大腸桿菌、沙門(mén)氏菌可能會(huì)潛伏在植物組織中

大腸桿菌、沙門(mén)氏菌可能會(huì)潛伏在植物組織中

對(duì)食品表面消毒可能并不能完全清除病原體。根據(jù)普渡大學(xué)的一項(xiàng)研究，沙門(mén)氏菌和大腸桿菌能夠在植物組織內(nèi)生長(zhǎng)。用病原體感染綠豆和花生的種子后，在綠豆芽中發(fā)現(xiàn)大腸桿菌（E.coli0157:H7），并在花生幼苗中發(fā)現(xiàn)沙門(mén)氏菌。食品科技專家AmandaDeering博士稱，在種植前或種植后，污染土壤或水，植物的種子也會(huì)被污染。

Deering博士說(shuō)："病原體會(huì)存在于每一個(gè)重要的組織中，包括運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組織。"Deering博士和植物及植物病理學(xué)教授RobertPruitt博士稱，在植物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)病原體是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，因?yàn)闇y(cè)試需要將植物切片，這一過(guò)程有可能會(huì)將植物表面的細(xì)菌引入植物體內(nèi)，反之亦然。這樣很難證明在切片之前病原體存在于什么部位。

研究人員在樣品切片前使用固定劑固定植物組織中的細(xì)菌。用熒光染料標(biāo)記抗體，以檢測(cè)病原體，這個(gè)過(guò)程被稱為免疫細(xì)胞化學(xué)。Deering博士稱，她幾乎能夠在每類組織中找到數(shù)以百計(jì)的細(xì)菌。

根據(jù)研究人員介紹，恰當(dāng)?shù)男l(wèi)生處理能夠消除食品表面但是不能消除組織中的沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。烹調(diào)食品時(shí)，高溫能夠消滅這些存在于組織內(nèi)的病原體。

（來(lái)源：www.cifst.org.cn）