生豬屠宰中摘除有害腺體在公共衛(wèi)生上的意義

宋玉橋,趙先寶

（樂亭縣畜牧獸醫(yī)局，河北樂亭063600）

隨著人民生活水平的提高，動物性食品在食品結構中的比例越來越大，動物性食品中毒事件也時有發(fā)生，引起人們的關注。在動物性食品中毒病例中，有害腺體中毒占有相當大的比例。為了避免有害腺體的中毒，《中國動物檢疫法》明確規(guī)定對有害腺體的摘除，其中強調對甲狀腺、腎上腺及病變淋巴結的摘除及嚴加管理，不準食用。因此在家畜屠宰時必須摘除其甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結等有害腺體，以避免有害腺體中毒事件的發(fā)生。

甲狀腺、腎上腺為內分泌腺。內分泌腺分泌的是激素，進入血液后對機體的生長發(fā)育、新陳代謝和繁殖機能起調節(jié)作用。在正常情況下，體內激素含量維持在一定水平，保證機體的正常生命活動。如果人食用了這類動物腺體，含有相應激素進入人體，就會引起人體一系列能量、物質代謝障礙和其它生命活動的異常，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。為此在衛(wèi)生檢疫工作中要對有害腺體予以摘除?，F(xiàn)僅對人體危害較大的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結等腺體中毒的生物學毒理簡要綜述。

一、甲狀腺

位于胸前口氣管下，呈桔瓣狀，深紅色長約4～4.5 cm，寬約2～2.5 cm，外有被膜；內有腺小葉，腺小葉內有腺小泡，腺小泡上皮能分泌甲狀腺素和甲狀腺降血鈣素，降血鈣素調節(jié)機體鈣磷代謝。

甲狀腺素能促進機體細胞氧化反應，提高基礎代謝水平，抑制加壓胺（腎上腺素和去甲腎上腺素）的降解，加強機體糖、脂、朊三大物質的分解代謝。當人大量食入動物甲狀腺后，甲狀腺素被吸收進入血液，甲狀腺素急劇升高，就會出現(xiàn)一系列中毒癥狀。一方面由于甲狀腺素對機體能量、物質代謝的影響，會出現(xiàn)高熱、大汗、腹瀉、嘔吐、興奮煩躁，這是短期內大量糖、脂、朊劇烈分解氧化釋放大量熱量的結果；另一方面由于甲狀腺素對加壓胺降解的抑制會出現(xiàn)心動過速，血壓升高、心律失常、心房顫動。由于這兩方面作用，也能導致機體水、電解質代謝紊亂，引起心衰、昏迷、休克，并發(fā)肺水腫死亡。

甲狀腺素為氨基酸衍生物，易溶于水，理化特性穩(wěn)定，分解溫度約600℃，一般加熱很難使其破壞、滅活。這是經高溫處理的甲狀腺食用后仍可引起中毒的道理。所以，在家畜屠宰后必須摘除甲狀腺。

二、腎上腺

位于腎的內前方，分為外周的皮質和深部的髓質。皮質分泌腎皮質激素，髓質分泌腎上腺素，兩者都為膽固醇激素，加熱不易破壞、滅活，分解溫度約150℃左右。

腎上腺皮質激素分為糖皮質激素和鹽皮質激素。前者能抑制糖的分解，加強糖原異生，促進朊和脂的代謝；后者能加強鈉、氯和水在體內的存留，促進鈣、磷和鉀的排泄。腎上腺素能使血管收縮，心跳加快，血壓升高，糖、脂、朊分解代謝加強。

腎上腺分泌的各種激素在機體代謝中起著重要作用。如果人食入大量動物腎上腺，腎上腺激素被吸收，其在血液中的濃度急劇升高，就會出現(xiàn)中毒。一方面可導致人體水、鹽代謝紊亂，影響精神、心臟肌肉的活動；由于蛋白質分解異常加快，導致人體負氮平衡，血中非蛋白氮增加，刺激神經系統(tǒng)，出現(xiàn)頭痛、頭脹、頭暈、多汗、四肢麻木和抽搐。另一方面，可使心跳急劇加快，血壓急劇升高，惡心嘔吐，心慌心悸。面色蒼白，全身疼痛。由于以上兩方面的作用，可能出現(xiàn)心衰，休克，瞳孔散大，死亡。

但由于腎上腺激素能被消化液破壞，故食入少量腎上腺不會出現(xiàn)明顯的癥狀。

三、病變淋巴結

淋巴結是機體防御系統(tǒng)的“過濾機構”，是免疫反應的重要場所，在疾病發(fā)生過程中，病原微生物及其毒素含量較高，即使是健康家畜，宰后其淋巴結的病原微生物檢出率也是很高的。特別是扁桃體和頜下淋巴結，檢出率高達50%。因而檢驗中發(fā)現(xiàn)病變淋巴結也應割去廢棄。

綜上所述，生豬屠宰中有害腺體摘除在公共衛(wèi)生上意義非常重要。嚴格說，一切有分泌功能的腺體對人體都是有害的，都不宜食用。