帽缓鲇频摹?/p>

對(duì)于今年的巖茶價(jià)格做一個(gè)預(yù)測(cè)如何？

今年天氣很好，風(fēng)調(diào)雨順，這樣的天氣對(duì)農(nóng)民最好。不過(guò)，在春茶生長(zhǎng)的前期天氣雨水偏少，產(chǎn)量還是有一點(diǎn)影響。我想，今年的巖茶價(jià)格不大會(huì)大幅度上漲，價(jià)格上漲百分之十以內(nèi)就是正常。去年武夷茶上漲的幅度太大了，幾乎達(dá)到了百分之五十，甚至百分之百的上漲幅度。

今年，青葉價(jià)格和去年相比差不多，不過(guò)制茶師傅的工資漲了一些。我想，綜合起來(lái)，會(huì)引起價(jià)格上漲百分之十左右的事實(shí)。供求關(guān)系決定了武夷茶的價(jià)格還會(huì)穩(wěn)步走高。

您認(rèn)為立頓的茶文化和中國(guó)茶文化有什么區(qū)別？

我認(rèn)為，立頓是工業(yè)化生產(chǎn)的結(jié)果，確切地說(shuō)，它只是一種飲品，不是茶文化的范圍。文化是由爭(zhēng)論產(chǎn)生的，而中國(guó)的茶文化正建立在千變?nèi)f化的個(gè)性基礎(chǔ)之上，茶葉這種豐富的個(gè)性，讓茶文化被人們樂(lè)此不疲地去發(fā)現(xiàn)和探討，這就是茶文化的魅力所在。

我們很少去談?wù)撨@泡立頓紅茶和那泡立頓紅茶的區(qū)別，標(biāo)準(zhǔn)化讓人們失去了比較和探究的樂(lè)趣。茶是可以“斗”的，可以比較的，是豐富而充滿情趣的。武夷巖茶尤其如此，喝武夷茶越久，人們?cè)讲桓以诿鎸?duì)一泡茶的時(shí)候輕易下結(jié)論。同樣一款肉桂，我喝過(guò)蘭花香的，桂皮香的、水蜜桃香的、梔子花香的，甚至還喝過(guò)蘋果花香的；巖茶真的沒(méi)有絕對(duì)的東西可言，這也是巖茶的魅力。

從北斗茶葉研究所的大門里出來(lái)的時(shí)候，夜色正濃，滿天的星斗猶如伸手可摘?？諝庵袕浡枨嗟奈兜溃屓私蛔〕磷砥渲?。武夷山的春色很美，武夷山茶味正濃。我想，陳拯在這個(gè)春天里，一定會(huì)有更加堅(jiān)實(shí)而美麗的收獲吧。