沈陽“小土豆” 憑啥遍全國

免費小菜有特色

“小土豆”成招牌

17歲時，劉新就成了沈陽市燃料公司的裝卸工，算是有了穩(wěn)定工作。1989年，由于企業(yè)不景氣，劉新下崗。此時，他剛24歲。劉新焊了一輛倒騎驢，整日奔忙，在市場上賣菜、賣魚、送貨……兩年后，他用攢下來的7000元錢，和妻子金秀衣開始做服裝生意，不久又改行做水果生意，但折騰了幾個月，也沒有掙到錢。

劉新覺得自己做的菜味道還不錯，妻子是朝鮮族，做小咸菜、大花卷很地道，兩人商量決定開個小飯店。太原街人流量大，他們傾盡所有，在街邊開了家冷面館?？涩F(xiàn)實卻是迎頭一悶棍，面館生意不溫不火，不到一年，老本全賠了進去，還欠了不少錢。劉新不甘心，一家家飯店觀察討教，發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：有經(jīng)營特色的飯店生意好，而生意不好的店，大都沒特色！

劉新決定再試一次，用父母留下的房子做抵押，兌了飯店，又東借西拼湊了3000元錢，粉刷了墻壁，購置了4張餐桌，“林苑小冷面店”便開張了。為了搞出特色，劉新除了物美價廉之外，每餐還免費贈送給客人一盤自己家精心制作的開胃小菜——醬小土豆。小土豆原本是東北地區(qū)的一種特產(chǎn)，它個頭比一般土豆小得多，而土豆的清香和營養(yǎng)價值卻比大土豆高得多。為了保證質(zhì)量，他親自到菜市場采購新鮮蔬菜，親自操勺上灶擔(dān)當(dāng)大廚。

沒想到，這盤免費贈送的小土豆，卻成了吸引顧客的招牌菜，許多顧客都奔小土豆而來。一天，劉新在太原街上走，聽到前面的兩人說：“到林苑吃小土豆去?！弊约洪_的是冷面店，他們卻說吃小土豆，這給了劉新很大啟發(fā)——“小土豆”很受歡迎。第二天，劉新就把店改名為“小土豆”醬菜館，專門賣起了這種特色小菜。

為了使“小土豆”更受大家的喜愛，劉新四處走訪考察，收集民間烹調(diào)小土豆技術(shù)，去粗取精，細心琢磨，利用多種藥材自行研究配制出了燉小土豆汁，并加進醬油、五花肉、香菜等進行燉制。為了擴大經(jīng)營，他又以小土豆醬菜為龍頭，選用人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的蔬菜為主料，突出色美味濃，鹽香適口的特點，利用醬、燉、拌、炒等烹調(diào)方法，生產(chǎn)出了五大類150個品種小土豆系列醬菜。

一大碗“小土豆”10元錢，再加上兩個大花卷2元錢，足夠兩個人吃，經(jīng)濟實惠還好吃，“小土豆”一炮打響，門前常常出現(xiàn)客人等待就餐的情景?！昂贸猿圆粔颍蜿栃⊥炼??！表樋诹锸降膹V告語讓“小土豆”很快火遍了沈陽，劉新的經(jīng)營不斷擴大，1992年開設(shè)了第一家“小土豆”連鎖店，賺下了逾百萬資產(chǎn)。

讓農(nóng)戶看到眼前利

解決貨源難題

事業(yè)蒸蒸日上之時，問題卻來了。小土豆的種植成活率低、利潤太少，一些農(nóng)民紛紛轉(zhuǎn)向種植大土豆，飯店一下子缺了貨源。劉新打算自己種小土豆，這想法招來了包括妻子在內(nèi)所有人的反對——萬一失敗，就會將辛辛苦苦掙下的家底全賠進去，太冒險了。但劉新鐵了心，他帶上100萬，來到鐵嶺等地投資種植小土豆。親友們擔(dān)心的事兒到底還是發(fā)生了，種植失敗，劉新一下子把老本折了一半。

劉新停了下來，開始與有關(guān)科研部門密切合作，研究小土豆的科學(xué)種植方法。半年后，劉新在沈陽、鐵嶺等地投資100多萬元，再次種植小土豆。近半年時間，劉新天天呆在地里，觀察小土豆生長情況，有問題及時請教。蒼天不負有心人，這一次他成功了。

小土豆餐館使用的材料，幾乎全部來自東北，保證其綠色天然品質(zhì)，現(xiàn)在餐館每年要消耗掉60萬斤小土豆。有了賺錢樣板，很多農(nóng)戶又開始種植小土豆，劉新專門開辟了小土豆無公害生產(chǎn)基地做示范。凡是合格的小土豆一律包收，沈陽法庫縣是一個貧困縣，以前人均收入只有300多元，而自從與公司簽了種植訂單后，人均收入提高到1000余元，那里的農(nóng)民過上了富裕的生活。

味道過硬敢免費試吃

連鎖店全國開花

1996年，劉新買下位于太原街南端的四層樓，投入400萬元購置設(shè)備與裝修，別具一格的“沈陽小土豆美食”華麗變身，由此，“小土豆”正式步入了現(xiàn)代餐飲業(yè)。

劉新提出要把“小土豆”以連鎖店式的經(jīng)營模式推向全國。這一想法又遭到了反對，大家都認為小土豆系列是東北菜，南方人吃不慣?？蓜⑿孪露藳Q心，他帶了100萬，領(lǐng)著幾個“精兵強將”來到了山東，打算把小土豆引進去。

劉新在濟南市繁華地段買下一個飯店，經(jīng)過一個多月的準備，“小土豆”終于在山東亮相了。雖然做了大量宣傳，但當(dāng)?shù)鼐用窀静徽J“小土豆”，開業(yè)當(dāng)天，飯店門前冷冷清清，一天下來，營業(yè)額還不到200元。但劉新沒有氣餒，為了打開市場，他斷然打出了“免費試吃三天”的牌子，一下子就引來了眾多人前來“品嘗”。三天之后，很多山東人專門掏錢來店里吃小土豆?！吧蜿栃⊥炼埂焙贸缘南⒑芸毂銈鏖_了，一些好奇的山東人專程來品嘗沈陽的“小土豆”。一時間，“小土豆”又火爆泉城。

在山東開分店取得成功后，劉新在短短的兩年間，又連續(xù)開了多家省外分店，而且個個紅火，如今“小土豆”已在5個地區(qū)開設(shè)分公司，全國連鎖店已發(fā)展149家，成為中餐連鎖歷史上拓展最快、最為有效的連鎖機構(gòu)。如今，北到黑龍江，南到深圳經(jīng)濟特區(qū)，人們都可以品嘗到正宗的沈陽小土豆美食。

商標(biāo)防御

小土豆獨此一家

“小土豆”成名后，一下子冒出一堆打著土豆旗號的商家——小土豆熏醬菜館、小豆苗、小豆豆……劉新意識到了商標(biāo)保護的重要性，1997年，他注冊了小土豆商標(biāo)。為了保護小土豆商標(biāo)，公司成立了商標(biāo)管理機構(gòu)，并且建立了《商標(biāo)管理暫行辦法》，先后申請注冊9個防御性服務(wù)商標(biāo)。

2000年，北京市中級人民法院審理了“沈陽小土豆餐飲有限公司”狀告“北京東北小土豆餐飲有限公司”侵犯商標(biāo)使用權(quán)及不正當(dāng)競爭的案件，最終，官司打贏了，法院判決被告停止使用“小土豆”、“小土豆餐廳”、“東北小土豆”等文字，賠償原告經(jīng)濟損失1萬元。

這場官司前后歷時一年，耗去小土豆公司1萬元，這是中國餐飲業(yè)中第一例因服務(wù)性商標(biāo)侵權(quán)打贏的官司，也是第一個獲得全額賠償?shù)墓偎?。盡管“小土豆”付出更多，但劉新認為值得。通過打假，“小土豆”知名度有了很大提高。

創(chuàng)業(yè)至今，劉新一共注冊了100多個保護防御性商標(biāo)，其中包括了與餐飲相關(guān)的酒類飲料等。

“小土豆”作為受法律保護的知名品牌，1999年被評為“遼寧省著名商標(biāo)”；2001、2002年獲得國際餐飲名店稱號；2005年在國際美食節(jié)上被評為100家影響力餐館；榮獲2006-2007年度十佳品牌稱號；2009年獲最具社會責(zé)任感企業(yè)?！靶⊥炼埂鄙虡?biāo)在經(jīng)歷長久的發(fā)展之后，公司現(xiàn)在的終極目標(biāo)是將“小土豆”建成百年老店。

人人都可當(dāng)老板

員工盡職盡責(zé)

顧客選擇餐館時，一般有三個需求：有面子，味道好，吃得舒服。食客們在“小土豆”享受到的是朋友般的接待，從找停車位至用餐完畢，客人在此用餐過程中的每一個細節(jié)，“小土豆”都力求做到完美。

劉新認為，創(chuàng)知名品牌第一要素是誠信。經(jīng)營餐飲好壞，取決于人的責(zé)任心。為了積蓄人才，他將員工派到海爾集團去學(xué)習(xí)國際化的管理。他還實行了開放式的監(jiān)督機制，基層員工發(fā)現(xiàn)問題或有意見，可以“越級”直接向董事長反映。在“小土豆”工作的人，都有當(dāng)老板的機會。公司實行董事長持51%的股份控股，其余由公司的經(jīng)理、中層管理、技術(shù)人員及骨干按比例持有，并實行了按月分紅、月月見紅的鼓勵辦法，讓對公司有貢獻的人們感到有成就感、有歸屬感。因此，全公司上下人人努力，都將“小土豆”的事情當(dāng)自己的事情?！靶⊥炼埂钡倪B鎖店店長，都是從普通員工培養(yǎng)起來的。

目前，小土豆集團擁有資產(chǎn)3.86億元，商品無形資產(chǎn)約4.56億元，在中國商業(yè)聯(lián)合會、中國餐飲協(xié)會、中國飯店協(xié)會評出的餐飲百強中名列第5位?！靶⊥炼埂苯⒘俗约旱纳a(chǎn)基地、物流配送中心和廚房中心，他們更遠的目標(biāo)是——將中國的“小土豆”辦到海外去。

（責(zé)編：凌海燕）