食品檢驗(yàn)報(bào)告實(shí)施質(zhì)量控制的建議

■文/許曉箐

在食品檢驗(yàn)中，樣品體系復(fù)雜、品種多、檢驗(yàn)的項(xiàng)目多，涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多，有國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)；有各類產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；有行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)；地方標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，而且還受到各種因素的影響和制約，對(duì)食品檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量控制工作必須要有新的認(rèn)識(shí)和提高。

通過(guò)多年的報(bào)告審核，筆者認(rèn)為影響檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量的因素除了樣品的采集、樣品的處理、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的檢測(cè)外，主要還包括抽樣單和檢驗(yàn)協(xié)議書的錄入和開(kāi)號(hào)，與企業(yè)和委托客戶所提供的信息要一致，選用檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要準(zhǔn)確；主檢員對(duì)原始記錄的收集匯總，檢查檢驗(yàn)員選用的方法標(biāo)準(zhǔn)是否符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，使用儀器是否可靠（鑒定周期、精度等），編制完成的檢驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)頁(yè)中的樣品編號(hào)與首頁(yè)、原始記錄的樣品編號(hào)是否相符；審核員對(duì)首頁(yè)的審核，對(duì)原始記錄中必有的項(xiàng)目進(jìn)行檢查核對(duì)，對(duì)數(shù)據(jù)頁(yè)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行再審核和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)。

所以，要控制好檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量，首先要根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，用科學(xué)的方法和手段對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，以科學(xué)的數(shù)據(jù)為依據(jù)，準(zhǔn)確客觀地出具檢驗(yàn)報(bào)告，公正地評(píng)價(jià)被檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)量水平。不同產(chǎn)品應(yīng)有不同的抽樣方法，抽檢的樣品應(yīng)具有代表性，這是檢驗(yàn)工作的第一道工序，也是非常關(guān)鍵的步驟，因此，必需注重所抽檢的樣品是否具有代表性，如不具代表性即使檢驗(yàn)數(shù)據(jù)再準(zhǔn)確，檢驗(yàn)報(bào)告再規(guī)范，也是沒(méi)有任何意義的。其次要在食品樣品的接收、流轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)中認(rèn)真核對(duì)抽樣單是否與所抽產(chǎn)品一致，檢查樣品的包裝和封樣的狀況，檢查并記錄其狀態(tài)，有樣品的接收、儲(chǔ)存保管、流轉(zhuǎn)處置的程序文件，當(dāng)批量交接樣品時(shí)，更應(yīng)該注意清點(diǎn)樣品的數(shù)量及核對(duì)相關(guān)信息。

但對(duì)檢測(cè)報(bào)告的質(zhì)量起決定作用的是人，即人的責(zé)任心問(wèn)題。我們應(yīng)把責(zé)任視為一種使命，要勇于承擔(dān)責(zé)任，在不受任何外來(lái)因素的干擾，獨(dú)立地開(kāi)展各種性質(zhì)的檢驗(yàn)工作，對(duì)任何客戶均持第三方立場(chǎng)，保持相同的工作質(zhì)量。檢驗(yàn)報(bào)告中的每一個(gè)數(shù)據(jù)，每一個(gè)結(jié)論都要經(jīng)得起法律的檢驗(yàn)。有了這份職業(yè)的責(zé)任感及對(duì)從事職業(yè)的敬業(yè)精神,才能保證檢驗(yàn)報(bào)告的完整可信。

這就要求我們與報(bào)告相關(guān)的人員認(rèn)真執(zhí)行檢驗(yàn)工作中的各個(gè)程序，自覺(jué)從最薄弱環(huán)節(jié)抓起，學(xué)習(xí)應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)、計(jì)量學(xué)的原理和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等來(lái)提高自己的水平，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，全面提高檢測(cè)報(bào)告的質(zhì)量。

因此，筆者有幾點(diǎn)建議：

一是加強(qiáng)對(duì)每個(gè)人的責(zé)任心的教育，從而提高檢驗(yàn)部門的總體素質(zhì)，建立我們自己的“質(zhì)檢文化”。二是明確每個(gè)人的責(zé)任范圍，做到工作到位。目前檢驗(yàn)部門的三級(jí)審核只是個(gè)大框，應(yīng)進(jìn)一步細(xì)化。三是建立季度考核制度，批準(zhǔn)人考核審核員，審核員考核主檢員，主檢員考核項(xiàng)目檢驗(yàn)員。積極鼓勵(lì)逆向考核。三級(jí)審核不能留于表面形式，鼓勵(lì)越級(jí)式深層次查找報(bào)告中的不足之處。四是制定各級(jí)細(xì)化的允錯(cuò)比例，進(jìn)行量化考核。五是規(guī)定每年召開(kāi)兩次以上座談會(huì)，組織相關(guān)人員相互交流，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以免再出現(xiàn)犯過(guò)的類似錯(cuò)誤。應(yīng)與報(bào)告相關(guān)人員換位思考，試站在企業(yè)的角度來(lái)面對(duì)可能發(fā)生的問(wèn)題，還要經(jīng)常告誡自己，我們的報(bào)告中還有某些潛在的問(wèn)題，需要認(rèn)真仔細(xì)地發(fā)現(xiàn)，及時(shí)糾正。

總之, 檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由具備資質(zhì)的精通檢驗(yàn)業(yè)務(wù)、具有高度責(zé)任心和事業(yè)心的審核人員按各自的職責(zé)審核、批準(zhǔn)。各環(huán)節(jié)工作人員在履行職責(zé)時(shí)要嚴(yán)格把關(guān)，讓每一份檢驗(yàn)報(bào)告都成為檢驗(yàn)部門的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。