茶書連載《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》

整理 黃紹鋒

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書名：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》

作者：林馥泉

出版日期：1943年

第四章 巖茶之栽培

第二節(jié)繁殖法

武夷茶樹之繁殖，自來即采用有性繁殖與無性繁殖二法，本山之菜茶，悉數(shù)用有性繁殖。先備苗床育苗，然后移植。此因地勢(shì)急斜險(xiǎn)峻，土質(zhì)又屬重砂土，采用無性繁殖較為不易故也。至于外來種如水仙烏龍等品種，本山茶戶均未自行繁殖，茶苗概仰給于建甌大湖水吉一帶。其中以水仙二品種結(jié)實(shí)性最弱，根本無法采用有性繁殖法。烏龍鐵觀音梅占桃仁奇蘭黃龍肉桂等，雖有結(jié)實(shí)，但大湖水吉茶戶均延用原產(chǎn)地安溪之無性繁殖法行壓條法繁殖之。今將本山菜茶之繁殖法記述于后：

1、菜茶之有性繁殖法：

（1）采種：菜茶種籽，晚秋即先后成熟，茶農(nóng)憑經(jīng)驗(yàn)所得，均于九月上旬白露后采收之，而以秋分寒露間最合時(shí)。白露前種籽尚欠完熟，霜降后種實(shí)或因過熟脫落難收，或受烈日曝曬，或因寒凍均足影響至種子之發(fā)芽，白露過后種子已達(dá)全熟，果皮變?yōu)楹稚乙蚜验_為采種之適期。

（2）選種：茶農(nóng)每年所需茶籽數(shù)量無多，故對(duì)于選種大部尚為注意。對(duì)采種之選探條件：第一，著重于產(chǎn)地之好壞，次為注意茶株生育之良劣，再次選擇果實(shí)。采種產(chǎn)地之選擇，都采自大巖中茶樹生育茂盛之處，聞昔時(shí)茶農(nóng)往往攀登峻峭巍峨之幔亭峰，采種而植于平地。產(chǎn)地之選擇，可謂認(rèn)真。對(duì)于茶叢之選擇，多取其生長(zhǎng)良好，樹齡較大，質(zhì)地較好者。茶農(nóng)故于自有園中選擇三數(shù)株采摘之。至果實(shí)采取系視外殼略呈灰褐色，粒形充實(shí)者采之。一果通常為二三子，果小或奇形者均棄之。惟晚近因茶況不佳，各巖茶戶對(duì)此已較昔疏忽，能認(rèn)真其事十無一二，此亦為影響茶樹品質(zhì)低降之一原因。

（ 3 ） 貯藏：茶籽采收后，均未即播，通常藏至一二月之久，始行播種。其貯藏作用，系使種籽后熟，外殼完全變?yōu)榘岛?，殼質(zhì)腐松，即可避免果粒在土中因腐爛發(fā)酵發(fā)熱，而使種子受熱，或腐爛影響，且易吸收水分而促進(jìn)發(fā)芽。貯藏方法，茶戶并無如何講究，僅將種子放置于稍通風(fēng)陰處泥土上，攤開而不使堆放一處，免急激發(fā)熱。堆攤厚約二寸，經(jīng)三數(shù)日應(yīng)予翻動(dòng)一次，勤謹(jǐn)之茶農(nóng)亦將茶籽拌以沙土，以防籽子過于干燥。

（4）播種期：播種期原可行秋春二期，惟山中茶戶，概因習(xí)慣關(guān)系，多行冬播。時(shí)為十月上中旬，即寒前一二日為最多，聞亦有遲至十二月上中旬者。行春播者，山中未曾有過，蓋因山谷之間氣候較平地溫暖，冬播不致受冷凍之害，尚可得良好結(jié)果。事實(shí)春臨時(shí)節(jié)，準(zhǔn)備首春制茶，為一年中最忙之時(shí)，各巖人工，調(diào)遣不靈，無暇顧及，實(shí)為采用冬播之主因。

據(jù)茶農(nóng)見解，春日不可播，實(shí)屬錯(cuò)誤。筆者在山麓經(jīng)二年播種試驗(yàn)，結(jié)果均以二月播者最為良好。冬播茶籽于二月中下旬發(fā)芽，四月上中旬始行出土。冬播者無異將茶籽貯于土中，候春暖發(fā)育也。

（5）播種量：播種量須分床播育苗與山地直播，二者有別后者常因人工欠缺，抑地土較高燥，移苗難以成活者采用之。床播均采用條播法，播種已畦一?五公尺，每一播種溝約播七O—一OO粒，以種籽排列不致重疊為準(zhǔn)。園地直播者，茶戶用小碗一只，每一植穴，放入平平一碗，計(jì)其量約為三O—四O粒。估以三分之一無法發(fā)芽者，其數(shù)亦尚嫌過多，事實(shí)四五粒已足。然山中茶農(nóng)，每相習(xí)而為之。

（6）苗床設(shè)置：苗床育苗者，苗床地點(diǎn)之選擇以輕砂質(zhì)壤土，土質(zhì)較肥潤(rùn)無旱水之災(zāi)，管理方便具有相當(dāng)日照，而無當(dāng)風(fēng)者為宜。筑畦寬一?五公尺，畦高二O公分，溝寬三O公分，周圍另設(shè)排水溝，如系直播則于山場(chǎng)墾地，相距適當(dāng)位置，掘一植穴，深約四O公分，寬三O公分，搗碎土塊，略作凹形，播種穴中，然后覆約一寸厚土。

（7）播種法：床播于上述大小之苗床中，播溝與畦條成直角開溝，行條播法，相距二五公分，種子播于溝中，然后覆土。較勤謹(jǐn)茶農(nóng)，則多先用草木灰，蓋于茶籽上，后再覆蓋土約二三公分，但多數(shù)茶農(nóng)均簡(jiǎn)便從事，未曾施灰僅披覆土三O公分。覆土厚薄，則依土濕與土質(zhì)而稍有出入，土濕之壤土，覆土二公分已夠，若系沙土，或較干燥之地，則較厚之。覆土后畦面再稍加整理，然后于四周開設(shè)排水溝，播種工作乃告完成。

（8）管理法：苗床管理即指敷草、除草、間苗等而言。武夷山中，因巖峰聳立關(guān)系，山谷之中，氣候變更不大，故對(duì)敷草防旱防寒之工作，素未被注意，僅于幼芽出土二三寸高時(shí)，每年于春秋之間除草二三次，其后于八九月舉行間苗一次。一年苗可長(zhǎng)一五公分左右，至第三年初春，始移植山場(chǎng)。若土質(zhì)潤(rùn)肥，管理得法，第二年春間，苗可長(zhǎng)一二十公分，即可移植者亦有之。

2、水仙等之無性繁殖法：武夷山茶樹品種，除菜茶以有性繁殖而外，其他如水仙等品種之茶苗，本山茶農(nóng)除極數(shù)例外，均未自行育苗，悉數(shù)仰給予外地。水仙烏龍奇蘭桃仁等種茶苗，每年均建甌縣屬之大湖輸入。

至于鐵觀音等品種，本山栽者極鮮，系每年閩南茶客北來時(shí)由安溪帶來。查其繁殖概用壓條法，可以水仙為例，述其法于后（依據(jù)建甌屬大湖茶農(nóng)作法）：

（ 1 ） 壓條時(shí)期：每年清明后三四日（四月十一、二日），為茶樹壓條繁殖之適期，大小湖茶農(nóng)均以此時(shí)為之。枝條壓后，經(jīng)三四個(gè)月于八月末至十一月，即可發(fā)根，至第二年正二月即可分割移植于本山。

（2）母樹選擇：供壓條之母樹，大都選擇三年生而發(fā)育旺盛之幼樹，或經(jīng)臺(tái)刈更新后二三年之新叢，其最大之主干約如手指之粗，而未十分硬化者，并選旁枝茂盛而又充實(shí)者為合格。

（3）壓條方法：壓條前先于株之周旁土壤掘松，并除去雜草，其后將母樹枝干如放射法，向四周壓伏于地上，主干彎曲部位略與損傷，然后取粘質(zhì)紅土，披壓于枝干，上僅留稍尖六七公分位之葉片不予壓土，全均覆蓋緊壓之。壓土之后約十公分。其分體之新根，即發(fā)生于枝條分叉受傷處或節(jié)間。

（4）管理及取苗：枝條壓后于春夏秋期中，舉行除草一二次，每株周圍則用鋤頭將壓株間之雜草除去，為避免搖動(dòng)壓條，僅用手拔除，此外即不時(shí)注意保護(hù)之，本年四月初旬壓條，至七八月枝節(jié)根生，翌年正二月即可取苗。其法用利刀于壓伏主干彎曲處，將壓株割斷后掘松土壤，取出壓條，從其分枝及新根視其新梢生長(zhǎng)情形割斷，分成若干分體，每一分體有梢二三本至四五本，即可移種山地。其母樹基部，仍可萌發(fā)新梢，經(jīng)二三年后，復(fù)可供第二三次壓條母體矣。

第三節(jié)栽植

1、茶園之設(shè)置

我國(guó)各地茶園，大部系利用高山斜坡，或則為崗陵緩傾地或平坦地，就茶園經(jīng)營(yíng)形式而言，可分為梯段作，斜坡作，與平地作三種。然武夷本山茶園，因地形錯(cuò)綜復(fù)雜，除前述三種形式外，尚有“石座作”及“寄植作”，茲將武夷本山茶園形式作法分述如下：

（1）規(guī)則階段梯園作法—此式茶園面積稍大，大部屬地勢(shì)稍平整之緩斜山地，或谷中底層緩傾斜地，將地分切成可能大小之階段，沿邊砌筑石岸。

（ 2 ） 不規(guī)則階段梯園— 此等茶園，面積大小不一，階段大小高低及形式均因地形而異。大部見作于巖斜不平之急傾地，或山凹勢(shì)高低不平處所。

（3）斜坡作—此等茶園都利用土層稍深斜度較小之山坡地開辟之，就其地形墾辟植茶。

（4）平地式—山邊沿溪邊有平地不少，沙洲可利用植茶亦多，或利用山頭平坡地，或坑中之盤地，此等地勢(shì)較平，開辟茶園面積亦最大。

（5）“石座作”—此等形式不足稱為茶園，實(shí)際系茶樹行盆栽法。通常利用巖凹或石隙之處，依其地形砌筑石座，運(yùn)土以植茶株。每座植三五株為最多。全山各巖隨處可見，懸崖半壁無處無之，尤以上中慧苑坑、牛欄坑為最多。植于此石座中之茶株，往往系屬名叢，被視為山中最珍貴之茶樹。

（6）“寄植作”—此式則系利用天然之石縫，如覆石之下，或道路之旁，無須另作植地園圃，將茶二三株，或種子三五粒寄植其間，聽其發(fā)育滋長(zhǎng)，稍加管理而已。

各式茶園之作法：

（1）規(guī)則階段梯園作法—此式復(fù)分二類：一沿凸出之斜坡設(shè)段，一為凹入山坑設(shè)段，凸出山坡之開墾，就水流形勢(shì)，先分為若干直段，直段與直段之間，自山頂至山下設(shè)有排水溝。直段決定后，再斟酌高低大小，然后披荊斬棘，所謂“清理山面”，山面一清，即依計(jì)劃之階段開拓。坡度在三O度左右者，每一梯級(jí)寬可達(dá)一二十公尺，高僅一公尺左右。坡度在四五度以上者，則寬度縮小，階層增高。在六O度者，則園之寬度足供植茶一二行者，梯段之高亦隨之增高，可達(dá)三四公尺，開墾次序，大都由下而上。第一階段之園土系取用第二階壁剝落之土，第二階段則取于第三，逐次而上。與開辟土階同時(shí)進(jìn)工作者，即石岸之砌筑，坡度大者，為避免雨水沖流，大都砌筑石岸，坡度較小者，間亦有用草皮砌岸者，其法如石砌無異。石岸系打長(zhǎng)約二五公分，寬二O公分，厚約一五公分大小一律之長(zhǎng)方形石塊，各石對(duì)角斜砌之，其底層及邊角處則用較大方塊石平砌之（砌法見圖一）。岸壁之坡度約七五度，植土填入，普通比砌岸為低，土面甚為平坦，以免水流沖刷。草皮岸之砌法與石岸同，惟段階之高均無法超出一?五公尺以上，同時(shí)坡度亦較小于石砌岸，約為六五度。山中茶園草皮砌岸者，約占五分之一，余均為石砌岸。

階段之間，通常沿石岸上約距五O公分，另用一較長(zhǎng)石條砌筑，石條一端伸出岸壁三O公分左右，斜斜而上，作為上下階段之踏步，踏步隨園岸高低而長(zhǎng)短。園岸石砌方法如后圖一：

此種茶園之排水問題，茶戶至為注意，其設(shè)計(jì)開筑至為周全，其縱溝開設(shè)方式有三：

（一）披分溝—依山坡地形將梯園分為若干段，段與段間每隔相當(dāng)距離，即設(shè)縱排水溝一條。同時(shí)每一段茶園之頂端，為避免山頂水流沖洗，常于最高一階茶園上，約三四尺高處，筑人字形之分水路，引水分流入段間之縱排水溝中。

披分水流之人字小溝，若山地土質(zhì)輕松，溝岸則多砌筑草皮，甚或作石堤，如系巖石則須鑿石槽以導(dǎo)水流。每一直段之上必有人字溝若干條，保護(hù)若干直段之茶園。有時(shí)因地形傾斜度較大，水流過急，于人字溝之左邊或右邊之下復(fù)分披水小溝。至于寬大之縱溝則全用石砌，甚為牢固，決無被水沖毀之虞。

茶園橫溝之開設(shè)，則于每一階段沿內(nèi)側(cè)之次段石岸下，開小溝寬約四O公分，引水向側(cè)面縱溝流出。并于流出處之邊岸砌一出水口，以暢其流?？v橫排水溝如是設(shè)計(jì)，可避免水流之沖刷，可稱完善，沿山中慧苑坑至水濂洞一帶，均可見之（水溝之開設(shè)如后圖二）。

（二）直流縱溝—此式縱溝即開設(shè)于山凹斜地茶園，山頂之水向山凹兩面斜坡處流匯，由山坑之深處直泄而下。茶園設(shè)置于此種地形，其縱排水溝則利用山水合流之山凹設(shè)置，溝依山勢(shì)筆直而下，茶園即開設(shè)于溝之兩邊。溝岸概以石砌筑，其寬度因山之高低而不同。是則天雨水流，不致沖過茶園，而自然流入中渠，園土免受沖刷。至于橫排水溝之設(shè)置，則與上述者同，不過較為寬深。

（三）另一種茶園系筑造土層極深，甚或于巖石之上，園地?zé)o法掘入，僅沿斜坡之平面砌座筑園，運(yùn)土填入以植茶。段寬不過五、六尺，各段凸出獨(dú)立，茶園排水至為良佳，無須特設(shè)排水溝。

（2）不規(guī)則階段梯園作法—此類茶園階段排列之形狀隨地形而不同，高低不一，長(zhǎng)短不齊，寬狹各異，此一層園面成圓形者，彼一層又為三角形，此一園面積達(dá)二三分者，他園面積不及一厘之地。植茶地雖無一定形式，惟階層次第未亂。此類茶園，園岸全數(shù)用石塊砌筑，大都系筑造于表土淺薄巖石零亂之斜地。山中產(chǎn)茶之三大坑中多屬此類茶園。設(shè)置工程甚大，園岸之砌筑，其法有如前述。先砌石岸，然后運(yùn)土其間。昔時(shí)一畝地茶園之開辟費(fèi)用達(dá)千余金，其生產(chǎn)成本之高貴恐為全國(guó)各茶區(qū)冠。層與層之通路或鑿石階，或于各層石岸上特作伸出之石階，工作者須手扶石岸，拾級(jí)而上。關(guān)于排水溝之設(shè)置，就地勢(shì)而有別，并無一定形式，迂回曲折，或穿鑿巖石構(gòu)成暗溝，或另設(shè)水溝，以盛水注。此類茶園之排水，因面積不大，參差零星，至為容易，避免水流沖刷作用上，尚稱完善。且地多屬懸崖絕壁下之短坡，水沖機(jī)會(huì)較少。每一梯園植茶數(shù)行，或三數(shù)株隨茶園面積大小而有出入。通常植茶一二行，約自八九叢至十余叢居多。

（3）斜坡式作法—此式茶園多利用土層稍厚而坡度相當(dāng)大之傾斜地，斜坡之頂有密集灌木或雜草者，山主每因感施工筑園，所費(fèi)過巨，即就坡面相隔適當(dāng)距離，開設(shè)大小不一植穴以植茶，未設(shè)任何工事。植茶之前，先于秋冬期間鏟除雜草，植時(shí)并無次序，隨地形而異。將植穴掘深寬各約四O公分，其株與地平面垂直而植入。并為防避山水沖刷，除坡頂保存原有林木雜草不予芟除外，且于植茶斜坡每距數(shù)十公尺，即橫留原有雜草等披蓋物一帶，寬約一二公尺，以緩水流，而免土壤隨水流失。至于排水溝之設(shè)置并未注意，僅于要銜之處，開設(shè)二三小溝，以順?biāo)鞫选４俗鞣ㄔ谏街懈鲙r茶園中，并不多見，大都作于山邊潤(rùn)溫地帶。

（4）平地作法—山坑之小盆地及山麓沿溪邊洲地多屬此類茶園，面積較大，植茶最密，設(shè)園施工最省。其開墾方法與前述者同。園之周圍加砌短堤，約三O公分，擋水流之一面，園岸均以石砌筑。茶園概作平畦，為利排水，每間十余公尺，即開有排水溝一條，四周圍堤邊，亦開設(shè)寬四五十公分深二O公分之溝。出水處并設(shè)有水涵，園形較為方整，面積大者六七畝，小者一二畝。

（5）石座作法—此類茶園，費(fèi)工最大。山主每多尋幽采勝，選擇巖罅斷崖處所，或于臨澗怪石之頂，或于懸崖半壁之上，利用僅有之凹縫地位，砌筑石座其間，鑿階運(yùn)土于其上，或于一茶園之中選擇良好之茶叢，加設(shè)石座，增填土而蓄之，以顯其貴?？傊?，千方百計(jì)，務(wù)使所培育之茶株奇巧獨(dú)特，求以新奇獲譽(yù)。故一株茶樹所費(fèi)千百金也在所不計(jì)。武夷山中之名茶，大都如此培育而成。蘭谷之水金龜，天心巖之奇丹，慧苑之白雞冠，佛國(guó)之金鑰匙等之設(shè)座培育，可為此等茶園之代表。每一石座僅可植茶二三株，座高通常在一公尺以上，石砌方法與前述無異，惟石塊形式并無一定，此等石座茶園，在山中每遇一石一水之奇，均可發(fā)現(xiàn)。

（6）寄植作法—所謂寄植，即利用現(xiàn)成處所植茶，無須施工開墾。因地位有限，所產(chǎn)無多，僅為好事者好奇為之。寄植地點(diǎn)為石裂巖縫之處，其間多積有若干土壤，且較潤(rùn)濕，或于道路兩旁，或石階沿側(cè)，或懸石之下，或階段茶園石岸之上，植入茶苗一二株，或播以茶籽四五粒，聽其自然發(fā)育生長(zhǎng)，大多未受雨露陽光或因土層淺薄，發(fā)育未見良好。茶農(nóng)亦視此為額外之收獲，未予重視。但坑谷各處，散生種株甚多，不無一提之價(jià)值。

2、整地

前述各種茶園中之整地，大部于造園之際同時(shí)整理完成。階段式茶園，于植土填平后，在表面五O公分上下將土塊充分搗碎，檢去草根、碎石，作成平畦，畦高約二O公分，惟畦面每比石岸為低，侯春季植種茶苗。故植前無須再度整地，僅將植穴略以掘松而已，至石座式，幾全部均系移入土，草根碎石均于挑運(yùn)時(shí)棄除，土壤亦十分之松軟，直接移苗，更無須另加整理。寄植作法，即將寄植處附近的雜物除去，將植土充分鋤松。整地工作除此而外，即為道路之建造和清理，排水溝之疏浚修筑。因自造囤起至移植前止。必須經(jīng)雨水沖流，水溝道路之筑造是否合理想，均須于此時(shí)巡視修整。園土有被沖刷或陷落不平，均應(yīng)移土補(bǔ)填，力求園面之坦平。

3、移植

（1）時(shí)期：茶苗移植時(shí)期，就山中茶農(nóng)經(jīng)驗(yàn)以二月下旬為宜。較早者，自一月中下旬即開始移植，遲者至三月下旬。過此時(shí)，則為晚矣，茶苗成活率必不高，且茶戶此時(shí)須準(zhǔn)備制造首春茶，人工調(diào)度不靈，是以移植工作大都于三月中旬以前均告結(jié)束。

（ 2 ） 苗木之選擇及預(yù)措：苗齡選擇—菜茶多選用足二年生者。苗高自二O公分至三O公分為合宜，枝粗約二三公厘，發(fā)育均衡而充實(shí)者，著葉八九片，其徒長(zhǎng)或幼弱者或帶有病癥者，茶農(nóng)均棄之不用。至于水仙、烏龍、奇蘭、桃仁等外地輸入苗木，其選擇標(biāo)準(zhǔn)亦同等認(rèn)真。最注重生根良好與否，次為植科大小。水仙通常選三O—四五公分者，烏龍、奇蘭較小。再次檢視有無病蟲之害。最后當(dāng)注意苗之新鮮程度。因苗自建甌大湖水吉等處挑運(yùn)抵武夷，須費(fèi)時(shí)三四日。發(fā)根不良，苗之過大過小，欠缺新鮮者，均不予購(gòu)用。菜茶取苗之際，如遇久旱，移植前應(yīng)于苗床先行澆水，候床土濕潤(rùn)后拔取之。苗植前其主根應(yīng)予折斷，以促移植須根之發(fā)育。水仙烏龍等因壓條關(guān)系，一枝上之苗數(shù)多者達(dá)七八株，大小不一，應(yīng)略予分截，配置以植，以求一叢之中，能發(fā)育均衡，樹勢(shì)齊整，以利管理采摘。又苗木取自苗床，或由他處購(gòu)進(jìn)，于移種山場(chǎng)之時(shí)，最須注意保護(hù)，勿使曝曬太陽。取于苗床者，如移植地點(diǎn)較近，應(yīng)分若干次數(shù)掘取，較遠(yuǎn)者，應(yīng)將未即植入之苗木，先行假植于陰濕地，然后逐漸移植，以免苗木干燥，影響成活率減低，或成活后生育不良。

（3）栽植方法：茶苗移植，山中茶農(nóng)每三人分成一組，一人執(zhí)鋤，將植穴深掘翻松數(shù)下，如植菜茶烏龍等茶苗，即掘出一深約三五公分，長(zhǎng)二五公分，寬三O公分之長(zhǎng)形植穴，第二人即取苗木自十株至十五株，用一手將穴中之土抓開一邊，一手將苗木排于長(zhǎng)方植穴之中，垂直植入，苗與苗之距離約為二三公分，隨手披覆植土，并用指尖之力于苗根際緊壓，以固根部。他一人亦手執(zhí)鋤，即于植穴周圍，壅入多量植土，將植株埋入土中十分之六，然后轉(zhuǎn)用鋤之頭部用力夯實(shí)植土，苗受壓實(shí)即稍斜倒一方。植穴須略凹陷，以注雨水，而利苗之成活。其后隨即整平畦面，工作乃告完成。若植水仙苗，則因苗稍大，植穴加深于四十余公分。一叢苗數(shù)由于苗之大小自六七叢至十株左右。叢株距離，亦略放寬，成三四公分。且須于植穴中放入若干紅粘土，以利根之生長(zhǎng)。但茶農(nóng)亦有簡(jiǎn)便不如此加工，惟成活率尚未見大差異。茶園如系規(guī)則之階段梯園，或平地園其植株雖叢叢分開，但仍條行成條，叢距菜茶自八O—一二O公分，行距為一五O公分，水仙則放寬三分之一。矮腳烏龍鐵觀音肉桂黃龍等與菜茶同。高腳烏龍奇蘭桃仁梅占雪梨等與水仙同。茶園如系不規(guī)則階段梯園，或平坡作成石座式，則就園之大小，地形關(guān)系，株行較無法一定。茶叢或三五成行，或孤零獨(dú)株。株距行距每多較為寬大。至于寄植者，隨地形而異，無株行距可言。且一叢苗數(shù)也無法一定，大多三五株一叢，無法依理想排置種植（巖茶栽植圖見圖三）。