輕松減輕百合香味，效果長久持續(xù)

編 者 按：百合作為觀賞、食用及藥用價(jià)值于一體頗具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的花卉，在國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。由于其外表高雅純潔，有＂百年好合＂之意，中國人自古視其為婚禮必不可少的吉祥花卉，并已成為婚慶喜宴饋贈(zèng)佳人親友的禮花。但由于其香味較刺激，很多場(chǎng)合下易對(duì)人體產(chǎn)生不適影響，從而降低百合的市場(chǎng)需求。本期《國際動(dòng)態(tài)》部分為您介紹由日本研究機(jī)構(gòu)開發(fā)出的一種抑制百合香氣的方法，提供給百合種植人員作為參考。

百合屬多年生鱗莖植物，喜溫暖干燥、土層深厚的環(huán)境，常用來裝飾賓館大廳、聚會(huì)地等寬廣的場(chǎng)所。作為觀賞用切花，百合的出口量僅次于菊花、玫瑰。

擁有東方百合典型特征的“Casa Blanca”（圖1），花大、觀賞價(jià)值高，常作觀賞用，但其過濃的香氣使消費(fèi)者難以接受，特別是在飯店、結(jié)婚儀式等餐飲場(chǎng)所。普通家庭空間有限，僅一枝“Casa Blanca”切花散發(fā)出的濃濃花香就讓人難以接受。香味是百合的一個(gè)特性，雖有不少人因此而喜歡，但在某些場(chǎng)合因其香味太濃而降低了一部分人的購買欲。

在這種背景下，獨(dú)立行政法人農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合研究機(jī)構(gòu)（農(nóng)研機(jī)構(gòu)）花卉研究所，在不影響百合花瓣、葉片等形態(tài)特征的基礎(chǔ)上，開發(fā)出了一種抑制切花百合香味的方法。

在開花前把切花百合浸濕在香味抑制劑溶液中，以達(dá)到減輕香味的效果，且在開花期間可一直保持抑制作用。百合生產(chǎn)商們都期待這種減輕百合香味的方法能促使百合市場(chǎng)需求量進(jìn)一步擴(kuò)大。

1 百合香味形成原因——與酶有關(guān)

花香由花香素酶調(diào)控形成。將切花置于抑制花香素酶的溶液中，即可抑制花香物質(zhì)成分的生成，減輕花香。

經(jīng)研究，“Casa Blanca”香味成分主要由芳香族化合物和萜類化合物組成，此外，還包含散發(fā)消毒水臭氣味的微量芳香族化合物—P-甲氧甲酚和P-甲酚。從阻礙花香素酶途徑的香味抑制劑中，提取出了苯丙氨酸解氨酶，證實(shí)了苯丙氨酸解氨酶在抑制芳香族化合物生成的同時(shí)，還可抑制萜類化合物的生成。用此香味抑制劑水溶液處理切花，可抑制芳香物質(zhì)的生成。

2 花蕾期進(jìn)行處理

花蕾期將“Casa Blanca”切花用0.1 mmol/L的苯丙氨酸解氨酶抑制劑水溶液處理，可起到抑制花香的效果。處理后第2天盛開的花朵，幾乎聞不到香味（圖2），其香味成分濃度是在水中生長切花濃度的1/8。處理后的切花，在花朵即將凋萎時(shí)，開始生成香味物質(zhì)，香味抑制效果降低。因此，利用苯丙氨酸解氨酶抑制劑處理的關(guān)鍵點(diǎn)，必須在花蕾期進(jìn)行。處理時(shí)間越長，抑制效果越明顯。用0.1 mmol/L濃度處理，對(duì)花瓣、葉片等的外部形態(tài)特征沒有影響，但不同濃度，也許對(duì)花瓣、葉片等器官有損傷，需引起注意。

用苯丙氨酸解氨酶抑制劑處理切花，目前正在申請(qǐng)“花香抑制劑”專利。依據(jù)是否需用抑制劑處理，百合可分為“濃香型”和“普通型”，從而擴(kuò)大了消費(fèi)者的選擇范圍。由此，百合的市場(chǎng)需求量將增大，對(duì)整個(gè)花卉產(chǎn)業(yè)的振興有重大意義。

大久保直美主任研究員說，“香味抑制劑”雖有可能對(duì)“Casa Blanca”以外的百合品種有效果，但不同品種的最適處理濃度及處理時(shí)期會(huì)有差異。因此目前該研究機(jī)構(gòu)仍在百合主產(chǎn)地與藥劑會(huì)社合作，繼續(xù)開展研究工作，以探究“香味抑制劑”的應(yīng)用范圍。

圖1 百合品種“Casa Blanca”

圖2 香味抑制劑使用效果