有機(jī)西番蓮果汁的應(yīng)用

西番蓮屬(PassifloraLinn)，為西番蓮科(Passifloraceae)內(nèi)最大的一個(gè)屬，約有400個(gè)品種，均為草本或木質(zhì)藤本多年生植物，其中可以食用的約有60余種。

西番蓮屬植物主產(chǎn)美洲熱帶，現(xiàn)主產(chǎn)于澳大利亞，美國(guó)的夏威夷，南非、肯尼亞以及巴西等國(guó)家和地區(qū)。我國(guó)于1913年開(kāi)始從菲律賓引入臺(tái)灣種植，目前在臺(tái)灣，福建，廣東、廣西和云南等省(區(qū))都有栽培。我國(guó)引種栽培的主要有紫果西番蓮和黃果西番蓮，以及它們的雜交種。

西番蓮起源于南美洲亞馬遜河熱帶雨林，早期西班牙探險(xiǎn)家、修道士認(rèn)為是圣經(jīng)中亞當(dāng)、夏娃所吃的“神秘果”，英文名passion fruit，有“戀情果”、“熱情果”之意。天然西番蓮對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有一定影響，具有全面神經(jīng)安定作用，能夠舒緩焦慮緊張，抑郁寡歡、神經(jīng)緊張引起的頭痛。西番蓮的根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強(qiáng)身，滋陰補(bǔ)腎、降脂降壓等療效。

西番蓮果汁分別呈黃橙色、深橙色，含豐富的糖分、蛋白質(zhì)、脂肪和多種游離氨基酸，有機(jī)酸含量高，包括抗壞血酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、丙酸，琥珀酸等。據(jù)測(cè)定，西番蓮果汁可溶性固態(tài)物(葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等)含量高達(dá)1 2％～17％，有機(jī)酸含量1.5％～5％。另外，西番蓮果汁還含有維生素C、A、B，B1等多種維生素以及鈣、磷、鐵。鉀等礦物質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有生津止渴、防病健身的功效，許多國(guó)家把西番蓮飲料作為海員，礦工的保健飲品。有資料報(bào)道，西番蓮果汁中有藥用價(jià)值的成分包括β－咔啉生物堿哈爾滿，黃酮類(lèi)化合物，蛋白水解酶PEP－1(Passionfruit protease－Ⅰ)和PEP－1。

此外，研究發(fā)現(xiàn)，西番蓮果汁中含165種水果香味成分，是已知世界上最芳香的水果之一，有“百香果”，“香料水果”。“果汁味精”和“果汁之王”等的美譽(yù)。構(gòu)成西番蓮果汁獨(dú)特香味的成分相當(dāng)復(fù)雜，其中黃果種香氣成分有165種，紫果種也有70種之多，各種酯類(lèi)和醇類(lèi)是構(gòu)成果香的主要成分，主要的揮發(fā)化合物為丁酸乙酯，己酸乙酯，丁酸己酯、己酸己酯等4種酯類(lèi)。

西番蓮果汁的應(yīng)用

西番蓮因其熱情濃郁的香氣而聞名于世，同時(shí)因?yàn)槠湓苑N受地域氣候影響而產(chǎn)量有限，在全球果汁行業(yè)中屬小果種，也體現(xiàn)了其稀缺高貴性。

西番蓮果汁天然的鮮艷色澤，獨(dú)特濃郁的芳香風(fēng)味，豐富的營(yíng)養(yǎng)以及對(duì)人體的保健作用，在國(guó)際市場(chǎng)上享有很高聲譽(yù)，在歐美十分“珍貴”，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、佐餐待客的最佳飲品。近年來(lái)，由于歐洲市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)西番蓮香氣和口感的青睞，采購(gòu)商對(duì)能更好的發(fā)揮其迷人香氣成分的高品質(zhì)西番蓮產(chǎn)品需求高漲，導(dǎo)致高級(jí)餐廳、酒店、度假場(chǎng)所的有機(jī)西番蓮果漿及濃縮果汁供應(yīng)量不斷增加，

西番蓮果漿及濃縮果汁大量用于果汁或果汁飲料調(diào)配，用于調(diào)配混合果汁，能顯著提高豐富果汁產(chǎn)品的口感與香味，如果使用香味較弱的果汁如蘋(píng)果濃縮汁等來(lái)調(diào)配，則可得到充分體現(xiàn)西番蓮香氣風(fēng)味的果汁產(chǎn)品。此外，以西番蓮果汁與其他果汁充分調(diào)配制成的混合飲料，具有良好的風(fēng)味和獨(dú)特的口感，普遍受到消費(fèi)者的歡迎。在南非生產(chǎn)了西番蓮果汁和梨，蘋(píng)果、桃，橙汁的混合果汁；在夏威夷生產(chǎn)了一種包含有橙子、菠蘿，番石榴、木瓜和西番蓮果汁混合的罐頭飲料；在國(guó)內(nèi)，也生產(chǎn)了西番蓮果汁與芒果、蘋(píng)果，胡蘿卜汁的混合果汁及飲料。另外，西番蓮果漿及濃縮果汁可應(yīng)用于果醬、果凍、果餡、果糕、糖果，點(diǎn)心、冷飲等，西番蓮果漿也加工為果汁粉，用于調(diào)配固體飲料及各類(lèi)產(chǎn)品的天然水果調(diào)味配料。

總之，西番蓮果漿及濃縮果汁作為天然的食品原料，應(yīng)用越來(lái)越廣將極大提高產(chǎn)品風(fēng)味，提升產(chǎn)品檔次。

有機(jī)西番蓮果漿及濃縮果汁的推出

當(dāng)今，伴隨著層出不窮的食品安全事件，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益關(guān)注，作為安全級(jí)別最高的有機(jī)食品發(fā)展的速度將更快。中國(guó)有機(jī)食品以每年30％的高速呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，有機(jī)食品的安全性成為推動(dòng)其快速增長(zhǎng)的主要因素，并且開(kāi)發(fā)有機(jī)食品將促進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村的可持續(xù)發(fā)展。云南南部的氣候，生態(tài)、農(nóng)業(yè)耕作習(xí)慣等均十分適宜發(fā)展有機(jī)種植及食品加工，當(dāng)?shù)匾恍┑胤椒N植有機(jī)西番蓮已有較長(zhǎng)時(shí)間，有條件成為亞洲最具實(shí)力的有機(jī)西番蓮產(chǎn)地。

江城綠色版納生態(tài)食品有限公司是專(zhuān)門(mén)從事有機(jī)西番蓮種植、加工、銷(xiāo)售的公司，結(jié)合云南西雙版納、普洱地區(qū)天然資源優(yōu)勢(shì)和生物多樣性的優(yōu)勢(shì)，以及當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地勢(shì)和氣候條件，著力于有機(jī)西番蓮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。依托自有生產(chǎn)基地建立了“公司＋基地＋農(nóng)戶”、“種植－加工－銷(xiāo)售”為一體的經(jīng)營(yíng)模式。公司經(jīng)過(guò)多年努力，從國(guó)外引進(jìn)果形大，產(chǎn)量高、出汁率高的黃果種新型西番蓮良種，通過(guò)組培實(shí)驗(yàn)和配套示范種植，進(jìn)行了大量對(duì)比試種、選育等基礎(chǔ)技術(shù)工作，培育出適宜當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂驐l件的高產(chǎn)西番蓮優(yōu)良品種。

江城綠色版納生態(tài)食品有限公司嚴(yán)格按照有機(jī)要求進(jìn)行種植、加工，嚴(yán)把從種植到加工每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，以確保奉獻(xiàn)給消費(fèi)者的是“純天然，無(wú)污染、高品質(zhì)”的有機(jī)食品。利用高新技術(shù)選育獨(dú)特品種，做好良種的“引、育、繁、推”；優(yōu)質(zhì)栽培管理，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)高效，加強(qiáng)保鮮和加工等技術(shù)研究，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。公司實(shí)行全程嚴(yán)密的質(zhì)量控制，在種植過(guò)程中絕不施農(nóng)藥、化肥，在生產(chǎn)過(guò)程中絕不添加任何防腐劑，確保產(chǎn)品從采摘到加工全過(guò)程在24小時(shí)內(nèi)完成。

公司生產(chǎn)的產(chǎn)品完好的保留了西番蓮的香氣，品質(zhì)以及其中的營(yíng)養(yǎng)成分，更加適應(yīng)了國(guó)際市場(chǎng)對(duì)其高品質(zhì)的要求。比如，一般果汁濃縮通常采用水分蒸發(fā)技術(shù)，由于高溫會(huì)使西番蓮果汁的香氣、色澤，風(fēng)味等受到一定影響。西番蓮屬稀缺高檔品種，其最有價(jià)值的是特殊的香氣，故在加工生產(chǎn)中不能采用普通水果加工方式。公司通過(guò)引進(jìn)意大利低溫濃縮設(shè)備，建成濃縮生產(chǎn)線，采用低溫濃縮技術(shù)生產(chǎn)有機(jī)西番蓮濃縮果汁，不會(huì)對(duì)香氣造成加熱破壞，生產(chǎn)出較傳統(tǒng)原漿和高溫濃縮汁更有競(jìng)爭(zhēng)力的低溫濃縮汁。產(chǎn)品已獲得中國(guó)、歐盟和美國(guó)有機(jī)食品認(rèn)證，目前主要產(chǎn)品有機(jī)西番蓮原漿及濃縮果汁，其中采用低溫濃縮技術(shù)生產(chǎn)有機(jī)西番蓮濃縮果汁，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

與南美主產(chǎn)地的普通西番蓮產(chǎn)品相比，江城綠色版納生態(tài)食品有限公司在云南有機(jī)西番蓮種植基地有著長(zhǎng)期良好的有機(jī)種植基礎(chǔ)，低溫濃縮技術(shù)沉淀，并已取得中國(guó)，歐盟Ecocert和美國(guó)NOP有機(jī)認(rèn)證。所生產(chǎn)出的高品質(zhì)有機(jī)西番蓮濃縮等產(chǎn)品更能適應(yīng)歐美市場(chǎng)的高品質(zhì)需求，加上穩(wěn)定的貨源，較便利的人力資源和自然資源，充分顯示了中國(guó)西番蓮有機(jī)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。