執(zhí)業(yè)獸醫(yī)在食品安全保障體系中的重要作用

Todd Armstrong

(美國禮來公司動物保健部)

獸醫(yī)在食品安全保障體系中扮演著非常重要的角色。食品安全最初只是一個地方性的考慮因素，隨著科技的進步和國際貿易的日益興起，食品安全也逐步成為全球化的重要課題。根據聯合國數據顯示，未來人口會繼續(xù)增加，到2050年全世界人口將增加50%，那就需要更多的食品來滿足人們的需要，但是我們的自然資源是有限的，所以在未來有70%的食物供給是依靠科技進步來產出的，因此科技將扮演著越來越重要的角色，而食品安全議題也將得到全球范圍內的日益關注。不久前，在德國和泰國都發(fā)生了由大腸桿菌引起的嚴重的食品安全問題，可以清楚地看到雖然該事件只是發(fā)生在某一國家，但是卻在很短的時間內產生了全球性的影響。

在國際上有一些公認的標準來確保食品安全，如國際法里面提到的HACCP認證（即危害分析和關鍵控制點，HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系）。但是從農場到餐桌的食品安全內容要遠大于HACCP所能涵蓋的，比如從農場開始獸醫(yī)就必須扮演著重要角色來確保食品安全。從動物的生長到屠宰、加工、制造都需要有值得信賴的控制措施來保證食品安全，所謂的HACCP只是食品安全的一個環(huán)節(jié)，并不代表整個食品安全體系，還需要加上必要的干預措施共同組成食品安全保障體系。在動物的整個飼養(yǎng)周期內，有很多細節(jié)都有獸醫(yī)發(fā)揮著重要角色。我們把獸醫(yī)在農場所扮演的角色單獨拿出來看，有幾點非常重要，包括藥品分類、處方制度和執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師制度，藥品的適當分類和良好的處方制度需要由執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師來執(zhí)行，所以對藥品實行處方管理的前提就是必須要擁有良好的執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師制度，以確保有資質的獸醫(yī)對動物的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)進行有效的監(jiān)督。

獸醫(yī)師的工作就是通過對動物進行正確的診斷，然后給出適當的處方，來治療或預防動物的疾病。在這個過程中，藥物的使用是不可或缺的，在保證用藥安全和動物安全的同時要確保需要治療的動物有相應預防或治療的藥物包括抗生素可以使用，畢竟只有健康的動物才能提供安全的食品，當然前提一定是要在有資質的獸醫(yī)師監(jiān)督下對藥品進行安全的使用，也正因為這樣獸醫(yī)在保障食品安全上將扮演越來越重要的角色。為了保證食品安全與公共衛(wèi)生，我們要遵循2個標準：（1）要有一套行之有效的處方藥管理制度，對各種動物藥品包括通過飼料給藥、飲水、注射劑等進行分類管理；（2）對于人畜共用的抗生素藥品，要在獸醫(yī)師的監(jiān)督和指導下使用，這樣才能確保不會造成食品安全問題。

以通過飼料進行給藥的加藥飼料為例，獸醫(yī)將如何發(fā)揮他的作用呢？首先根據所加藥品是否為處方藥，加藥飼料的操作流程分為不需要獸醫(yī)監(jiān)督和需要獸醫(yī)監(jiān)督兩種模式。無需獸醫(yī)監(jiān)督的加藥飼料流程即非處方藥物使用流程：藥物生產廠商將食品和藥物管理局(FDA)批準的非處方加藥飼料售予飼料廠，飼料廠生產出藥物飼料并售予農場，農場不需要征求獸醫(yī)意見來使用該加飼藥飼料。需要獸醫(yī)監(jiān)督的即為處方加藥飼料使用流程：藥物生產商將FDA批準的處方藥物售予飼料廠，獸醫(yī)師需要了解農場的狀況，知道是否需要用藥以及用什么藥物，然后獸醫(yī)師會開具相應的處方送到飼料廠生產藥物飼料，然后再將生產出的藥物飼料售予農場進行使用。在這個流程中有幾個重要的因素：（1）要有經過資格認證的獸醫(yī)；（2）獸醫(yī)要對農場有所了解，準確了解病畜的疾病狀況、飼養(yǎng)情況等；（3）要有飼料廠參與以確保加藥飼料的生產在規(guī)范、可控的條件下進行。

獸醫(yī)處方系統(tǒng)的要求：目前很多國家已經開始對獸藥建立處方管理系統(tǒng)。在美國動物用藥品需要處方的有2種模式，一種為一般的處方用藥（如注射劑、飲水劑等），另一種叫做VFD（獸醫(yī)飼料指南，針對需要獸醫(yī)監(jiān)督并通過飼料添加進行給藥的產品），這兩種模式有不同的法律進行規(guī)范，目前美國只有2個產品屬于VFD。納入VFD系統(tǒng)進行管理的飼料添加物在處方上需要填寫詳細的信息，包括獸醫(yī)姓名和聯系方式，客戶姓名和聯系方式、動物標識號、治療日期和處方日期、藥品的名稱、飼料中添加量、治療動物所用的飼料量、飼喂說明、處方的到期日期、替換藥物的標號、獸醫(yī)的執(zhí)照號以及藥物審批的其他信息等。

在美國什么樣的獸醫(yī)才能開具處方？首先要有獸醫(yī)師的認證，這在美國主要是由美國獸醫(yī)協會來認證的，并經過適當的培訓，具備良好的獸醫(yī)知識。除此資格之外，獸醫(yī)還要有良好的獸醫(yī)-客戶-病畜關系（VCPR），對于動物健康的臨床判斷要由獸醫(yī)承擔責任，獸醫(yī)需要有足夠的專業(yè)知識，根據動物的情況提出大體的初步判斷，并且隨時候診或設急診，以便診后跟蹤評估不良反應，一旦有不良反應發(fā)生獸醫(yī)能夠迅速被告知。因此VCPR是確保處方獸藥使用的關鍵所在，只有基于良好的VCPR才能對疾病狀況和藥物使用作出正確的判斷，從而保障整個流程的科學合理性。