“一帶一路”背景下的紹興黃酒品牌發(fā)展建議

張可飛

摘要：黃酒是中華民族珍貴的歷史遺產(chǎn)，紹興黃酒作為地方特色，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的釀酒業(yè)內(nèi)，黃酒的市場(chǎng)占有率低，黃酒其生產(chǎn)銷售的地域限制等都抑制了紹興黃酒的發(fā)展。本文從黃酒國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量出發(fā)，探究其在銷售過(guò)程中遇到的品牌識(shí)別問(wèn)題，從而進(jìn)一步研究紹興黃酒品牌改進(jìn)的策略。

關(guān)鍵詞：紹興黃酒;品類區(qū)分;包裝

紹興黃酒早在清朝時(shí)就被評(píng)為全國(guó)十大名產(chǎn)之一，1915年在美國(guó)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上取得金獎(jiǎng)，1953年紹興加飯黃酒店被評(píng)為全國(guó)“八大名酒”，之后加飯酒又獲“國(guó)家名酒”稱號(hào)，元紅酒、善釀酒、香雪酒均獲得“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書”。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，紹興黃酒成為了當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，是全國(guó)最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地，然而，這樣一個(gè)極具地方特色的產(chǎn)業(yè)偏偏走不出地域習(xí)慣的限制。紹興黃酒需要借助其悠久的文化歷史、精湛的釀酒工藝和獨(dú)特的色香風(fēng)味，借鑒其他酒類的先進(jìn)理念，打造紹興黃酒的品牌形象，成為真正走向世界的國(guó)酒。

一、黃酒產(chǎn)業(yè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)現(xiàn)狀

（一）國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量分析

2012—2017年我國(guó)黃酒產(chǎn)量不斷上漲，2018年產(chǎn)量出現(xiàn)下降趨勢(shì)，減少5.3萬(wàn)千升，同比下降1.56%，2019年我國(guó)黃酒產(chǎn)量上浮，整體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。根據(jù)圖1顯示，我國(guó)的釀酒業(yè)中主要四大酒類：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒，啤酒的產(chǎn)量最高，白酒次之，黃酒產(chǎn)量和葡萄酒產(chǎn)量均較低。因此從產(chǎn)量上看，黃酒的需求量相對(duì)較少，大眾消費(fèi)普遍青睞啤酒和白酒。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，黃酒產(chǎn)業(yè)主要集中在華東地區(qū)，占了總產(chǎn)量的近90%，其生產(chǎn)、消費(fèi)主要集中在江浙滬等傳統(tǒng)黃酒消費(fèi)區(qū)域，行業(yè)龍頭企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。黃酒生產(chǎn)企業(yè)主要作為紹興傳統(tǒng)黃酒行業(yè)的杰出代表，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等企業(yè)引領(lǐng)著我國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其中古越龍山2018年黃酒產(chǎn)量達(dá)到28.10萬(wàn)千升，銷量為13.88萬(wàn)千升，黃酒銷售收入為16.82億元，是我國(guó)最大的黃酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、出口企業(yè)。

（二）黃酒出口分析

我國(guó)黃酒出口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)口量，2018年我國(guó)黃酒出口量為1.44萬(wàn)千升，同比下降5.30%，進(jìn)口量為1.4萬(wàn)升，同比下降31.18%。根據(jù)圖2顯示，我國(guó)黃酒出口國(guó)家和地區(qū)遍及亞、非、歐、美、大洋洲等五個(gè)大洲，主要集中在東亞、東南亞地區(qū)，其中日本為第一大出口地，2018年累計(jì)出口日本黃酒1 274.29萬(wàn)美元，占比為53.07%，香港次之，出口金額459.07萬(wàn)美元，占比19.12%。

二、紹興黃酒在釀酒業(yè)中市場(chǎng)占有率低的原因

（一）走不出區(qū)域市場(chǎng)

由于歷史習(xí)慣原因，黃酒的消費(fèi)地區(qū)集中在江浙滬地區(qū)，其他地區(qū)對(duì)黃酒的認(rèn)同度較低。其他區(qū)域的絕大多數(shù)的消費(fèi)者認(rèn)為是料酒，只當(dāng)是烹飪時(shí)的佐料。黃酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出產(chǎn)地、銷售地雙集中的特點(diǎn)，這導(dǎo)致黃酒在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)法占領(lǐng)高端市場(chǎng)。

（二）黃酒產(chǎn)品定位不清，品類太多而雜

像古越龍山、會(huì)稽山、唐宋等知名企業(yè)旗下有多個(gè)子品牌，因?yàn)槠奉愲s而多，個(gè)個(gè)品牌都想做大做強(qiáng)，反而沒(méi)有拳頭產(chǎn)品，導(dǎo)致黃酒給人的形象不是高大上?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的黃酒，本地人都無(wú)法很好區(qū)分不同的品類，更不用說(shuō)是其他省份的消費(fèi)者。元紅酒、加飯酒、善釀、香雪學(xué)術(shù)上專業(yè)的分類方法，元紅也叫狀元紅，加飯也叫花雕，但也有叫太雕的，做為普通的消費(fèi)者傻傻分不清。

（三）產(chǎn)品和營(yíng)銷的創(chuàng)新不足

特別是在產(chǎn)品的包裝上，一是沒(méi)有新穎性，讓人一眼就能記住。二是因包裝上顯得簡(jiǎn)陋，有的時(shí)候甚至還比不上一瓶料酒的包裝。

（四）假冒偽劣產(chǎn)品引起的侵權(quán)

根據(jù)紹興市發(fā)布的2019年度紹興市黃酒十大典型案件。10起典型案例中，涉及商標(biāo)侵權(quán)案件3起，涉及假冒偽劣產(chǎn)品的3起，以及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品。其中侵權(quán)案件和假冒偽劣行為均是與紹興黃酒商標(biāo)及包裝有關(guān)，包括外包裝、酒瓶蓋、瓶體及瓶貼等的高度相似。

三、紹興黃酒品牌發(fā)展建議

（一）打造紹興風(fēng)土人情的黃灑產(chǎn)業(yè)

黃酒產(chǎn)業(yè)中女兒紅、狀元紅熟記于心，不僅是名稱朗朗上口，寓意好，更重要的是充分發(fā)揮了這個(gè)美麗而生動(dòng)的故事，從而讓女兒紅的意義更深入人心。除了女兒紅外，善釀、花雕、香雪都需要挖掘與紹興風(fēng)土人情，結(jié)合起來(lái)宣傳，讓黃酒這個(gè)品牌有靈魂。從酒的歷史、人文風(fēng)情著手，紹興本身是一個(gè)歷史底蘊(yùn)濃厚的古城，從大禹治水、王羲之的《蘭亭序》，魯迅先生筆下的孔乙己，都是膾炙人口的佳作，一杯黃酒，一碗茴香豆，都敘述著黃酒的歷史文化。

（二）建立讓消費(fèi)者熟悉的品類區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于消費(fèi)者而言，在挑選黃酒的時(shí)候，只需要根據(jù)自己的需求，便于自己挑選出產(chǎn)品。像茅臺(tái)的選擇就很方便，就是根據(jù)度數(shù)，根據(jù)其包裝等很顯然的分為幾個(gè)檔次，一下就能滿足需求。相對(duì)黃酒的品類，也可從最直接的口感上區(qū)分，如適合年長(zhǎng)的狀元紅、花雕，適合年輕的善釀、香雪，在從外包裝上進(jìn)行區(qū)別，減少?gòu)?fù)雜的名稱、花樣，這樣就容易在較多的品類中選擇。

（三）根據(jù)品類在包裝上下功夫

現(xiàn)在紹興的黃酒集團(tuán)多與學(xué)校之間訂立的了合作，可借鑒這個(gè)平臺(tái)開(kāi)展組織公平公正的設(shè)計(jì)大賽。如娃哈哈與浙江多個(gè)高校之間建立了營(yíng)銷大賽，特別是今年的新產(chǎn)品，不僅在外包裝上，體驗(yàn)感及宣傳廣告方面都具有新穎性。在校生具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，結(jié)合產(chǎn)品的特點(diǎn)，在產(chǎn)品外包裝設(shè)計(jì)上提出了很多想法，這對(duì)企業(yè)的改進(jìn)有很大的幫助。

另外，根據(jù)現(xiàn)有的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，在做上防偽標(biāo)志的時(shí)候，也可考慮提高包裝本身的價(jià)值。如女兒紅這樣的外包裝，成為有收藏價(jià)值的包裝，這樣也可打擊部分外包裝侵權(quán)行為。通過(guò)外包裝檔次的提升來(lái)提升和分別品類檔次。

（四）充分利用黃酒小鎮(zhèn)，展示黃酒文化

黃酒小鎮(zhèn)打造的是具有江南特色的文化古城建筑，小橋流水，又結(jié)合了黃酒釀造工藝技術(shù)的高科技旅游區(qū)。紹興的江南特色情調(diào)實(shí)際上沒(méi)有烏鎮(zhèn)的知名度高。因此政府可著力配合紹興的旅游業(yè)推出黃酒小鎮(zhèn)，從稅費(fèi)方面給予小鎮(zhèn)支持，在小鎮(zhèn)中突出紹興本色的文化表演，將紹興這個(gè)旅游城市、風(fēng)土人情與黃酒文化展示給游客。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)下釀酒業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，黃酒需要得到消費(fèi)者的認(rèn)可，需要脫穎而出還需要在品牌、包裝等方面努力改進(jìn)，從而讓紹興黃酒這塊金字招牌閃閃發(fā)光。此外還需要本地的釀造企業(yè)共同努力，全面提高紹興黃酒的釀造工藝，穩(wěn)穩(wěn)地扎實(shí)其在釀酒業(yè)里的地位。

參考文獻(xiàn)：

[1]中圖產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng).2018年中國(guó)黃酒產(chǎn)量及進(jìn)出口貿(mào)易現(xiàn)狀分析[EB/OL].http：//www.chyxx.com/industry/201907/758658.html.