關(guān)于畜禽場(chǎng)生物安全體系中動(dòng)物福利的一些思考

王雙林，劉義軍，趙麗莉

（1.四川省蓬溪縣畜牧食品局，四川 蓬溪629000；2.北京大發(fā)正大有限公司，北京 密云101500；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，北京 海淀100193）

1 畜牧業(yè)生物安全體系的基本概念

畜牧業(yè)生物安全體系是“生物安全（Biosecurity）”在畜牧業(yè)上具體表現(xiàn)。當(dāng)前，國(guó)際國(guó)內(nèi)對(duì)畜牧業(yè)生物安全體系的概念還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，所謂仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智。一般來(lái)說(shuō)，畜牧業(yè)生物安全體系分為狹義和廣義兩個(gè)概念。狹義上的生物安全是指防止病毒、細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)、嚙齒動(dòng)物和鳥(niǎo)類(lèi)等有害生物進(jìn)入、感染或威脅正常畜禽所應(yīng)采取的一系列安全措施，有時(shí)特指“畜禽場(chǎng)生物安全”，簡(jiǎn)稱(chēng)“生物安全”；而廣義上是指對(duì)與生物有關(guān)的各種因素對(duì)畜牧業(yè)以及畜牧業(yè)生產(chǎn)中的生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康所產(chǎn)生的危害或潛在風(fēng)險(xiǎn)所采取的一系列有效的預(yù)防和控制措施。其不僅涵蓋了狹義的內(nèi)容，還涉及到生物安全法律法規(guī)體系、獸醫(yī)管理體制、進(jìn)出境動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫等諸多相關(guān)領(lǐng)域，也包括重視動(dòng)物福利的問(wèn)題［1］。

2 動(dòng)物福利的概念

動(dòng)物福利的理念是追求動(dòng)物與自然的和諧共處，主張一切生命的互動(dòng)平衡［2］。我們提倡重視動(dòng)物福利，不僅是為了讓動(dòng)物生活的舒適，確保家畜享有動(dòng)物福利，同時(shí)也是為了能提高畜禽的生產(chǎn)性能，從而帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)。故在規(guī)?；?、集約化的生產(chǎn)方式中，重視動(dòng)物福利一方面可以確保家畜的健康生長(zhǎng)，從而提高其生產(chǎn)性能，同時(shí)也降低了規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)和影響。而且，在當(dāng)今世界上，很多國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)把動(dòng)物福利和國(guó)際貿(mào)易緊密掛鉤，動(dòng)物福利潛在的貿(mào)易壁壘不可小覷。因此，必須更新觀(guān)念，重視動(dòng)物福利問(wèn)題。

動(dòng)物福利包括生理福利和精神福利兩方面，英國(guó)農(nóng)業(yè)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)（FAWC）提出了動(dòng)物福利須遵循“五項(xiàng)基本自由”：（1）不受饑渴的自由；（2）生活舒適的自由；（3）不受痛苦傷害和疾病威脅的自由；（4）生活無(wú)恐懼和悲傷感的自由；（5）享有表達(dá)天性的自由［3］。保障動(dòng)物享受到這5項(xiàng)自由，才能充分體現(xiàn)動(dòng)物福利的概念和內(nèi)涵。

3 我國(guó)的動(dòng)物福利現(xiàn)狀

我國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，動(dòng)物福利意識(shí)和動(dòng)物福利工作開(kāi)展與發(fā)達(dá)國(guó)家相比而言還較為落后，動(dòng)物福利問(wèn)題在我國(guó)普遍存在，且十分突出。

從1988年我國(guó)《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物管理?xiàng)l例》頒布以來(lái)，我國(guó)關(guān)于動(dòng)物福利的保護(hù)制度已然初現(xiàn)雛形，基本框架已經(jīng)初步形成。但是還沒(méi)有明確的法律法規(guī)出臺(tái)來(lái)讓動(dòng)物享受到應(yīng)有的法律保護(hù)。在許多地方，動(dòng)物仍處在水深火熱的環(huán)境中，虐待虐殺動(dòng)物的情況時(shí)有發(fā)生。例如：某些城市的動(dòng)物園給猛獸直接飼喂活物，并當(dāng)做新聞來(lái)大肆炒作一番；為了防止犬吠吵到人而割去犬的聲帶；為省電將雞放在無(wú)光照的黑屋子里喂養(yǎng)；像運(yùn)罐頭一樣將活豬直接塞進(jìn)車(chē)廂進(jìn)行運(yùn)輸；將活雞當(dāng)著其同類(lèi)的面宰殺，嚇得其同類(lèi)瑟瑟發(fā)抖等［4］。這些現(xiàn)象隨處可見(jiàn)，卻無(wú)人制止。因此我們應(yīng)當(dāng)看到，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在動(dòng)物福利保護(hù)方面的工作仍有很大的不足之處，需要改進(jìn)和加強(qiáng)。

4 在我國(guó)實(shí)施動(dòng)物福利的合理性與必要性

4.1 屠宰動(dòng)物福利 我國(guó)現(xiàn)在普遍的屠宰流程中，被屠宰的動(dòng)物是沒(méi)有福利的，這對(duì)屠宰動(dòng)物的食用者是有害的。因?yàn)閯?dòng)物處于突然的恐怖和痛苦狀態(tài)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，分泌大量的腎上腺素，從而形成毒素，這大大降低了成品肉的質(zhì)量，對(duì)消費(fèi)者十分不利。當(dāng)今市場(chǎng)，屠宰前是否實(shí)施了動(dòng)物福利已經(jīng)成為了很多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物產(chǎn)品的一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)。如若一意孤行，繼續(xù)靠血腥殘暴的手段虐殺動(dòng)物，就是自絕后路，不但發(fā)不了財(cái)，還要背負(fù)道德良心上的譴責(zé)。

在文明不斷發(fā)展的今天，動(dòng)物福利已然關(guān)乎人的道德良知。從前人們意識(shí)不到，但是隨著道德內(nèi)涵的擴(kuò)大，人類(lèi)的倫理內(nèi)容也逐漸從人的利益延伸到動(dòng)物的生命和健康。在強(qiáng)調(diào)理性、注重人自身感受的社會(huì)里，我們必須承認(rèn)強(qiáng)調(diào)善待動(dòng)物有其合理性、先進(jìn)性，人類(lèi)已在自然界確立了自己強(qiáng)大的地位，也就對(duì)自然界多了一分義務(wù)，善待動(dòng)物，追求人與自然的和諧，才可能完善自身的發(fā)展。即使從人類(lèi)自身的利益出發(fā)，從關(guān)愛(ài)弱者的角度出發(fā)，我們也要倡導(dǎo)動(dòng)物福利［5］。

4.2 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利 研究表明，動(dòng)物也是有情感和心理活動(dòng)的，它們遇到恐怖或惡劣的環(huán)境時(shí)，精神也會(huì)患病。如若用患精神病的動(dòng)物做試驗(yàn)，就如同拿已經(jīng)染病的動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)一樣，其結(jié)果是值得懷疑的。故對(duì)于要用來(lái)進(jìn)行科研實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物，我們也要做好其動(dòng)物福利保護(hù)工作，以免影響到試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

5 重視動(dòng)物福利的目的

動(dòng)物福利的基本原則是保證動(dòng)物康樂(lè)。從理論上講，動(dòng)物康樂(lè)的標(biāo)準(zhǔn)是滿(mǎn)足動(dòng)物的一切需求。動(dòng)物的需求分為3個(gè)方面：維持生命需要、維持健康需要及維持舒適需要。Fraser（1988）認(rèn)為動(dòng)物福利的目的就是在極端的福利與極端的生產(chǎn)利益之間找到平衡點(diǎn)。但在實(shí)踐中，生產(chǎn)管理者只重視動(dòng)物需求的前兩個(gè)條件，而忽視第3個(gè)條件，盲目追求利潤(rùn)最大化，破壞了這種平衡，這也是當(dāng)前集約化畜牧生產(chǎn)方式所帶來(lái)的負(fù)面效果，已經(jīng)嚴(yán)重影響到了畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。我們要知道，關(guān)注動(dòng)物福利就是保障人類(lèi)福利。因此，最大限度地滿(mǎn)足動(dòng)物需求的第3個(gè)條件，才能更好的保障動(dòng)物福利，從而保障人類(lèi)健康。

6 規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)注意的動(dòng)物福利

6.1 飼養(yǎng)福利 畜禽舍條件要求：欄舍動(dòng)物活動(dòng)空間適宜；舍內(nèi)通風(fēng)良好，光照充足；舍內(nèi)地面和墊料安全高效；噪音??；有專(zhuān)門(mén)的排泄場(chǎng)所；日糧與飲水安全高效；有專(zhuān)門(mén)的隔離飼養(yǎng)間；畜禽運(yùn)輸通道符合要求。

生產(chǎn)管理水平要求：飼喂與飲水規(guī)律；動(dòng)物休息時(shí)間充足；群體的規(guī)模適中，群體內(nèi)成員穩(wěn)定；飼養(yǎng)員對(duì)動(dòng)物的態(tài)度和行為要親切緩和；環(huán)境衛(wèi)生與疾病預(yù)防措施的效果好；設(shè)備的質(zhì)量和可利用率高；具有較好的處置緊急情況的條件。

6.2 運(yùn)輸中的福利 運(yùn)輸前首先進(jìn)行誘導(dǎo)，創(chuàng)造適合的氛圍，給動(dòng)物一種安逸的感覺(jué)，禁止棍打腳踢。長(zhǎng)途運(yùn)輸中，車(chē)廂內(nèi)要整潔干凈，有適度的光線(xiàn)和足夠的空間，要給予動(dòng)物足夠的飲水和飼料；運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)多選在涼快的清晨或傍晚；運(yùn)輸途中，駕駛員要謹(jǐn)慎駕車(chē)，防止急剎車(chē)、突然轉(zhuǎn)彎等，停車(chē)時(shí)要保持車(chē)的平穩(wěn)。有關(guān)國(guó)際法規(guī)規(guī)定，豬在運(yùn)輸中，運(yùn)輸時(shí)間超過(guò)8h就要休息24h，否則會(huì)對(duì)豬產(chǎn)生不利；公牛在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中或可出現(xiàn)打斗情況（Kenny和Tarrant，1987），故在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)單籠分開(kāi)裝載。

6.3 屠宰福利 屠宰時(shí)，應(yīng)該對(duì)致暈、放血、噪音、懸掛幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)制定嚴(yán)格的限制，并做好監(jiān)督工作。動(dòng)物福利提倡動(dòng)物安樂(lè)死，如二氧化碳麻醉放血，從而減少由捕捉、捆綁、電擊帶來(lái)的痛苦。這在一定程度上緩沖了肉pH值的下降，保存了肉中的肌糖原，改善了肉品質(zhì)。屠宰時(shí)，必須隔離屠宰。不被其它動(dòng)物看到，因?yàn)橄嗷ビ^(guān)望、發(fā)出的慘叫聲等，都會(huì)使動(dòng)物處于精神高度緊張和心理恐懼的狀態(tài)，引起嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)而降低肉品質(zhì)。另外，還要提高屠宰人員的技術(shù)水平，減少動(dòng)物屠宰過(guò)程中的痛苦，力求對(duì)動(dòng)物的“善宰”［6］。

7 小結(jié)

加入WTO之后，我國(guó)畜產(chǎn)品逐漸走向了國(guó)際市場(chǎng)，而我們同發(fā)達(dá)國(guó)家在“動(dòng)物福利”上的差距很可能成為未來(lái)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中新的貿(mào)易壁壘。所以，要想在國(guó)際市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，就必須按照國(guó)際規(guī)則辦事，重視動(dòng)物福利問(wèn)題。有研究證明，肉食品動(dòng)物在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰過(guò)程中若不執(zhí)行動(dòng)物福利相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，則會(huì)影響到動(dòng)物制品檢驗(yàn)的結(jié)果，從而影響肉食品的出口。所以，動(dòng)物福利問(wèn)題有可能成為一個(gè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。

因此，對(duì)我國(guó)畜禽業(yè)來(lái)說(shuō)，重視并認(rèn)真解決存在的動(dòng)物福利問(wèn)題勢(shì)在必行。有關(guān)部門(mén)應(yīng)采取多種措施，例如用科學(xué)發(fā)展觀(guān)指導(dǎo)畜禽業(yè)生產(chǎn)，發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，發(fā)展有機(jī)畜禽業(yè)，不斷改善畜禽的飼養(yǎng)方式和生存環(huán)境，善待畜禽，保證畜禽基本的生存福利，使動(dòng)物福利和動(dòng)物衛(wèi)生觀(guān)念貫穿在整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中，提高動(dòng)物自身的免疫力和抗病力，這樣就能減少動(dòng)物發(fā)病，更好地保護(hù)和利用動(dòng)物；高度重視畜禽環(huán)保工作，認(rèn)真解決養(yǎng)殖業(yè)和畜禽加工業(yè)對(duì)環(huán)境的污染問(wèn)題，調(diào)整畜禽業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展；逐步推行HACCP體系（即“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”體系）；充分發(fā)揮畜禽行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，加強(qiáng)和扶持畜禽出口基地建設(shè)，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，以從容應(yīng)對(duì)動(dòng)物福利壁壘。

［1］ 吳啟發(fā).畜牧業(yè)生物安全體系的綜述［J］.中國(guó)動(dòng)物保健，2009，11（12）：32－36.

［2］ 屈健.動(dòng)物福利的基本要求和重要意義［J］.浙江畜牧獸醫(yī)，2008（5）：13－15.

［3］ Humik，J F.Welfare of farm animals［J］.Applied Animal Behavior Science，1989，20：105－117.

［4］ 孫曉燕，王亞超，賈曉暉.動(dòng)物福利的現(xiàn)狀及在我國(guó)實(shí)施的必要性［J］.牧業(yè)論壇，2007（10）：21－22.

［5］ 胡景威，李鋒，單安山.實(shí)施畜禽福利養(yǎng)殖的必要性及措施［J］.飼料工業(yè)，2009，30（3）：50－53.

［6］ 郭愛(ài)偉，熊春梅，周杰瓏.集約化畜牧生產(chǎn)對(duì)動(dòng)物福利的影響［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，36（15）：6350－6351.