“子弟書”中飲食文化研究

王美雨

(1.臨沂大學(xué)文學(xué)院,山東 臨沂 276012;2.山東大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院,山東 濟南 250100)

食物是人類存在于世的前提,但選擇什么樣的食物、采取何種飲食方式,卻因地域、民族的不同而有所不同,故《禮記·王制》中說“中國戎夷,五方之民,皆有其性也,不可推移。東方曰夷,被發(fā)文身,有不火食者矣。南方曰蠻,雕題交趾,有不火食者矣。西方曰戎,被發(fā)衣皮,有不粒食者矣。北方曰狄,衣羽毛穴居,有不粒食者矣”。這種不同使飲食呈現(xiàn)出繽紛多彩、構(gòu)思巧妙的形態(tài)與菜系,成就了不同的飲食文化,體現(xiàn)了一個民族的特性及其審美意識,故歷代文學(xué)作品中多有對飲食的描寫?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》中就曾提到:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剝棗,十月獲稻,為此春酒,以介眉壽。七月食瓜,八月斷壺,九月叔苴。采荼薪樗,食我農(nóng)夫?！边@段描寫反映了先民根據(jù)不同的季節(jié)變化而食用不同的蔬菜。唐代詩人杜甫的 1400多首詩中僅描寫飲食的就有 400多首,可見,飲食文化是文學(xué)創(chuàng)造的一個重要母題和元素。作為流行于清代中后期、講究語言本色當(dāng)行的說唱文學(xué),子弟書也脫離不了“民以食為天”的影響,在篇中多有描寫飲食的情況,體現(xiàn)了清代中后期的飲食狀況,反映了清代飲食文化的特點。

子弟書作者大多注重對飲食的色彩描寫,這與中國飲食文化推崇“色、香、味、形、質(zhì)、意”俱全的特質(zhì)是一致的。作為位于首位的“色”一直是文學(xué)家注重描寫的元素,觀其色、知其味,和諧的色彩搭配能引起人生理、心理上的愉悅感,從而引起味覺上的感應(yīng),故對食品色彩的描寫成功與否,將直接關(guān)系到是否能引起讀者或聽者的共鳴,是否引起他們的審美愉悅感。子弟書作者充分注意到了這一點,從色彩方面對當(dāng)時的飲食進(jìn)行了詳細(xì)的描寫。

1 色彩的和諧

子弟書大多用描述性的語言對飲食進(jìn)行描寫,如“但只見荸薺菱藕盛冰碗,火肉松花俏冷攢。四吊白鮮果子潔凈,忽大忽小熱炒香甜。牡丹糕藤蘿餅配著一碗兒杏酪,漂兒菜萬年青還有小碗兒玉蘭。又上了鴨子鱔魚是大碗粉定,更有那燕窩魚翅海碗龍泉”。①本文提及子弟書篇目均引自北京市民族古籍整理出版規(guī)劃小組輯校《清蒙古車王府藏子弟書》,北京:國際文化出版公司,1994。(《飯會》)素凈的荸薺菱藕清潔可口,紅色的火肉顫顫巍巍,黃色的松花清爽嬌嫩,淡紫色的藤蘿餅清香怡人,綠色的漂兒菜青翠欲滴,潔白的玉蘭零星點綴,幾種色彩巧妙地搭配在一起,將一次夏日的宴席描寫得美侖美奐,令聽者如臨其境,得到了生理和心理上的極大滿足。正如盧卡契所說:“每一種偉大藝術(shù),它的目標(biāo)都是要提供一幅現(xiàn)實的畫像,在這里,現(xiàn)象與本質(zhì),個別與規(guī)律、直接性與概念的對立消除了,以致兩者在藝術(shù)作品的直接印象中融合成一個自發(fā)的統(tǒng)一體,對接受者來說是一個不可分割的整體?！盵1]429同樣,對于文學(xué)作品中塑造的飲食來說,受眾雖不能親身經(jīng)歷,但色彩作為飲食的一部分,與飲食不可分割,好的飲食色彩搭配,可以讓受眾的審美愉悅得到滿足。

由于好的飲食描寫可以引起受眾的審美愉悅感,所以子弟書作者在改編以往的古典文獻(xiàn)著作時,在相關(guān)的情節(jié)處總會添加一些原文沒有的飲食描寫。如在改編《西游記》唐僧師徒三人在高老莊做客時的菜肴是:“小炒蘑菇抅 (勾)團(tuán)粉,大炸面筋灑芝麻。滾熱的香蕈漂紫菜,冰涼的木耳拌王瓜。焦黃的面里嫩山藥,酥脆的冰潑甜藕牙。醋溜酸甜的肥白菜,油烹稀爛的軟黃花。滑溜溜的筍絲兒多順口,顫巍巍的素捫子不粘牙。飽餐得粉湯饅首粳米飯,又獻(xiàn)上三杯漱口六安茶?！?《高老莊》)對于這些菜肴,作者同樣也是對其色彩進(jìn)行了精彩的描寫,紫瑩瑩的紫菜,黑油油的木耳,黃澄澄的王瓜與油炸山藥,白嫩嫩的冰潑甜藕牙,脆生生的肥白菜等等。且不論其味道如何,單是從色彩的搭配來看,這些菜肴聚合在一起,給人的感覺就不亞于一場視覺的盛饗,從聽覺上來講,也是讓人“縈梁三日”,似親享一頓美食,回味無窮。

中華飲食文化之所以追求飲食色彩的搭配,是因為美食和色彩具有一體性,如孔子說:“色惡不食?！?《論語·鄉(xiāng)黨》)但不是將具有色彩的食物堆積在一起就可以給人以視覺的享受,還需要講究色彩的搭配。法國美學(xué)大師羅丹就曾說過:“沒有不美的色彩,只有不美的組合。”食物色彩的和諧搭配并不是一件很容易的事,它體現(xiàn)了一個人的審美趣味,體現(xiàn)了其對色彩的協(xié)調(diào)能力。

子弟書中描寫的飲食,正是體現(xiàn)了作者對當(dāng)時飲食文化內(nèi)涵的深度把握與解讀,體現(xiàn)了其對色彩的掌控能力。這種把握、解讀與色彩調(diào)控能力在子弟書中隨處可見,例如即便是描寫經(jīng)濟蕭條、物價飛漲下的飲食情況,子弟書作者也是一絲不茍,將色彩的和諧搭配體現(xiàn)得至純至美:“紅湯兒的是東蘑白湯兒的片筍,肉名兒的丸子團(tuán)粉末兒的疙疸。擋口的暈腥是燉吊子,油炸的焦脆是粉鍋渣。東坡幾塊囊皮膪,炒肉多加嫩麥芽?！?《廚子嘆》)紅艷艷的蘑菇湯,素潔泛亮的筍湯,焦黃酥脆的鍋渣等讓人眼前一亮,頓覺食欲大增。這是因為紅色和白色本身就是色彩上的經(jīng)典搭配,再加上嬌嫩的黃色,將一場原材料匱乏的宴席,從色彩上對其進(jìn)行了補償,令吃者不覺、聽者不思是經(jīng)濟蕭條下的飲食描寫,正如袁枚所言:“嘉肴到目到鼻,色香便有不同,或凈若秋云,或艷若琥珀,其芬芳之氣,撲鼻而來,不必齒決之,舌嘗之,而后知其妙也?！盵2]8

藝術(shù)雖高于生活,但對于描寫當(dāng)時社會現(xiàn)實的篇章中的飲食描寫,作者卻不能妄加臆斷,頂多在現(xiàn)實飲食的基礎(chǔ)上略加修飾而已。這與毛澤東提出的藝術(shù)真實的理論是一致的:“人類的社會生活雖然是文學(xué)藝術(shù)的惟一源泉,雖是較之后者有不可比擬的生動豐富的內(nèi)容,但是人民還是不滿足于前者而要求后者。這是為什么呢?因為雖然兩者都是美,但是文藝作品中反映出來的生活卻可以而且應(yīng)該比普通的實際生活更高、更強烈、更有集中性、更典型、更理想,因此就更帶普遍性。”[3]子弟書中的飲食描寫符合毛澤東提出的這個藝術(shù)真實論,單是觀子弟書中描述飲食的文字,聽說唱者的描述,就能引起讀者、聽者在視覺、味覺方面的相應(yīng)變化,這是文學(xué)創(chuàng)作源于生活又高于生活,講究真實與藝術(shù)融合所起的作用。

2 營養(yǎng)的平衡

子弟書作者不但注重從色彩方面描寫飲食,還注重飲食的營養(yǎng)搭配,處處體現(xiàn)了中華飲食講究“質(zhì)”的特質(zhì),體現(xiàn)了中華飲食“醫(yī)食相通”的特點。前面說的《飯會》中描寫的是一次很簡單的飯局,但其中的飲食營養(yǎng)搭配均衡,可謂匠心獨運。松花不但吃起來味道鮮美,還具有保健美容的作用,因此在古代被列為貢品,歷代文人也喜吃松花,蘇軾不但愛吃松花,還作《花粉歌》贊美松花:“一斤松花不可少,八兩蒲黃切莫炒,槐花杏花各五錢,兩斤白蜜一起搗,吃也好,浴也好,紅白容顏直到老?！崩顣r珍在《本草綱目》中認(rèn)為松花可以“潤心肺,益氣,除風(fēng)止血”,可見松花無論在古代還是現(xiàn)代都是一種高級營養(yǎng)品。姑且不論子弟書中的描寫是否真實,松花作為飲食的出現(xiàn)至少證明在清代中后期,人們已懂得追求飲食的營養(yǎng)。和松花一樣,鱔魚也是營養(yǎng)、滋補品,據(jù)科學(xué)研究證明,鱔魚富含的 DHA、卵磷脂可為腦細(xì)胞提供不可或缺的營養(yǎng),并且鱔魚還是降糖、降脂食品?！讹垥返倪@頓飲食描寫,既有富含脂肪的火肉,又有降糖、降脂的鱔魚,可謂相得益彰、于身有益。

3 菜系的豐富

飲食文化具有很強的地域性,以文化人類學(xué)的視角來看,“每一個民族對自身得以生存的求食方式和內(nèi)容,并不完全取決于人的主觀選擇(從中當(dāng)然包含了人類文明的進(jìn)步和人類智慧的增長),它同時還要受到地理環(huán)境、自然資源等客觀條件的制約”。[4]131飲食文化的這種特點雖然導(dǎo)致不同的飲食方式及菜系在交通閉塞的情況下只在一地流行,但在經(jīng)濟發(fā)展和交通便利的情況下,不同地域的人交流增多,作為頭等大事的飲食必將得到交流與融合,子弟書《鴛鴦扣》中寫道:“先擺上整雞整鴨與釀肚,四搶盤中有尾絕大的鮮魚。然后是海參燕窩五碗南菜,水晶澄沙兩樣兒蒸食?！边@次婚宴描寫就體現(xiàn)了在康熙、乾隆 6次下江南后,南方的菜系隨之進(jìn)入北方,以致在京城居住的旗人婚禮上會出現(xiàn)五碗南菜,這讓此次婚宴的菜肴南菜北菜具有,體現(xiàn)了中華飲食文化兼收并蓄的特點。

子弟書中的飲食描寫從飲食色彩的搭配、營養(yǎng)的均衡、菜系的兼收并蓄等方面折射出中華飲食的博大精深。孫中山先生曾說:“我中國近代文明進(jìn)化,事事皆落人之后,惟飲食一道之進(jìn)步,至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物,固大盛于歐美;而中國烹調(diào)之法之精良,又非歐美所可并駕。至于中國人飲食之習(xí)尚,則比之今日歐美最高明之醫(yī)學(xué)衛(wèi)生家所發(fā)明最新之學(xué)理,亦不過如是而已?！盵5]62子弟書中的飲食描寫恰如其分地體現(xiàn)了中華飲食的博大精深、醫(yī)食不分家,這對今天的餐飲業(yè)不失為一個良好的啟示。

[1]盧卡契.藝術(shù)與客觀真實[M]//中國藝術(shù)研究院外國文藝研究所.馬克思主義文藝?yán)碚撗芯?(第 2卷).北京:文化藝術(shù)出版社,1984.

[2]袁枚.隨園食單[M].北京:中國紡織出版社,2006.

[3]毛澤東.在延安文藝座談會上的講話[M].北京:人民出版社,1976.

[4]周人鳴,喬曉勤.現(xiàn)代人類學(xué)[M].重慶出版社,1990.

[5]孫文.建國方略[M].劉明,沈潛.評注.鄭州:中州古籍出版社,1998.