EFF對(duì)薄皮甜瓜采后相關(guān)生理因素的影響

齊紅巖，滕錄華，李 巖，肖亞男

(沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，設(shè)施園藝省部共建教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧省設(shè)施園藝重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 沈陽(yáng) 110866)

EFF對(duì)薄皮甜瓜采后相關(guān)生理因素的影響

齊紅巖，滕錄華，李 巖，肖亞男

(沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，設(shè)施園藝省部共建教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧省設(shè)施園藝重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 沈陽(yáng) 110866)

研究不同體積分?jǐn)?shù)EFF(促進(jìn)保鮮配方)(enhanced freshness formulation，EFF)對(duì)薄皮甜瓜貯藏過(guò)程中部分采后生理因素的影響，為薄皮甜瓜的貯藏保鮮提供參考依據(jù)。以“金亨二號(hào)”薄皮甜瓜為試材，分別用1%和2%的EFF溶液浸泡后，以浸泡清水為對(duì)照(CK)，測(cè)定了甜瓜在10℃貯藏期間果實(shí)品質(zhì)和相關(guān)生理指標(biāo)的變化。經(jīng)EFF浸泡之后，減慢了果實(shí)貯藏期間質(zhì)量、硬度、水分的降低速率，延緩了可溶性固形物的消耗；EFF處理延遲了乙烯高峰的出現(xiàn)，極顯著地降低了乙烯的峰值(P＜0.01)；顯著提高了過(guò)氧化氫酶(catalase，CAT)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)的活性(P＜0.05)，極顯著降低了過(guò)氧化物酶(peroxidase，POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)的活性(P＜0.01)，延緩了果實(shí)的成熟和衰老，延長(zhǎng)貯藏期。經(jīng)EFF處理的果實(shí)，貯藏前期2%EFF醛類(lèi)總量顯著高于CK和1% EFF(P＜0.05)；貯藏后期果肉中總芳香物質(zhì)、總酯類(lèi)、乙酸酯類(lèi)和草酸酯類(lèi)含量均顯著升高，而且使芳香物質(zhì)高峰延遲3d出現(xiàn)；減少了香氣成分的缺失，較好地保持了甜瓜果實(shí)的品質(zhì)。綜合分析得出，體積分?jǐn)?shù)2% EFF更有利于保持果實(shí)品質(zhì)，延緩果實(shí)衰老。

薄皮甜瓜；促進(jìn)保鮮配方；采后生理；果實(shí)品質(zhì)

薄皮甜瓜(Cucumis melo var. makuwa Makino)又稱(chēng)中國(guó)甜瓜、東方甜瓜或香瓜等，作為鮮食果品，薄皮甜瓜具有味美香甜，多汁爽口的特點(diǎn)，但是作為典型的呼吸躍變型果實(shí)，收獲后很快出現(xiàn)乙烯釋放和呼吸高峰，隨后果肉急速軟化，風(fēng)味降低，品質(zhì)變差，導(dǎo)致甜瓜的最佳食用期和貨架期短，這成為制約甜瓜生產(chǎn)和消費(fèi)的瓶頸[1]。所以，近年來(lái)，甜瓜的采后保鮮問(wèn)題已得到各方面的廣泛重視。1-MCP作為目前報(bào)道最有效的乙烯抑制劑，它可以顯著降低貯藏前期果實(shí)的呼吸速率和乙烯產(chǎn)生速率[2-4]。還有研究表明果實(shí)采后浸鈣處理能夠降低膜脂過(guò)氧化作用，延緩果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率的上升，維持細(xì)胞壁及膜的完整性[5-6]。Paliyath等[7-8]提出，在果實(shí)成熟過(guò)程中磷脂酶D(phospholipase D，PLD)啟動(dòng)了膜的降解，從而加快了果實(shí)衰老。己醛是一種自然合成的植物體內(nèi)均含有的六碳醛類(lèi)，大量研究表明其很好的抑制PLD活性，目前，國(guó)外已將己醛運(yùn)用到水果、蔬菜和花卉的保鮮技術(shù)中[8-11]。Paliyath等將己醛同幾種藥品配制在一起，形成一個(gè)保鮮劑配方——促進(jìn)保鮮配方(enhanced freshness formulation，EFF)，在櫻桃[12]和李子[13]等果實(shí)上應(yīng)用后，可以延緩果實(shí)衰老，延長(zhǎng)保鮮期和提高貯藏質(zhì)量。目前，有關(guān)EFF在薄皮甜瓜上的應(yīng)用及其貯藏效果還未見(jiàn)報(bào)道。本研究以薄皮甜瓜果實(shí)為材料，以明確膜降解抑制劑 EFF在薄皮甜瓜果實(shí)上的貯藏效果并篩選出適宜體積分?jǐn)?shù)，為EFF在薄皮甜瓜采后保鮮方面應(yīng)用提供理論和實(shí)踐依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料及處理

以“金亨2號(hào)”薄皮甜瓜為試材，2009年6月于沈陽(yáng)市沈北新區(qū)甜瓜生產(chǎn)塑料大棚內(nèi)購(gòu)買(mǎi)，統(tǒng)一挑選田間七成熟(采收時(shí)可溶性固形物平均達(dá)6.0)、大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害的甜瓜，采摘后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。分別用體積分?jǐn)?shù)1%和2%的EFF溶液對(duì)果實(shí)進(jìn)行浸泡，EFF的基本成分包括己醛、95%乙醇、吐溫-80、抗壞血酸等。以浸泡清水為對(duì)照(CK)，浸泡3min之后風(fēng)干，分別在3個(gè)培養(yǎng)箱(溫度10℃，相對(duì)濕度85%)中貯藏20d左右(甜瓜出現(xiàn)腐爛時(shí)終止)。處理之前進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)初始值測(cè)定，貯藏期間每3d取樣1次，測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.2 試劑及儀器

正己醛(hexanal)、1-辛醇 美國(guó)Sigma公司；乙烯(C2H4)標(biāo)樣 北京中西泰安技術(shù)服務(wù)有限公司；其他試劑皆為國(guó)產(chǎn)分析純。

精密電子天平 瑞士Startorius公司；果實(shí)硬度計(jì)(FHM-1) 日本竹村集團(tuán)；數(shù)字折光儀(DT35) 成都萬(wàn)辰光學(xué)儀器廠；氣相色譜儀(GC-3800)、紫外分光光度計(jì)(Cary 4000) 美國(guó)Varian公司；氣質(zhì)聯(lián)用儀(GC Ultra-ITQ900) 美國(guó)Thermo Trace公司。

1.3 方法

1.3.1 質(zhì)量損失率、硬度、水分和可溶性固形物含量

記錄甜瓜初始質(zhì)量，每次取樣隨機(jī)取瓜，稱(chēng)量，計(jì)算果實(shí)質(zhì)量損失率；利用FHM-1型果實(shí)硬度計(jì)(底部直徑12mm)進(jìn)行硬度測(cè)定，在果實(shí)表皮多處測(cè)定，重復(fù)10次取平均值；烘干法測(cè)定甜瓜水分含量；取果實(shí)赤道部位果肉，切碎，榨取果汁，利用數(shù)字折光儀進(jìn)行可溶性固形物含量(soluble solids content，SSC)的測(cè)定，所有測(cè)定均重復(fù)3次，每次重復(fù)2個(gè)甜瓜。

1.3.2 乙烯釋放量

參考劉愚等[14]的方法，分別從各果實(shí)的赤道部位取果肉，切成lmm小段碎塊，充分混勻后，取樣5g放入特制的小瓶中(小瓶體積經(jīng)精確測(cè)量)，密封2h后，抽取200μL氣體，用氣相色譜儀測(cè)定乙烯含量，重復(fù)3次。

式中m—凝汽器設(shè)計(jì)循環(huán)水量。研究[12]表明300MW機(jī)組循環(huán)水溫度每降低1℃，機(jī)組熱效率提高0.23%。

分析條件：CP8567色譜柱，F(xiàn)ID檢測(cè)器，不分餾進(jìn)樣。柱溫60℃，進(jìn)樣口溫度200℃，檢測(cè)器溫度250℃。載氣為氮?dú)?，柱流?mL/min。

1.3.3 相關(guān)酶活性

粗酶液的提?。喝?g果肉，放入預(yù)冷的研缽中，加入4mL提取液(0.1mol/L、pH8.8硼酸鈉緩沖液，內(nèi)含5mmol/L巰基乙醇、1mmol/L EDTA-Na2)，0.2g聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及少許的石英砂，冰浴研成勻漿，轉(zhuǎn)入離心管后，在4℃、12000×g離心20min，取上清液。

多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)活性測(cè)定：采用比色法測(cè)定[15]；過(guò)氧化物酶(peroxidase，POD)活性測(cè)定：采用愈創(chuàng)木酚法[16]；超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性測(cè)定：采用SOD對(duì)NBT光化還原抑制劑的方法[17]；過(guò)氧化氫酶(catalase，CAT)活性測(cè)定：在240nm處測(cè)定吸光度，以每1min OD值降低0.0436的酶量為1個(gè)酶活單位，計(jì)算酶比活力/(U/g)。重復(fù)3次。蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250比色法測(cè)定。

1.3.4 芳香物質(zhì)成分和含量

采用頂空固相微萃取技術(shù)(headspace solid-phase micro-extraction，HS-SPME)，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(gas chromatography mass spectrometry，GC-MS)進(jìn)行芳香物質(zhì)的測(cè)定分析[18-19]。樣品解凍后吸取10mL放入20mL頂空瓶中，添加3.5g分析純NaCl和內(nèi)標(biāo)1-辛醇(質(zhì)量濃度59.5mg/L)，加蓋并壓好，振蕩使其溶解。將老化好的萃取針插入樣品瓶的頂空部分，推出纖維頭(聚二甲基硅氧烷涂層厚度為100μm PDMS)，與液面保持0.5cm距離，在40℃萃取30min，然后進(jìn)氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行定性和定量分析。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)采用Excel處理、DPS軟件進(jìn)行單因素方差(One-Way ANOVA)分析、Origin 7.5軟件進(jìn)行繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同體積分?jǐn)?shù)EFF對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)貯藏期間質(zhì)量損失率、硬度、水分和SSC的影響

圖1 不同體積分?jǐn)?shù)EFF對(duì)甜瓜果實(shí)貯藏期間質(zhì)量損失率(a)、硬度(b)、含水量(c)和SSC(d)的影響Fig.1 Effect of EFF concentration on weight loss rate (a), firmness (b), water content (c) and soluble solids content (d) in oriental sweet melons during storage

由圖1可知，在甜瓜果實(shí)貯藏期間，果實(shí)硬度和水分均呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)(圖1b、1c)，而果實(shí)質(zhì)量損失率則逐漸上升(圖1a)。CK果實(shí)硬度和水分含量下降最快，兩個(gè)EFF處理的下降緩慢，在貯藏15d后，2% EFF果實(shí)硬度極顯著(P＜0.01)高于 CK，水分含量也顯著(P＜0.05)高于CK，而兩個(gè)處理間差異不顯著(圖1b、1c)。貯藏過(guò)程中果實(shí)質(zhì)量損失率上升趨勢(shì)為CK＞1% EFF＞2% EFF，至貯藏15d，2% EFF果實(shí)質(zhì)量損失率分別顯著低于1% EFF (P＜0.05)和極顯著低于CK(P＜0.01)(圖1a)。

SSC變化的總體趨勢(shì)是先升高后降低(圖1d)。CK在貯藏6d后SSC急劇升高，并在第9天達(dá)到最高，極顯著高于兩個(gè)處理(P＜0.01)，而兩個(gè)處理貯藏12d后SSC達(dá)到最大值；2% EFF處理在第0～12天 SSC始終低于1% EFF，而第15天，2% EFF處理的SSC高于1% EFF的，而且差異顯著(P＜0.05)。

2.2 不同體積分?jǐn)?shù)EFF對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)貯藏期間乙烯釋放量的影響

圖2 不同體積分?jǐn)?shù)EFF對(duì)甜瓜果實(shí)貯藏期間乙烯釋放量的影響Fig.2 Effect of EFF concentration on ethylene production of oriental sweet melons during storage

由圖2可知，貯藏期間甜瓜果實(shí)乙烯釋放量為先升高后降低。CK果實(shí)在貯藏后0～9d乙烯釋放量一直高于兩個(gè)處理，而且在第9天達(dá)到峰值，為51.8nL/(g·h)，極顯著高于EFF的兩個(gè)處理(P＜0.01)；2% EFF處理在第12天乙烯釋放才達(dá)到最大值，較CK和1% EFF處理延緩了3d出現(xiàn)乙烯高峰。

2.3 不同體積分?jǐn)?shù)EFF對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)貯藏期間抗氧化酶活性的影響

由圖3a、3b可知，CAT活性變化趨勢(shì)總體上為先升高，后降低，然后再升高。對(duì)照果實(shí)中CAT活性在整個(gè)貯藏期始終低于EFF的兩個(gè)處理，在貯藏15d后兩處理極顯著高于CK(P＜0.01)，兩處理間差異不顯著。POD活性則剛好相反，活性比較為CK＞1% EFF＞2% EFF，且在貯藏15d后CK活性極顯著高于1% EFF和2% EFF(P＜0.01)。由圖3c可以看出，SOD活性總體上均呈現(xiàn)先降低后升高，然后再降低的趨勢(shì)。在第3天和第6天時(shí) 2% EFF活性高于CK和1% EFF，而CK和1% EFF差異不顯著；貯藏9d時(shí)各處理SOD活性達(dá)到最大，但差異不顯著；貯藏至第12天和第15天時(shí)2% EFF活性極顯著高于1% EFF和CK(P＜0.01)。PPO活性在貯藏過(guò)程中先上升后下降(圖3d)，CK、1%和2% EFF活性分別在第6、9天和第12天達(dá)到峰值，而且在整個(gè)貯藏過(guò)程中2% EFF活性始終低于CK和1% EFF。

圖3 不同體積分?jǐn)?shù)EFF對(duì)甜瓜果實(shí)貯藏期間CAT(a)、POD(b)、SOD(c)和PPO(d)活性的影響Fig.3 Effect of EFF concentration on CAT, POD, SOD and PPO activities of oriental sweet melons during storage

2.4 不同體積分?jǐn)?shù)EFF對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)貯藏期間芳香物質(zhì)成分和含量的影響

圖4 薄皮甜瓜果實(shí)貯藏期間各處理總芳香物質(zhì)(a)、酯類(lèi)(b)、乙酸酯類(lèi)(c)和草酸酯類(lèi)(d)含量的比較Fig.4 Comparisons on the contents of total aroma compounds (a), esters (b), acetic (c) and oxalates (d) in EFF-treated oriental sweet melons during storage

對(duì)貯藏過(guò)程中薄皮甜瓜果肉中芳香物質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)，總共得到了35種芳香成分，包括22種酯類(lèi)、9種醇類(lèi)和4種醛類(lèi)(表1)。在貯藏過(guò)程中，芳香物質(zhì)的總體變化趨勢(shì)均為先升高后降低。在果實(shí)貯藏前期，芳香物質(zhì)中醇類(lèi)和醛類(lèi)為主要成分，如2-乙基-2-烯-1-醇、2-十六烷醇、(E)-6-壬烯醛和己醛等；其中，2% EFF處理由于成分中己醛體積分?jǐn)?shù)較高，所以其果實(shí)中在貯藏0～9d己醛含量及4種醛的總量均顯著高于CK和1% EFF處理，直至貯藏12d，兩處理和CK果實(shí)中醛含量均降至最低，而且處理間無(wú)顯著差異。另外，貯藏0～9d過(guò)程中，2% EFF處理果實(shí)醇類(lèi)總量要高于CK和1% EFF，這同樣可能與其中較高的己醛體積分?jǐn)?shù)有關(guān)系。隨著果實(shí)逐漸成熟衰老，醇類(lèi)和醛類(lèi)含量逐漸減少，酯類(lèi)含量逐漸增加，22種酯類(lèi)中以乙酸酯類(lèi)為主(12種)，其次是草酸酯類(lèi)(5種)，其他酯類(lèi)5種。CK果實(shí)中芳香物質(zhì)總量在貯藏9d后達(dá)到高峰，而1%和2% EFF處理果實(shí)在貯藏后12d才達(dá)到高峰，兩處理的高峰值均極顯著高于CK(P＜0.01)，2% EFF處理果實(shí)的峰值最高，且出現(xiàn)的時(shí)間比CK延遲了3d，與乙烯釋放同步。之后，隨著果實(shí)開(kāi)始腐爛，芳香物質(zhì)總量逐漸下降，果實(shí)品質(zhì)降低，但2% EFF處理果實(shí)中總芳香物質(zhì)含量仍極顯著高于1%處理(P＜0.01)，后者又極顯著高于CK(P＜0.01)(表1，圖4a)。

表1 不同體積分?jǐn)?shù)EFF對(duì)甜瓜果實(shí)貯藏期間芳香物質(zhì)成分及含量的影響Table 1 Effect of EFF concentration on aroma composition of oriental sweet melons during storage

由圖4a、4b、4c得出，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，總酯類(lèi)和總乙酸酯類(lèi)的變化趨勢(shì)與總芳香物質(zhì)相同，仍然是CK和EFF處理分別在貯藏后9d和12d達(dá)到高峰，而且2% EFF處理從貯藏后6d開(kāi)始含量始終高于1% EFF和CK。另外，CK果實(shí)中總酯類(lèi)和乙酸酯類(lèi)從含量最高時(shí)(貯藏后9d)到15d時(shí)分別減少了67.5%和71.4%，損失了絕大部分；1% EFF從含量最高時(shí)(貯藏后12d)到15d時(shí)減少了42.2%和48.7%；而2% EFF從含量最高值(貯藏后12d)到15d時(shí)僅僅減少了13.8%和20.8%。從表1還可以看出，CK果實(shí)到貯藏15d時(shí)，原來(lái)果實(shí)中含量較少的成分如乙酸丙酯、甲硫基乙酸乙酯、2,3-丁二醇二乙酸酯、草酸丙基戊酯和1,2-丙二醇二酯缺失，僅保留了少量的酯類(lèi)香氣，導(dǎo)致總體風(fēng)味改變；2% EFF處理的果實(shí)至貯藏15d時(shí)，盡管有部分成分缺失，如乙酸己酯、苯基乙酸乙酯和1,3-丁二醇二乙酸酯，仍保留了絕大部分酯類(lèi)香氣，這可能跟浸泡液中含有己醛并進(jìn)而參與酯類(lèi)的合成有關(guān)；1% EFF酯類(lèi)香氣的保留程度處于2% EFF和CK之間。由圖4d可知，草酸酯類(lèi)含量在第9天之前很低，9d時(shí)EFF的兩個(gè)處理草酸酯類(lèi)含量迅速升高達(dá)到峰值，2% EFF處理極顯著高于1%(P＜0.01)，之后一直保持較高含量，降低緩慢，而CK果實(shí)直到貯藏12d才達(dá)到最大值，然后迅速降低。

綜上可以看出，EFF處理能較長(zhǎng)時(shí)間保持甜瓜果實(shí)的品質(zhì)，利于甜瓜貯藏，體積分?jǐn)?shù)2%的效果好于1%。

3 討 論

3.1 EFF在薄皮甜瓜上的貯藏效果

前人大量研究表明，許多膜衰老和乙烯抑制劑都具有延緩果實(shí)成熟和衰老的作用，果實(shí)從成熟到衰老過(guò)程中最直接的表現(xiàn)是果實(shí)質(zhì)量、含水量和硬度降低[20]。作為一種延緩果實(shí)衰老的新型保鮮劑，EFF在采后的薄皮甜瓜上應(yīng)用后，降低了果實(shí)硬度的下降速率，與前人在櫻桃[12]、李子等[13]果實(shí)中得到的結(jié)果相同；EFF處理還減緩了果實(shí)質(zhì)量和含水量的下降速率，延長(zhǎng)了果實(shí)的貯藏時(shí)間。因此，認(rèn)為該保鮮劑可以在薄皮甜瓜上應(yīng)用，并且具有較明顯的效果。但由于實(shí)驗(yàn)是在人工培養(yǎng)箱中進(jìn)行，貯藏溫度是10℃，在貯藏后期甜瓜表現(xiàn)出一定的冷害癥狀，影響了繼續(xù)貯藏。如能夠在空間較大的貯藏庫(kù)中貯藏，效果會(huì)更好。

3.2 EFF對(duì)保持甜瓜果實(shí)品質(zhì)的作用

果實(shí)成熟期間，組織體內(nèi)代謝旺盛，可溶性固形物不斷消耗，可溶性固形物含量的變化是甜瓜果實(shí)各種貯藏物質(zhì)變化的代表，也是衡量貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)，本研究中EFF降低了SSC減少的速率，有利于果實(shí)品質(zhì)的保持。同時(shí)，甜瓜貯藏過(guò)程中，能否較長(zhǎng)時(shí)間保持果實(shí)的芳香成分也是評(píng)價(jià)貯藏效果的主要指標(biāo)之一[21]。本研究中，浸泡EFF后，甜瓜果實(shí)在貯藏前期，醛類(lèi)和醇類(lèi)含量高于CK，這主要是由于EFF溶液中己醛的作用，而且，己醛是酯類(lèi)合成的重要前體，因此，能夠在貯藏過(guò)程中參與酯類(lèi)的合成，較長(zhǎng)時(shí)間保持芳香成分含量較高，特別是乙酸酯類(lèi)和草酸酯類(lèi)均顯著高于對(duì)照，這體現(xiàn)出了EFF不但能保持甜瓜果實(shí)的品質(zhì)，而且，還增加了甜瓜果實(shí)的風(fēng)味，體積分?jǐn)?shù)2%的EFF效果要優(yōu)于1%的，這與Sharma等[12]在櫻桃上的研究結(jié)果相似。這是1-MCP所不具備的優(yōu)點(diǎn)，1-MCP作為一種普遍應(yīng)用的保鮮劑，在桃[22]、厚皮甜瓜[23]、木瓜[24]等應(yīng)用后均不同程度地降低了貯藏果實(shí)中芳香物質(zhì)的產(chǎn)量，影響了果實(shí)的品質(zhì)。因此，在消費(fèi)者越來(lái)越重視風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的現(xiàn)在和將來(lái)，EFF作為一種新型保鮮劑，在果實(shí)采后保鮮中將有廣闊的市場(chǎng)前景。

3.3 EFF對(duì)果實(shí)采后保鮮的生理機(jī)制

果實(shí)衰老過(guò)程中SOD、POD、CAT 活性上升或下降的時(shí)期及幅度可作為果實(shí)耐貯性的指標(biāo)，本實(shí)驗(yàn)中，EFF提高了甜瓜果實(shí)中SOD和CAT的活性，提高了活性氧的清除能力，延遲了POD和PPO活性高峰的出現(xiàn)，并延遲了乙烯的釋放高峰出現(xiàn)，延緩了果實(shí)的衰老進(jìn)程，這與Sharma等[12]在櫻桃上的研究結(jié)果類(lèi)似。

EFF作為一種復(fù)合保鮮劑，含有己醛、乙醇和抗壞血酸等成分，己醛起主要作用，其延緩果實(shí)成熟和衰老的主要機(jī)制是通過(guò)抑制PLD活性來(lái)實(shí)現(xiàn)[11]，這是一項(xiàng)創(chuàng)新的技術(shù)，在蘋(píng)果上施用己醛后降低了微生物的生長(zhǎng)并延長(zhǎng)了貨架期[25]，在李子上應(yīng)用后降低了PLD基因的表達(dá)，同時(shí)降低了PR10蛋白的表達(dá)[13]。其他組分也對(duì)果實(shí)的貯藏和品質(zhì)保持起著重要的作用。前人研究證明，乙醇可以抑制乙烯的產(chǎn)量并抑制果實(shí)的成熟衰老及延長(zhǎng)貨架期[26]。作為芳香物質(zhì)合成的前體，乙醇能促進(jìn)果實(shí)中內(nèi)酯類(lèi)物質(zhì)的生成，較好地保持果實(shí)的風(fēng)味[27]?？箟难崾且环N普遍存在于植物組織中的高豐度小分子抗氧化物質(zhì)，具有直接清除植物體內(nèi)單線(xiàn)態(tài)氧、超氧陰離子自由基及羥自由基等活性氧的功能。抗壞血酸還可以降低蘋(píng)果果實(shí)的褐變指數(shù)和丙二醛的含量[28]。因此，乙醇、抗壞血酸和己醛等在EFF中協(xié)同作用，延長(zhǎng)了甜瓜果實(shí)的貨架期并保持了果實(shí)的品質(zhì)。

本研究只是初步研究了EFF在薄皮甜瓜上的貯藏效果及體積分?jǐn)?shù)的篩選，其深入的作用機(jī)制有待于進(jìn)一步研究。

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Effect of Enhanced Freshness Formulation on Postharvest Physiological Properties of Oriental Sweet Melons (Cucumis melo var. makuwa Makino) during Storage

QI Hong-yan，TENG Lu-hua，LI Yan，XIAO Ya-nan
(Key Laboratory of Protected Horticulture of Liaoning Province, Key Laboratory of Protected Horticulture, Ministry of Education, College of Horticulture, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)

Oriental sweet melons Jinheng No. 2 were immersed in enhanced freshness formulation (1% or 2% EFF solution) or plain water (as control) for 3 min before storage in incubators for 20 d at 10 ℃ and a relative humidity of 85%. Postharvest physiological properties of oriental sweet melons were determined at 7-day intervals during storage. EFF treatment alleviated the decrease of weight, firmness, water content and soluble solid, delayed the appearance of the ethylene peak and extremely significantly reduced the ethylene peak height (P ＜0.01). Meanwhile, EFF treatment significantly promoted the activities of superoxide dismutase (SOD) and catalase (CAT) (P ＜ 0.05), and extremely significantly inhibited the activities of polyphenol oxidase (PPO) and peroxide (POD) (P ＜0.01). Therefore, EFF treatment delayed the maturation and the following senescence of sweet melons, and thus prolonged their storage life. During the early part of the storage period, 2% EFF treated sweet melons had significantly higher aldehydes content than those in the control group and 1% EFF treated sweet melons (P ＜0.05). During the later part, 2% EFF treated sweet melons revealed a significantly increase in the contents of total aroma compounds, esters, acetic and oxalates, and the appearance of the aroma peak was delayed for 3 days, thus reducing the loss of aroma compounds and maintaining the quality of sweet melons. Collectively, these results indicate that 2% EFF treatment is more beneficial to delay the senescence of oriental sweet melons and maintain their quality.

oriental sweet melon；enhanced freshness formulation；postharvest physiology；fruit quality

S652.2

A

1002-6630(2011)14-0311-07

2010-10-10

國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(30972000)；遼寧省教育廳創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(2007T160)；沈陽(yáng)市科技計(jì)劃項(xiàng)目(1091179-1-02)

齊紅巖(1971—)，女，教授，博士，研究方向?yàn)樵O(shè)施園藝與蔬菜生理。E-mail：hyqiaaa@126.com